Encore Antigone XXI au menu...!!! Avec sa tarte aux poires & crème de chocolat cette fois

Kikouuuuu !!!

Binnnn oui, vous avez bien lu.  Encore une extraordinaire recette provenant du blog d'Antigone XXI au menu chez les Eagle.  Que voulez-vous, quand c'est gagnant et délicieux, on se doit de partager la bonne nouvelle ?!  Non...?!  Autrement, on m'accuserait d'un geste hautement égoïste de ma part.  Quelle honte ?!  Jamais de la vie que je voudrais être associée à un tel péché.  

Durant la période d'halloween, il était question des Incredibles Choconuts d'Antigone.  Cette fois, avec les fêtes qui arrivent, j'en profite pour suggérer un autre beau dessert.  Une bonne tarte aux poires et crème de chocolat.  Il n'y a pas à dire, cette Ophélie alias Antigone est bourrée d'ingéniosité.    Je me répète, je sais, mais je ne me lasse pas de m'extasier sur ces créations, toutes, les unes plus appétissantes que les autres.  

Tarte aux poires et crème de chocolat

Encore une fois, on s'est vraiment régalé avec cette tarte "Antigonienne"...hi hi !!!  Sérieux, elle est fabuleuse.  Tout est bien agencé.  La seule petite mention que je tiens à préciser, c'est l'importance d'utiliser un tofu soyeux mou.  Ici, au Canada, on a la chance d'avoir accès à plusieurs textures et variantes quant au tofu soyeux.  Entre autre, on retrouve en version tetra-pak, le tofu soyeux mou, le tofu soyeux ferme, le tofu soyeux ferme "lite" en plus du tofu soyeux extra-ferme.   Bien sûr, il y a également les versions réfrigérées de tofu mou de différentes marques.  Mon préféré d'entre tous est sans contredit le tofu super crémeux biologique de Horium.  Malheureusement, je n'y ai pas accès dans mon coin de pays.  J'en profite toutefois pour faire le plein lorsque je vais à Québec. 

Ceci dit, comme les marques de tofu soyeux réfrigérées dans ma région ne me satisfont plus ou moins, j'ai opté pour la variété en tetra-pak.  J'en ai d'ailleurs toujours plusieurs contenants à la maison.  C'est tellement pratique pour pleins de trucs.  Et, j'avais rapidement lu dans les commentaires de la recette une mention sur la tenue et la découpe de la tarte.  Pour éviter des soucis à ce niveau, je me suis dite, "enwouaye avec le tofu mou extra-ferme".  Hiiiink !!!  Erreur de ma part.  Binnnn...attendez...au goût, rien à redire.  Cette ganache est en fait débilement bonne.  Mon "hic" se situe davantage au "look" final et en quelque sorte à la texture de l'ensemble de la tarte.  Hein ?!  Qu'est-ce que tu racontes ?!  Je m'explique.

Tarte aux poires et crème de chocolat d'Antigone XXI

En admirant les photos...ou plutôt les chefs-d'oeuvre photogéniques d'Antigone,  vous constaterez qu'à la découpe, sa ganache recouvre et s'amalgame parfaitement avec sa garniture de poire.  Le tout s'entremêle ensemble.  Ma version, quant  à elle, est quelque peu différente.  Ouais...!!!  Comme mon tofu soyeux était un peu trop ferme, le tout a plutôt donné un genre d'étagé avec les poires.  Ma ganache n'a pas fondue, si je peux dire ainsi, avec mes poires.  Un détail, certes, car au goût, c'est tout aussi délectable en bouche, alors...!!!  Pas si pire que ça dans le fond mon erreur, hein ?!  La prochaine fois cependant, car bien sûr prochaine il y aura, j'utiliserai du tofu soyeux mou pour un maximum d'onctuosité et d'amalgame.

Outre ce détail de tofu, au risque de me répéter, cette délicieuse tarte accompagnerait merveilleusement votre repas des fêtes.  La croûte à base de dattes, en plus des petits grains de sarrasin germés pour du "crounch" ici et là, s'agence comme un gant avec cette ganache chocolatée.  Un bel appareil du genre de tofu soyeux et cacao, on s'entend que c'est toujours gagnant.  En fait, cette ganache fait très bien office d'un dessert en soi, hein ?!  Je prépare d'ailleurs un truc semblable de temps à autre comme petite gâterie.  C'est rapide, simple et toujours bon, alors quoi demander de mieux ?!  Les ingrédients qui compose la chose peuvent même varier selon nos envies.  J'aime bien entre autre y ajouter une banane en guise d'agent sucrant.  Miummm !!!

Bon, revenons à la tarte...!!!  Ahhhh oui...et à noter que la quantité de poire dépendra bien entendu de leur grosseur.  Comme mes poires Anjou biologiques étaient relativement dodues, j'en n'ai utilisé que deux, mais à vous de voir.  En passant, le duo poire et chocolat, c'est fort, hein ?!  Un excellent mariage à reproduire.  La poire apporte un côté rafraichissant et "juteux" à la décadence du chocolat.  Souvent, j'opte pour la combinaison banane et chocolat, mais voici une autre variante à intégrer davantage.

La tarte aux poires & crème de chocolat encore dans son moule

Alors maintenant, pour ceux et celles...sûrement les rares copinaux(tes)...qui ont manqués la super tarte aux poires et crème de chocolat d'Antigone XXI, rendez-vous ICI, directement sur son blogue pour la recette intégrale.

Un dessert haut en décadence...!!!

Je suis curieuse de savoir maintenant, avez-vous décidé de votre menu pour les fêtes ?!  Chose certaine, cette tarte aux poires et crème de chocolat s'avère une belle option végétalienne et savoureuse comme dessert.  Ahhhh oui...et si le coeur vous en dit, n'hésitez pas à suggérer vos idées de repas ou menu.  J'adore zieuter et connaître les détails gourmands des autres, histoire de se mettre dans l'ambiance et l'eau à la bouche.  

Pour ma part cependant, on repassera pour les grandes extravagances.  Ouais...!!!  Pour faire une longue histoire courte, disons que les fêtes sont souvent source d'angoisse dans mon petit intérieur, alors vive la simplicité !!!  J'opte donc pour une fondue genre "chinoise" à la bonne franquette avec tous pleins de salades, légumes frais, tofu marinés, du pain, etc.  Ainsi, végétalien et omnivore sont comblés.  J'avoue toutefois que par moment, en voyant les menus hyper alléchants des copinaux(tes) qui circulent, j'aurais bien envie de m'inviter...hi hi !!! 

Sur ce, je vous laisse là-dessus, tout en vous souhaitant une belle fin de soirée...très froide, hein ?!  Hi hi !!!  Alors, au plaisir de vous lire dans le chaud de ma demeure.  À bientôt !!

Ma version de crème Budwig végétalienne

Ces temps-ci, comme vous voyez, j'suis dans le "pas compliqué" ou plutôt, j'opère selon la loi "du moindre effort" en cuisine.  Loin de là mon intention de vous casser les oreilles avec mes lamentations à n'en plus finir, sauf que...!!  Sauf que l'entrain à m'affairer en cuisine ne revient pas rapidement.  Ouais...!!!  Je vous pris donc de faire preuve d'indulgence et patience à mon égard avant d'être en mesure de profiter de mes talents de cuisinière...Ha ha!!!  Je rigole, bien sûr.  La vantardise est loin d'être ma tasse de thé.

N'ayez crainte toutefois.  Un moment donné, le feu de la passion reprendra de plus bel.

Entre temps, pourquoi pas dépoussiérer les antiquités de mon album photo sur le web ?!  Binnn oui,...j'ai une tonne de photo de bouffe qui poireaute encore avant de connaître leur sort.  La poubelle de mon ordinateur ou mon blogue ?!   Ahhhh mais, quel dilemme !!!

À date sur mon blogue, j'ai publié quelques-uns de mes déjeuners favoris.  Entre autre, les cretons aux lentilles, ou encore les cretons au sarrasin, le smoothie à l'avocat et petits fruits des champs et le tofu brouillé à la mexicaine.  J'vous dirais qu'en plus de ceux énumérés ci-haut, il y en a un autre qui mérite sûrement sa place parmis nos favoris ici.  La crème Budwig, version végétalienne.

Ma version favorite de crème Budwig végétalienne

Ahhhh...cette célèbre crème Budwig du Docteure Kousmine, hein ?!   Plusieurs d'entre vous la connaissent sûrement déjà.  La crème Budwig ou encore "crème de cent ans", est un mélange originalement composé de fruits, céréales fraîchement moulues, oléagineux, huile de lin première pression à froid et produits laitiers.  Johanna Budwig, chercheuse & biologiste allemande, spécialisée dans les traitements anticancéreux en est la créatrice.  Reprise et rendue célèbre par la Docteure Kousmine, ce petit-déjeuner se veut une façon équilibrée et naturelle pour commencer la journée.  Ici, les céréales ne sont pas cuites, mais moulues ou germées, et néanmoins extrêmement digestes et goûteuses.  

Oui, oui,...vous avez effectivement bien lu, la version originale contient des produits laitiers (fromage blanc ou yogourt nature laitier).  Vous êtes végétaliens ?!  Ohhhh..., mais inutile de s'en priver pour autant.  Comme bien d'autres recettes, cette crème se végétalise très facilement.   Végétalise, certes, mais en prime, s'adapte également très bien au goût de chacun.   Formidable, n'est-ce pas ?!

Sans plus tarder,  voyez un peu de quoi à l'air ma version favorite et adaptée.  

Avant, j'préfère vous prévenir que les quantités sont vraiment approximatives.  J'utilise un contenant, format individuel, de mon Magic Bullet pour concocter chaque portion.  Ainsi, je prépare des portions individuelles adaptées au goût de chacune des bouches à notre tablée. 

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Ma version de crème Budwig végétalienne

Ingrédients

• 1/3 tasse, plus ou moins, de yogourt nature végétal à base de soya ou amande ou noix de coco
• une goutte d'huile de lin de première pression à froid (optionnelle) 
• un peu de lait végétal au choix, pour diluer, si nécessaire (optionnelle)
• jus d'1/2 citron fraîchement pressé
• 1 banane bien mûre, en morceau
• 1 c. à table de sarrasin grillé (kasha), fraîchement moulu
• environ 15 pistaches écalées, grossièrement hachées ou entières
• 1 poignée de verdure au choix (épinard, persil, etc.)
• 1 poire bien mûre, coupée en petit cubes

Préparation
Mélanger vigoureusement le yogourt avec l'huile, si utilisée.  Sinon, selon l'épaisseur et consistance du yogourt utilisé, on peut diluer le tout avec une petite quantité de lait végétal.  Si nécessaire seulement.  Ou encore, simplement du yogourt nature végétal.
Ajouter la banane en morceau et le jus de citron.  Si désirée, c'est ici qu'on ajoute une poignée de verdure de son choix.
Passer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et quelque peu épaisse.
Moudre le sarrasin ou autre céréale au choix, dans un moulin à café, jusqu'à l'obtention d'une mouture fine.
Faire de même avec  les pistaches ou autres noix/graines de son choix.  On peut également opter de les laisser entières ou grossièrement hachées.
Ajouter les céréales et les noix moulues au mélange de banane.  Bien brasser pour incorporer le tout avec une cuillère.
Finalement, ajouter les cubes d'une poire bien mûre au mélange.  Bien brasser.

Déguster à votre guise !!!

Commentaires:  Au besoin, si la texture finale est vraiment trop épaisse, liquéfier le tout avec une petite quantité de lait végétal.  Cependant, à noter que la crème Budwig a cette particularité d'être plutôt épaisse et consistante.  Allez-y donc vraiment "mollo" avec le lait, si utilisée et nécessaire.  
N'oublions pas que si  on ajoute trop de lait végétal, par conséquent, on dilue également les saveurs naturellement douces et agréables de ce mélange.  On risque de se retrouver avec une mixture plutôt fade ou moins goûteuse.  
Personnellement, je n'ajoute plus l'huile de lin ni de lait végétal lorsque j'utilise du yogourt nature de soya.  Cependant, lorsque j'utilise du yogourt nature à base d'amande ou de noix de coco, je dilue le tout avec un peu de lait végétal.  Sinon, la crème demeure vraiment trop épaisse et ne se mélange pas bien.  De plus, on s'entend que les yogourts à base d'amande et de noix de coco sont un peu plus "costauds" sur la digestion.

La recette présentée dans ce billet est la version que je préfère.  À noter cependant que les variantes sont à l'infini, hein ?!  Enfin,...presqu'à l'infini.  À la base, on maintient une portion de yogourt nature végétal, le jus de citron et la banane.  Libre à vous ensuite d'utiliser la céréale de son choix (millet, quinoa, avoine, riz, etc.).  De même que les noix ou les graines (graines de lin, de tournesol, de citrouille, amande, noix de Grenoble, pacane, noisette, etc.), en plus du fruit frais (poire, pêche, pomme, fraise, abricot, etc.), on y va selon nos préférences.

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Au fil des ans, nombre incalculable de combinaisons, toutes aussi alléchantes  les unes que les autres, ont passé sous le bistouri de Chef Eagle pour aboutir à la version présentée ici, ma favorite.  Tout d'abord, le sarrasin est ma céréale, ou plutôt pseudo-céréale, chouchou.  Je l'adore sous toutes ses formes.  Ici, j'me suis toutefois aperçue que le sarrasin grillé (kasha) est beaucoup plus savoureux et meilleur que le sarrasin blanc, aux notes plus subtiles.  Certes, le grain n'est pas "vivant", puisqu'il est préalablement grillé, mais on y gagne en saveur.  En ce qui concerne les noix/graines, la noix d'acajou est habituellement ma préférée.  Cependant, ici, sa subtilité et douceur n'a pas sa place.  La pistache s'est avérée beaucoup plus savoureuse avec son p'tit côté "affirmé" et "assumé".  Et finalement, comme fruits frais ajouté en cubes, la poire constitue le choix idéal.  Sa douceur se mari à la perfection avec le craquant de la pistache et le goût robuste du kasha. 
  

Crème Budgwig vegan avec pistache, kasha & poire

Au début que je concoctais ce petit-déjeuner des Dieux, j'étais loin d'imaginer l’engouement que ça provoquerait chez mon homme.  Disons qu'au premier coup d'oeil, selon les céréales et noix ou graines utilisées, cette crème n'a pas nécessairement des allures des plus "ragoûtantes".   Une préparation très épaisse, parfois brunâtre à la limite de douteuse...hi hi!!!   En plus, mon homme est le genre qui mange d'abord avec les yeux.  Alors, un présage plutôt défavorable ?!  Mais non...!!!  Vraiment, j'ne sais plus au juste pour quelle raison exacte mon homme s'est laissé aller à la dégustation.   Sûrement mon état extatique devant chaque bouchée de ce déjeuner...ha ha!!!  Dans le fond, peu importe la raison, car il a adoré.  La crème Budwig s'est  rapidement classée dans son palmarès des favoris également.

La version "chouchou" de mon homme diffère quelque peu de la mienne par contre.  Comme mentionné précédemment, la base demeure la même; soit banane, jus de citron & yogourt de soya nature.  Par contre, la céréale et les noix diffèrent.  Il favorise l'avoine moulue et les noix de Grenobles, mais en morceaux, non moulues.  La poire s'avère également son fruit de choix.  Parfois je lui ajoute l'huile de lin, mais la verdure, il peut très bien s'en passer.

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De votre côté maintenant, est-ce que la crème Budwig a la cote à votre tablée ?  Si oui, quelles sont vos combinaisons ou versions favorites ?

Vous savez, la crème Budwig a également ses versions revisitées ?!  Entre autre, la Budwig à boire de Marie-Ève chez Brut alimentation est vraiment délicieuse.

Sur ce, tourlou et au plaisir de vous lire !!!

Creton végétalien au sarrasin

Les lecteurs et lectrices qui me suivent depuis mes débuts dans la blogosphère, savent pertinemment que le petit-déjeuner matinal représente en quelque sorte mon "dada".  Mon menu opère par phase de quelques jours, voire quelques semaines à la fois.  Ces temps-ci, je "stick" sur mes cretons de sarrasin que j'ai d'ailleurs découverts il y a belle lurette déjà.

Creton de sarrasin servi sur tortilla Ezekiel, fait de grains germés, avec mesclun & concombres

J'adore le sarrasin et sous toutes ses formes...littéralement.  J'irai même jusqu'à dire que le sarrasin compte parmi mes aliments favoris, bien apprêtés, bien entendu, exæquo avec la verdure.  Étrangement, même si j'adore TOUT ce qui contient du sarrasin, je ne possède tout de même pas une tonne de recettes coup de coeur ou des incontournables dans le domaine.  En fait, oui, j'ai mes favoris, mes valeur sûres, mais une variété à l'infinie, comme je le souhaiterai ?  Non,...étrangement, malheureusement et même plutôt embarrassant.  Vraiment, quel triste constat !

Sa riche saveur de noisette, boisée & robuste, particulièrement pour la kasha, ou plus communément connue sous le nom de sarrasin rôti, font de moi une femme hyper heureuse et comblée lors de consommation de la dite chose.

Parmi les plats contenant du sarrasin que j'affectionnent particulièrement, il y a certainement mon ragoût de boulettes de sarrasin, ces mêmes boulettes de sarrasin servies en guise de repas avec des accompagnements et des sauces ou encore, transformées en burger.  Les collations et desserts crus avec du sarrasin germé et déshydraté, le pâté au sarrasin en pâte phyllo (Kasha Phyllo Pie) du livre Veganomicon, le kasha & champignons sautés à l'aneth (Sautéed Kasha and Mushrooms with Dill) du livre Appetite For Reduction, le sarrasin grillé (kasha) dans la crème Budwig, les flocons de sarrasin dans mon granola ou dans mon muesli, des pains contenant une quantité appréciable de farine de sarrasin, les fameuses crêpes de sarrasin, voire même les ployes Brayonnes originaire du nord-ouest du Nouveau-Brunswick, de bonnes croûtes à pizza à base de sarrasin et j'en passe, sont tous délectables.  

Comme vous voyez, le sarrasin s'utilise dans une multitude de plats.  Et dire que cette liste est loin d'être exhaustive.  Encore, on peut le cuisiner en pâté chinois, en soupe, en muffin, en salade, en accompagnement avec d'autres ingrédients intéressants et même en plat de pâtes de soba, confectionnées à base de sarrasin.

L'embarras du choix maintenant ?!

Aujourd’hui, pour faire en partie honneur à cet aliment, je vous présente un de mes déjeuners favoris du moment, soit mes cretons végétalien au sarrasin.

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Creton au sarrasin

Portions:  4-6 portions

Ingrédients

• Huile d'olive ou huile de son choix, pour faire revenir les légumes
• 1 gousse d'ail, émincée finement
• 1 petit oignon, haché finement
• 1/2 tasse de champignons, hachés finement 
• 1 tasse sarrasin blanc, lavé et égoutté 
• 1/3 tasse de gros flocons d'avoine
• 3 1/2 tasses de bouillon de légumes
• 3 c. à table sauce tamari réduite en sodium
• 1/2 à 1 c. à thé de cannelle moulue 
• 1/8 à 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu 
• 1/4 à 1/2 c. à thé de muscade moulu
• sel de mer, au goût et si nécessaire
• poivre moulu, au goût
• 1 c. à table d'agar-agar en flocon ou en poudre

Préparation
Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faire revenir l'oignon dans l'huile 2-3 minutes. Ajouter les champignons et l'ail. Faire revenir 2 minutes ou un peu plus, le temps que les champignons commencent à rejeter de leur eau. 
Ajouter tous les autres ingrédients, sauf  l'agar-agar. En fait, pour un maximum de saveur et un goût plus prononcé d'épices, vous pouvez seulement ajouter ces dernières dans les dernières minutes de cuisson.  
Brasser le tout et réduire le feu à minimum. Couvrir et cuire 15 minutes. 
Saupoudrer ensuite l'agar-agar.  Mélanger délicatement. 
Couvrir. Laisser mijoter 3-4 minutes ou 1-2 minutes si vous utilisez de l'agar agar en poudre. 
Enlever du feu.  Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.  
Verser dans un moule/contenant ou en 4-6 portions individuelles. 
Laisser refroidir un peu. Réfrigérer et servir comme des cretons.

Source:  inspirée du livre "L'assiette végétarienne gourmande" de Yvon Tremblay 

Creton de sarrasin servi sur tortilla Ezekiel, fait de grains germés, avec mesclun & concombres

Ces cretons sont différents, de par ses ingrédients et de sa texture.  Toutefois, les mêmes bons arômes réconfortants tant recherchés, s'y trouvent.  La texture plutôt gélatineuse du sarrasin et son bon "goût du terroir" s'agencent à la perfection avec le reste, ici.  Encore une fois, allez-y selon vos goûts avec la quantité d'épices.  Pour ma part, j'aime quand c'est bien goûteux, mais libre à vous d'assaisonner autant ou plus.  D'ailleurs, je vous conseille d'ajouter les épices plus vers la fin de la cuisson pour un maximum de saveur.  En ce qui à trait au sel, soyez prudent avant d'avoir la main trop légerte.  Il est toujours préférable et plus facile d'ajuster l'assaisonnement vers la fin.  Habituellement, au cours de la cuisson, les saveurs se développent et s'intensifient, ou s'estompent pour certains ingrédients.  Alors, la prévention à toujours meilleure goût, n'est-ce pas ?!

Source de l'image ici

Dites, maintenant, vous connaissez l'agar-agar ?  J'adore cette algue rouge d'origine japonaise.  En fait, c'est un liant et gélifiant végétalien parfait pour remplacer la gélatine animale.  En prime, elle possède plusieurs propriétés intéressantes.  Entre autre, l'agar-agar a l’avantage d’être acalorique, et n’étant pas digéré par l’estomac et l’intestin, il est peu fermentescible.  On l’utilise également pour ses propriétés laxatives dans les troubles intestinaux.  En plus, cette algue aurait une action détoxifiante en capturant certains métaux lourds présents dans notre organisme.   

Intéressant, tout de même, n'est-ce pas ?

Je peux également témoigner de son pouvoir satiétogène.  Incroyable comme je me sens rassasiée rapidement, sans avoir l'impression d'être gonflée ou bourrée.  Personnellement, je dois admettre que son efficacité au niveau digestif m'a charmé dès mes premiers essais. 

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Maintenant, faisons place à la, ou plutôt, les questions du jour.  Est-ce que le sarrasin fait partie de votre régime alimentaire ?

Quels sont vos plats ou manières favorites d'apprêter cette pseudo-céréale ?  

Vous savez que non seulement les protéines du sarrasin contiennent tous les acides aminés essentiels, mais elles possèderaient de nombreuses propriétés santé.  C’est un grain hautement nutritif, riche en fibres solubles et en antioxydants.  Le sarrasin vaut certainement l'essai en cuisine et/ou en "crusine".  Certes, comme bien d'autres aliments méconnus, il ne fait cependant pas toujours l’unanimité auprès de chacun.  Alors, si par hasard vous n'appréciez guère, ce qui serait bien triste d'ailleurs, ne soyez pas en peine pour autant.  Sachez que le courrier express, direction vers la chaumière Eagle, au Nouveau-Brunswick, est disponible un peu partout à travers le monde.  Binnnnn oui, pas de gaspillage ainsi.  Vous n'avez qu'à me refiler vos plats de sarrasin via le courrier ou encore mieux, directement en personne, et je vous en serai plus que reconnaissante.  Hé hé...!!!

Et pour terminer, l'agar-agar, vous l'intégrez également ?  Si oui, vos plats chouchous alors pour en faire bon usage ? 

Bon, sur ce, je vous dis à la prochaine en vous souhaitant une belle journée et/ou soirée.  Au plaisir de vous lire...et peut-être même déguster vos restes de sarrasin.  Ha ha!!!!   Tourlou !!

Ragoût de boulettes au sarrasin

Ahhhh...!!  Le mois de décembre déjà, et bien entamé en plus.   N'est-ce pas que le temps file à la vitesse de l'éclair ?!  Incroyable !  

Pour plusieurs, décembre rime avec les multiples préparations du temps des fêtes.  Et, qui dit le "temps des fêtes", dit "Nôwelle".  Biiinnn oui, la magie de Noël et de la nouvelle année est bien palpable et se fait sentir un peu partout.  L'adepte que je suis de p'tite "tune" à grand succès (hi hi!!...not really !), je ne peux m'empêcher de vous fredonner une p'tite chanson toute indiquée en cette période.  Ohhhh...attendez !  Pourquoi pas chanter tous en coeur, hein, t'en qu'à y être ?!  

Alors, 1-2-3, c'est partie ! 

"C'est Nôwelle car il neige dans la tête.  Partout, partout, les flocons sont réunis.  C'est Noël il faut pas que tu t'embêtes.  Voici pour toi ce joli rubis..."

Vous avez oublié ou ignoré tout simplement les paroles et la mélodie de cette bonne "tune" ? Surtout, pas de souci, j'ai encore mieux pour vous.    Hé hé...!!  La vidéo de la vedette internationale, Céline Dion, chantant à coeur joie cette chanson à la série télévisée culte des québécois, La petite vie.

 

Tout en fredonnant cet air festif, passons maintenant à un incontournable de cette période de l'année, et j'ai dit; la bouffe.  Biiiinnnn oui, cette fameuse bouffe qui abonde et se retrouve au centre de plusieurs réunions familiales.  Chaque région ou famille a leur tradition à ce niveau.  Chez-moi, ces dernières années, j'avoue qu'on aime bien la formule fondue et raclette avec tous pleins de salades variées et différents amuses-gueule.  Tous trouve leur compte, la "végé" du lot ainsi que les adeptes de viande et autres trucs d'origine animale.   C'est t'y pas beau ça, l'harmonie ?!
 
Comme les fêtes tendent à s'étaler sur une période pouvant aller jusqu'à deux semaines, on doit évidemment songer à plus qu'un repas.  Alors, ici, un autre "must", le fameux ragoût de boulettes.  N'étant pas de souche québécoise cependant, je ne connais pas et je n'ai d'ailleurs jamais goûté leur version de ragoût de boulettes tant popularisée en cette période.   Certainement pas pour dénigrer le ragoût traditionnel de qui que ce soit, mais il reste que celui dont il est mention aujourd'hui, et bien, c'n'est pas n'importe lequel...nenon la !!! Un ragoût de boulettes de sarrasin des plus délicieux et réconfortant.  L'instigatrice de ce merveilleux plat est la charmante Geccoe qui se cache derrière le blogue, Les recettes de Geccoe.  En même temps, profitez-en pour fureter son blogue.  On y trouve pleins de belles idées de recettes pour se délecter en toute occasion.

Au fil du temps, j'ai amené quelques modifications à la recette originale, entre autre pour la rendre végétalienne.

Un bol de bon ragoût de boulettes de sarrasin

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Ragoût de boulettes de sarrasin

Ingrédients

• huile d'olive au goût
  
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1/2 céleri-rave de grosseur moyenne, en cubes
• 1/2 navet moyen, en cubes
• 2-3 pommes de terre, en cubes
• 2 carottes, en rondelles
• 6 tasses d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes réduit en sodium, si désirée
• 8 c. à table ou plus de farine de riz brun ou de blé entier
• 1-2 c. à thé de basilic séché
• 1 c. à thé de thym séché
• 4 c. à table de sauce tamari réduite en sodium
• 1 c. à table de pâte de prune umeboshi
• environ 15-20 boulettes au sarrasin (voir recette ci-bas)  

Préparation
Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.  Ajouter l'ail, brasser et poursuivre pour une minute.  
Diluer la farine dans une partie de l'eau dans un petit bol ou tout simplement ajouter la farine à l'oignon et l'huile dans le chaudron et bien brasser.
Ajouter les autres légumes et l'eau, y compris l'eau mélangé avec la farine.  Si on utilise le cube de bouillon de légumes, on l'ajoute également à ce moment.  Cuire environ 15-20 minutes.
Ajouter le thym et le basilic pour aromatiser le tout.  Lorsque les légumes sont cuits et le bouillon épaissit au goût, on ajoute le reste des ingrédients, soit la sauce tamari, la pâte de prune umeboshi ainsi que les boulettes de sarrasin cuites.  On mélange le tout et laisse mijoter quelques minutes pour que tout soit chaud.

Commentaires: Si vous désirez un ragoût plus épais au niveau de la consistance, vous pouvez utiliser plus de farine ou tout simplement épaissir un peu plus avec de la fécule de maïs et un peu d'eau froide vers la fin de la cuisson.   
Pour les légumes, mes quantités indiquées sont approximatives.  Jugez par vous-mêmes selon la grosseur de vos légumes.  De même que pour la variété, utiliser les légumes désirés et disponibles.  Certes, les légumes de types racines ou les courges d'hiver sont préférables pour ce genre de ragoût. 
Ce ragoût gagne à être préparé à l'avance pour permettre aux saveurs et arômes de bien s’amalgamer.

Source:  inspirée du blogue Les recette de Geccoe

Ragoût de boulettes de sarrasin avec tout pleins de bons légumes racines

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Boulettes de sarrasin

Portions:   30-35 boulettes

Ingrédients

•  1/3 tasse de sarrasin blanc, sec
• 1/3 tasse de sarrasin rôti, kasha, sec
• 1/4 tasse de millet sec
•  1 oignon haché
• 2 faux-oeuf de lin (2 c. à table comble de graines de lin moulues + 5 c. à table d'eau)
• 2 c. à thé de basilic séché
• 2 c. à thé de persil séché
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 3 1/2 c. à table de levure alimentaire
• 3 1/2 c. à table de sauce tamari réduite en sodium
• 7 c. à table ou plus de farine sarrasin ou autre farine, selon la texture désirée
• 2 c. à table de son d'avoine ou plus, selon la texture désirée  

Préparation
Faire cuire le sarrasin et le millet séparément, selon les indications de cuisson sur les emballages respectifs.  Cependant, pour sauver du temps, vous pouvez faire cuire les deux ensemble.  On commence d'abord par mettre le millet à cuire dans la quantité totale de liquide nécessaire pour cuire les sarrasins et le millet, soit un gros 1 1/2 tasse.  On le cuit pendant environ 5 minutes, à couvert, après avoir porté le tout à ébullition et ensuite diminué le feu à doux.  Ajouter ensuite les sarrasins et poursuivre la cuisson pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les grains aient absorbés le liquide.  Enlever du feu et laisser reposer, à couvert, pendant une dizaine de minutes.  Aérer ensuite les grains avec une fourchette.  Le tout devrait donner environ 3 1/2 tasse de grains cuits.
Verser les grains cuits dans un grand bol.  Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.  Former de petites boulettes.  
Si votre mélange semble un peu trop liquide, ajouter par les petits un peu de farine ou son d'avoine jusqu'à obtenir un mélange qui se tient bien lorsque vous former de petites boules. Cuire au four à 375F pendant 30 minutes sur une plaque à biscuits, huilée.  Les retourner une fois à la mi-cuisson.   

Commentaires:  Comme vous voyez, j'ai remplacé la chapelure utilisée par Geccoe par un mélange de farine et son d'avoine.  Avec mes expériences, je note qu'une certaine quantité de farine est essentielle à une bonne tenue des boulettes.  Pour la quantité, comme mentionné, ajuster le tout selon la consistance des boulettes.  Elles doivent bien se tenir lorsqu'on les roule et forme .  Elles ne doivent pas non plus être trop fermes et sèches.
Le surplus de boulettes se congèle très bien.  Le prochain ragoût se préparera en un temps deux mouvements.  Heuuu...ai-je les bons mots pour ce proverbe ?!  Hi hi!!!  J'me mêle souvent avec les proverbes et disons qu'on y perd vite la signification. 

Source:  inspirée du blogue Les recettes de Geccoe 

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La pâte de prune umeboshi est vraiment essentielle ici pour un  maximum de saveur et l'unicité de ce plat.  En fait, connaissez-vous la prune umeboshi et ces dérivés ?  J'vous en parle brièvement dans mon billet sur mes radis marinés à l'umeboshi.  J'vous invite donc à lire ou relire cet article, histoire de vous en faire une idée.  Cette petite saveur à la fois salée et acidulée amène une touche unique, raffinée et recherchée à ce ragoût.  J'adore!!!   Je dois dire que j'ai toujours grandement apprécié les recettes dans lesquelles j'ai intégré ce produit. À mettre sur votre liste alors si vous n'en n'avez pas encore.  Et en plus, cette pâte à l'avantage de se conserver vraiment longtemps au frigo.  On l'utilise parcimonieusement. 

Vous savez, il de ces aliments ou ingrédients qui nous font un bien fou aussitôt qu'on les ingèrent.  Et bien, pour ma part, le sarrasin fait définitivement partie, entre autre, de cette catégorie d’ingrédients aux effets forts agréables et même mystérieux.  C'est peut-être psychologique mon affaire, peu importe, l'essentiel est plutôt cet effet du "tonnerre" au niveau de ma vitalité et mon regain d'énergie ressenti qui a un sens à mes yeux.  En fait, au fil des ans, j'ai noté et constaté quelques aliments ayant cet incidence sur moi.  Certes, le sarrasin, mais également les lentilles et la betterave.  J'me sens comme toute ravigotée après avoir consommé ces ingrédients particuliers.  En fait, bien des aliments d'origine végétale suscitent de bonnes sensations dans mon corps, mais rien de tel.

Un ragout plein de réconfort...ohhh ça, oui!!!

Avez-vous des aliments ou ingrédients "fétiches" vous donnant l'impression de pouvoir escalader le Kilimandjaro après les avoir consommés tellement ils vous font du bien physiquement ?

Maintenant, histoire de revenir dans le sujet de ce billet, quels sont vos mets ou plats incontournables à cuisiner dans le temps des fêtes ?  J'dois dire que j'ai vraiment hâte et suis curieuse de connaitre vos traditions.  En fait, j'suis constamment émerveillée par les différences au niveau de la bouffe servi à différentes périodes de l'année dépendant les cultures, les régions où l'on habite ou nos familles.  C'est fascinant toutes ces différences et on a avantage à découvrir et à apprendre de chacun d'entre nous.

Sur ce, je vous souhaite une belle journée et/ou une belle soirée, selon votre fuseau horaire.  Et, au plaisir de vous lire.