Sauce BBQ à la mode de Memphis

Connaissez-vous Bianca Phillips du blogue Vegan Crunk ?  Végétarienne/végétalienne depuis de nombreuses années, elle habite la région du Sud des États-Unis.  Récemment, en 2012, elle a sorti son premier livre de recettes, Cookin' Crunk:  Eating Vegan in the Dirty South.   Son livre regorge de différents classiques provenant de sa région, en version végétalienne.  De la bouffe réconfort par excellence, quoi ?!  

Je lis le blogue de Bianca depuis déjà un bon moment.  Et, avant les fêtes, dans ma lancée de dévaliser le site Amazone.ca, j'me suis laissée tenter, sous la recommandation de Babette, par son livre de recettes.   Hé hé...ça rime ça...!!  J'étais sous l'impression que ce livre pourrait plaire à mon homme avec ce genre de bouffe.  À date, si je me fie à mes 3 essaies, j'm'enligne pour une bonne prédiction.  Nostradamus en devenir...!!!

Sauce BBQ à la mode Memphis (Memphis-Style BBQ Sauce) de Cookin' Crunk

En janvier, Babette de Vegan à Montréal, nous a parlé de la sauce BBQ à la mode Memphis de Cookin' Crunk.  J'avoue qu'à première vue, bien que la critique était positive, cette sauce ne "turnait pas ma crank on" plus qu'il ne fallait.  Comme quoi il n'y a que les fous qui ne changent pas d'idée, hein ?!  Cette semaine, je voulais absolument faire une première tentative dans ce livre.  Comme on aime énormément le tempeh ici et que j'en avais une envie folle, le sandwich "pulled" tempeh et carotte BBQ (BBQ "Pulled" Tempeh & Carrot Sandwich) était tout indiqué.  Et, pour compléter cette recette, on doit d'abord en effectuer deux autres du livre, dont entre autre la sauce BBQ à la mode Memphis (Memphis-Style Barbecue Sauce).

Cette sauce est la simplicité même.  En plus, aucun souci d'avoir à faire des pieds et des mains pour trouver les ingrédients.  On les a pratiquement tous dans nos armoires & frigo.  Par contre, on s'entend que le but derrière cette recette n'était certainement pas l'aspect nutritionnel.  Le ketchup en est la base même.  Au point qu'avant d'y goûter, je l'aurai plutôt surnommée "ketchup assaisonné" au lieu d'une sauce BBQ.  C'est d'ailleurs pour cette raison qu'elle me laissait indifférente au premier coup d'oeil.  

Outre l'aspect nutritionnel discutable, je dois bien avouer, à ma grande surprise, que cette sauce a un bon petit goût agréable.  En fait, mon homme l'a ÉNORMÉMENT aimé.  En mangeant, il ne cessait de dire :  Hummmm...cette sauce serait bonne aussi avec tel, tel et tel plat".  

La sauce en question était particulièrement très bonne avec le sandwich "pulled" tempeh et carotte BBQ du même livre.

Sandwich "pulled" tempeh & carotte BBQ (BBQ "Pulled" Tempeh & Carrot Sandwich) avec la sauce BBQ Memphis

Bianca, dans son livre, propose également d'autres recettes utilisant cette sauce.  Et des plats, en plus, qui semblent tous particulièrement délicieux.  En fait, pour la recette intégrale de cette sauce BBQ à la mode de Memphis ainsi que le nom des autres plats qui intègrent cette sauce, rendez-vous ICI, directement sur le blogue de l'auteur.  Heyy...regardez-moi la salade au seitan BBQ (BBQ Seitan Salad).  Miam, miam, miammm !!!!

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Maintenant, avant de terminer, la question du jour.  Êtes-vous de grand amateur de sauce BBQ et de la bouffe qui en utilise ?  

J'vous reviens bientôt dans un autre billet pour la suite de ce festin.  Histoire de vous faire languir un peu, ce sandwich "pulled" tempeh & carotte BBQ est plus que DÉLICIEUX !!!!  Parole de monsieur et madame Eagle.  Hé, hé...c'n'est pas rien ça.  C'est du "crédible", ça, comme critique...ha ha!!

Bon début de mars les amis et au plaisir de vous lire.  Tourlou !!!

Lentilles & patates douces à l'érable cuites au four

Le temps des sucres, communément appelé ainsi au Canada , ou tout simplement le moment de la récolte et production du sirop d'érable, arrive à grand pas.   Héééé oui...déjà !!  Cette période correspond également avec l'arrivée du printemps.  Encore plus yéééé !!!!  

Tellement de gens apprécient et attendent le temps des sucres avec impatience.    En fait,  c'n'est non seulement les produits d'érable qui soient tant prisés, mais bien toutes les coutumes et traditions qui entourent cette courte saison. 

Plusieurs familles se rejoignent dans les cabanes à sucre du coin pour déguster de bons déjeuners, des brunchs et différents repas, tous, on s'entend, bien "gourmands et festifs".  Et le tout,  agrémenté de sirop d'érable et de ces produits dérivés, bien entendu.   Généralement, bien d'autres activités plaisantes se déroulent dans ces endroits.  Comme licher la fameuse palette ou tel que mon homme le dirait si bien "fripper la palette".  Et, qui n'a pas eu la chance de se sucrer le bec avec la savoureuse tire, ce ruban de sirop chaud versé sur le neige qu'on enroule autour d'un bâtonnet avant qu'il ne durcisse ?!  

Lentilles & patates douces à l'érable cuites au four, accompagnées de verdure et pain campagnard au grain entier

En fait, je réalise que je vous parle de cette activité saisonnière comme faisant partie de mes rituels, mais non.  Casseuse de party, hein ?!  Hi hi!!!  Bien que j'aime le sirop d'érable incorporé dans les recettes, je ne suis pas friande des trucs avec cet ingrédient en tête de liste.  J'ai toujours trouvé ce goût un peu trop sucré et même à la limite, écoeurant à la longue.  Par contre, comme quoi tous les goûts sont dans la nature, hein ?!  Puisqu'ici, j'ai un homme qui serait prêt à TOUT pour une bonne gorgée de sirop d'érable, une cuillerée de beurre d'érable ou encore de tire.  C'est simple, il est maniaque et incontrôlable avec des produits d'érable.   On se restreint entre autre d'aller aux cabanes à sucre, car il devient complètement "gaga" devant cette abondance.  D'ailleurs, il y a déjà belle lurette que nous sommes retournés dans un tel endroit.  À notre dernière visite, on avait acheté 15 litres de sirop d'érable, 9 pots de 500ml de beurre d'érable et la même quantité en tire d'érable.  C'est du sirop d'érable ça les amis, hein ?!  Mon homme aime tellement qu'il en boit à même la bouteille et mange le beurre et la tire à pleine cuillère.   Ohhh...n'ayez crainte, je n'utilise pas SA bouteille pour cuisiner...hi hi!!!  Ce printemps là, j'étais certaine de le retrouver un moment donné les 4 fers en l'air d'une surdose de sucre.  Au fil des ans, il s'est toutefois quelque peu assagie à ce niveau.  "Quelque peu", hein ?!  Hi hi!!!

Le sirop d'érable, je ne vous apprendrez rien en vous disant que c'est du sucre.  Et, comme tout autre agent sucrant, il ne faut guère en abuser pour diverses raisons que vous connaissez déjà sur le bout de vos doigts.  Cependant, j'estime qu'il est bien d'être conscient que le sirop d'érable n'est pas qu'un simple sucre d'aucune importance au niveau nutritionnelle.  Ohh que non !  

Selon le site Passeport santé, cet édulcorant naturel ne contient aucun additif ni colorant.  Riche en glucide, il s'avère une excellente source d'énergie.  Il contient également une quantité appréciable de manganèse, de zinc et des substances  avec un potentiel antimutagène et antioxydant.   

Tout de même intéressant, non ?!

Bon maintenant, en vue de la saison de sirop d'érable à venir, je vous présente un bon plat de lentilles qui vous permettra de profiter de cet élixir ainsi que de d'autres délicieuses victuailles.   Ce sont les lentilles & patates douces à l'érable cuites au four (Maple Baked Lentils with Sweet Potatoes).  Ehhh oui, encore une recette de Angela Liddon de Oh She Glows.   Est-ce utile de vous dire que je ne me peux plu d'attendre la sortie de son premier livre de recette de cuisine cette année ?!  On ne compte plus les réussites provenant d'Angela ici.

Lentilles & patates douces à l'érable cuites au four, accompagnées de verdure et pain campagnard au grain entier

Pour la recette intégrale, en anglais seulement par contre, rendez-vous ICI sur son blogue.  Non mais, avouez que ces photos sont plus que réussies et tellement appétissantes.   La recette est en fait aussi bonne qu'elle en a l'air.  Chouette, hein ?!  Parfois, certaines recettes dans les magasines, livres ou blogues semblent tellement appétissantes au "look", mais une fois dans l'assiette, c'est une toute autre histoire.  Pas ici.

Grosso modo, j'ai suivi l'ensemble de la recette sauf pour le temps de cuisson.  Je ne pourrais expliquer exactement la raison de ce si grand écart, mais le tout doit avoir pris un bon 30 minutes de plus à cuire à la perfection.  De grâce, je n'avais pas cuit mes lentilles à point au préalable.  Sinon, on s'entend que des lentilles vertes ou brunes trop cuites, c'est plus ou moins agréable au niveau de la texture.  En fait, ce sont mes patates douces qui ne se résignaient pas à s'attendrir.  Possible que mes cubes étaient trop gros, mais pourtant ils ne semblent pas, si je compare avec la photo d'Angela.   Enfin...mais bon, autre que le temps de cuisson, le tout est parfaitement balancé.   

Notre pommier de Cortland

Pour la pomme, j'ai utilisé ma dernière Cortland de notre récolte d'automne.  Et pour les tomates en dés, ce fut une gracieuseté de mes propres conserves faites avec nos tomates du potager.   Tellement agréable de pouvoir compter sur le fruit de nos labeurs pour se nourrir, et encore en hiver.   De plus, j'ai préféré faire revenir mes oignons au préalable dans le but de leur donner plus de saveur.

Une partie des mes conserves de tomates du potager

               
 Au service, j'ai accompagné le tout de verdure ainsi que d'un bon morceaux de pain campagnard, bio, de grains entiers.  Ne vous laissez pas impressionner par la grande portion de pain dans mes photos.  Ha ha!!!  Comme je l'ai déjà mentionné dans un billet précédent, je n'l'ai tellement pas l'affaire avec les portions.  Un seul bout de pain fut amplement suffisant, mais hey, libre à vous de remplir votre panse comme bon vous le semble, hein ?

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Et vous maintenant, est-ce que le temps des sucres est synonyme de bonheur et d'abondance côté gustatif et en cuisine ?

Préférez-vous cuisiner le sirop d'érable dans les plats sucrés ou ceux salés ?

Sur ce, je vous dis à la prochaine et au plaisir de vous lire.

Cari à la citrouille de pois chiches & chou-fleur avec sa crème fraîche végétalienne

Cari à la citrouille de pois chiches & chou-fleur avec sa crème fraîche végétalienne (Pumpkin Chickpea Cauliflower Curry with Fresh Cream Sauce)

En janvier, ce mois des sempiternelles résolutions, j'm'étais donnée comme mission et objectif de diminuer le contenu de nos congélateurs, nos frigos et notre garde-manger.  Nos trop grandes réserves accumulées, quoi ?!

En approvisionnement, j'ai 1001 victuailles, alors par où et quoi commencer ?!  Au moins, dans cette surabondance, j'ai la chance et le mérite d'être bien organisée.  Bah...quoi, je dois bien me trouver une façon de me tirer des fleurs après tout...hi hi!!!  Je m'explique.  

Pour éviter de tout mettre sans dessus dessous à chaque fois que je veux cuisiner une partie de mes provisions, j'me suis développée un petit système pour gérer mon inventaire.  En fait, je tiens une liste à jour de tous les aliments dans ma chaumière.  Chaque congélo, frigo et garde-manger a leur liste respective d'aliments qui s'y trouvent, avec la quantité et la date à laquelle ils furent entreposés.   Ainsi, je peux m'assurer de faire une certaine rotation avant de me retrouver avec des aliments brûlés par la congélation ou encore, des denrées soudainement recouvertes d'un beau duvet bleu-vert à 5 pattes qui courent sur nos armoires.

Notre congélateur abonde encore de notre dernière récolte du potager de fèves vertes et jaunes, et ce, malgré qu'on en consomme régulièrement.  Avec ça, quelques pots de citrouilles réduites en purée et des pois chiches cuits à la mijoteuse.  Ensuite, que vois-je au frigo ?  Un beau chou-fleur.  Perfecto!!!   Je ne pouvais pas mieux tomber.  Il y avait justement un fabuleux cari de Dreena Burton qui me faisait de l'oeil depuis plusieurs mois déjà et qui contient TOUS ces ingrédients.  Tous, ou presque...!!  Simplement quelques petits détails à ajuster et on est en "business".    

Hourra !!!  

Plus précisément, ce plat qui me faisait baver d'envie est le cari à la citrouille de pois chiches & chou-fleur avec sa crème fraîche végétalienne ou originalement, le Pumpkin Chickpea Cauliflower Curry with Fresh Cream Sauce.   Cette recette provient du dernier livre de Dreena Burton, Let Them Eat Vegan.  

Cari à la citrouille de pois chiches & chou-fleur, sans la crème fraîche

Chaque fois que je mange un cari, j'me demande toujours pourquoi je n'en cuisine pas plus souvent.  Pourtant, c'est tellement bon et agréable de se plonger dans ce monde d'épices.  Et que dire des arômes qui se dégagent dans nos chaumières lors de la cuisson.   Ahh...miam!!!  Vous comprendrez que ce cari n'a donc pas fait exception à la règle.  Un vrai délice !  Sérieux, on s'est clairement régalé ici.  Même mon homme qui s'avère plutôt critique sur les plats épicés et de nature indienne, a grandement apprécié.  Son palais est tout simplement un peu plus capricieux avec ce genre de plat.  Bien qu'il aime généralement, le tout ne doit toutefois pas être trop être épicé ou "chaud" en bouche au point d'en oublier l'essence même des saveurs du reste des ingrédients.  Dans la présente recette de cari à Dreena, les épices, les saveurs & la texture sont balancées à la perfection.  Bien goûteux !

En gros, j'ai suivi la majorité de la recette, à l'exception de quelques modifications et ajustements minimes.   Tout d'abord, considérant mes provisions de fèves vertes au congélo, je les aies substitué aux courgettes, que mon homme n'apprécie guère en version cuite d'ailleurs.  Pour les quantités du choux-fleur, pois chiches et purée de citrouille, j'y suis allée à l'oeil et selon la consistance désirée.  En fait, j'ai utilisé davantage de choux-fleurs pour diminuer un peu ma quantité de pois chiches.   Les fèves vertes, j'avais environ 125g.

Pour la cuisson maintenant, mes choux-fleurs ont mis un peu plus de temps que suggéré à atteindre une certaine tendreté.  Mes morceaux étaient peut-être un peu plus gros que ceux de Dreena.  

Au moment de servir, bien que la crème fraîche végétalienne soit optionnelle, je l'a recommande fortement.  Elle complète à merveille ce plat et ajoute la touche finale qui rend ce plat tout simplement SUCCULENT.  À notre avis, c'est un "must" pour un maximum de saveur.  Pour une coche plus haute, quoi ?!  Toutefois, je suis consciente que certaines personnes (coucou Simon) devront s'en passer pour cause d'allergie ou toutes autres raisons.  Sachez que vous vous régalerez quand même.  De plus, je suis certaine qu'il y a sûrement d'autres versions de ce genre de crème qui pourrait tout aussi bien faire l'affaire.   Cette sauce crémeuse contrebalance parfaitement le petit côté épicé du plat.   Particulièrement rafraîchissante, elle accompagne entre autre tous pleins d'autres plats;  soupe épicée, quesadillas, burritos, etc.

Pour ma part, j'ai servi tel quel, avec cette sauce bien crémeuse.  Par contre, pour mon mari, je lui ai préparé du riz jasmin brun en plus pour accompagner le tout.  Je me répète, ce plat a fait l'unanimité chez-nous. 

Vous devinerez donc qu'avec de telles impressions, je vous recommande sans hésiter ce plat de cari avec sa crème fraîche.  Ceci dit, pour la version intégrale de cette recette de cari ainsi que de la sauce crémeuse, vous n'avez qu'à vous rendre directement ICI.  En fait, vous y trouverez également des notes et recommandations supplémentaires de l'auteur pour vous aider dans l'exécution des recettes. 

Cari à la citrouille de pois chiches & chou-fleur avec sa crème fraîche végétalienne

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Maintenant, je suis curieuse de savoir si vous aimez les caris et ces genres de plats épicés ?

Avez-vous des recettes ou des liens vers des recettes de cari "coup de coeur" que vous auriez le goût de partager ?

Pour ma part, j'en ai essayé plusieurs versions et il est rare que je n'ai pas apprécié.  Certes, il y en a des plus mémorables que d'autres, mais étrangement aucune particulière ne me vient en tête plus qu'une autre.  J'aimerais juste ne pas oublier d'en préparer plus régulièrement.  En plus, l'arôme qui se dégage dans la chaumière est tout simplement enivrant.

En vous laissant aller jusqu'au prochain billet, je vous souhaite une belle journée ou soirée, c'est selon.  On se dit à bientôt et au plaisir d'échanger.