mardi 25 mars 2014

Gombo au tempeh pour affronter une autre tempête de neige !!!

Coucou vous autres, 

Hé hé...finalement, le printemps est officiellement, ou plutôt, techniquement là si on se fie au calendrier.  On s'entend toutefois qu'au niveau de la réalité, dans le concret, c'est-à-dire avec les froids et l'énorme quantité de neige (entre 40-50 cm plus précisément) à laquelle on aura encore droit demain, permettez-moi de douter de l'exactitude de ce dit calendrier.

On "bougonne" souvent quant à la température et dame nature, mais dans le fond, c'est vraiment inutile, hein ?!  On n'a aucun contrôle là-dessus, donc ne perdont plus notre crachat inutilement.  Hi hi !!!

Il y a certes plus intéressant à discuter.  Comme la bouffe, entre autre...!!!  Et au menu aujourd'hui, on se gâte.  Un bon gombo au tempeh (Tempeh Gumbo) de Bianca Phillips dans son livre Cookin' Crunk.   Miammm !!! 

Gombo au tempeh avec le pain au blé entier & à la bière

On est de grand amateur de tempeh ici, alors je suis toujours à l'affût de recettes pour l'apprêter.  Et dans un "gumbo" en plus, ce classique très prisé du sud des États-Unis.  Miamm !!!  Avec de bon okra ou gombo frais...humm !!   J'adore !!  

En fait, j'affectionne beaucoup ce légume qui regorge de fibre alimentaire soluble, en plus d'une quantité non-négligeable d'antioxydant, minéraux et vitamines.   Et pourtant, je ne le cuisine pas aussi souvent que j'aimerais.  Le peu de recette proposée dans mes bouquins ou sur le web et aussi, sûrement mon manque d'inspiration avec ce légume, y sont sans aucun doute pour quelque chose.   On dirait que je reviens toujours au même genre de plat pour l'apprêter, soit les "gumbos" ou dans les soupes.  Et le tout, toujours aux saveurs cajuns.  Rien pour me déplaire, certes, car j'adore, sauf que...hein ?!  J'avoue que j'aimerais bien l'essayer autrement et avec différentes saveurs, de sorte à l'apprécier à sa juste valeur et l'exploiter à son maximum.

Bon, revenons au plat de résistance, le gombo de tempeh (Tempeh Gumbo).  Évidemment, ce met contient du tempeh et des gombos ou okras frais.  En plus, on y retrouve tous pleins d'autres ingrédients fort intéressants et qui rendent ce plat délectable.  Entre autre, une bonne quantité d'huile de canola et de farine de blé entier à pâtisserie pour faire un roux bien épais et riche.  En fait, on dit même que la clé du succès d'un gumbo est un bon roux, patiemment et longuement exécuté.  L'auteur suggère au moins un bon 10 minutes, mais j'y ai mis plus de temps, soit environ 30 minutes en tout.  Après plusieurs lectures sur le sujet, j'ai vraiment réalisé l'importance d'être patient pour obtenir un résultat impeccable avec un roux dans l'exécution d'un gombo.  J'ai fait preuve de patience et je crois que le tout vaut la chandelle.  

Il est également question de faire revenir des oignons, de l'ail, du céleri et du poivron vert avec le tempeh pour ensuite ajouter le tout au roux concocté.  On laisse mijoter une bonne période avec en plus du bouillon de légume, des tomates en conserve, les gombos frais (okras) et des aromates tels le laurier, le thym, l'assaisonnement Cajun, du poivre de Cayenne et du persil.

En général, j'me suis basée sur la recette originale, sauf que j'y ai ajouté plus d'assaisonnement de Cajun.  Au moins le double.  Pour obtenir un gombo plutôt épais et consistant, j'y ai mis moins de bouillon que suggéré, soit environ 1 à 1 1/2 tasse de moins.   Et bien entendu, pour l'assaisonnement, on y va au goût, hein ?!

Gombo au tempeh (Tempeh Gumbo) de Cookin' Crunk

Ce gumbo a fait l'unanimité ici.  Mon homme a également grandement apprécié ce plat réconfortant.  C'était la première fois que j'utilisais des okras frais et je crois vraiment qu'ils valent le détour.  Comme les gombos frais dans notre coin de pays ne courent pas les rues ou si par miracle on en trouvait, bien souvent ils avaient vraiment piètre allure, je préférais donc les acheter congelés.  C'est d'ailleurs ce que je planifiais cette fois-ci également, mais pour une raison dont j'ignore, impossible d'en trouver des congelés depuis quelques mois.  En fait, c'est une des raisons pour laquelle j'ai mis autant de temps à concocter ce plat qui me faisait de l'oeil depuis fort longtemps.  

Cette fois par contre, j'ai eu de la chance...!  Ohhh...je dirais plutôt mon homme a eu de la chance, car cette journée, comme il était déjà en ville pour un rendez-vous, il a hérité de la tâche de courrir les supermarchés du coin pour en dégoter...hi hi !!!  Je dis bien "courrir les supermarchés", car il du faire 3-4 arrêts avant de tomber sur des okras frais.  Le pauvre...!   

Et en plus, je dois dire que mon homme n'était pas des plus grands amateurs de ce petit légume à la texture gluante...!!!   La barre était donc très élevée pour plaire à mon homme et me faire pardonner ce "couraillage"...hi hi !!!  Avant de manger le tout, il avait déjà l'idée de  me refiler les okras de son assiette.  Cependant, à ma grande surprise et à la sienne également...hi hi !!!...il a vraiment apprécié et à tout mangé.  Comme un grand garçon !!!   En fait, je ne sais pas si les okras frais y sont pour quelque chose, mais peu importe, dorénavant, je vais privilégier ces derniers.

Maintenant, avis aux intéressés à cette recette de gombo au tempeh (Tempeh Gumbo), rendez-vous ICI même.

Vous savez, avec la "bombe" hivernale annoncée pour demain, il est encore temps de profiter de ce genre de plat réconfortant.  Laissez-vous tenter, vous ne serez sûrement pas déçue.  

Ahhhh oui...j'oubliais presque...!!!  Ici, on a dégusté ce délicieux gumbo avec un pain à la farine de blé entier & à la bière  (Whole Wheat Beer Bread) du même bouquin de recettes.  J'vous parlerez d'ailleurs de cette recette dans un autre billet éventuellement.

Gombo au tempeh (Tempeh Gumbo) de Bianca Phillip

Avant de vous laissez toutefois, je me demande si vous avez des recettes fétiches ou trucs à me suggérer pour apprêter l'okra ou le gombo frais ?

Sur ce, je vous souhaite une belle semaine et ce, malgré la "bombe hivernale" annoncée en ce 26 mars à venir.  Hé hé...on est bien loin de voir l'ombre de la verdure ou de notre gazon ici, hein ?!  Encore un autre 40-50 cm de neige de prévu avec des rafales de 120 km/h.  Ohhh yeahhh !!!...ça "rock" au Nouveau-Brunswick les amis...hi hi !!!

Comme dirait Gilles Vigneault; "Mon pays, ce n'est pas un pays, c'est l'hiver...!!!"

Tourlou et au plaisir de vous lire.

samedi 15 mars 2014

Chili végétalien "full viandeux" & muffins au maïs pour du pur réconfort

Salut la gang, 

Hé hé...encore de grosses bordées de neige pour ces derniers jours.  Décidémment, cet hiver-ci semble "équipée" pour rester vitam eternam, je crois.  Qu'à cela ne tienne, on ne se laisse surtout pas abattre.  Axons plutôt nos énergies sur le côté positif de la chose, hein ?!  

Ceci dit, on profite de ces températures encore trop hivernales pour se préparer un bon chili végétalien, histoire de se réchauffer le "body" et l'âme.  Tut tut tut...et pas n'importe lequel non plus; un chili "full meaty" ou si vous préférez, charnu et "viandeux".  Plus précisément,  il s'agit du Meaty Beany Chili du livre Isa Does It.

Chili "full viandeux" & muffins au maïs

Ce chili, comme bien des recettes de la célèbre Isa Chandra Moskowitz, fût un réel succès.   Un succès "boeuf"...!!!  Hé hé...petit jeu de mot.  On a adoré le mélange de légumineuses utilisées, soit les lentilles vertes, les fèves noirs et les rouges.  Grâce aux lentilles vertes qui donnent de la texture en mijotant avec le reste des ingrédients, on obtient un chili bien épais, charnu et "viandeux", comme on aime.  J'utilise le terme "viandeux", mais dans le fond, je ne sais pas de quoi je parle car je n'ai jamais mangé de chili avec de la viande...hi hi !!!    Le véritable nom qui me vient en tête pour décrire ce chili est plutôt, le "Stick to Your Ribs Chili".  You know...real confort food !!!

En plus des différentes légumineuses, ce chili contient entre autre du poivron vert, de l'oignon, des jalapenos, tout plein d'ail, des tomates broyées avec tout plein d'aromates tels que la poudre de chili, de l'origan, du cumin, du clou de girofle et du jus de lime avec du sirop d'érable.   Miummm miummm !!   

Comme vous voyez, rien de bien sorcier dans les ingrédients, tout simplement plein de bonnes choses accessibles pour la plupart d'entre nous.  Ce chili se prépare quand même facilement et rapidement, une fois les légumes coupés.  Il est délicieux et piquant juste comme on aime.  Il faut savoir toutefois que mon homme et moi ne sommes pas trop tolérants aux trucs hyper hyper piquants.  Bien entendu, vous pouvez facilement augmenter le feu en bouche avec plus de jalapenos ou autres trucs du genre si vous désirez.  Cependant, il est vraiment bien balancé. 

Bien que le chili à lui seul soit délicieux, il est encore meilleur avec les petits muffins au maïs (Cornbread Muffins) suggérés par l'auteur.  Les deux ensemble font un duo du tonnerre.  Alors, petit conseil d'ami, faite également les muffins pour doubler le plaisir.
 
Muffins de maïs

J'me sens généreuse aujourd'hui...et aussi, peut-être une bonne façon de me faire pardonner mes rares publications dernièrement..., j'vous propose également cette recette de muffins au maïs.  À la première bouchée, ces p'tits nuages de maïs m'ont plutôt surpris.  Ils sont légèrement sucrés, un peu plus de ce à quoi je m'attendais.  Remarquez, rien de déplaisant, hein ?!  Non, non...au contraire.  Ils sont fort délicieux et avec le "piquant" du chili, c'est perfecto !!!!  J'apprécie énormément retrouver plein de grains de maïs entiers dans chaque bouchée.  En prime, ces muffins se mangent bien au petit déjeuner.  Pour la farine, à noter que j'ai utilisé la farine de blé entier à pâtisserie et le résultat est "tiguidou" mes amis.

Muffins au maïs (Cornbread Muffins)

Ceci étant dit, vous trouverez les recettes intégrales et originales du chili "full viandeux" (Meaty Beany Chili) et des muffins au maïs (Cornbread Muffins) ICI même, sur le blogue de l'auteur, The Post Punk Kitchen (The PPK).  En prime, elle offre une vidéo; Isa même en action.

N'hésitez pas à vous concocter ce chili avec les muffins tandis que l'hiver bat encore son plein.  Du réconfort assuré !!! 
 
J'ne sais pas pour vous, mais quand les froids et la neige sont encore vraiment trop au rendez-vous, la bouffe réconfort comble bien mes repas.  Certes, je mange quand même tout pleins de salades, smoothies verts et jus frais, mais il me faut du réconfort "chaud" dans l'assiette.  J'avoue toutefois avoir franchement plus que hâte de retrouver sur nos étales les légumes printaniers, comme l'asperge entre autre.  

Chili "full viandeux" (Meaty Beany Chili) & muffins de maïs (Cornbread Muffins)

Et vous maintenant, avez-vous tendance à associer bouffe réconfort avec les températures plus froides et hivernales ?   

Commencez-vous à avoir hâte aux belles recettes remplies de soleil et printanières ?   En fait, vous associez quels genre de repas ou aliments au printemps ?

Sur ce, je vous laisse à votre "pelletage" de neige...hi hi !!!  Ici, la neige abonde et ne cesse de tomber, alors si vous êtes dans le même bateau que nous, courage, ça achève.  Du moins, je l'espère.  Hé hé...!!! 

À bientôt et au plaisir de vous lire.

vendredi 7 mars 2014

Smoothie vert à la mangue, romaine & maca pour se "ravigoter"...!!!

Salut groupe, 

Vous allez bien en ce début de mars ?  Mine de rien, malgré le froid qui s'abat encore sur nous, le printemps arrive à grand pas, hein ?!  Tout pour se réjouir.  Et en plus, en fin de semaine, du moins ici au Nouveau-Brunswick, on avance l'heure.  C'est chouette, car dans l'espace d'une journée, on se retrouve avec une heure de plus d'ensoleillement.  Doublement Yé !

Et pour mettre davantage de soleil dans ma journée, j'adore me concocter des smoothie verts pour le petit déjeuner.  Il me semble que ça commence bien une journée avec un grand verre vitaminé.

Comme vous savez déjà, mais sans vouloir vous écoeurer vitam eternam non plus, mon moral n'est pas à son meilleur, hein ?!  Bon, c'est bien moche tout ça, mais inutile de se morfondre après tout.  Parfois, il faut être pro-actif et se donner un p'tit coup au derrière.   Quoique je dois dire que je ne suis pas toujours des plus efficace de côté non plus, mais bon, ça c'est une autre histoire...hi hi !!!  Comme on dit si bien, aides-toi pis le ciel t'aidera...!!!

Smoothie vert à la mangue, laitue romaine & maca

Alors, dans cette optique, j'me suis soudainement souvenue des bienfaits du super-aliment, la maca.  Pour les intéressés, j'en avais d'ailleurs brièvement parlé ICI à mes débuts dans la blogosphère.  Entre autre, cette racine péruvienne est connue pour stimuler le système immunitaire, tonifier l'organisme et soulager le stress.  Ahhhh la la...comment ai-je pu oublier de telles informations aussi pertinentes ?!  

Le temps presse, il faut intégrer la maca subito presto.  Et pourquoi pas dans mon smoothie vert matinal, histoire de partir la journée du bon pieds ?!  Yeahhhh...!!!      

Alors, smoothie vert à la mangue, romaine et maca ce fût...!!!  J'vous préviens toutefois, les mesures sont approximatives.  Avec les smoothies, j'y vais toujours au pif.  On goûte au fur et à mesure pour obtenir les quantités qui nous plaisent.  Tout dépend également de votre tolérance à la saveur de verdure.  Pour ma part, j'y vais souvent plus "hard core" avec la verdure.  Cependant, pour m'assurer de plaire à mon homme, je dois avoir un gentil équilibre avec les fruits. 

Allez-y selon vos envies...!!!  J'vous présente qu'une inspiration.

*****
Smoothie vert à la mangue, romaine & maca

Ingrédients
  • 1 banane bio
  • 3-4 poignées de morceaux ou cubes de mangues congelées
  • 3-4 feuilles de laitue romaine bio
  • 1 grosse poignée de bébé épinard bio
  • jus de 1/2 citron bio fraîchement pressé
  • jus de 1/2 orange bio fraîchement pressée
  • 1/2 à 1 c. à thé de maca crue, au goût

Préparation    
Mettre tous les ingrédients au mélangeur.  Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.  
Et déguster !!!

Si vous possédez un Vitamix ou autre mélangeur puissant, on utilise le poussoir pour faciliter le mixage.  On s'entend qu'avec des fruits gelés, c'est parfois plus ardu sur nos p'tites machines.  Pour ceux qui possèdent un mélangeur à puissance normale, mettre les ingrédients non-congelés en premier pour faciliter le tout.  Et si besoin il y a, vous pouvez ajouter l'autre moitié de jus d'orange pressé.

Smoothie vert à la mangue, banane, laitue romaine, maca & jus d'agrume

J'avoue bien apprécier le p'tit coup de fouet que la maca procure sur notre body !!!  Je vais donc veiller à ne plus l'oublier celle-là.

En ce qui vous concerne maintenant, est-ce que la maca ou n'importe quel autre super-aliment font partie de votre petite routine alimentaire ?  

En ressentez-vous les bienfaits ?   N'hésitez pas à partager votre expérience dans le domaine.  C'est toujours chouette apprendre du vécu des autres.

Sur ce, je vous souhaite une belle fin de semaine et au plaisir de vous lire.  Tourlou !!

lundi 3 mars 2014

Hummmmm...humez cette bonne soupe nutritive de légumineuses & verdures (Beans 'n Greens Soup)

Salut groupe !!!

Hé ouiiii...pathétique vous direz, mais encore une soupe.  Vous allez finir par croire que je ne me nourris que de ça.  Hé hé...le pire, c'est que c'est n'est pas totalement faux non plus.  Il me faut impérativement mon bol de soupe tous les jours.  Parfois, en potage, d'autre fois c'est la soupe repas ou encore une soupe simplement aux légumes ou même un simple bouillon miso.  Du bon liquide rempli de vitamines, minéraux et surtout réconfort.  Que voulez-vous ?!  J'adore les soupes et particulièrement durant les périodes plus froides.  Même si on est en été sous les canicules, rien ne m'empêche de m'engloutir d'une soupe.  Ohhh que non...!!!  La soupe froide et crue vient alors à la rescousse.  Vous voyez, il y a des soupes pour toutes les occasions et toutes les saisons !!!

Vivement la soupe !!! 

Soupe nutritive de légumineuses & verdures de Dreena Burton

Cette fois, il est question d'une soupe-repas très nourrissante et remplie de bons trucs et certains même inusités, je dirais.  Comme la mélasse verte alias "blackstrap" par exemple.  Avouez, ce n'est pas commun de retrouver de la mélasse "blackstrap" dans une soupe, hein ?!   Hé bien, c'est possible....!!!  Et en plus,  la somme de tous les ingrédients mijotés ensemble rend cette soupe vraiment savoureuse, nourrissante, réconfortante et satisfaisante.   Top là !!!

J'n'avais pas le goût de me casser le bloc, alors direction vers une valeur sûre.  Hop...c'est simple, Dreena Burton avec son bouquin Let Them Eat Vegan.  Sa soupe de légumineuses et verdures (Beans'n Greens Soup) m'a immédiatement tombée dans l'oeil juste par son nom et sa liste d'ingrédients.  Entre autre, on retrouve des légumes traditionnels tels la pomme de terre, la carotte, le céleri, l'ail et l'oignon en plus de la "star" des super aliments, et j'ai nommé le kale.  Comme légumineuses, on met l'accent sur les lentilles vertes et les gros haricots blancs.  Ahhhh...et le clou de cette soupe, l'ensemble des arômates.  Notamment, le thym, le romarin, la marjolaine, la moutarde sèche, la muscade, des feuilles de laurier, de la mélasse "blackstrap" & du miso de riz brun.  Le tout arrosé d'un bon bouillon de légumes avec du sel et du poivre au goût.

Avouez qu'avec une telle liste d'ingrédients, on trouve difficilement mieux en terme nutritionnel, hein ?!  Elle a frappé fort ici cette auteur.  C'est bien beau l'aspect nutritionnel, mais qu'en est-il du goût ?!  HA HA...là est la question ultime...!!!

Heuuuu....comment dire ?!  En fait, mes impressions ont évolué au fur et à mesure que j'ajoutais des ingrédients à cette soupe.  Au début, bien que l'ajout de mélasse m'intriguait et me plaisait, car j'affectionne cet ingrédient, il faut dire que je suis devenue sceptique une fois intégré.  

Ahhhh oui...je dois aussi indiquer que j'ai modifié quelque peu la façon de procéder.  Je suis toujours étonnée lorsque je vois des auteurs de recettes, et on s'entend quand même de renom quand on parle de Dreena Burton, ajouter le miso au début de la cuisson.   C'n'est pourtant plus un secret pour la majorité, on ajoute seulement le miso à la toute fin de la cuisson et préférablement hors du feu pour être en mesure de bénéficier et préserver ses enzymes et lactobacillesOhhhh...et on favorise les misos non-pasteurisés pour optimiser leurs bienfaits, hein ?!  Comme ceux des Aliments Massawippi pour ne pas les nommer...hi hi !!!  Certes, la réputation assez élogieuse du miso n'est plus à refaire, mais autant l'utiliser à bon escient, hein ?!  On n'en sera que plus heureux !!

Bon, revenons à la soupe...!!!  

Beans'n Greens Soup de Let Them Eat Vegan

Ceci dit, vers la fin de la cuisson je n'étais pas encore totalement convaincue.  C'est justement lorsque j'ai ajouté le miso et ajusté mon assaisonnement que le tout s'est confirmé.  Cette soupe est délicieuse !!!  Une fois les saveurs bien amalgamées et hors du feu pour tempérer un peu, le bonheur se concrétise et Dreena conserve sa réputation de valeur sûre ici.  Hi hi !!  J'dois préciser aussi comme pour la plupart des recettes, j'arrive difficilement à suivre le tout à la lettre.  J'ajuste toujours à notre convenance...un petit peu plus de ci et moins de ça...!!!  Vous voyez le genre ?!..., mais ce n'est rien de drastique.  Avec cette soupe, j'ai quelque peu joué avec la quantité des assaisonnements et ajouté un peu plus de bouillon de légumes.  Cette soupe est épaisse et très consistante.  Je dirais même qu'elle a des allures de ragoût, alors j'ai simplement éclairci jusqu'à satisfaction gustative.

Les pommes de terre, combinées avec les lentilles et les haricots blancs, on s'entend que c'est toujours gagnants.    Du pur réconfort en soi.  Pour l'ajout des haricots blancs, j'ai suivi le conseil de l'auteur, soit de les ajouter vers la fin pour conserver leur couleur.  Ahhhh oui...n'ayez pas peur, il faut savoir que la couleur du bouillon peu laisser à désirer avec l'ajout de la mélasse.  Et le lendemain, pour les restes, le "look" ne s'améliore pas, hein ?!  Hi hi !!!  Les saveurs n'en sont aucunement atteintes par contre, alors fiouuuuu....!!!  J'tenais simplement à vous prévenir, car je sais que certains mangent avec leur yeux d'abord et avant tout.  Pour éviter de se retrouver avec un bouillon plutôt "noirâtre", la solution est simple.  Engloutissez tout sur le champs...hi hi !!!

Bien que cette soupe m'avait grandement plu, j'avoue que j'avais bien hâte que mon homme revienne du boulot pour avoir son impression.   C'est le testeur par excellence.  Et....bingo !!!  Il fût également conquis.  Il a d'ailleurs particulièrement apprécié le goût du bouillon.  Il a même fait une comparaison avec un bouillon de boeuf, ce qui dans son cas à tout pour plaire.  Pour ma part, impossible de commenter à cet effet, car il y a fort trop longtemps que je n'ai pas consommé ce truc.  Ma mémoire gustative me fait grandement défaut à ce niveau.  Hi hi !! 

Et maintenant, pour les intéressés à cette soupe hautement nutritive et savoureuse de légumineuses et verdures (Beans'n Greens Soup), vous pouvez la retrouver ICI vers la fin de la page.  En anglais seulement par contre.  

Soupe de légumineuses & verdures (Beans'n Greens Soup) & pain de grains entiers beurré de Earth Balance

Avant de vous laisser, dites-moi, êtes-vous aussi "gaga" des soupes, particulièrement en cette période hivernale ?

Hummmm...une bonne soupe-repas accompagnée d'un bon pain artisanal de grains entiers beurré de tartinade de Earth Balance, ça vous dit ?!  J'vous invite et vous attend pour le dîner demain.  Ohhhh...et ne faite surtout pas attention à ma nappe blanche toute froissée sur les photos.  Je saurai tout de même bien vous recevoir.  Hé hé !!!

À bientôt alors et au plaisir de vous lire !!