vendredi 21 décembre 2012

Muffins à l'épeautre & aux courgettes pour le brunch des fêtes

Vous vous portez bien la gang ?  Quelques jours avant les fêtes, j'imagine que plusieurs d'entre vous sont sur le gros nerf avec les courses de dernière minute.  Pour ma part, j'ne veux surtout pas avoir l'air "fendante" en me pétant les bretelles, mais c'est plutôt calme et relaxe ici.  J'dirais même que c'est comme n'importe lequel jour ou semaine de l'année...la routine habituelle, quoi ?!  

J'vous vois aller là...!!!!  Ne cherchez pas de midi à quatorze heures pour savoir si j'habite une autre planète, car biiiiin non.  Oh...à moins que le Nouveau-Brunswick soit considéré ainsi  à vos yeux...hi hi!!!  Rien de bien sorcier en fait, je ne reçois tout simplement pas cette année dans le temps des fêtes, à part un souper à la bonne franquette style "fondue/raclette".  On ne sera cependant qu'avec mes parents.  En plus, contrairement aux années précédentes, on ne prend même pas la route cette fois pour visiter la famille.  Et, pour clore le tout, nous n'avons pas d'enfant.  On ne se le cachera pas, un Noël sans enfant, n'est définitivement pas aussi magique et "lively".  

De bons muffins aux courgettes tout frais pour le brunch des fêtes
Durant le congé des fêtes, certains, pour ne pas nous nommer, prennent la mauvaise ou plutôt la bonne habitude, de faire la grâce matinée et se préparer de petit goûter tardif, du style "brunch" avec toutes sortes de victuailles, tous, les plus appétissantes les unes que les autres.  

Tout bon "brunch" qui se respecte comporte plusieurs petites denrées bien savoureuses.  Bien entendu, les muffins y ont toujours leur place.  Alors, dans ma lancée de cuisiner mes dernières courgettes, j'vous présente une autre version de muffins aux courgettes que vous pourriez ajouter à votre festin matinal.

Pour la confection de ces muffins, j'me suis inspirée du livre Eat, Drink & Be Vegan de Dreena Burton.  Ils sont à base de farine d’épeautre et sont également agréables à déguster.   Ils ont l'avantage de ne pas être trop sucrés tout en demeurant fameux.  En fait, du sirop d'érable, du sucre brut, dont le sucanat pour ma part, et les bananes, sont les principaux agents sucrant de cette recette.  Certes, si vous préférez des muffins plus sucrés, vous pouvez en ajouter comme bon vous semble. 

Pour la recette originale, en anglais par contre, c'est ici.  Vous remarquerez, Dreena propose quelques options d'ajouts pour ces muffins.  Mon homme est un fanatique de noix de toutes sortes, alors j'ajoute pratiquement toujours des noix de Grenoble pour retrouver ce petit croquant fort agréable dans chacune de nos bouchées.  J'aime également ajouter de beaux gros raisins Thompson secs, biologiques, pour le moelleux et un p'tit côté sucré additionnel.

Les muffins aux courgettes à base d’épeautre
Avant de vous quitter, je dois vous partager une petite anecdote à propos de mon dernier cadeau...à moi de moi...ha ha!!! 

Depuis quelques années, pour faire une longue histoire courte, mon homme et moi avons décidé de ne plus s'offrir de cadeaux dans le temps des fêtes et à nos anniversaires.   On se sent déjà amplement choyés et gâtés tout au long de l'année, alors on préfère profiter de cette période pour vivre des bons moments de qualités, ensemble.  Malgré cette entente, je mourrais d'envie de me procurer quelques livres de recettes pour le fêtes.  En fait, il y a quand même un certain temps que j'm'en n'avais pas acheté.  Alors, avec mon air piteuse; "dit, chéri, est-ce que tu "minderais" que j'commande des livres de recettes sur amazon.ca ?"   Les prix sont tellement alléchants et en plus, livraison gratuite.  Adorable comme tout, mon homme, de répondre; "bin oui, ça'me "bâde" pas,...commande ".  Et moi de répondre; "Ok, mais combien de livres ai-je droit ?".  La réponse ultime; "biiiin,..chépas, commande s'que tu veux, une couple...?!".  Et finalement, moi, toute heureuse; "Ahhhh ouais...ok.  MERCI chéri, t'es gentil comme tout...bisous, bisous !!". 

Hé hé...cette approbation n'a certainement pas passé sous silence.  Ohhh que non !!  J'ai donc tout bonnement fait ma commande.  Commande qui comporte quelques livres...euhhh...en tout, 11 livres !!  Hi hi!!!  J'n'ose pas le dire trop fort.  En fait, j'ai seulement reçu 7 livres cette semaine dans la poste.  Les autres n'étaient malheureusement pas disponibles avant 4-5 semaines...pour le bonheur de mon homme.  Disons qu'il a fait le saut quand il a vu mes livres, tout bien cordés sur l’ilot de cuisine.  Mon homme de dire; "Haa...tu t'as loué en plus des livres à la bibliothèque ?".  Moi, toute embêtée; "heuuu...non, une partie de ma commande de livre est arrivée...?!".  Lui, "Quoi, tout ça ?  Wouaye, j'avais dit ok pour une couple de livres, mais là...".  Moi, encore plus douce:  "Heuuu...chéri, c'est qu'il y en a encore d'autres à venir...hi hi!!!...mais ne t'en fait pas, je peux annuler au pire, car ils ne sont pas encore disponibles et envoyés...?!".  Mon homme de dire; "Ahhhh...fiou !!!  Ok, annule pour l'instant et tu les commandera une autre fois, plus tard".  Moi; "Ahhh ouais ?!...tu préfères annuler ?  Ahhhh...ok,...snif snif!!!".

Non, sérieux, j'fais ma piteuse, mais je ne suis aucunement à plaindre.  Comme vous voyez, j'me suis littéralement gâtée avec ces merveilleux achats.  Et mon homme, j'le bave, mais c'est un coeur sur deux pattes et la bonté même pour moi.  Maintenant, j'ai juste hâte d'avoir un peu de temps libre devant moi pour pouvoir éplucher ces livres de recettes, tous végétaliens en plus.  Inutile de vous dire que les prochaines semaines seront consacrées à pleins de tourmentes et le bordel total dans la "chaumière des Eagle"...hi hi!!!

Maintenant, jeté un petit coup d'oeil ci-bas pour voir mes livres de recettes végétaliennes reçus cette semaine.  Vous avez le goût de vous laisser tenter vous aussi par ces livres ?  Allez, pas d'gêne, parlez-en à vos hommes ou femmes ou amis...hi hi!!!  Plus on sera de personne à posséder ces livres, plus on pourra échanger nos coups de coeur.  Chouette, non ?!

Mes cadeaux de Noël à moi de moi,...mais surtout un gros merci à mon homme !!!
Se faites-vous des cadeaux genre "à moi de moi" à l'occasion ?  

Et, par curiosité, croyez-vous recevoir des livres de recettes pour les fêtes ?  Si vous en recevez, n'hésitez pas à venir nous partager vos coups de coeur. 

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Sur ce, mes très chers lecteurs et lectrices, j'en profite pour vous souhaiter, à chacun d'entre vous, une très belle période des fêtes.  Profitez au maximum des moments de bonheur qui se présentent à vous et passez du bon temps en bonne compagnie.  Que la prochaine année soit à la hauteur de vos souhaits et désirs les plus chers.  Alors, si on n'a pas la chance de se jaser à nouveau d'ici là, prenez soin de vous et JOYEUX NOËL & BONNE ANNÉE !!! 

Au plaisir de vous lire.  On se revoie en 2013 !!

mardi 11 décembre 2012

Ragoût de boulettes au sarrasin

Ahhhh...!!  Le mois de décembre déjà, et bien entamé en plus.   N'est-ce pas que le temps file à la vitesse de l'éclair ?!  Incroyable !  

Pour plusieurs, décembre rime avec les multiples préparations du temps des fêtes.  Et, qui dit le "temps des fêtes", dit "Nôwelle".  Biiinnn oui, la magie de Noël et de la nouvelle année est bien palpable et se fait sentir un peu partout.  L'adepte que je suis de p'tite "tune" à grand succès (hi hi!!...not really !), je ne peux m'empêcher de vous fredonner une p'tite chanson toute indiquée en cette période.  Ohhhh...attendez !  Pourquoi pas chanter tous en coeur, hein, t'en qu'à y être ?!  


Alors, 1-2-3, c'est partie ! 


"C'est Nôwelle car il neige dans la tête.  Partout, partout, les flocons sont réunis.  C'est Noël il faut pas que tu t'embêtes.  Voici pour toi ce joli rubis..."


Vous avez oublié ou ignoré tout simplement les paroles et la mélodie de cette bonne "tune" ? Surtout, pas de souci, j'ai encore mieux pour vous.    Hé hé...!!  La vidéo de la vedette internationale, Céline Dion, chantant à coeur joie cette chanson à la série télévisée culte des québécois, La petite vie.



 

Tout en fredonnant cet air festif, passons maintenant à un incontournable de cette période de l'année, et j'ai dit; la bouffe.  Biiiinnnn oui, cette fameuse bouffe qui abonde et se retrouve au centre de plusieurs réunions familiales.  Chaque région ou famille a leur tradition à ce niveau.  Chez-moi, ces dernières années, j'avoue qu'on aime bien la formule fondue et raclette avec tous pleins de salades variées et différents amuses-gueule.  Tous trouve leur compte, la "végé" du lot ainsi que les adeptes de viande et autres trucs d'origine animale.   C'est t'y pas beau ça, l'harmonie ?!
 
Comme les fêtes tendent à s'étaler sur une période pouvant aller jusqu'à deux semaines, on doit évidemment songer à plus qu'un repas.  Alors, ici, un autre "must", le fameux ragoût de boulettes.  N'étant pas de souche québécoise cependant, je ne connais pas et je n'ai d'ailleurs jamais goûté leur version de ragoût de boulettes tant popularisée en cette période.   Certainement pas pour dénigrer le ragoût traditionnel de qui que ce soit, mais il reste que celui dont il est mention aujourd'hui, et bien, c'n'est pas n'importe lequel...nenon l!!! Un ragoût de boulettes de sarrasin des plus délicieux et réconfortant.  L'instigatrice de ce merveilleux plat est la charmante Geccoe qui se cache derrière le blogue, Les recettes de Geccoe.  En même temps, profitez-en pour fureter son blogue.  On y trouve pleins de belles idées de recettes pour se délecter en toute occasion.

Au fil du temps, j'ai amené quelques modifications à la recette originale, entre autre pour la rendre végétalienne.


Un bol de bon ragoût de boulettes de sarrasin
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Ragoût de boulettes de sarrasin

Ingrédients

  • huile d'olive au goût
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/2 céleri-rave de grosseur moyenne, en cubes
  • 1/2 navet moyen, en cubes
  • 2-3 pommes de terre, en cubes
  • 2 carottes, en rondelles
  • 6 tasses d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes réduit en sodium, si désirée
  • 8 c. à table ou plus de farine de riz brun ou de blé entier
  • 1-2 c. à thé de basilic séché
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 4 c. à table de sauce tamari réduite en sodium
  • 1 c. à table de pâte de prune umeboshi
  • environ 15-20 boulettes au sarrasin (voir recette ci-bas)  

Préparation

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.  Ajouter l'ail, brasser et poursuivre pour une minute.  
Diluer la farine dans une partie de l'eau dans un petit bol ou tout simplement ajouter la farine à l'oignon et l'huile dans le chaudron et bien brasser.
Ajouter les autres légumes et l'eau, y compris l'eau mélangé avec la farine.  Si on utilise le cube de bouillon de légumes, on l'ajoute également à ce moment.  Cuire environ 15-20 minutes.
Ajouter le thym et le basilic pour aromatiser le tout.  Lorsque les légumes sont cuits et le bouillon épaissit au goût, on ajoute le reste des ingrédients, soit la sauce tamari, la pâte de prune umeboshi ainsi que les boulettes de sarrasin cuites.  On mélange le tout et laisse mijoter quelques minutes pour que tout soit chaud.

Commentaires: Si vous désirez un ragoût plus épais au niveau de la consistance, vous pouvez utiliser plus de farine ou tout simplement épaissir un peu plus avec de la fécule de maïs et un peu d'eau froide vers la fin de la cuisson.   

Pour les légumes, mes quantités indiquées sont approximatives.  Jugez par vous-mêmes selon la grosseur de vos légumes.  De même que pour la variété, utiliser les légumes désirés et disponibles.  Certes, les légumes de types racines ou les courges d'hiver sont préférables pour ce genre de ragoût. 
Ce ragoût gagne à être préparé à l'avance pour permettre aux saveurs et arômes de bien s’amalgamer.

Source:  inspirée du blogue Les recette de Geccoe


Ragoût de boulettes de sarrasin avec tout pleins de bons légumes racines
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Boulettes de sarrasin

Portions:   30-35 boulettes


Ingrédients

  •  1/3 tasse de sarrasin blanc, sec
  • 1/3 tasse de sarrasin rôti, kasha, sec
  • 1/4 tasse de millet sec
  •  1 oignon haché
  • 2 faux-oeuf de lin (2 c. à table comble de graines de lin moulues + 5 c. à table d'eau)
  • 2 c. à thé de basilic séché
  • 2 c. à thé de persil séché
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 3 1/2 c. à table de levure alimentaire
  • 3 1/2 c. à table de sauce tamari réduite en sodium
  • 7 c. à table ou plus de farine sarrasin ou autre farine, selon la texture désirée
  • 2 c. à table de son d'avoine ou plus, selon la texture désirée  

Préparation

Faire cuire le sarrasin et le millet séparément, selon les indications de cuisson sur les emballages respectifs.  Cependant, pour sauver du temps, vous pouvez faire cuire les deux ensemble.  On commence d'abord par mettre le millet à cuire dans la quantité totale de liquide nécessaire pour cuire les sarrasins et le millet, soit un gros 1 1/2 tasse.  On le cuit pendant environ 5 minutes, à couvert, après avoir porté le tout à ébullition et ensuite diminué le feu à doux.  Ajouter ensuite les sarrasins et poursuivre la cuisson pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les grains aient absorbés le liquide.  Enlever du feu et laisser reposer, à couvert, pendant une dizaine de minutes.  Aérer ensuite les grains avec une fourchette.  Le tout devrait donner environ 3 1/2 tasse de grains cuits.
Verser les grains cuits dans un grand bol.  Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.  Former de petites boulettes.  
Si votre mélange semble un peu trop liquide, ajouter par les petits un peu de farine ou son d'avoine jusqu'à obtenir un mélange qui se tient bien lorsque vous former de petites boules. Cuire au four à 375F pendant 30 minutes sur une plaque à biscuits, huilée.  Les retourner une fois à la mi-cuisson.   

Commentaires:  Comme vous voyez, j'ai remplacé la chapelure utilisée par Geccoe par un mélange de farine et son d'avoine.  Avec mes expériences, je note qu'une certaine quantité de farine est essentielle à une bonne tenue des boulettes.  Pour la quantité, comme mentionné, ajuster le tout selon la consistance des boulettes.  Elles doivent bien se tenir lorsqu'on les roule et formeElles ne doivent pas non plus être trop fermes et sèches.

Le surplus de boulettes se congèle très bien.  Le prochain ragoût se préparera en un temps deux mouvementsHeuuu...ai-je les bons mots pour ce proverbe ?!  Hi hi!!!  J'me mêle souvent avec les proverbes et disons qu'on y perd vite la signification. 

Source:  inspirée du blogue Les recettes de Geccoe 


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La pâte de prune umeboshi est vraiment essentielle ici pour un  maximum de saveur et l'unicité de ce plat.  En fait, connaissez-vous la prune umeboshi et ces dérivés ?  J'vous en parle brièvement dans mon billet sur mes radis marinés à l'umeboshi.  J'vous invite donc à lire ou relire cet article, histoire de vous en faire une idée.  Cette petite saveur à la fois salée et acidulée amène une touche unique, raffinée et recherchée à ce ragoût.  J'adore!!!   Je dois dire que j'ai toujours grandement apprécié les recettes dans lesquelles j'ai intégré ce produit. À mettre sur votre liste alors si vous n'en n'avez pas encore.  Et en plus, cette pâte à l'avantage de se conserver vraiment longtemps au frigo.  On l'utilise parcimonieusement. 

Vous savez, il de ces aliments ou ingrédients qui nous font un bien fou aussitôt qu'on les ingèrent.  Et bien, pour ma part, le sarrasin fait définitivement partie, entre autre, de cette catégorie d’ingrédients aux effets forts agréables et même mystérieux.  C'est peut-être psychologique mon affaire, peu importe, l'essentiel est plutôt cet effet du "tonnerre" au niveau de ma vitalité et mon regain d'énergie ressenti qui a un sens à mes yeux.  En fait, au fil des ans, j'ai noté et constaté quelques aliments ayant cet incidence sur moi.  Certes, le sarrasin, mais également les lentilles et la betterave.  J'me sens comme toute ravigotée après avoir consommé ces ingrédients particuliers.  En fait, bien des aliments d'origine végétale suscitent de bonnes sensations dans mon corps, mais rien de tel.


Un ragout plein de réconfort...ohhh ça, oui!!!

Avez-vous des aliments ou ingrédients "fétiches" vous donnant l'impression de pouvoir escalader le Kilimandjaro après les avoir consommés tellement ils vous font du bien physiquement ?


Maintenant, histoire de revenir dans le sujet de ce billet, quels sont vos mets ou plats incontournables à cuisiner dans le temps des fêtes ?  J'dois dire que j'ai vraiment hâte et suis curieuse de connaitre vos traditions.  En fait, j'suis constamment émerveillée par les différences au niveau de la bouffe servi à différentes périodes de l'année dépendant les cultures, les régions où l'on habite ou nos familles.  C'est fascinant toutes ces différences et on a avantage à découvrir et à apprendre de chacun d'entre nous.


Sur ce, je vous souhaite une belle journée et/ou une belle soirée, selon votre fuseau horaire.  Et, au plaisir de vous lire.

mardi 4 décembre 2012

Muffins aux courgettes sans gluten & faible en gras

Savez-vous quoi ? Il me reste encore des courgettes de notre potager.  Oui, oui...encore 3 belles courgettes plus 1 "monstre" courgette.  J'avoue que je suis moi-même agréablement surprise et épatée de la grande durée de conservation de ces courges d'été.  C'est incroyable la différence de fraîcheur et durée de conservation quand on sème et récolte ses propres légumes comparé à ceux achetés au supermarché.  Mes courgettes sont récoltées depuis déjà une bonne période et elles sont encore belles.  Certes, pas aussi fermes qu'au jour de leur cueillette, mais elles ont vraiment meilleure mine que les courgettes du supermarché après seulement 1 semaine au frigo.  Pas pire, hein ?!  J'me considère vraiment chanceuse de pouvoir encore bénéficier de la récolte de plusieurs de nos propres légumes et fruits à cette période de l'année.  Je ressens toujours une certaine fierté quand je croque à belle dent dans  nos fruits et/ou légumes, en quelque sorte l’aboutissement de nos efforts.  

Bon...qu'est-ce qu'on en fait maintenant de ces fameuses courgettes ?  Depuis le mois de juillet, ces courges d'été ont été cuisinées et "crusinées" de 1001 façons dans ma chaumière.   Bien qu'on les apprécie grandement, j'avoue qu'elles commencent à me sortir par les oreilles tellement on en a eu...ha ha!!

Dans ma cuisine, c'est plutôt rare que les mêmes recettes reviennent au menu, à moins de grand coup de coeur ou de "classique".  Mon homme, amoureux de cuisine et mets traditionnels, n'est cependant pas toujours enchanté de cette un peu trop grande, selon lui bien entendu, variété de menu.  Une fois par mois, j'ai droit à son "speech" ou sermon me réclamant un retour à la bouffe "normale"...hi hi!!!  Pour atténuer ce petit "brouhaha", j'lui prépare un ou deux trucs "traditionnels" et hop...on repart pour un autre petit bout de chemin dans la nouveauté...hi hi!!!  Y'est tout de même pas mal "cool" mon homme, hein ?!  

Muffins aux courgettes sans gluten & fable en gras

Quand on pense à bouffe "traditionnelle", plein de trucs nous passent par la tête.  En fait, "traditionnelle" dépend en grande partie de la région où l'on demeure, à mon avis.  Entre autre, les plats longuement mijotés et réconfortants sont souvent évoqués dans cette catégorie.  Bien que ce soit effectivement le cas pour mon homme, par "bouffe traditionnelle" il sous-entend aussi des trucs simples, aussi simple que des muffins pour ses collations.  Pas nécessaire d'être toujours compliqué et fastidieux, hein ?!  C'est d'ailleurs ce que mon homme me dit presque quotidiennement, que je suis la "Queen" pour rendre quelque chose de simple bien compliqué...hi hi!!!

"Hummmm...muffin, oui, certainement que je peux t'en confectionner.  Tes désirs sont des ordres, chéri.  Awrrrrrr...!!!  Hi hi!!!  Laisse-moi tout de même y amener ma touche de "nouveauté" et "santé".    Surtout, pas question d'utiliser de la farine blanche...ohhhh que non !!!  Les trucs du genre, dépourvus d'une grande part de leur nutriment ont pris la porte de la maison depuis belle lurette.  Il y a tellement d'alternative santé maintenant et en plus, c'est tellement meilleur au goût.  Ceci étant dit, alors pourquoi ne pas élargir nos horizons et se laisser aller à la découverte de nouveaux ingrédients ou méthode de cuisiner.  J'aime bien utiliser une variété de farine dans mes recettes, histoire de diversifier nos nutriments ingérés.  Bien que ma cuisine ne soit pas exempte de produits contenant du gluten, je préconise de plus en plus une alimentation sans gluten pour des raisons de santé.  Alors, pourquoi pas de bons muffins sans gluten aux courgettes  et faible en gras en plus ?

Vous ne serez sûrement pas surpris(e) de constater qu'encore une fois de plus, c'est vers l'ouvrage Clean Start deTerry Walters que je me suis tournée pour pêcher l'inspiration à mes désirs.  Comme j'y ai amené des modifications, je me suis donc permise de publier la recette selon mes adaptations.  


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Muffins aux courgettes sans gluten & faible en gras

Ingrédients
  • 3/4 tasse de farine de pois chiche
  • 1/2 tasse de farine de maïs
  • 1/2 tasse de farine d'amande
  • 1/4 tasse de fécule de pomme de terre
  •  1 c. à table de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • 1/4 c. à thé de cannelle
  • 2/3 tasse ou 1 grosse banane ou 2 petites bananes écrasées, bien mûres
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 1/2 tasse de courgettes râpées, bien comble
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble
  • 1/2 tasse de raisin secs biologiques

Préparation
Préchauffer le four à 350F.  Préparer les moules à muffins avec des papiers à muffins ou simplement huiler légèrement les moules.  
Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients secs.  Dans un bol séparé, mélanger ensemble les bananes, le sirop d'érable, le jus de citron et la vanille.
Mettre les courgettes râpées dans un coton fromage ou un linge à vaisselle propre et tordre pour enlever l'excès de liquide.  Ajouter ensuite les courgettes aux ingrédients humides avec les noix de Grenoble, les raisins secs.  Bien mélanger pour incorporer le tout.  
Intégrer lentement le mélange d'ingrédients humides avec les secs.  Mélanger brièvement & doucement, simplement pour incorporer tous les ingrédients ensemble.
Distribuer ensuite le mélange dans les 12 moules à muffins.  Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.  
Sortir du four et mettre les moules sur une grille afin de les laisser refroidir complètement avant de démouler.  
Ces muffins se congèlent très bien dans un contenant hermétique.

Commentaires:  Il est vraiment important de bien essorer les courgettes avant de les ajouter au mélange afin d'enlever le surplus d'humidité.  À une occasion, j'ai négligé cette étape et j'ai éprouvé un peu de difficulté avec la "levée" de mes muffins.  Ils sont demeurés plus "plats".  Bien sûr, comme ces muffins sont sans gluten, il ne faut pas s'attendre à avoir des trucs tous gonflés et joufflus.  Ils sont également un peu plus friables, compte tenu de l'absence de matière grasse ajouté.  Cependant, rien de tout cela ne leur enlève leur bon goût.  Parole des Eagle !!!  C'n'est pas rien ça...hi hi!!!

Source: inspirée de Terry Walters dans son livre Clean Start

Muffins sans gluten & faible en gras aux courgettes inspirées de Terry Walters

Bien entendu, avec la grande quantité de courgettes qu'on a eu au potager, est-ce nécessaire de vous dire que j'ai cuisiné cette recette plusieurs fois depuis, ainsi que 2 autres recettes de muffins aux courgettes qu'on apprécie particulièrement.  C'n'est pas peu dire, car comme je mentionnais plus haut, les mêmes recettes reviennent rarement au menu à moins de coups de coeur !!

Bon, assez placoté pour ma part, la parole vous appartient maintenant.  Les muffins, quelle place occupent t'ils dans votre chaumière ?  En êtes-vous de grand adepte au petit djeûner, en collation ou pour tout autre envie de bouffer durant la journée ?  Quelles sont muffins favorites ?  Encore une autre petite question, si vous me le permettez.  J'suis questionneuse et curieuse, hein ?!  Hi hi!!!  Cuisinez-vous vos muffins sans gluten ou avec des farines entières ou tout simplement selon les bonnes vieilles méthodes de nos grands-mères, avec de la traditionnelle farine blanche ?

J'vous laisse là-dessus et j'ai déjà bien hâte de vous lire.  J'en profite également pour vous souhaiter un bon mois de décembre, le dernier de 2012.  Ahhhh oui, j'oubliais presque, mais  selon les Mayas, on devrait même vivre la fin du monde le 21 de ce mois-ci ?! 

mercredi 21 novembre 2012

Soupe aux lentilles rouges, navets & persil...du pur réconfort dans un bol

En jetant un petit coup d'oeil sur mon blogue, j'me suis immédiatement rendue compte que je ne vous aies jamais présenté de soupe ou potage.  Ahhh la la !!  Quel oubli de ma part.  Pourtant, j'adore les soupes et surtout les potages.  Par les temps qui courent, j'en mange presque quotidiennement, surtout avec les températures plus fraîches qui s'abattent sur nous ces dernières semaines.

N'est-ce pas réconfortant un bon bol de soupe ou de potage ?  C'est une excellente façon d'entamer un repas en douceur.  En plus d'être également un bon astuce pour ingurgiter quelques portions de légumes dans le temps d'le dire et ce, même pour les plus réfractaires à la consommation de ces petits bijoux que sont les légumes.

Soupe aux lentilles rouges, navets & persil
Certes, quoi de mieux qu'un bon potage ou une bonne soupe de légumes pour accompagner un repas.  Il ne faut toutefois pas oublier qu'une bonne soupe, bien consistante et remplie d'une belle variété d'ingrédients, peut s'avérer un succulent repas complet en soi.   C'est d'ailleurs une soupe-repas dont il est question ici, dans ce présent billet.

Cette année, on avait une bonne quantité de navet au jardin.  Bien qu'on puisse les conserver pendant une longue période, je suis continuellement à la recherche de nouvelle recette pour apprêter ces délicieux légumes racines.  Quoi qu'il faut dire qu'on en passe énormément en crudité.  Ahhhhh....comme c'est bon du navet cru du jardin.  "Crunch, crunch, crunch...!"  Allez, mangez-en, c'est bon, bon, bon !!

Terry Walters, auteur bien prisée auprès des végétaliens, offre tellement une belle variété de recettes de saison avec tout pleins de bons légumes.  C'est donc, encore une fois de plus, vers un de ses ouvrages que je me suis tournée pour nous concocter une bonne soupe-repas mettant en valeur le navet.  Plus précisément, mon dévolu s'est tourné sur la soupe aux lentilles rouges, navets et persil (Red Lentil Soup with Turnip and Parsley) du livre Clean Start.

Cette soupe contient entre autre du navet, une bonne quantité de lentilles rouges, des gros haricots blancs, des tomates, du céleri, un oignon, du bouillon de légumes, du mirin et tout plein de persil italien frais.  Les lentilles rouges procurent une belle consistance, même qu'on croirait presque à un ragoût.  Si, comme moi, vous êtes de grand adepte des soupes dans le genre avec du "corps" et de la texture, j'vous assure que vous serez servi.  Parfait pour cette période de l'année où notre corps tente, tant bien que mal, de s'acclimater aux températures plus fraîches.  Le mirin adoucit en quelque sorte le tout.  Et que dire des belles bouchées de navets et gros haricots blancs bien dodus.  Miam!!  Il est très important de seulement ajouter le persil frais à la toute fin pour conserver sa saveur qui amène un brin de fraicheur tellement agréable.  

Soupe aux lentilles rouges, navets & persil de Terry Walters
Bref, cette soupe-repas est tout indiqué pour la saison et pour un petit brin de réconfort en famille ou tout simplement seule.  Elle est généreuse, nutritive et offre de belles saveurs franches, particulièrement avec son persil frais.  Le navet, ici, est agréablement mis en valeur et accompagne parfaitement le reste des ingrédients.

Pour ceux et celles intéressés à se régaler de cette soupe-repas, vous trouverez la recette ici, en anglais seulement, cependant.

Et vous maintenant, êtes-vous fier adepte des soupes-repas ?  Quels sont les combinaisons ou saveurs favorites pour vous séduire avec ce genre de repas ?

Sur ce, je vous dis à la prochaineEt, bien sûr, au plaisir de vous lire.

jeudi 15 novembre 2012

Carrés d'énergie

Il y a un certain temps déjà que je ne vous ai pas présenté de petites douceurs en guise de collation ou tout simplement pour vos desserts.  Je ne suis pas une grande adepte de gâterie sucrée, mais quand j'en mange, j'aime avoir le sentiment qu'elles sont tout de même bourrées d'ingrédients entiers et nutritifs.  Ces petits, ou plutôt ces "grands" carrés d'énergie (Energy Squares), répondent certainement à ces critères.   

Ces carrés d'énergie contiennent entre autre du beurre d'arachide naturel, de la noix de coco, des graines de lin moulues, des céréales de riz brun soufflé, du sirop d'érable, du sirop de riz brun, des amandes effilées grillées et finalement, des petites pépites de chocolat végétaliennes.  
 
3 belles "grosses" portions de carrés d'énergie

Hi hi!!!  j'le sais, j'vous imagine déjà dire:  "Ohhh...comme ils sont gourmands.  Regardez-moi la grosseur de ces p'tits carrés...pffff...!!!".  Effectivement, mes carrés d'énergie sur la photos ci-haut et celle ci-dessous sont beaucoup plus gros de ce qu'ils devraient réellement être.  Attendez, attendez...comme défense à ma gourmandise, j'dois mentionner que j'ai omis de regarder le nombre de portions de cette recette.  Comme j'utilise un moule 8' X 8', j'ai assumé que je devais couper le tout en 9 beaux gros carrés gourmands sans prendre en considération la densité énergétique des ingrédients.  Ha ha!!!  Ne faites pas mon erreur ou sinon, de grâce, ne mangez surtout pas tout le carré ou plus d'un comme dessert après un repas.   

Avant l'arrivée de mon homme à la maison, "finfinaute" que je suis et histoire de tester le tout, j'me suis dite:  "Ahhhh...pourquoi pas gober un ou deux carrés d'énergie ?   Ouuuppelay..."  Laissez-moi vous dire que ça bourre en titi ce carré.  J'crois que j'étais rassasiée jusqu'à midi le lendemain...ha ha!!!  Après avoir avalé presque tout rond mon carré, je me suis dite:  "Oufff...j'pensais en prendre un deuxième, mais non, j'suis beaucoup trop pleine" J'suis donc revenue vérifier dans mon livre le nombre de portions.  "Quoi ???  36 carrés !!!".  J'avais les 2 yeux sortis des "sockets" quand j'ai vu le nombre de portions.  Wow!!!  "No wonder que je voulais "buster" tellement j'étais saturée".  Au lieu de 36 belles portions, j'avais 9 beaux gros carrés...hi hi!!!  Gourmandise, gourmandise...!!!
 
Mes gros carrés d'énergie
Terry Walters, l'auteur des livres Clean Food et Clean Start, met l'emphase sur une alimentation "brute", entière et végétalienne.   Un régime plus près de la source même, quoi ?!   Cette philosophie m'enchante et colle parfaitement avec mes valeurs.  Les livres de recettes de Terry sont divisés par saison et priorise des aliments locaux, ce que j'apprécie grandement.

Pour les intéressés désirant se régaler de ces petits carrés d'énergie (Energy Squares), vous trouverez la recette intégrale ici, an anglais, en plus de quelques autres recettes en prime de Terry Walters également.  Comme vous voyez, la recette n'est vraiment pas compliquée.  Toutefois, si pour une raison ou une autre quelqu’un éprouve des difficultés avec la traduction ou l’exécution de la recette, faites-moi signe.  Il me fera plaisir de vous donner un coup de main.

Une bouchée d'entamée dans ces petits carrés d'énergie

Vous arrive t-il souvent, un peu comme moi, d'avoir les yeux plus gros que la panse lorsque vous préparez ou dégustez un repas ou une gâterie ?  J'avoue avoir une certaine distorsion au moment de répartir les portions d'un repas dans l'assiette.  Mon homme est souvent démonté de la part monstrueuse que je lui sers, mais étrangement, la plupart du temps, il ne reste aucune miette à la fin du repas.  Alors, il est à se demander qui d'entre nous deux éprouve la plus grande distorsion...ha ha!!!  Non, sérieusement, j'ne l'ai pas l'affaire au niveau des portions.  C'est toujours trop ou pas assez.  Mon sens de la départie et mes signaux de satiété me font souvent défaut.

Préférez-vous, vous aussi, le genre de collation ou dessert qui semble apporter un aspect nutritionnel quand même intéressant ?  Ou, préférez-vous le genre de gâterie "cochonne", riche, bourrée de sucre et bien grasse ?  Je  veux tout "sawouaire"...hi hi!!!

Sur ce, je vous laisse à votre "gourmandise".  Je vous dis à la prochaine et bien entendu, au plaisir de vous lire !

lundi 12 novembre 2012

Lasagne tout légumes...le réconfort par excellence

Bonjour vous autres,

À cette période de l'année, n'est-ce pas l'occasion idéale de concocter des p'tits plats réconfortants ?!  Bien que j'apprécie les mets crus, vitaminés & sans cuisson, j'avoue que je ne pourrais me passer de plats remplis de chaleur, tout droit sortis du four.  Dans mon livre à moi (hi hi!! comme Stan dans la télésérie Les Boys le dit si bien...), les plats réconforts par excellence sont constitués d'une belle variété de légumes et sont gratinés au four avec du faux-mage végétalien.  Hummmm!!! le summum de réconfort, quoi !


Cette lasagne tout légumes s'avère donc le plat tout indiqué ici.  Tout plein de légumes grillés avec une petite sauce tomate de saison, le tout agréablement gratiné au four.

Lasagne tout légumes fraîchement sorti du four
Avec la récolte de mes belles aubergines au potager ainsi que tous nos autres légumes, laissez-moi vous dire que cette petite lasagne s'est souvent retrouvée au menu en début d'automne.  En fait, je ne me lasse pas de ce genre de plat.  J'en mange autant au petit déjeûner, qu'au dîner et qu'au souper...hi hi!!!  Vous voyez le genre, alors ?!

Bien entendu, comme plusieurs des recettes que je vous présente, les quantités des ingrédients sont approximatives.  J'y vais toujours à l'oeil, selon l'envie et la disponibilité du moment.  Sentez-vous libre alors d'augmenter ou diminuer certains ingrédients selon vos préférences.  

Cette délicieuse lasagne me fût d'abord inspirée du livre Végétarien parfois, souvent et passionnément de Jérome Ferrer, Vincent Graton et Isabelle Huot pour l'adapter à mes goûts.
 
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Lasagne tout légumes

Préparation:
  30-45 minutes + 40 minutes de cuisson
Portions: 3-4

Ingrédients

  • 1 belle aubergine, avec la pelure, tranchée sur la longueur, environ 1/2 à 1 pouce d'épais
  • 2 petites courgettes ou 1 grosse, tranchées sur la longueur, environ 1/2 pouce d'épais
  • 5 ou quelques champignons de Paris ou autres, tranchés sur la long
  • filet d'huile d'olive
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 branche de romarin frais, émincée finement
  • 1 carotte, coupée en petits dés
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
  • 4-5, plus ou moins selon la grosseur, belles tomates bien mûres, coupées en petits dés ou mise en purée
  • plein de basilic frais, haché
  • sel & poivre au goût
  • Mozzarella végétalien, au goût (Daiya de préférence)
  • parmesan végétalien, au goût, si désirée et optionnel

Préparation
Sur 1 ou 2 plaques à biscuits légèrement huilées, selon la quantité de vos légumes, déposer les tranches de courgettes, aubergines et champignons, sans les superposer.  Les badigeonner légèrement d'huile d'olive.  Sur la grille du haut, mettre à "broil/griller" les légumes pendant environ 4 minutes, plus ou moins, de chaque côté.  On doit s'assurer que nos légumes soient grillés sans être brûlés.  Mettre ensuite de côté.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.  Ajouter l'ail, le céleri et la carotte et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes pour attendrir les légumes.  Incorporer les tomates en dés et le romarin.  Assaisonner et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux à découvert.  Ajouter le basilic haché les dernières minutes de cuisson.  Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un plat à gratin, disposer un peu de sauce dans le fond, une rangée d'aubergines, de la sauce, une rangée de courgettes, de la sauce, les champignons, de la sauce et ainsi de suite.  
Mettre le tout à cuire au four préchauffer à 400F pendant 35 minutes.  Couvrir pour les premières minutes et poursuivre ensuite la cuisson à découvert. 
Ajouter ensuite le mozzarella végétalien et poursuivre la cuisson un autre 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
À la sortie du four, laisser ce plat aromatique reposer quelques minutes avant de servir.  Vous pouvez accompagner le tout d'une belle salade verte, des légumes crus ou tout autre truc qui vous fait envie. 

Commentaires:  Il est important de mentionner que la sauce n'est pas vraiment liquide, mais plutôt épaisse et consistante.  Si vous préférez une sauce plus liquide, libre à vous d’ajouter un peu plus de tomates et/ou de liquéfier en partie la sauce au mélangeur.  Certaines personnes peuvent préférer dégorger leur aubergine au préalable pour atténuer une certaine amertume, mais personnellement, je n'en vois pas la nécessité.

Source:  inspirée du livre de recette Végétarien parfois, souvent et passionnément de Vincent Graton, Jérome Ferrer et Isabelle Huot

 
Une portion de lasagne tout légumes avec nos concombres, tomates & épinards du potager ainsi qu'une pincée de crumesan Parma-veg

Et vous, quels sont vos plats réconforts par excellence ? Êtes-vous du type gratin, comme moi ? Ou plutôt du type soupe, potage ou crème ? Ou encore de plat carné ? Ou même, du type sucré avec un dessert ?  Curieuse que je suis, j'veux ''sawouère"...tout, tout !!

Certains font un lien entre souvenirs d'enfance et bouffe réconfort.  Ohhhhh...si vous me prenez par les sentiments, alors là, il y a un petit changement de cap.  Ma bouffe réconfort relié à mon enfance est sans nul autre doute la soupe au won ton (à base de  poulet) de maman.  Ohhhh...doux moment de nostalgie.  Incroyable comme elle était bonne.  Dans mes plus tendres souvenirs, elle goûtait le ciel.  Je devenais soudainement INCONTRÔLABLE dans mes portions ingurgitées devant un bol de cette soupe.   Sérieusement, je préfère ne pas trop y penser au risque de me rendre mélancolique.  Il y a telllleeeement longtemps que j'en ai mangé.  Bien entendu, j'ai tenté  à quelques reprises de reproduire une version végétarienne, mais sans jamais obtenir le paroxysme empreint dans mes souvenirs les plus chers.  Ahhhhh...la nostalgie, quand tu nous tiens....!!!!  

En tout cas, si jamais quelqu'un d'entre vous possède LA recette de soupe won ton végétarienne ou végétalienne, s'il-vous-plaît, faites-moi signe.  Vous serez définitivement ma/mon meilleur(e) ami(e) à vie.  En fait, peut-être que cette déclaration ne vous enchante pas trop non plus...ha ha!!!

Le réconfort de l'un n'est pas nécessairement le même pour tous, hein ?!  Alors, allez, allez, partagé et donnez-moi envie de lécher mon écran...hi hi!!!

Sur ce, je vous souhaite une très belle journée et au plaisir de vous lire. 
Une portion de lasagne tout légumes avec concombre, tomates & épinards du jardin, le tout saupoudré de crumesan Parma-Veg

vendredi 2 novembre 2012

Creton végétalien de lentilles

Ahhhh...les cretons!!!  Qui ne connait pas ce mets typiquement québécois tant apprécié par plusieurs ?  Originalement, cette tartinade est à base de porc et se mange au petit-déjeuner avec des rôties.  

Oh ohhh...mais que dis-je ?  À base de porc ?  Non mais, j'ne consomme aucune viande, que faire alors ?!  Qu'à cela ne tienne, on retrousse ses manches & on en cuisine une version végétalienne.  Simple, non ?!  Et, pas n'importe laquelle non plus, une des plus savoureuses.  En fait, cette variante végétalienne peut garder la "tête haute" devant n'importe lequel des petits cretons viandés.   

Oufff...ok, j'suis peut-être mieux de me taire avec mes grandes louanges intarissables sur ces cretons.  J'ne veux surtout pas vous donner l'impression d'être une "vantarde" de première classe et de mettre la barre trop haute quant à vos attentes.  Binnnn...à bien y penser, pourquoi pas ?!  Il ne faut surtout pas avoir peur de végétaliser des plats classiques.  Et, quand c'est bon, on partage avec les autres, n'est-ce pas ?!

Mes cretons aux lentilles sur une demie tortilla aux graines germées d'Ezekiel avec une salade mesclun & tomates Grappes de Noël de notre jardin

Avant de vous proposer ma recette de cretons aux lentilles, j'aimerais partager une petite anecdote concernant ma découverte et mon premier essai des cretons.   L'adage qui dit: "si on ne vaut pas une risée on ne vaut pas grand chose"  a bien sa place ici. 

Bien que cette tartinade soit grandement populaire, le goût et la composition des cretons  m'étaient inconnus jusqu'au jour où nous avons séjourné au Gîte du Mont-Albert dans la Gaspésie.  

Plusieurs années passées, mon homme et moi étions maniaques des randonnées pédestre en montagne.  Pour les fervents de ce sport, on s'entend que le parc de la Gaspésie est l'endroit rêvé et idéal pour s'adonner à cette activité.   En prévision d'escalader quelques monts lors de notre séjour, on a étalé notre attirail dans une petite chambre, bien chaleureuse, du gîte tant apprécié de sa clientèle.    Un buffet-déjeuner était inclus avec notre hébergement.  Laissez-moi vous dire que ce buffet/déjeuner n'avait rien des petits déjeuners continentaux habituellement offerts dans les hôtels.  La quantité, la qualité et la variété de la bouffe étaient impressionnantes.  Il y en avait pour tout les goûts, même des options végétariennes.  

Parc de la Gaspésie dans le coin du Mont Albert en 2006
Justement, il y avait un bel assortiment de tartinades toutes aussi appétissantes les unes que les autres.  Seulement 2 avec la petite étiquette ''végétarien'' toutefois.    Comme j'aime les tartinades, j'en ai profité pour beurrer, bien épais, mes 2 rôties de pain aux grains entiers, maison en plus.  Ohhhh...dès la première bouchée, le coup de foudre.  Miammmm...comme c'était bon.  Les arômes réconfortantes de la cannelle, muscade et clou de girofle se faisaient sentir.  J'étais vraiment impressionnée de leur créativité, car on aurait presque cru à une tartinade carnée.  En plus, on parle quand même de presque 10 ans passés, où les alternatives végétariennes n'étaient pas toujours aussi appétissantes qu'actuellement, on s'entend.  Le lendemain matin, j'me suis à nouveau lancée à coeur joie sur cette tartinade.  C'était clair, il s'avérait primordial de demander au chef son secret.   

Évidemment, le chef était flatté de mes éloges face à cette tartinade.  Il était fier de m'annoncer que c'était tout simplement un heureux mélange de fines herbes, avec une mayonnaise maison, des légumes hachés et quelques aromates, etc.  Bien que j'étais heureuse d'apprendre la simplicité de la chose, j'demeurais plutôt confuse.  "Hein ?! des fines herbes et de la mayo là-dedans ?!  Pourtant, je décelais seulement le goûts des épices et non des fines herbes.  Et, la mayo ?!  Heuuuu...vraiment  ?!" J'n'étais vraiment pas convaincue.

Finalement, à force de questionner le chef, il m'a suggéré d'aller voir ensemble au buffet.  Aussitôt que je lui ai montré, il s'est exclamé "ahhhhh...binnn oui.  C'est normal, tout le monde aime notre creton ici.  Il est très populaire".  Et moi de répondre innocemment : "Ahhhh...c'est ça du creton alors.  J'en n'avais jamais mangé.  Le vôtre est à base de quelle protéine végétale ?".  Lui, un peu perplexe, de répondre:  "Non mais, quelle protéine végétale ?!...heuu...j'ne pourrais pas te dire, mais il y a du porc entre autre".  Moi, toute épeurée: "HEIN ?!  Du porc, binnn voyons, c'est écrit végétarien ?"  Et, lui de dire:  "Ohhh...désolé, il y a eu erreur dans les petites étiquettes, mais le creton végétarien n'existe pas ma chère.  De toute façon, il serait impossible de rendre une imitation de produit aussi bonne que sa version carnivore."

Cette phrase n'est pas tombée dans l'oreille de n'importe quiOhhh que non!!!

J'reconnais toutefois que ce mec doit m'avoir pris pour une "tarée" d'ignorer la composition du creton traditionnel.  J'avoue, la honte s'est emparée de moi après coup, une parcelle d'un instant.  Binnnn attendez, j'ai une excuse plausible.  J'ne suis pas une québécoise, mais bien une Néo-Brunswickoise.  Ah Ahhhh...tout s'explique et se comprend maintenant...hi hi!!!  Sérieux, j'étais surtout déçue d'apprendre que cette délicieuse tartinade était à base de protéine animale, car je n'en consommais plus, par choix, depuis un certain temps.  

Je pensais que je devrais donc dire indéfiniment adieu à ces saveurs jusqu'au jour où j'ai aperçu un creton végétarien dans un des livres de Michel Montignac.  Cette version a également été mise en valeur quelques années passées sur le forum de Recettes du Québec.  Depuis, j'ai cuisiné, peaufiné et adapté cette recette à mes goûts pour arriver avec cette version qui fait partie de mes déjeuners réguliers depuis déjà une bonne période.

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Creton végétalien de lentilles

Ingrédients
  • 1 tasse de lentilles vertes, sèches
  • huile d'olive extra-vierge
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d'ail émincées finement
  • 1 c. à table de levure alimentaire Red Star
  • 1 c. à table de sauce tamari réduite en sodium
  •  1/4 c. à thé ou plus de clou de girofle moulu
  • 1/2 à 3/4 c. à thé de muscade moulue
  • 1 c. à thé ou plus de cannelle moulue
  • bouillon de légumes, quantité ajustée au besoin selon la consistance désirée, mais on doit au moins compter sur 3 tasses et plus
  • sel & poivre au goût
  • enveloppe de psyllium, en petite quantité, tout à fait optionnel

Préparation
Commencer par moudre les lentilles secs dans un moulin à café, sans toutefois les réduire complètement en poudre.  Garder une légère texture pour que ce soit intéressant en bouche.  Réserver.
Dans une casserole, faire revenir dans l'huile à feu moyen les oignons pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.  Ajouter ensuite l'ail avec les lentilles.  Poursuivez la cuisson quelques minutes, tout en brassant pour s'assurer que les lentilles ne collent pas dans la casserole.  On peut également baisser le feu si nécessaire.
Incorporer ensuite une bonne quantité de bouillon lentement, tout en brassant rapidement avec un fouet.  Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson pour un autre 20 minutes.  En versant le bouillon, vous verrez que le mélange épaissi rapidement, de là l'importance de fouetter rapidement pour éviter de vous retrouver avec des "mottons" ou un mélange collé dans le fond du chaudron.  
Le mélange doit avoir une belle texture et ne pas trop être sec.  C'est justement pour cette raison que je n'ai pas inscrite de quantité exacte pour le bouillon.  Ajuster & ajouter au fur et à mesure de la cuisson et selon la texture désirée.  Vous devez toutefois prendre en considération que votre mélange épaissira légèrement après son séjour au frigo.  
Vers la fin de la cuisson, ajouter la sauce tamari et la levure alimentaire.  Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.  Brasser et continuer de mijoter quelques minutes.   Fermer le feu ou mettre la casserole hors du feu.  
À ce moment, si je vois que la texture de mon creton est un peu trop liquide, j'ajoute une pincée à la fois d'enveloppe de psyllium pour permettre à mon creton d'épaissir.  Je brasse, attend un peu pour voir si la texture me convient.  Si nécessaire, j'en ajoute d'autre, brasse et ainsi de suite.  En plus d'ajouter des fibres alimentaires à mes cretons, le psyllium me permet d'obtenir la consistance crémeuse & onctueuse désirée.  Assurez-vous toutefois de ne pas trop en mettre pour vous retrouver avec un creton plus ou moins tartinable et trop ferme.  
De même que si la texture de mon creton est trop sec, j'ajuste la quantité de liquide et assaisonnement selon ma préférence.
Laisser reposer quelques minutes avant de verser dans vos plats de grosseur désirée.  Pour ma part, je verse le tout dans environ 9-10 petits plats d'une portion chacune allant au congélateur.  On laisse prendre au frigo quelques heures.
Pour le service, je vous suggère de sortir votre portion du frigo environ 1 heure avant pour lui laisser la chance de tempérer ou sinon, réchauffer le tout quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole pour faciliter le tartinage.  Selon vos préférences d'une texture plus ou ferme de votre creton, cette période pour tempérer peut s'avérer superflue.   À vous de juger.  Vous pouvez en tartiner vos rôties de grains entier habituels, une tortilla ou un pain pita, c'est selon.  
Ces cretons se congèlent très bien.

Commentaires:  Comme mentionné dans la préparation, la quantité de bouillon varie selon la consistance désirée.  J'utilise au moins 3 tasses de bouillon et plus, mais ajuster par les petits au cour de la cuisson.  Bien entendu, on peut diminuer ou augmenter la quantité des épices, selon vos préférences.

Source:  inspirée de Michel Montignac et des commentaires sur le site de Recettes du Québec  pour en faire ma version  

Mes cretons de lentilles sur une tortilla avec la mesclun et tomates cerises de notre potager
Une autre chose que j'aime bien ajouter lorsque je mange ces cretons, c'est du miso.  Le cas échéant, j'm'assure toutefois de ne pas trop saler mon creton au préalable comme le miso contient déjà une bonne quantité de sodium.  Pour ce faire, après avoir tartiné mon creton sur mon tortilla ou pain désiré, j'ajoute une minuscule pointe de miso ici et là et l'incorpore à ma tartinade avec un couteau à beurre.  Je déguste ensuite.  Miammm!!!!

Je ne me lasse pas d'en manger de ces cretons ces dernières années.  C'est réconfortant, soutenant, nutritif et délicieux en plus.  J'accompagne le tout d'une belle portion de salade verte et tomates fraîches, concombre, poivrons rouge ou tout autre légumes crus. 
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Maintenant, avant de vous dire à la prochaine, j'aimerais vous faire part d'un concours fort intéressant sur le blog Végan à Montréal.  La toute charmante Babette fête déjà son 3ième anniversaire sur la blogosphère.  Et, pour célébrer l'occasion, elle offre la possibilité à une personne de gagner le livre Vous avez dit végan ?, la traduction du célèbre livre How it all Vegan! de Sarah Kramer & Tanya Barnard.  J'tiens à mentionner qu'au delà de cet agréable concours, le blog de Babette gagne à être découvert et longuement fureté.  Elle est une source d'inspiration et défend d'une façon exemplaire ses convictions.  J'admire son dévouement et sa persévérance pour la cause du végétalisme. 

Alors, sans plus tarder, rendez-vous chez Végan à Montréal pour avoir la chance de remporter un livre de recettes, en plus de découvrir un monde fort alléchant et entièrement végétal.  Faites vite, car le concours prend fin le 7 novembre 2012.  Bonne chance à vous tous!
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 Ohhh...attendez avant de déguerpir, j'oubliais presque ma/mes petite(s) question(s) du jour.  Revenons au creton alors.  Faites-vous parti de ceux qui aiment les saveurs et arômes de ce mets traditionnel québécois qu'est le creton  ?  Avez-vous votre propre version "chouchou" de creton végétal ?  Si oui, quel est votre ingrédient secret ou clé ?

À bientôt les amis  et au plaisir de vous lire.