Ces dernières semaines, la présence de mon nouvel ami Chiko dans ma demeure, a fait en sorte de modifier quelque peu ma petite routine matinale. Dès mon réveil, je me dirigeais directement au sous-sol, dans notre petite pièce où se trouve notre réservoir à chauffe-eau, pour dire le bon matin à Chiko. Ahhh oui...petite précision, on prononce ''Tchiko'', avec un bel accent à la mexicaine et l'emphase mise sur le ''TCHI-ko''. Par respect pour notre nouvel amitié, il faut d'abord tout de même prononcer son nom comme il se doit, n'est-ce pas ?! De plus, pour faciliter la lecture de ce billet et mettre une ''face'', comme on dit, à un prénom, vous pouvez voir Chiko en plein développement sur la photo ci-bas. Intriguant, hein?! Avez-vous une idée ce qu'est, ou plutôt, qui est réellement Chiko ?
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| Mon kombucha en fermentation après plus d'une semaine |
Biiiiiin oui, c'est bel et bien du kombucha. Du quoi ? Du kombucha ? Oui, oui, Chiko est bel et bien la culture ou le ''champignon'' utilisé pour préparer mon kombucha, ce tonique vertueux qui est l'objet depuis plus de 100 ans de recherches précises.
Selon le site internet de Crudessence, le kombucha est surnommé boisson vivante
car elle porte en elle une grande quantité d'enzymes et d'éléments
probiotiques, non détruits par la pasteurisation. C'est une délicieuse boisson
pétillante et énergisante obtenue par la fermentation du thé sucré à l'aide
d'une culture de micro-organismes. Cette culture en question est aussi surnommé le champignon ou ''maman kombucha'' ou encore Chiko, ici, pour les intimes. Connu comme l'élixir de longue vie en Chine impériale, ce tonique s'est popularisé en Russie et au Japon où il était
traditionnellement préparé avec des algues "kombu", d'où son nom
signifiant "thé au kombu". En fait, ce produit naturel qu’est le kombucha était considéré comme un remède traditionnel dès la dynastie Ts‘in de l’empire chinois (221 avant J.C.),
il y a deux mille ans. L'Empereur japonais Inkyo fut traité et guéri
au kombucha. On dit aussi que les guerriers japonais buvaient ce thé
fermenté avant d'aller au combat. Il est utilisé depuis des siècles en
Chine et en Russie comme remède et fortifiant auquel on confère ces
vertus :
- Antioxydant
- Favorise une digestion équilibrée
- Stimule l'énergie vitale
- Détoxifie
Bien que depuis plus de 100 ans le thé kombucha fasse l'objet de
recherches corroborant ses vertus médicinales, la médecine
officielle commence tout juste à s'y intéresser... avec des résultats
probants. Le kombucha invite à prendre sa propre santé en main !
Bon, maintenant que vous avez une idée de ce qu'est le kombucha, revenons à ma petite routine matinale avec Chiko. Vous vous demandez sûrement pour quelle raison au diable Chiko se trouve dans cette pièce au sous-sol, toute sombre. Ehh bien...figurez-vous que pour son bon développement, il a besoin de se reposer dans un endroit idéalement entre 24 et 27 degré Celsius et à l'abri de la lumière.
À bien y penser, cessons le blabla et passons au coeur du sujet qui vous intéresse principalement, hein ?! Au fil de mes articles sur mon blog, vous remarquerez sûrement que j'ai souvent de la difficulté à initier ou entamer un billet, mais lorsque je suis partie...Oupelayy...j'suis pu ''arrêtable'', j'en ai souvent trop à dire...hi hi!!! N'hésitez surtout de me remettre à l'ordre ou au pas, si mes grands romans vous achalent au plus haut point. J'sais prendre la critique constructive les amis, ne craignez rien. J'suis encore bien novice et en plein processus de me familiariser tranquillement, mais sûrement, dans le monde la blogosphère. J'suis toutefois consciente que j'ai encore bien des croûtes à manger avant de connaître toutes les règles d'intégration ou le ''code de vie'' de cet univers.
Il est maintenant temps de vous présenter la recette et façon de faire son kombucha maison. Comme j'ai l'intention d'essayer toutes, ou du moins la grande majorité des recettes du livre de Crudessence, j'me suis principalement basée sur la recette provenant de ce livre. J'opte toutefois de vous partager celle sur leur site internet compte tenu qu'elle est déjà publicisée, essayée et approuvée par plusieurs internautes. Il faut dire que les deux recettes offertes par Crudessence n'ont que quelques minimes différences et sont tout autant efficaces et fiables l'une que l'autre. Leur site offre également un peu plus de détails que dans leur livre de recettes, ce qui est fort intéressant et à ne pas négliger, surtout lors de notre premier essaie. Je dois également une très grande reconnaissance et une mention spéciale à Mélissa, du blog Vert ma santé, qui a eu une patience d'ange en répondant à mes 1001 questions sur la procédure. Mélissa fait son kombucha maison depuis environ 2 ans, elle s'avère donc une bonne référence en la matière.
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| Le champignon ou culture qui se forme durant la fermentation |
Vous pouvez trouver la recette, ainsi que la procédure pour faire votre propre kombucha maison, en cliquant ici.
Pour ma première expérience, j'ai utilisé un thé vert japonais biologique, une tisane à la poire et gingembre et du sucre de canne brut biologique et équitable comme agent sucrant. Présentement, j'ai une autre cuvée en processus de fermentation avec du thé vert japonais bio, une tisane d'hibiscus et de fleur d'oranger, ainsi que du sucre de canne brut biologique et équitable. J'avais d'abord l'intention d'utiliser du sucanat comme agent sucrant. Toutefois, suite à la mésaventure de Mélissa du blog Vert ma santé, j'étais un peu hésitante à me servir de ce sucre. J'ai donc opté pour une valeur sure, le sucre de canne biologique et équitable. En ce qui à trait à la durée de fermentation, le tout s'est perpétué un bon 15-16 jours, histoire d'assurer une cuvée à caractère médicinale et un peu plus vinaigrée. De plus, comme je préfère mon kombucha bien pétillant, j'ai suivi leur conseil
d'ajouter du jus de gingembre frais à l'embouteillage et de conserver ces
bouteilles remplies à température de la pièce pendant une semaine. Finalement, mon kombucha s'est avéré tout doux, délicat, pas trop sucré et agréable au goût avec une petite touche de pétillant. À noter que la recette du livre de Crudessence est moins sucrée que celle sur leur site. Vous pouvez donc ajuster selon vos préférences, jusqu'à un certain point, la quantité de sucre. N'oubliez toutefois pas que le sucre est nécessaire à la fermentation de votre kombucha. Avec le thé, il sert de nourriture à votre champignon. À la fin de ma prochaine cuvée, j'ajouterai un peu plus de jus de gingembre frais, histoire de voir si qu'il deviendra encore plus pétillant. J'avoue que c'est bien impressionnant d’assister à l'évolution de cet élixir jour après jour. Vous noterez la formation d'un autre ''bébé champignon'' kombucha en surface. Au cours de vos brassées successives, votre culture se dédoublera, se multipliera et grandira. Vous serez donc en mesure de partager avec vos amis et familles.
Tadammmm!!! voici une de mes 9 bouteilles de ma première cuvée de kombucha.
Maintenant, dites-moi, allez-vous vous laisser tenter par la fabrication d'un tel élixir au multiples vertus? N'hésitez surtout pas à partager ici même vos expériences et/ou petits trucs utiles pour préparer cette boisson des Dieux. Comme je suis encore débutante dans le domaine, j'suis toujours emballée à l'idée d'en apprendre davantage de vos propres essais/erreurs et succès.
Avant de vous dire à bientôt et au prochain billet, voici quelques liens intéressants pour en savoir davantage sur le kombucha:
