Pain super énergétique aux graines grillées

Bonjour vous autres,

Même si j'ai pris une bien longue pause de la blogosphère ces derniers mois, on s'entend que je n'ai pas fait la grève de la faim pour autant.  Ohhhh que non...!!!  J'n'ai pas chômer en cuisine, même si parfois l'appétit est plus ou moins au rendez-vous.  Binnnn...il est vrai que je suis loin d'avoir concoctée TOUT ce dont je souhaitais, mais bon...!!!   Un mal pour un bien dans le fond, car ces moments d'incapacités à popoter m'ont permis de piger dans nos trop grandes réserves des congélateurs.   Merci, merci...!!!

Par moment toutefois, un besoin urgent se fait et faisait ressentir de m’atteler aux chaudrons.  Après tout, j'suis une "foodie" née et la bouffe, c'est ma passion ultime.  Ohhhh...et n'oublions surtout pas que j'ai un homme avec un bon appétit qui nécessite différentes collations et des repas consistants pour ses longues journées au boulot.  Ouais...mon homme, il débute à 4 heures du matin pour seulement revenir à la maison vers 19 heures.  C'est un grand passionné du travail mon homme, alors de bonnes collations nutritives sont essentielles pour maintenir le cap.  

Encore une fois, je fais appel à un livre chouchou, YumUniverse de Heather Crosby.  En janvier dernier, j'vous en ai d'ailleurs brièvement parlé avec sa salade crémeuse au brocoli & poivrons rouges sans-gluten et depuis, mon enthousiasme à son égard demeure.  

Pain super énergétique aux graines grillées

Aussitôt que je vu son Toasted Super Seed Power Bread (Pain super énergétique aux graines grillées), je savais que je devais reproduire la chose.  

Ce pain, inspiré des méthodes anciennes, est bourré de pleins de bonnes choses.  Entre autres, des graines de sésame, de tournesols, de citrouilles, de pavots et de chia en plus des amandes, de l'avoine, de la farine de pois chiche, du psyllium et une "pishnut" d'agent sucrant.  Oufff...une liste d'ingrédients plutôt nutritives, n'est-ce pas ?!  Tout à fait.  

Les graines, noix et avoine sont préalablement grillés au four avant d'être ajoutés au reste des ingrédients.   Ce court passage au four procure à l'ensemble une saveur une coche au-dessus.  Je recommande fortement de ne pas sauter cette étape, bien que ce soit tout à fait possible aussi.  Il est ensuite suggéré de laisser la boule de pâte reposer au frigo environ 10-12 heures.  Ohhh mais...j'veux y goûter aujourd'hui ce pain ?!  L'impatiente que je suis à donc réduit de beaucoup la période d'attente.  Hi hi !!!  J'ai seulement laissé reposer un gros 2 heures et tout était "spic 'n span".    En plus, il faut dire que j'avais préalablement lu sur le blog de Oh She Glows qu'elle avait fait de même et avait connu du succès, alors...si Angela approuve, on se lance !!!  Hé hé...!!!

À l'exécution, vous remarquerez que la pâte est vraiment ferme.  N'ayez crainte, c'est tout à fait normal.  Assurez-vous toutefois de bien presser sur le mélange de pâte dans le moule à pain histoire d'avoir un beau pain qui se tient parfaitement. 

Miammm...une belle tranche avec du Earth Balance

Ce pain dense est tellement versatile.  On peut simplement en tartiner une belle tranche de Earth Balance ou encore d'huile de noix de coco.  Honnn...du bonheur en bouche !!!  Bien entendu, vous pouvez le garnir d'une confiture maison au petits fruits & graines de chia ou de tout autre garniture qui fait envie.  On peut même en faire un sandwich.  Pour ceci, assurez-vous toutefois de couper vos tranches quand même assez minces.  

Vous aurez donc compris que ce pain est vraiment un délice à essayer.  Chaque tranche procure d'ailleurs une belle part de fibres, de bons gras et de protéines végétales.  On aime ça !!!

Collation fort nutritive à se mettre sous la dent

Ceci étant dit, les intéressés trouveront la recette intégrale de ce savoureux pain super énergétique aux graines grillées (Toasted Super Seed Power Bread), ICI même, sur le blog de Oh She Glow.  En anglais seulement par contre.  Angela propose également de belles suggestions d'adaptation.  En fait, j'ai suivi son idée pour les amandes, soit d'utiliser celles effilées au lieu d'entières.  De même que pour le sucre de coco au lieu du Sucanat.  Comme elle n'avait plus de graines de pavot sous la main, Angela a opté pour des graines de chanvre.  Super et en plus, le profil nutritionnel en est que bonifié.  

Comme vous voyez, ce pain est tout de même assez flexible quant à son exécution.  Il y a toujours moyen de substituer certains ingrédients et le rendre à notre goût ou selon le contenu de nos armoires.  L'auteur suggère même d'y ajouter des canneberges séchées, hachées, pour une autre variante intéressante.

Toasted Super Seed Power Bread de Heather Crosby du livre YumUniverse

Et vous maintenant, est-ce que les collations nutritives font partie de vos menus quotidien ?!  

Quels genre de trucs privilégiez-vous dans ces occasions ?

Bien que je concocte tout plein de collations nutritives et variées pour mon homme, il est rare que j'en consomme d'aussi consistantes.  Je privilégie plutôt les fruits frais ou crudités, tout simplement.  Ce genre de encas est plutôt pour mes rares desserts, si j'en prend ou parfois en soirée pour calmer un creux trop intense.    Bien entendu, j'adapte en fonction de mes activités de la journée.  Si j'ai eu une journée super active à dépenser beaucoup d'énergie, alors là, une belle collation plus consistante et nutritive de la sorte est de mise pour récupérer et assurer un équilibre sain.  

Sur ce, je vous souhaite une bien belle semaine et bon début de juillet.  Ahhhhh...déjà juillet...!!!!  Le temps file littéralement à la vitesse de l'éclair.  Une raison de plus pour profiter de chaque instant.  Au plaisir de vous lire et à bientôt.

Pain de blé entier à la bière

Salut la gang, 

Vous vous portez bien ?!  

Hé hé...deux billets en peu de temps ?!  Suis-je revenu en vie ?!  Hé hé...!!!  J'le reconnais, mes publications sur le blogue des derniers mois sont plutôt rarissimes.  Ne m'en voulez pas trop...please !!!!  N'ayez crainte, je ne vous abandonne pas et la popote se poursuit tout de même dans ma chaumière.

Il y a quelques semaines déjà, je causais "gombo au tempeh" (Tempeh Gumbo) du livre Cookin' Crunk.  Comme la photo ci-bas en témoigne, j'avais servi le tout avec le pain de blé entier à la bière (Whole Wheat Beer Bread) du même ouvrage.  Certains d'entres vous semblaient d'ailleurs bien intéressés par ce pain.  Mes petit(e)s coquin(e)s, serait-ce la bière qui vous attire ?  Hé hé...!!!

Gombo au tempeh avec pain de blé entier à la bière

Ce pain de blé entier à la bière accompagnait vraiment bien le gombo.  Les saveurs se mariaient merveilleusement.   Comme ce pain est uniquement à base de farine de blé entier à pâtisserie, il est évidemment un peu plus dense.  Il possède toutefois l'heureux avantage d'être rapide comme tout à réaliser.  On mélange les ingrédients requis, dont la farine de blé entier à pâtisserie, du sucre, du sel, de la poudre à pâte, de la margarine végane avec une bière au choix.  C'est ainsi prêt à enfourner.

Pain de blé entier à la bière (Whole Wheat Beer Bread) de Cookin' Crunk

L'auteur mentionne qu'on peut utiliser n'importe quelle bière à notre portée.  Chaque variété, en fait, procurera un goût différent au pain.  Comme je n'y connais rien aux bières, j'ai utilisé celle que j'avais ici, soit la Coors Light.  Selon l'information trouvée sur le web, cette bière est de type "Lager" et plutôt légère au goût.  Cela dit, je confirme et je dois bien avouer que la saveur de bière est subtile.  La prochaine fois, j'opterai pour une bière avec un goût plus prononcé, histoire de voir la différence et ressentir davantage son arôme.  J'ne suis pourtant pas une fan de bière, mais tant qu'à l'utiliser, aussi bien la goûter, hein ?!  Et qui sait, peut-être même devenir "pompette" avec du pain ?!  Hé hé...!!! 

La recette est fort simple et j'ai suivi les quantités requises en plus du mode de préparation.  On doit brasser jusqu'à obtenir une pâte qui forme une boule.  Hummmm...!!!  Pour ma part, cependant, même après un certain temps de pétrissage, je n'obtenais toujours pas cette texture.  Mon mélange demeurait plutôt humide.  En fait, je ne suis pas certaine si cette réaction était normale ou jusqu'à quel point cette soit dite "boule" en question devait se tenir, mais après un certain temps j'ai décidé d'ajouter un peu de farine.  Évidemment, comme mentionné précédemment, ce pain est plus dense considérant la farine de blé entier, mais je ne suis pas certaine non plus si le fait d'avoir brassé longuement l'a rendu encore plus dense...?!  Possible et possible que non aussi...?!  Le fait que j'ai eu à ajouter un peu de farine peut également avoir eu un impact.  À noter aussi qu'il est un peu friable.  Le pain est tout de même bien bon et un parfait accompagnement pour le gombo.   Mon homme a comparé ce pain à un genre de "pain au maïs"...?!...qu'il aime bien, soit dit en passant.

Pain de blé entier à la bière (Whole Wheat Beer Bread)

Ceci dit, à défaut de posséder le bouquin de Bianca Phillips, Cookin' Crunk, vous retrouverez cette recette de pain de blé entier à la bière (Whole Wheat Beer Bread) ICI, sur le blogue même de l'auteur.  En anglais seulement par contre. 

Et autre point fort important à noter, la recette sur son blogue diffère quelque peu de celle du livre.  En fait, ce n'est rien de majeur, mais je tiens quand même à vous le souligner.  Plus précisément, dans son livre, elle utilise seulement 1 cuillère à table de sucre et 1/2 cuillère à thé de sel.  Le reste demeure pareil.

Pain de blé entier à la bière de Cookin' Crunk

Maintenant, place à la question du jour...!!!  Cuisinez-vous plusieurs plats avec ou à base de bière ?  Dans l'affirmative, quel genre de trucs ?

Comme je ne consomme pas vraiment de bière, j'n'ai jamais été attiré par des plats l'utilisant.  J'me souviens toutefois avoir déjà essayé une soupe à l'oignon à base de bière et je n'avais pas tellement apprécié le tout.  Il y a quand même de ça un certain temps déjà, alors...!!!  Aussi, peut-être était-ce dû à la variété de bière utilisée ?  Le reste de la recette faisait aussi possiblement défaut ?  Ou encore, inutile de chercher de midi à quatorze heures,  peut-être que je n'aime tout simplement pas ce goût ?!  Hé hé...!!!  Quoique dans ce pain-ci, le léger goût de ferment à la bière était bien agréable.

Sur ce, je vous souhaite une belle journée et au plaisir de vous lire.  Ahhhh oui....savez-vous quoi ?  Il neige encore ici ?!  Oui, oui...un autre 15 cm de neige d'accumulée depuis ce matin.  J'commence réellement à croire qu'on saute par-dessus le printemps dans mon coin de pays cette année.  J'espère toutefois au moins faire un petit arrêt à l'été, hein ?!  Hé hé...!!!

"THE" pain au banane...et sans matière grasse, en plus !!!

J'adore le pain aux bananes depuis ma tendre enfance.  Il faut dire par contre, qu'à cette époque, c'était ma maman qui cuisinait.  Et disons que l'aspect nutritif ou santé était loin d'être une priorité.  Vous comprendrez donc que ces gâteaux étaient bien cochons, dans le bon sens du terme bien sûr, et assez gourmands, merci.  Certes, au fil des années j'ai tenté de végétaliser et rendre le tout plus acceptable au niveau  nutritionnel.   Bien que mes essaies furent agréables et fort bons, impossible de me limiter qu'à une version.  Ohhhh que nooooon !!!  J'aime beaucoup trop la nouveauté en cuisine pour demeurer fidèle.  En cuisine seulement pour l'infidélité, hein ?!  Comprenons-nous bien.  Et, tut tut tut...pour quiconque aurait l'envie folle de placoter ou fabuler sur ma vie amoureuse, hein ?!   

Mon focus est sans cesse de réussir à trouver un bon pain moelleux, avec un  goût très prononcé de banane, tout en utilisant le maxmium d'ingrédients dit "santé".   Mine de rien, c'n'est en fait pas si simple que ça puisse paraître, hein ?!

Ouèpppp...pendant les vingts dernières années qui se sont écoulées depuis mon départ du nid familial, j'avoue qu'il y en a passé des recettes de pains aux bananes ici.  Hi hi !!!  Le pire, j'ne m'en lasse jamais d'autant plus que je suis très, très tenace.  Impensable de cesser ma quête avant d'être entièrement satisfaite.   

Pain au banane de The Happy Herbivore

Ehhhh bien...après maintes et maintes tentatives, je crois être tombée sur LE pain aux bananes ou du moins, un excellent pain au banane.  C'est le pain aux bananes (Banana Bread) du livre The Happy Herbivore de Lindsay S. Nixon.

J'l'avoue d'emblée, à première vue, cette recette de pain aux bananes ne m'inspirait pas un présage prometteur.  Wouais...c'est pour dire que les apparences sont parfois trompeuses, hein ?!  Il n'y aucun corps gras ajouté, ni même de compote de pomme non-sucrée ou des faux-oeufs de lin en guise de substitut.  Niet...!!!  Les bananes font le travail et croyez-moi,  qu'elle le font à merveille en plus.  Hé hé...!!!

Le goût de banane est vraiment bien présent.  J'adore !!!  En fait, pas surprenant, il en contient 5, alors...?!  En plus des bananes, on y retrouve de la farine de blé entier, du sucre brut, du lait végétal avec du jus de citron, de la cannelle et de la muscade, du sirop d'érable et de l'extrait de vanille pure.  Pour un brin de décadence, l'auteur suggère d'y ajouter un peu d'extrait d'amande et de cerise.  J'ai seulement eu la chance d'essayer avec l'extrait d'amande et je vous assure et confirme que...Miummm miummmm !!!

Ahhhh...vraiment, on affectionne ce pain au banane, ici.  Autant l'homme que moi.  Et il faut savoir que mon mec n'est habituellement pas "gaga" des pains dans le genre, mais celui-làaaaaa...il en veut à tous les jours dans sa boîte à dîner depuis.  C'est tout dire !!!  J'avoue avoir été ébahie que malgré l'absence de matière grasse, ce pain soit aussi bon et même moelleux.  Bien sûr, il est encore meilleur légèrement réchauffé avec une noix de beurre végétale (type Earth Balance).  Binnnnn quoi ?!  On peut se le permettre, il n'y a aucun gras ajouté dans la recette ?!  Non ?!

Ahhh oui...je tiens à préciser que les dernières fois, car il y en a eu plusieurs, que j'ai concocté ce pain, j'ai diminué la quantité de sucre (un peu moins de 3/4 tasse au lieu de 1 tasse).  À mon goût, il était un brin trop sucré.  Ce fut parfait avec cet ajustement et même ma "bibitte à sucre" n'a pas rouspétée, donc...!!!  Et pour le temps de cuisson, il m'a fallu le prolonger de quelques minutes (environ 10-15 minutes).  Le truc du cure-dent inséré au milieu de la dite chose est la meilleure option pour réussir un pain bien cuit.  Gardez-donc l'oeil lors de la cuisson.

Tranche de pain au banane fraîchement sortie du four avec du Earth Balance

Cela étant dit, vous êtes fanatique de pain au vrai goût de banane ?!  Ehhhh bien...celui-ci est pour vous.  Alors, pour la recette intégrale du pain au banane (Banana Bread) de The Happy Herbivore, rendez-vous ICI même sur Google Book.   À quelques reprises, certains lecteurs/trices provenant de France m'ont mentionné ne pas pouvoir lire mes liens sur Google Book, donc voici un autre lien ICI même contenant la dite recette au cas où.  N'hésitez pas à me le signaler si mes liens ne fonctionnent pas.  Merci Hélène !!  Il ne faudrait surtout pas manquer ces régals, car...du bonheur assuré !!!

Dites maintenant, êtes-vous accroc au pain aux bananes ?  Possédez-vous une recette coup de coeur ?  N'hésitez surtout pas à la partager ou encore sa source.  

Pour ceux et celles qui possèdent le livre de recette The Happy Herbivore, son premier, avez-vous des suggestions à me faire ?!  À date, je n'ai essayé que deux recettes, mais je suis très satisfaite.   Alors, ça promet pour la suite.

En passant, cette recette me permet de participer au VegCookBook Club pour le mois de janvier.  En fait, ce sont tous les livres de Lindsay S. Nixon qui sont à l'honneur en janvier.   Vous ne connaissez pas le VegCookBook Club ? Je vous invite donc à visiter ce blogue pour en connaître davantage et peut-être même y participer à votre tour.

Sur ce, je vous souhaite une bonne journée et à bientôt.  Au plaisir de vous lire.

Pain ou "gâteau" aux bananes et aux bleuets

Ces temps-ci, je tente, tant bien que mal, de diminuer le contenu de NOS congélos, de NOS frigos et de notre chaumière.  Point !  Et ceci, sans négliger d'apprêter ou cuisiner nos récoltes du potager.   Ahhhh...j'avoue que parfois, j'ai l'impression de manquer de bouche à nourrir ou de nombre de repas à servir dans une journée pour arriver à relever mon défi.  Justement, c'est tout un défi, croyez-moi...!!!  Il faut dire, par contre, que c'est un bien heureux problème, hein ?!   J'ne me plaindrai certainement pas de cette abondance.  Au contraire, on se considère très choyés d'avoir accès à toute cette nourriture.  Alors, comme j'adore donner, partager et rendre les autres heureux, on passe et offre aux suivants.  Ainsi, on fait des bienheureux en prime, alors quoi demander de mieux ?!  

Ceci dit, j'suis présentement en mode "banane".  Je tente de diminuer notre cargaison de 1001 bananes au congèle.  Inutile de vous dire que toutes les variantes de recettes de pains, muffins et compagnie au banane y passent ces temps-ci.  En fait, j'en cuisine des nouvelles plusieurs fois par semaine.  Pour tout dire, je pourrais facilement créer un dossier bien garni de "muffins et pains aux bananes" avec toutes les recettes en banque à date.

Même si on mange beaucoup de trucs aux bananes, on s'entend que c'est loin d'être un fardeau, hein ?!   C'est tellement bon.  En fait, bien que la plupart des recettes cuisinées avec des bananes nous plaisent, il faut tout de même dire qu'il y a des favoris ou des petits coups de coeur.  Et justement, dernièrement, on s'est plus que régalé avec une version de pain/gâteau aux bananes et bleuets suggérée par Éphée sur son blogue L'éphémère quotidienneté des repas et autres trucs de magie.

Pain aux bananes et bleuets

Une pure gâterie ce pain/gâteau !!!  J'adore le duo banane et bleuet ici.  Et surtout, on ne lésine pas sur la quantité de bleuet ajoutée, hein ?!  En fait, j'y suis plutôt allée au pif, mais j'ai la profonde impression d'avoir eu la main assez légère et augmenté quelque peu le nombre de ces petits joyaux bleus.   Conséquemment, j'ai eu à augmenter le temps de cuisson d'une bonne dizaine de minute, mais ceci est sûrement dû, entre autre, à mon petit surplus de bleuets.  Alors, allez-y avec la bonne vieille méthode du cure-dent enfoncé dans le gâteau pour savoir quand il est fin prêt.  Comme agent sucrant, j'ai utilisé moitié sirop d'agave, histoire de vider mon contenant, et moitié sirop d'érable.  Pour la farine, eh bien, comme vous savez, ici la farine blanche ou tout usage est "bannie" de la maisonnée, alors ce fût de la farine de blé entier seulement.    

Et pour reprendre l'expression d'Éphée...ce gâteau est jubilatoire voire même nivarnesque !!!  La prochaine fois cependant, comme ce truc est tout de même assez sucré au goût, je pense diminuer quelque peu la quantité de sucre.  J'ai l'impression qu'on pourra tout de même garder le qualificatif de "nivarnesque" avec cette légère modification.

Pain ou gâteau aux bananes & bleuets tout frais sorti du four

Ceci étant dit, pour la recette d'Éphée, rendez-vous ICI même sur son blogue. Vous vous régalerez à coup sûr !!!  

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En ce qui vous concerne maintenant, êtes-vous également des adeptes de pains, muffins et trucs du genre aux bananes ?

Lorsque vous croulez sous l'abondance de bananes trop mûres, quelle sont vos recettes ou idées de prédilections pour les apprêter ?  Vous savez, on n'a jamais trop d'idée pour cuisiner ce fruit tropical, hein ?!

Pain ou gâteau aux bananes et bleuets

J'vous laisse là-dessus en vous souhaitant une belle soirée et/ou journée, c'est selon.  Au plaisir de vous lire et échanger avec vous.  Tourlou !!!

Lentilles & patates douces à l'érable cuites au four

Le temps des sucres, communément appelé ainsi au Canada , ou tout simplement le moment de la récolte et production du sirop d'érable, arrive à grand pas.   Héééé oui...déjà !!  Cette période correspond également avec l'arrivée du printemps.  Encore plus yéééé !!!!  

Tellement de gens apprécient et attendent le temps des sucres avec impatience.    En fait,  c'n'est non seulement les produits d'érable qui soient tant prisés, mais bien toutes les coutumes et traditions qui entourent cette courte saison. 

Plusieurs familles se rejoignent dans les cabanes à sucre du coin pour déguster de bons déjeuners, des brunchs et différents repas, tous, on s'entend, bien "gourmands et festifs".  Et le tout,  agrémenté de sirop d'érable et de ces produits dérivés, bien entendu.   Généralement, bien d'autres activités plaisantes se déroulent dans ces endroits.  Comme licher la fameuse palette ou tel que mon homme le dirait si bien "fripper la palette".  Et, qui n'a pas eu la chance de se sucrer le bec avec la savoureuse tire, ce ruban de sirop chaud versé sur le neige qu'on enroule autour d'un bâtonnet avant qu'il ne durcisse ?!  

Lentilles & patates douces à l'érable cuites au four, accompagnées de verdure et pain campagnard au grain entier

En fait, je réalise que je vous parle de cette activité saisonnière comme faisant partie de mes rituels, mais non.  Casseuse de party, hein ?!  Hi hi!!!  Bien que j'aime le sirop d'érable incorporé dans les recettes, je ne suis pas friande des trucs avec cet ingrédient en tête de liste.  J'ai toujours trouvé ce goût un peu trop sucré et même à la limite, écoeurant à la longue.  Par contre, comme quoi tous les goûts sont dans la nature, hein ?!  Puisqu'ici, j'ai un homme qui serait prêt à TOUT pour une bonne gorgée de sirop d'érable, une cuillerée de beurre d'érable ou encore de tire.  C'est simple, il est maniaque et incontrôlable avec des produits d'érable.   On se restreint entre autre d'aller aux cabanes à sucre, car il devient complètement "gaga" devant cette abondance.  D'ailleurs, il y a déjà belle lurette que nous sommes retournés dans un tel endroit.  À notre dernière visite, on avait acheté 15 litres de sirop d'érable, 9 pots de 500ml de beurre d'érable et la même quantité en tire d'érable.  C'est du sirop d'érable ça les amis, hein ?!  Mon homme aime tellement qu'il en boit à même la bouteille et mange le beurre et la tire à pleine cuillère.   Ohhh...n'ayez crainte, je n'utilise pas SA bouteille pour cuisiner...hi hi!!!  Ce printemps là, j'étais certaine de le retrouver un moment donné les 4 fers en l'air d'une surdose de sucre.  Au fil des ans, il s'est toutefois quelque peu assagie à ce niveau.  "Quelque peu", hein ?!  Hi hi!!!

Le sirop d'érable, je ne vous apprendrez rien en vous disant que c'est du sucre.  Et, comme tout autre agent sucrant, il ne faut guère en abuser pour diverses raisons que vous connaissez déjà sur le bout de vos doigts.  Cependant, j'estime qu'il est bien d'être conscient que le sirop d'érable n'est pas qu'un simple sucre d'aucune importance au niveau nutritionnelle.  Ohh que non !  

Selon le site Passeport santé, cet édulcorant naturel ne contient aucun additif ni colorant.  Riche en glucide, il s'avère une excellente source d'énergie.  Il contient également une quantité appréciable de manganèse, de zinc et des substances  avec un potentiel antimutagène et antioxydant.   

Tout de même intéressant, non ?!

Bon maintenant, en vue de la saison de sirop d'érable à venir, je vous présente un bon plat de lentilles qui vous permettra de profiter de cet élixir ainsi que de d'autres délicieuses victuailles.   Ce sont les lentilles & patates douces à l'érable cuites au four (Maple Baked Lentils with Sweet Potatoes).  Ehhh oui, encore une recette de Angela Liddon de Oh She Glows.   Est-ce utile de vous dire que je ne me peux plu d'attendre la sortie de son premier livre de recette de cuisine cette année ?!  On ne compte plus les réussites provenant d'Angela ici.

Lentilles & patates douces à l'érable cuites au four, accompagnées de verdure et pain campagnard au grain entier

Pour la recette intégrale, en anglais seulement par contre, rendez-vous ICI sur son blogue.  Non mais, avouez que ces photos sont plus que réussies et tellement appétissantes.   La recette est en fait aussi bonne qu'elle en a l'air.  Chouette, hein ?!  Parfois, certaines recettes dans les magasines, livres ou blogues semblent tellement appétissantes au "look", mais une fois dans l'assiette, c'est une toute autre histoire.  Pas ici.

Grosso modo, j'ai suivi l'ensemble de la recette sauf pour le temps de cuisson.  Je ne pourrais expliquer exactement la raison de ce si grand écart, mais le tout doit avoir pris un bon 30 minutes de plus à cuire à la perfection.  De grâce, je n'avais pas cuit mes lentilles à point au préalable.  Sinon, on s'entend que des lentilles vertes ou brunes trop cuites, c'est plus ou moins agréable au niveau de la texture.  En fait, ce sont mes patates douces qui ne se résignaient pas à s'attendrir.  Possible que mes cubes étaient trop gros, mais pourtant ils ne semblent pas, si je compare avec la photo d'Angela.   Enfin...mais bon, autre que le temps de cuisson, le tout est parfaitement balancé.   

Notre pommier de Cortland

Pour la pomme, j'ai utilisé ma dernière Cortland de notre récolte d'automne.  Et pour les tomates en dés, ce fut une gracieuseté de mes propres conserves faites avec nos tomates du potager.   Tellement agréable de pouvoir compter sur le fruit de nos labeurs pour se nourrir, et encore en hiver.   De plus, j'ai préféré faire revenir mes oignons au préalable dans le but de leur donner plus de saveur.

Une partie des mes conserves de tomates du potager

               
 Au service, j'ai accompagné le tout de verdure ainsi que d'un bon morceaux de pain campagnard, bio, de grains entiers.  Ne vous laissez pas impressionner par la grande portion de pain dans mes photos.  Ha ha!!!  Comme je l'ai déjà mentionné dans un billet précédent, je n'l'ai tellement pas l'affaire avec les portions.  Un seul bout de pain fut amplement suffisant, mais hey, libre à vous de remplir votre panse comme bon vous le semble, hein ?

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Et vous maintenant, est-ce que le temps des sucres est synonyme de bonheur et d'abondance côté gustatif et en cuisine ?

Préférez-vous cuisiner le sirop d'érable dans les plats sucrés ou ceux salés ?

Sur ce, je vous dis à la prochaine et au plaisir de vous lire.

Pain bâtard paysan, croûté à souhait, sans-gluten

Ahhh...les pains, les pains, les pains !!!  J'avoue !!  J'ai un gros faible pour un bon pain rustique tout frais, sorti du four.  Quoi de plus réconfortant et satisfaisant ?!  Miamm!!!  Hélas, je n'en mange que rarement.  Je deviens littéralement incontrôlable devant une belle fournée, alors je préfère limiter les dégâts.  Mon côté extrémiste ressort un peu trop merci dans ces moments de bonheur gustatif.

Pain bâtard paysan (Country Batard Bread)

 
J'adore les pains, certes, mais pas n'importe lesquels.  Oh que non !!!  À la base, mon pain doit être nutritif.  De plus, il ne doit contenir aucune farine de blé blanche ou farines dans le genre, n'être qu'à base de grains entiers ou sinon, un bon pain sans-gluten.  Certains trouvent les pains de grains entiers trop lourds & massifs, mais moi, ces qualités me conviennent très bien.  Je crois d'ailleurs que c'est particulièrement une question d'habitude.  J'ai adopté ces pains il y a fort longtemps pour des raisons de santé et maintenant, je n'ai aucune envie  de faire marche arrière.  C'est tellement plus goûteux sans compter le petit côté rustique plutôt agréable.  

Pour ce qui est des pains sans-gluten, c'est totalement une autre paire de manche pour dégoter LE bon pain.  Bien des pains sans-gluten sur le marché actuel sont plutôt "ordinaires".   On est presque sous l'impression de chercher une aiguille dans une botte de foin tellement c'est ardue de tomber sur un truc mémorable.   En fait, si mes souvenirs sont fiables (avec ma mémoire de fromage suisse ces dernières années, j'vous permets de douter...!!! ), il m'ait seulement arrivé à une ou deux reprises de déguster de vrais bons pains sans-gluten.   Malgré tout, j'ai toujours gardé espoir de dénicher de VRAIES bonnes miches sans-gluten un moment donné.

Ehh bien, le "moment donné" tant attendu est arrivé je crois.  Grâce à un nouveau livre dans ma cuisine.

Comme je tente dans la mesure du possible de limiter ma consommation de gluten, inutile de vous dire à quel point j'étais folle de joie lorsque je suis tombée sur le livre Gluten-Free & Vegan Breads:  Artisanal Recipes to Make at Home de Jennifer Katzinger.   Bien que j'ai reçu ce bouquin avant les fêtes, à date, pour diverses raisons, j'ai seulement effectué une recette provenant de ce livre.  Et, le produit final fût réellement un coup de coeur pour mon homme et moi.   Chose certaine, si mes prochains essais s'avèrent aussi concluants que ce dernier, j'ai bien l'impression que mon livre débordera de farine et de petites pattes sales dans le temps d'le dire...hi hi!!!   Ouais...vous l'avez deviné, j'fais de gros ravages dans ma chaumière quand je popote...hi hi!!!   Mais, mais, mais...je ramasse tout ce bordel par la suite et ma cuisine redevient "Spic and Span".

Pour mon initiation, j'me suis donc lancée sur le pain bâtard paysan ou Country Batard Bread.  Cela dit, vous trouverez la recette intégrale (anglophone seulement) ici, sur le site de Vegan Dad ou feuilleter le livre ici jusqu'à la 31 ième page sur Amazon.ca.

Pain bâtard paysan saupoudré de graines de sésame & de pavot

Avant de vous lancer les yeux fermés sur cette recette, attendez, j'ai quelques mises en garde à vous faire.  Ouais...!! 

Tout d'abord, il faut savoir qu'il y a eu erreur dans certaines recettes de ce livre lors de sa publication.  L'auteur a d'ailleurs ouvert un blogue à cet effet pour s'en excuser formellement auprès de tous et amener les rectifications nécessaires.  En fait, c'est surtout les recettes de pain contenant de la levure qui fûrent affectées.  Jennifer explique ces erreurs par la défectuosité de son four.  Lors de la confection et des tests effectués pour ses recettes, elle ignorait cette irrégularité.  En fait, il est fort possible que vous ayez lu des commentaires sur différents blogues anglophones mentionnant que le temps et la température de cuisson des recettes étaient irréalistes et problématiques.  C'est justement à ces niveaux qu'il y a erreur.

Ceci étant dit, si vous avez l'intention de reproduire dans votre chaumière ce bon pain croûté sans-gluten, n'oubliez surtout pas d'aller jeter un coup d'oeil ici, afin d'assurer la réussite de votre pain.

En résumé, l'auteur précise et rectifie les informations suivantes pour cette recette:

• Elle utilise de la levure à action rapide de marque Fleishmann's
• À l'étape 4 de cette recette, après avoir cuit le pain pour 15 minutes à 450F, diminuer la température du four à 375F et cuire pour 1 heure additionnelle.  
• Diminuer ensuite la température à 300F et poursuivre la cuisson pour un autre 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.   
• N'oublier pas de mettre votre plat rempli d'eau dans le four au moment de le préchauffer et non lorsque vous enfournez le pain.
• Pour la mesure des farines, remplir votre tasse à mesurer avec une cuillère et s'assurer de ne pas entasser la farine.
• Au moment de façonner le pain, ne pas trop le manipuler et le faire sur une surface bien enfariné de farine de riz brun.
• On peut insérer un thermomètre dans le pain pour vérifier sa cuisson.  La température idéale est entre 205F-210F.
• Finalement, sachez que la pâte sera plus humide et molasse que celle d'un pain traditionnel.

Certes, la méthode utilisée ici pour faire du pain n'est aucunement traditionnelle.  On peut être portée à vouloir intégrer nos connaissances antérieures sur la fabrication de pain pour réussir ces recettes.  J'vous comprends, mais NON... résister!!!  Autre que les erreurs mentionnées plus haut, faite confiance à sa méthode innovatrice pour la levée du pain (Oven Spring Method). 

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Étant trop excitée à l'idée de faire mon pain sans-gluten, j'n'ai pas vraiment pris le temps de fureter en profondeur la toile avant pour me familiariser avec les critiques des gens au sujet des recettes de ce livre.  En fait, c'est seulement pendant la cuisson que je me suis affairée à la lecture de quelques commentaires.  En voyant le commentaire du blogue Vegan Dad, j'ai commencé à m'inquiéter un peu.  Malgré ceci, j'ai maintenu les températures indiquées dans le livre, sauf pour le 450F que j'avais diminué à 425F.  De plus, j'ai  sorti mon pain du four environ 25 minutes avant la fin.  Je le trouvais VRAIMENT beau, alors j'ai pris une chance. J'en suis fière.

À ma première bouchée...ahhhhh!!!!  Le bonheur & quel délice !!  Je ne portais plus à terre.  J'avais tellement hâte que mon homme arrive de travailler pour voir si ce n'était pas moi qui s’excitait avec des riens.  Binnn non, semblerait que je ne fabulais aucunement.  Mon homme a tellement aimé ce pain qu'il a presque seulement mangé du pain pour souper...ha ha!!!  Les gens qui aiment des pains bien croûtés et craquants sauront se régaler.  Pour tout dire, mon homme a mangé presque tout le pain en entier cette même soirée hormis les deux tranches que je m'étais prises.  Il a toutefois été assez gentil pour me garder deux minces petites tranches pour déguster le lendemain.

Ce pain tout frais sorti du four, simplement beurré avec un peu de margarine végétalienne Earth Balance est du pur bonheur en bouche.  La croûte épaisse et bien craquante avec sa mie moelleuse et savoureuse réjouis nos papilles gustatives.

Pain bâtard paysan, croûté à souhait, tranché et prêt à être beurré d'Earth Balance

Maintenant, la parole vous appartient.  Tout d'abord, être-vous adepte d'une bonne fournée de pain frais ?  

Quel genre de pain préférez-vous ?  

Faites-vous votre pain maison ?

J'suis curieuse, hein ?!  Ahhh...bof...tant pis, encore une autre...hi hi!!!  Avez-vous une recette de pain sans-gluten testée et approuvée du conseil ?  Si oui, n'hésitez surtout pas à nous faire découvrir les sources de ces chefs d’œuvres.

J'vous souhaite donc une bonne journée et/ou soirée, c'est selon.  Et, comme toujours, au plaisir de vous lire.