Choux de Bruxelles & kale avec sa sauce miso & Dijon

Salut la gang,

Vous allez  bien en ce magnifique début d'automne ?!  Et septembre qui se termine déjà.  Wouahhhh...!!!  Déjà...!!!  Dans notre coin de pays, il me semble que l'été s'est seulement pointé le bout du nez en août et c'est déjà un aurevoir.   Décidément, je déclare officiellement que nos étés sont beaucoup trop courts au nord du Nouveau-Brunswick.   Soyons fou et exigeons des changements climatiques pour les prochaines élections fédérales du 19 octobre !!!  Hé hé...!!!

Ahhhh mais...on ne doit pas désespérer pour autant, car notre région regorge de bien d'autres avantages.  Situé à l'extrémité nord du Nouveau-Brunswick, notre comté, voisin de la province de Québec, est la porte d'entrée des provinces Atlantiques.  Mon coin donne d'ailleurs accès à la mer, à la forêt, aux rivières, aux beautés des paysages des Appalaches et j'en passe.    Plusieurs prennent plaisir à se baigner dans la Baie des Chaleurs et descendre les rivières en canoë.  Amoureux de la forêt se promèneront dans les sentiers en forêt à pieds, en VTT, en ski ou en motoneige.  Personnellement, j'aime bien me laisser charmer par les magnifiques paysages des monts et vallées.  Et à l'automne, avec les couleurs des feuilles des arbres qui changent, c'est tout simplement splendide.  

Bon, bon...alors ça f'ra pour la promotion touristique de ma région, hein ?!  Hé hé...!!!  Après tout, vous n'êtes sûrement pas ici pour choisir votre prochaine destination de vacance.  Hi hi !!!  

Revenons donc à nos moutons...!!! 

Je disais donc...l'automne est officiellement parmi nous.  La variété des légumes de saison se modifie tranquillement pour laisser place, entre autre, à différentes variétés de choux.  Plusieurs crucifères sont d'ailleurs à leur meilleur présentement; tel le kale, le choux de Bruxelles, le chou collard, etc.  Et cette année, je suis très excitée quant à ma culture de chou Bruxelles.  Pour une première fois après 2 échecs par le passé, je crois pouvoir affirmer que c'est réussi.    Oui...je crois bien...!!!  J'n'ose pas le dire trop fort ni trop rapidement de peur que la situation se renverse...hi hi !!!  On est fort heureux car ici, on les adore ces petits choux tout mignons. 

Alors, pourquoi pas une belle recette pour mettre nos petits choux de Bruxelles à l'honneur avec notre super kale ?!  Ce super accompagnement est d'ailleurs fortement inspiré d'un livre que j'affectionne beaucoup, soit YumUniverse de Heather Crosby.  
 

Choux de Bruxelles & kale avec sa sauce miso & Dijon

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Choux de Bruxelles & kale avec sa sauce miso & Dijon

Ingrédients

• 15 choux de Bruxelles
• 4 feuilles de kale, avec la tige enlevée
• 2 oignons verts, hachés
• 1 petite carotte, râpée

 

Sauce miso & Dijon

• 1 c. à table de miso blanc ou de riz brun
• 1 c. à thé de moutarde Dijon
• 2 c. à thé d'eau
• 1/4 c. à thé de poudre de wasabi
• 1/4 c. à thé de flocon d'algue dulse 

 

• Huile de noix de coco, extra-vierge
• 2 c. à thé ou plus de graines de sésame, grillées
• Pincée de poivre fraichement moulu
• Sel Himalaya, au goût et si nécessaire

Mode de préparation
Couper les choux de Bruxelles en lanières avec un couteau bien affuté.  
Empiler les feuilles de kale l'une sur l'autre, les rouler dans le sens de la longueur et les couper en chiffonnade pour avoir de fines lanières.  

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce, soit le miso, la moutarde, l'eau, la poudre de wasabi et les flocons de dulse.  Mettre de côté. 

Chauffer une poêle à feu moyen avec une pointe d'huile de noix de coco.  Ajouter les choux de Bruxelles, le kale, les oignons verts et les carottes.  Poêler les légumes 2-3 minutes et brasser.  Faire cuire pour un autre 3 minutes et brasser à nouveau.    Répéter une autre fois si nécessaire et enlever du feu. 

Mélanger la sauce aux légumes et y ajouter quelques tours de poivre fraichement moulu.  Ajouter du sel, si nécessaire.  

Au service, saupoudrer le tout avec des graines de sésame grillées.  Servir chaud.  

Commentaires:   Cette recette peut facilement faire office d'accompagnement à tout bon repas.  On peut également servir le tout avec du sarrasin ou quinoa cuits.   À l'occasion, j'aime bien y ajouter des pois chiches pour un repas plus consistant.  Bref, cette recette est versatile et s'adapte selon nos envies et le contenu de nos frigos.   Une courgette râpée et des noix de Grenobles grillées sont également intéressants ici.

Pour les légumes, allez-y selon vos envies et le nombre de convive.  De même que pour la sauce.  Selon la grosseur de vos légumes, il est possible que vous n'utilisiez pas toute la sauce, mais allez-y à votre goût. 

Source:  déclinaison d'une recette du livre Yum Universe

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Cet accompagnement est toujours gagnant à notre table.  Il a tout pour plaire en fait.  On adore les choux de Bruxelles et le kale, deux légumes d'automne qui regorgent de nutriments fort intéressants.  Déjà là, il va sans dire que cette recette était bien prometteuse.  Et la sauce au miso et Dijon est définitivement la clé du grand succès de ce plat.  Ahhhh...elle est vraiment délicieuse et parfume à la perfection les légumes.  La petite touche de wasabi et de flocon de dulse amènent le tout à un autre niveau.  Franchement d-é-l-i-c-i-e-u-x !!!!  Je ne peux donc que vous recommander ce plat.  

Merveilleux accompagnement fortement inspiré d'une recette du livre de YumUniverse

En ce qui vous concerne maintenant, les choux de Bruxelles font-ils partis de vos petits légumes chouchou d'automne ?!

Quelles sont vos façons favorites de les apprêter ?

Ici, on les aime autant crus que cuits.  Entier, simplement cuit vapeur, on adore.   Je prépare également diverses salades et plats les utilisant cru.  Ainsi, on s'assure de conserver le maximum de nutriment et de leur bienfait.  Et bien entendu, cuit, les façons de les apprêter sont pratiquement infinies.  Les rôtir au four leur procure également un petit goût agréable.  Enfin, on les aime, point.

Sur ce, je vous souhaite un bon début du mois d'octobre.  Et au plaisir de vous lire mes fidèles lecteurs et lectrices adorés.  À bientôt.  Bisous.

Sauté de céleri-rave & chanterelles aux noix de pin

Salut, salut !!!

Ahhh...avant d'entamer ce présent billet, je tiens absolument à vous remercier pour TOUS vos commentaires et suggestions émis précédemment pour m'aider à contrer la fatigue.  J'ai vraiment été touchée par tant de considération et d'intérêt.  Merci, hein ?!  Comme quoi ce n'est pas si pire que ça partager un peu de son petit côté plus personnel.  

D'ailleurs, parlant de personnel, je songe justement à pondre un billet parlant un peu plus de moi.  Ouais...!!!  De la Jessica, habituellement hyper réservée et discrète, qui se cache derrière cet écran.  Les gens me connaissant un tant soit peu savent pertinemment que je suis très avare de commentaires sur ma vie privée et personnelle.  Sans exagérer, j'suis fermée comme une huître.  Cependant, à certains moments dans nos vies, on prend conscience et réalise certains trucs qui font évoluer notre pensée.  Ehhhh bien, je crois que c'est justement ce qui se produit tranquillement dans mon petit coco.  

En fait, tant qu'à être dans le sujet, pourquoi pas vous demander votre opinion, hein ?!  Certes, mon blogue est principalement centré sur la nourriture, la santé et l'alimentation.  Cependant, advenant une envie folle de partager un peu de mon vécu, seriez-vous intéressés ou préférez-vous simplement que je garde le ton léger et low profil ?!  Surtout pas de gêne pour la franchise, hein ?!  Si je prends la peine de vous demander votre opinion, c'est qu'elle compte et que je suis capable de la gérer.  Capitch ?!

On s'entend toutefois qu'à la vitesse que je publie mes billets, ce n'est pas demain la veille que vous en connaîtrez plus à mon sujet.  Ha ha !!!  Je saurez faire languir votre curiosité, sans problème...hi hi !!!

Ahhhh oui...j'y pense..!!  Avant de fermer la parenthèse "personnelle", j'ai pensé que certains seront possiblement intéressés d'avoir des nouvelles de mon super homme.  Le fan club de mon homme, c'est à vous que je m'adresse particulièrement...ha ha !!!    Ahhhh oui, histoire de situer un peu les nouveaux lecteurs, mon homme s'est fracturé l'os majeur du bras cet été et il est handicapé à temps partiel depuis.  Pour de plus amples détails, vous pouvez lire un ancien billet sur le sujet ICI.  

Ceci dit, mon homme a eu son rendez-vous avec l'orthopédiste la semaine dernière et GOD qu'il était aux oiseaux.  Il a sorti de l'hôpital avec un sourire fendu jusqu'aux oreilles.  Il a reçu la permission de commencer à travailler ou du moins à faire certaines tâches à son lieu de travail.  À ce qu'il était heureux, vous n'avez pas idées !!!  Certes, son bras n'est pas 100% guéri et il doit encore faire beaucoup de physiothérapie, mais bon.  C'est du positif ça mes amis et on s'en réjouit.  Yé !!!

Bon, assez de blabla, hein ?!  Passons maintenant à la bouffe.  Yeahhhhh !!!

Vous savez, lors de notre petite escapade à Moncton le weekend d'avant, j'me suis procurée de beaux chanterelles frais au Marché du fermier de Dieppe.

Chanterelles frais du Marché des fermiers à Dieppe

Ehhhh bien maintenant, pourquoi pas vous montrer comment je les ai apprêtés ?!  En un délicieux sauté de céleri-rave du jardin, chanterelles fraîches avec des noix de pin.  Miammm !!!!  En fait, j'avais déjà essayé cette recette inspirée du livre Végétarien parfois, souvent et passionnément par le passé avec des chanterelles séchées et j'avais été séduite.  Comme ma quantité de chanterelles fraîches était plutôt minime, je voulais une valeur sûre.  En plus, j'avais du céleri-rave au potager, alors ce sauté ce fût.  

Encore un réel succès.  La chanterelle avec le céleri-rave forme un mariage de saveur parfait.  Un goût rustique et recherché.

Sauté de céleri-rave & chanterelles aux noix de pin

Sauté de céleri-rave & chanterelles aux noix de pin

Portions: 2 en accompagnement principal d'un plat

Ingrédients

• 1 barquette de chanterelles fraiches
• 1 petit céleri-rave ou la moitié d'un, pelé & tranché en petits cubes ou frites
• filet d'huile d'olive
• 1 petite échalote française, hachée finement
• sel de mer, au goût
• poivre fraîchement moulu, au goût
• jus d'un demi citron fraîchement pressé
• grosse poignée de noix de pin, légèrement grillées au préalable

Préparation
Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les cubes ou frites de céleri-rave pendant quelques minutes.  Égoutter.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote et les chanterelles dans l'huile d'olive.  Incorporer le céleri-rave pour terminer sa cuisson.  
Assaisonner de sel et de poivre.  Arroser de jus de citron.   Laisser mijoter jusqu'à l'évaporation du jus de cuisson.  
Ajouter les noix de pin préalablement grilées.  Remuer et servir.  

Commentaires:    Pour le céleri-rave, on peut également omettre l'étape du blanchiment et simplement le faire revenir dans la poêle jusqu'à la cuisson désirée.  Il est également possible de faire cette recette avec des chanterelles séchées.  On a qu'à les faire réhydrater au moins 2-3 heures à l'avance.  Certes, la version séchée amène une différente texture en bouche, sauf que c'est tout de même très bon. 

Source:  inspirée du livre de recette Végétarien parfois, souvent & passionnément

Sauté de céleri-rave & chanterelles aux noix de pin

En ce qui vous concerne maintenant, vous aimez les champignons, plus particulièrement les chanterelles ?  Personnellement, je les adore.  C'est aussi simple que ça.  En fait, j'aime tout ce qui est champignon.  Miammm !!!  miammm !!  Les chanterelles fraîches ont une petite saveur rustique fort agréable, à la limite de goût de beurre.  Mmmmm !

Bon, j'vous laisse là-dessus en souhaitant une belle journée à tous.  Au plaisir de vous lire et à la prochaine.  

Céleri-rave de notre potager

Fenouil rôti à l'orange et au thym

Hey...salut la gang, 

On a tous, chacun et chacune d'entre nous, nos petits péchés mignons avec la nourriture.  Pour certains c'est le chocolat, d'autre la crème glacée, les bonbons, les fromages et pour les plus gourmands, tous ça en même temps.  Hi hi !!!  Certes, j'aime bien le chocolat et ne  cracherais pas sur une bonne crème à la glace végétalienne maison non plus, mais il y a une gâterie qui me plaît particulièrement depuis ma tendre enfance; les p'tites bonnes femmes noires.  Vous savez, les petits bonhommes de réglisse noire ?!  En fait, j'aime tout ce qui a une saveur de réglisse noire ou anisée.  J'me sens soudainement replonger dans mon enfance avec un simple arôme.  

Ceci étant dit, je ne vous surprendrai sûrement pas si je dis que le fenouil et moi sommes de très, très bons amis, hein ?!  Ohhh que oui...!!!  J'adore le manger cru pour profiter au maximum de son goût anisé.  Miammm !!!  J'suis toutefois consciente que ce légume n'est pas apprécié de tous, particulièrement de ceux qui déteste la régliss noire.  Hein Simon ?!  Hi hi !!!  Mon homme fait également partie du clan qui déteste ces saveurs.  Je dois donc faire preuve de prudence quand je cuisine certains aliments comme le fenouil, l'aneth, l'estragon, etc.  Avec les années, j'me suis toutefois rendue compte qu'en cuisant le fenouil, il passe beaucoup mieux avec mon homme.  La saveur anisé s'estompe & s'adoucit à la cuisson.  Tranquillement, mon homme s'habitue et apprécie de plus en plus certains plats qui contiennent ces ingrédients.  Le fenouil rôti au four, entre autre, passe généralement très bien.

Fenouil rôti à l'orange & thym

Dreena Burton propose d'ailleurs deux belles variantes de fenouils rôtis au four dans son livre Let Them Eat Vegan.  C'est donc avec un bel engouement que je me suis empressée de cuisiner sa version de fenouil rôti à l'orange et au thym ou le Roasted Fennel with Orange and Thyme.

Cette recette est d'une simplicité désarmante, mais surtout délicieuse et rafraichissante.  En fait, à en voir dans les livres de recettes, c'est connu de plusieurs que l'orange et le fenouil font bon mariage.   Alors, on ne pouvait pas se tromper avec ce plat d'accompagnement.  Le fenouil tranché en lanière est tout simplement rôti au four avec de l'huile d'olive, du jus d'orange, du thym, de l'assaisonnement et des zestes d'orange.  Avec une longue cuisson au four, le fenouil caramélise et dore à la perfection.  Il se transforme en un vrai délice pour tous.  Ensuite, au service, on ajoute une belle poignée de noix de pin légèrement grillées.

Fenouil rôti à l'orange & thym (Roasted Fennel with Orange & Thyme)

Cet accompagnement est succulent sous toute la ligne.  Miammm !!!  Mon homme apprécie vraiment le fenouil cuit ainsi.  Sa saveur modifie vraiment avec une longue période au four.  Même au point que la première fois, mon homme pensait que c'était des oignons.  Hi hi !!!  J'ne voyais vraiment pas la ressemblance, mais bon...il aime, c'est l'essentiel.

Dreena suggère d'accompagner ce fenouil rôti au four entre autre avec ses lentilles méditerranéennes infusées au citron que je vous ai présenté quelques semaines passées.  Encore là, l'agencement est parfait ici.   Vous voilà donc directement dirigé sur les terres de la méditérranée. 

J'imagine que certains d'entre vous seront curieux et intéressés d'essayer cette recette.  Alors, rendez-vous ICI même pour les détails.

Fenouil rôti à l'orange & thym avec les lentilles méditerranéenne infusées au citron & mesclun

En ce qui vous concerne maintenant, aimez-vous le fenouil ?  

Je suis curieuse de savoir quelle est votre façon favorite de l'apprêter ?  Cuit ou cru ?

Pour ma part, le fenouil, je l'apprécie sous toutes ces formes.  En soupe, en potage, dans les ragoûts, grillé à la poêle, rôti au four, cru en salade, dans le jus vert, etc.  C'est simple, j'aime énormément la saveur anisée de ce légume et la touche de fraicheur qu'il procure aux plats.  Crounch, crounch,....!!!

Bonne fin de soirée et/ou journée et au plaisir dee vous lire.  À bientôt !!

Frites de légumes racines

Hey la gang !!  Vous vous portez bien en ce nombril de semaine ?  Pour ma part, je suis surtout bien heureuse que nos froids sibériens commencent à laisser place au beau soleil et à des températures plus clémentes avec une belle petite neige.  

En période hivernale, les microbes de toute envergure se font un malin plaisir à nous hanter l'existence.  Les rhumes, les grippes, les sinusites, les pneumonies et tous ce "tralala" nous guettent de près.  Il s'avère donc essentiel de faire le plein de vitamines et nutriments quotidiennement.  Certes, abondance de fruits et légumes est une excellente façon de parvenir à combler une bonne partie de nos besoins.  Ceci dit, la variété saisonnière est également de mise.

Par temps plus frais, notre corps favorise naturellement les légumes racines pour leur propriétés fortifiantes et tonifiantes.  Inutile de s'obstiner à chercher des aliments propres à l'été, comme les melons d'eau et les tomates fraîches par exemple.  La nature nous fournit, en temps et lieu, tout ce dont on a besoin.  Ceci dit, les pommes de terre, les carottes, les salsifis, les topinambours, les betteraves, les navets, etc. s'avèrent tous de bons choix à privilégier dans son assiette.  Autant pour l'aspect économique que d'un point de vue nutritionnel.  

Ce qui est particulièrement agréable avec les légumes racines, c'est leur grande durée de conservation.  Par exemple, il faut que je vous dire qu'on a encore des navets, carottes et pommes de terre de notre potager en réserve.   Bien qu'on aime ces légumes, on apprécie surtout varier les façons de les apprêter pour éviter la monotonie et ainsi découvrir d'autres horizons.  Les carottes et pommes de terre représentent de vraies jeux d'enfants à cuisiner sous différentes formes.  Les navets, quand a eux, bien qu'on les apprécie, j'avoue être constamment en mode "recherche" pour les apprêter différemment.  On aime beaucoup le navet en crudité, en purée, en potage, en cubes dans les ragoûts ou les soupes et récemment, on les a découvert en frites.  

Encore une fois, le livre de recettes de Cuisine végétarienne locale (Clean Food) de Terry Waters m'a inspiré pour cet étonnant accompagnement de navet, les frites de légumes racines (Root Veggie Fries).

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Cette recette est aisée d'exécution.  On taille en julienne les légumes racines (carottes, navets & rutabaga) pour ensuite les cuire à la vapeur quelques minutes seulement.  On les dépose dans un grand bol pour les enduire légèrement d'huile d'olive.  Puis, on les touille avec de la semoule de maïs, du sel, un peu de muscade et du poivre de Cayenne.  Sur une plaque à biscuit légèrement huilée, on dépose les légumes en un seul rang.  On les passe sous le gril pendant quelques minutes, on les retourne, et les remets pour terminer la cuisson.  

On sert le tout encore chaud avec le plat de notre choix.  

Frites de légumes racines, dont les navets et carottes, de Terry Walters

D'une simplicité désarmante, mais oh combien délicieux.  En fait, cet accompagnement m'a agréablement surprise.  J'ne m'attendais pas à un plat des plus gastronomiques, mais considérant la simplicité et rapidité, j'avoue que je fus épatée.  Le petit craquant et croustillant de la semoule, jumelé avec les saveurs subtiles de goût poivrée & cannelle de la muscade, en plus de la pointe de chaleur du poivre de Cayenne, le tout, forme un à côté bien agréable. Les frites de navet rôties au four amplifient de saveur.  Elles deviennent à la limite un peu sucrées...miammm!!!  

Alors, si l'envie d'essayer cet accompagnement vous prend, la recette intégrale avec les quantités des ingrédients se trouvent ici.

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Maintenant, histoire d'échanger un peu et de vous laisser la parole, quelle est votre meilleure façon d'apprêter le navet et/ou le rutabaga ?

Sur ce, je vous souhaite une belle journée.  Au plaisir de vous lire.