Velouté de saison aux topinambours et céleri-rave

Kikouuuuu...!!!

Ahhhhh...j'vous demande pardon à l'avance, mais ouiiiii...encore une recette de soupe.  Que voulez-vous, j'aime trop ces repas, particulièrement à cette période de l'année.  Je ne m'en lasse pas du tout.  Et en plus, certains d'entre vous m'ont donné l'approbation d'en publier davantage dans mon dernier billet...hi hi !!!  Bonne excuse ça, hein ?!  Après tout, je dois bien faire plaisir à mes lecteurs et lectrices, non ?!

Topinambours fraîchement cueillis

Il y a quelques semaines déjà, on a cueilli nos topinambours au potager.  En fait, connaissez-vous ce légume ?!  Cette plante vivace rustique cultivée comme légume racine l'hiver est encore assez méconnue et pourtant très nutritive.  Contrairement aux pommes de terre riches en amidon, ces tubercules emmagasinent l'énergie sous forme d'inuline, un polymère de fructose sans influence sur la glycémie des personnes diabétiques, mais qui favorisent chez eux la diminution des lipides sanguins indésirables.  Ce composé prébiotique participe non seulement à l'équilibre intestinal, mais favoriserait aussi l'absorption des minéraux et la prévention de l'ostéoporose et des cancers du sein et du côlon. 

Très résistant au froid et à la plupart des maladies, le topinambour est relativement facile à cultiver, même dans les sols pauvres et peut devenir très envahissant.  Cette plante est également fort productive.  Les tubercules une fois récoltées, par contre, ne se conservent pas tellement longtemps.  Alors, prévoyez le coup.  En fait, pour prolonger le plaisir tout au long de l'année, je vous suggère d'en faire sécher au déshydrateur.  Ainsi, on peut les utiliser ultérieurement pour en faire un potage ou encore, les réduire en poudre au moulin à café pour en saupoudrer un peu ici et là.  Ce légume gagne à occuper une place sur nos tables considérant ses apports importants en vitamines (A, B1, B3, B5 et C), de sels minéraux (fer, calcium, magnésium, phosphore, potassium) et de glucides essentiellement sous forme d'inuline, ce qui en fait un aliment hypocalorique.  

Les topinambours coupés noircissent rapidement au contact de l'air.  Vous pouvez donc les faire tremper dans une eau légèrement citronnée.  Certains vont les peler, mais personnellement, je n'en vois pas l'intérêt.  Bien lavé et brossé, c'est parfait ainsi.  Ce légume s'apprête de plusieurs façons.  Entre autre, j'aime bien l'intégrer aux purées de pomme de terre, aux soupes, en potage, rôti et grillé au four, en salade, en rémoulade, dans les casseroles, bref un peu partout pour amener de la variété.  

Velouté de topinambours et céleri-rave

Bon, maintenant que vous êtes convaincu de la nécessité d'intégrer ce légume à votre tablée, voici un bon petit potage le mettant en valeur.  C'est d'ailleurs une très bonne façon d'incorporer ou de s'initier à ce légume.  Comme j'avais encore un peu de céleri-rave de notre potager, j'ai jumelé ces deux légumes.  Le mariage est fort heureux et très onctueux !!!  Miammm !!!

Ceci dit, je vous présente la recette de mon petit velouté du bonheur et de saison.

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Velouté aux topinambours & céleri-rave

Ingrédients

•  environ 800g de topinambours lavés, non-pelés, coupés grossièrement
• 1 pomme de terre, non-pelée si biologique, en petit cube
• 1 1/2 tasse à 2 tasses de céleri-rave, coupé en cubes
• 1 oignon ou poireau, haché
• huile d'olive
• 2 gousses d'ail émincées
• 5 tasses ou plus de bouillon végétalien à saveur de "poulet" ou de légumes, selon la consistance désirée
• sel & poivre, au goût
• 1 c. à thé de thym séché 
•  crème de Belsoy, optionnel

Préparation
Dans une casserole, sur feu moyen, faire suer les oignons ou les poireaux dans l'huile d'olive environ 5 minutes.  
Ajouter l'ail et les pommes de terre pour un autre 2-3 minutes.  Ensuite, les topinambours et le céleri-rave.  Brasser.
Verser le bouillon à la hauteur des légumes avec le thym séché.  Porter le tout à ébullition.  Diminuer ensuite à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 15-20 minutes, jusqu'à la cuisson des légumes.  
Verser la soupe de légumes dans le récipient du mélangeur pour mettre en purée lisse.  Remettre à nouveau dans la casserole pour réchauffer.  Rectifier l'assaisonnement de sel et poivre, si nécessaire.  
On peut également ajouter plus de bouillon si l'on désire un potage plus claire.  En fait, allez-y selon la consistance désirée.  
Pour rendre le tout encore plus décadent, un filet de crème de Belsoy fera l'affaire.
Laisser réchauffer.  Ciselé un peu de ciboulette et quelques coups de poivre fraîchement moulu au service.

Commentaires:  Ce velouté est bien crémeux en soi, alors libre à vous d'y ajouter ou non la crème.  Il est parfait sans crème.  

Velouté de topinambours & céleri-rave

Je suis bien curieuse de savoir maintenant si le topinambour fait parti de vos menus ces temps-ci ?

Dans l'affirmative, quelles sont vos recettes ou façons favorites de les apprêter ?  En ce qui me concerne, je le préfère cru, finement râpé ou en fines tranches, légèrement assaisonné avec du jus de citron, un léger filet d'huile d'olive de bonne qualité et des herbes fraîches.   En fait, avis aux intéressés, la recette de topinambours en sauce verte de Julie de Tout cru dans le bec est un pur délice.

Je suis fort intéressée à lire vos commentaire sur le sujet.  Alors sur ce, je vous souhaite une belle fin de journée et à bientôt.

Sauté de céleri-rave & chanterelles aux noix de pin

Salut, salut !!!

Ahhh...avant d'entamer ce présent billet, je tiens absolument à vous remercier pour TOUS vos commentaires et suggestions émis précédemment pour m'aider à contrer la fatigue.  J'ai vraiment été touchée par tant de considération et d'intérêt.  Merci, hein ?!  Comme quoi ce n'est pas si pire que ça partager un peu de son petit côté plus personnel.  

D'ailleurs, parlant de personnel, je songe justement à pondre un billet parlant un peu plus de moi.  Ouais...!!!  De la Jessica, habituellement hyper réservée et discrète, qui se cache derrière cet écran.  Les gens me connaissant un tant soit peu savent pertinemment que je suis très avare de commentaires sur ma vie privée et personnelle.  Sans exagérer, j'suis fermée comme une huître.  Cependant, à certains moments dans nos vies, on prend conscience et réalise certains trucs qui font évoluer notre pensée.  Ehhhh bien, je crois que c'est justement ce qui se produit tranquillement dans mon petit coco.  

En fait, tant qu'à être dans le sujet, pourquoi pas vous demander votre opinion, hein ?!  Certes, mon blogue est principalement centré sur la nourriture, la santé et l'alimentation.  Cependant, advenant une envie folle de partager un peu de mon vécu, seriez-vous intéressés ou préférez-vous simplement que je garde le ton léger et low profil ?!  Surtout pas de gêne pour la franchise, hein ?!  Si je prends la peine de vous demander votre opinion, c'est qu'elle compte et que je suis capable de la gérer.  Capitch ?!

On s'entend toutefois qu'à la vitesse que je publie mes billets, ce n'est pas demain la veille que vous en connaîtrez plus à mon sujet.  Ha ha !!!  Je saurez faire languir votre curiosité, sans problème...hi hi !!!

Ahhhh oui...j'y pense..!!  Avant de fermer la parenthèse "personnelle", j'ai pensé que certains seront possiblement intéressés d'avoir des nouvelles de mon super homme.  Le fan club de mon homme, c'est à vous que je m'adresse particulièrement...ha ha !!!    Ahhhh oui, histoire de situer un peu les nouveaux lecteurs, mon homme s'est fracturé l'os majeur du bras cet été et il est handicapé à temps partiel depuis.  Pour de plus amples détails, vous pouvez lire un ancien billet sur le sujet ICI.  

Ceci dit, mon homme a eu son rendez-vous avec l'orthopédiste la semaine dernière et GOD qu'il était aux oiseaux.  Il a sorti de l'hôpital avec un sourire fendu jusqu'aux oreilles.  Il a reçu la permission de commencer à travailler ou du moins à faire certaines tâches à son lieu de travail.  À ce qu'il était heureux, vous n'avez pas idées !!!  Certes, son bras n'est pas 100% guéri et il doit encore faire beaucoup de physiothérapie, mais bon.  C'est du positif ça mes amis et on s'en réjouit.  Yé !!!

Bon, assez de blabla, hein ?!  Passons maintenant à la bouffe.  Yeahhhhh !!!

Vous savez, lors de notre petite escapade à Moncton le weekend d'avant, j'me suis procurée de beaux chanterelles frais au Marché du fermier de Dieppe.

Chanterelles frais du Marché des fermiers à Dieppe

Ehhhh bien maintenant, pourquoi pas vous montrer comment je les ai apprêtés ?!  En un délicieux sauté de céleri-rave du jardin, chanterelles fraîches avec des noix de pin.  Miammm !!!!  En fait, j'avais déjà essayé cette recette inspirée du livre Végétarien parfois, souvent et passionnément par le passé avec des chanterelles séchées et j'avais été séduite.  Comme ma quantité de chanterelles fraîches était plutôt minime, je voulais une valeur sûre.  En plus, j'avais du céleri-rave au potager, alors ce sauté ce fût.  

Encore un réel succès.  La chanterelle avec le céleri-rave forme un mariage de saveur parfait.  Un goût rustique et recherché.

Sauté de céleri-rave & chanterelles aux noix de pin

Sauté de céleri-rave & chanterelles aux noix de pin

Portions: 2 en accompagnement principal d'un plat

Ingrédients

• 1 barquette de chanterelles fraiches
• 1 petit céleri-rave ou la moitié d'un, pelé & tranché en petits cubes ou frites
• filet d'huile d'olive
• 1 petite échalote française, hachée finement
• sel de mer, au goût
• poivre fraîchement moulu, au goût
• jus d'un demi citron fraîchement pressé
• grosse poignée de noix de pin, légèrement grillées au préalable

Préparation
Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les cubes ou frites de céleri-rave pendant quelques minutes.  Égoutter.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote et les chanterelles dans l'huile d'olive.  Incorporer le céleri-rave pour terminer sa cuisson.  
Assaisonner de sel et de poivre.  Arroser de jus de citron.   Laisser mijoter jusqu'à l'évaporation du jus de cuisson.  
Ajouter les noix de pin préalablement grilées.  Remuer et servir.  

Commentaires:    Pour le céleri-rave, on peut également omettre l'étape du blanchiment et simplement le faire revenir dans la poêle jusqu'à la cuisson désirée.  Il est également possible de faire cette recette avec des chanterelles séchées.  On a qu'à les faire réhydrater au moins 2-3 heures à l'avance.  Certes, la version séchée amène une différente texture en bouche, sauf que c'est tout de même très bon. 

Source:  inspirée du livre de recette Végétarien parfois, souvent & passionnément

Sauté de céleri-rave & chanterelles aux noix de pin

En ce qui vous concerne maintenant, vous aimez les champignons, plus particulièrement les chanterelles ?  Personnellement, je les adore.  C'est aussi simple que ça.  En fait, j'aime tout ce qui est champignon.  Miammm !!!  miammm !!  Les chanterelles fraîches ont une petite saveur rustique fort agréable, à la limite de goût de beurre.  Mmmmm !

Bon, j'vous laisse là-dessus en souhaitant une belle journée à tous.  Au plaisir de vous lire et à la prochaine.  

Céleri-rave de notre potager

Ragoût de boulettes au sarrasin

Ahhhh...!!  Le mois de décembre déjà, et bien entamé en plus.   N'est-ce pas que le temps file à la vitesse de l'éclair ?!  Incroyable !  

Pour plusieurs, décembre rime avec les multiples préparations du temps des fêtes.  Et, qui dit le "temps des fêtes", dit "Nôwelle".  Biiinnn oui, la magie de Noël et de la nouvelle année est bien palpable et se fait sentir un peu partout.  L'adepte que je suis de p'tite "tune" à grand succès (hi hi!!...not really !), je ne peux m'empêcher de vous fredonner une p'tite chanson toute indiquée en cette période.  Ohhhh...attendez !  Pourquoi pas chanter tous en coeur, hein, t'en qu'à y être ?!  

Alors, 1-2-3, c'est partie ! 

"C'est Nôwelle car il neige dans la tête.  Partout, partout, les flocons sont réunis.  C'est Noël il faut pas que tu t'embêtes.  Voici pour toi ce joli rubis..."

Vous avez oublié ou ignoré tout simplement les paroles et la mélodie de cette bonne "tune" ? Surtout, pas de souci, j'ai encore mieux pour vous.    Hé hé...!!  La vidéo de la vedette internationale, Céline Dion, chantant à coeur joie cette chanson à la série télévisée culte des québécois, La petite vie.

 

Tout en fredonnant cet air festif, passons maintenant à un incontournable de cette période de l'année, et j'ai dit; la bouffe.  Biiiinnnn oui, cette fameuse bouffe qui abonde et se retrouve au centre de plusieurs réunions familiales.  Chaque région ou famille a leur tradition à ce niveau.  Chez-moi, ces dernières années, j'avoue qu'on aime bien la formule fondue et raclette avec tous pleins de salades variées et différents amuses-gueule.  Tous trouve leur compte, la "végé" du lot ainsi que les adeptes de viande et autres trucs d'origine animale.   C'est t'y pas beau ça, l'harmonie ?!
 
Comme les fêtes tendent à s'étaler sur une période pouvant aller jusqu'à deux semaines, on doit évidemment songer à plus qu'un repas.  Alors, ici, un autre "must", le fameux ragoût de boulettes.  N'étant pas de souche québécoise cependant, je ne connais pas et je n'ai d'ailleurs jamais goûté leur version de ragoût de boulettes tant popularisée en cette période.   Certainement pas pour dénigrer le ragoût traditionnel de qui que ce soit, mais il reste que celui dont il est mention aujourd'hui, et bien, c'n'est pas n'importe lequel...nenon la !!! Un ragoût de boulettes de sarrasin des plus délicieux et réconfortant.  L'instigatrice de ce merveilleux plat est la charmante Geccoe qui se cache derrière le blogue, Les recettes de Geccoe.  En même temps, profitez-en pour fureter son blogue.  On y trouve pleins de belles idées de recettes pour se délecter en toute occasion.

Au fil du temps, j'ai amené quelques modifications à la recette originale, entre autre pour la rendre végétalienne.

Un bol de bon ragoût de boulettes de sarrasin

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Ragoût de boulettes de sarrasin

Ingrédients

• huile d'olive au goût
  
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1/2 céleri-rave de grosseur moyenne, en cubes
• 1/2 navet moyen, en cubes
• 2-3 pommes de terre, en cubes
• 2 carottes, en rondelles
• 6 tasses d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes réduit en sodium, si désirée
• 8 c. à table ou plus de farine de riz brun ou de blé entier
• 1-2 c. à thé de basilic séché
• 1 c. à thé de thym séché
• 4 c. à table de sauce tamari réduite en sodium
• 1 c. à table de pâte de prune umeboshi
• environ 15-20 boulettes au sarrasin (voir recette ci-bas)  

Préparation
Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.  Ajouter l'ail, brasser et poursuivre pour une minute.  
Diluer la farine dans une partie de l'eau dans un petit bol ou tout simplement ajouter la farine à l'oignon et l'huile dans le chaudron et bien brasser.
Ajouter les autres légumes et l'eau, y compris l'eau mélangé avec la farine.  Si on utilise le cube de bouillon de légumes, on l'ajoute également à ce moment.  Cuire environ 15-20 minutes.
Ajouter le thym et le basilic pour aromatiser le tout.  Lorsque les légumes sont cuits et le bouillon épaissit au goût, on ajoute le reste des ingrédients, soit la sauce tamari, la pâte de prune umeboshi ainsi que les boulettes de sarrasin cuites.  On mélange le tout et laisse mijoter quelques minutes pour que tout soit chaud.

Commentaires: Si vous désirez un ragoût plus épais au niveau de la consistance, vous pouvez utiliser plus de farine ou tout simplement épaissir un peu plus avec de la fécule de maïs et un peu d'eau froide vers la fin de la cuisson.   
Pour les légumes, mes quantités indiquées sont approximatives.  Jugez par vous-mêmes selon la grosseur de vos légumes.  De même que pour la variété, utiliser les légumes désirés et disponibles.  Certes, les légumes de types racines ou les courges d'hiver sont préférables pour ce genre de ragoût. 
Ce ragoût gagne à être préparé à l'avance pour permettre aux saveurs et arômes de bien s’amalgamer.

Source:  inspirée du blogue Les recette de Geccoe

Ragoût de boulettes de sarrasin avec tout pleins de bons légumes racines

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Boulettes de sarrasin

Portions:   30-35 boulettes

Ingrédients

•  1/3 tasse de sarrasin blanc, sec
• 1/3 tasse de sarrasin rôti, kasha, sec
• 1/4 tasse de millet sec
•  1 oignon haché
• 2 faux-oeuf de lin (2 c. à table comble de graines de lin moulues + 5 c. à table d'eau)
• 2 c. à thé de basilic séché
• 2 c. à thé de persil séché
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 3 1/2 c. à table de levure alimentaire
• 3 1/2 c. à table de sauce tamari réduite en sodium
• 7 c. à table ou plus de farine sarrasin ou autre farine, selon la texture désirée
• 2 c. à table de son d'avoine ou plus, selon la texture désirée  

Préparation
Faire cuire le sarrasin et le millet séparément, selon les indications de cuisson sur les emballages respectifs.  Cependant, pour sauver du temps, vous pouvez faire cuire les deux ensemble.  On commence d'abord par mettre le millet à cuire dans la quantité totale de liquide nécessaire pour cuire les sarrasins et le millet, soit un gros 1 1/2 tasse.  On le cuit pendant environ 5 minutes, à couvert, après avoir porté le tout à ébullition et ensuite diminué le feu à doux.  Ajouter ensuite les sarrasins et poursuivre la cuisson pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les grains aient absorbés le liquide.  Enlever du feu et laisser reposer, à couvert, pendant une dizaine de minutes.  Aérer ensuite les grains avec une fourchette.  Le tout devrait donner environ 3 1/2 tasse de grains cuits.
Verser les grains cuits dans un grand bol.  Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.  Former de petites boulettes.  
Si votre mélange semble un peu trop liquide, ajouter par les petits un peu de farine ou son d'avoine jusqu'à obtenir un mélange qui se tient bien lorsque vous former de petites boules. Cuire au four à 375F pendant 30 minutes sur une plaque à biscuits, huilée.  Les retourner une fois à la mi-cuisson.   

Commentaires:  Comme vous voyez, j'ai remplacé la chapelure utilisée par Geccoe par un mélange de farine et son d'avoine.  Avec mes expériences, je note qu'une certaine quantité de farine est essentielle à une bonne tenue des boulettes.  Pour la quantité, comme mentionné, ajuster le tout selon la consistance des boulettes.  Elles doivent bien se tenir lorsqu'on les roule et forme .  Elles ne doivent pas non plus être trop fermes et sèches.
Le surplus de boulettes se congèle très bien.  Le prochain ragoût se préparera en un temps deux mouvements.  Heuuu...ai-je les bons mots pour ce proverbe ?!  Hi hi!!!  J'me mêle souvent avec les proverbes et disons qu'on y perd vite la signification. 

Source:  inspirée du blogue Les recettes de Geccoe 

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La pâte de prune umeboshi est vraiment essentielle ici pour un  maximum de saveur et l'unicité de ce plat.  En fait, connaissez-vous la prune umeboshi et ces dérivés ?  J'vous en parle brièvement dans mon billet sur mes radis marinés à l'umeboshi.  J'vous invite donc à lire ou relire cet article, histoire de vous en faire une idée.  Cette petite saveur à la fois salée et acidulée amène une touche unique, raffinée et recherchée à ce ragoût.  J'adore!!!   Je dois dire que j'ai toujours grandement apprécié les recettes dans lesquelles j'ai intégré ce produit. À mettre sur votre liste alors si vous n'en n'avez pas encore.  Et en plus, cette pâte à l'avantage de se conserver vraiment longtemps au frigo.  On l'utilise parcimonieusement. 

Vous savez, il de ces aliments ou ingrédients qui nous font un bien fou aussitôt qu'on les ingèrent.  Et bien, pour ma part, le sarrasin fait définitivement partie, entre autre, de cette catégorie d’ingrédients aux effets forts agréables et même mystérieux.  C'est peut-être psychologique mon affaire, peu importe, l'essentiel est plutôt cet effet du "tonnerre" au niveau de ma vitalité et mon regain d'énergie ressenti qui a un sens à mes yeux.  En fait, au fil des ans, j'ai noté et constaté quelques aliments ayant cet incidence sur moi.  Certes, le sarrasin, mais également les lentilles et la betterave.  J'me sens comme toute ravigotée après avoir consommé ces ingrédients particuliers.  En fait, bien des aliments d'origine végétale suscitent de bonnes sensations dans mon corps, mais rien de tel.

Un ragout plein de réconfort...ohhh ça, oui!!!

Avez-vous des aliments ou ingrédients "fétiches" vous donnant l'impression de pouvoir escalader le Kilimandjaro après les avoir consommés tellement ils vous font du bien physiquement ?

Maintenant, histoire de revenir dans le sujet de ce billet, quels sont vos mets ou plats incontournables à cuisiner dans le temps des fêtes ?  J'dois dire que j'ai vraiment hâte et suis curieuse de connaitre vos traditions.  En fait, j'suis constamment émerveillée par les différences au niveau de la bouffe servi à différentes périodes de l'année dépendant les cultures, les régions où l'on habite ou nos familles.  C'est fascinant toutes ces différences et on a avantage à découvrir et à apprendre de chacun d'entre nous.

Sur ce, je vous souhaite une belle journée et/ou une belle soirée, selon votre fuseau horaire.  Et, au plaisir de vous lire.