Sincère remerciement avec une salade de kale pour accompagner le tout

Bonjour à tous,

Wow...!!!  Je tiens d'abord à vous remercier du fond coeur pour votre "giga" soutien rempli de douceur suite à la publication de mon dernier billet.  J'avoue avoir été agréablement surprise et tellement touchée par vos messages.  Plusieurs m'ont également écris en privé.  Une belle vague d'amour !

Et j'ai bien l'intention de revenir vous lire de façon régulière pour m'aider à tenir le cap dans les moments difficiles, et/ou même dans les bons, également.  Vos messages représentent beaucoup à mes yeux.  Je suis infiniment reconnaissante pour ce bel accueil que vous m'avez réservé suite à mon témoignage.

Merci tout plein !!!  

C'est tellement réconfortant de constater à quel point il y a encore plein de belle âme sur cette belle planète.  Et je suis hyper choyée d'en côtoyer régulièrement.  

Alors maintenant, je crois qu'il est plus que temps de vous présenter une petite recette.  Il est vrai que je me fais plutôt rare dans mes publications.  Cependant, je n'ai pas arrêté de cuisiner pour autant, hein ?!  Ohhhhh que non...!!!  Et au contraire, popoter s'avère une thérapie en soi.  

Malgré mes troubles alimentaires, j'suis une grande gourmande.  Cuisiner a été plutôt salvateur dans mon cas.    C'est ainsi, que petit à petit, j'ai appris à aimer la bouffe et renoué avec certains aliments autrefois bannis.

Parfois, j'aime me compliquer la vie en cuisine et essayer des trucs "casse-cou".  À d'autres moments, comme aujourd'hui, je préconise la simplicité.  Et on se régale tout autant.

Salade de kale à l'avocat & vinaigre umeboshi

On adore le kale à la maison.  Il occupe donc une grande place à nos repas quotidiens.  Ici, il est question d'une salade archi simple, mais ô combien délicieuse !!!

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Salade de kale à l'avocat & vinaigre umeboshi 

Ingrédients

• feuilles de kale, bio, en bonne quantité
• 1/2 à 1 avocat bio, selon le nombre de convive
• quelques gouttes de vinaigre umeboshi, au goût
• levure nutritionnelle alimentaire, au goût  

Préparation
Bien laver et essorer le kale.  À l'aide d'un couteau, on enlève la tige coriace des feuilles du chou.  On coupe ensuite les feuilles en petite bouchée.
Mettre les feuilles déchiquetées dans un grand bol.   
Ajouter la chair de l'avocat en l'écrasant d'abord à la fourchette.  Masser ensuite minutieusement le chou avec les mains en l'enrobant de la purée d'avocat.  Continuer ainsi quelques minutes jusqu'à ce que le chou devienne tendre et réduise de volume.
Asperger ensuite quelques gouttes de vinaigre umeboshi.  Il est important d'en mettre suffisamment, tout en étant vigilant de ne pas en abuser non plus.  Sinon, le goût sera trop dominant.  Goûter pour vous assurer de bien doser.
Saupoudrer ensuite le tout de levure alimentaire, au goût.
Remuer et servir.

Commentaires:  Les quantités sont vraiment approximatives comme j'y vais toujours à l'oeil.  Cependant, pour deux portions d'accompagnement, 1/2 avocat est suffisant et pour le chou kale, assurez-vous d'avoir au moins un bon 3 tasses et plus.  Encore là, c'est vraiment approximatif.  Allez-y vraiment au goût.  C'est toutefois bien chouette de sentir le crémeux de la purée d'avocat avec le kale.  Et pour le vinaigre umeboshi, asperger quelques gouttes et goûter.  De même que pour la levure alimentaire.  

Source:  inspirée de Jessica Nadel dans son livre Fou des légumes verts 

Simple, rapide, mais ô combien délicieuse !

Étonnamment, cette salade est fort addictive.  Elle est rapide d'exécution et se dévore allégrement.  Un autre point positif, elle est tout aussi bonne le lendemain dans les lunchs pour le boulot.  

Bien entendu, vous pouvez y ajouter des pois chiches grillés et croustillants, du tofu ou tempeh mariné et grillé, des graines, des noix ou tout ce qui saura égayer vos papilles.

J'suis consciente que le vinaigre d'umeboshi peut être difficile à trouver pour certains.  Cependant, je vous assure, il vaut le coup et pas seulement pour cette recette.   Pour les intéressés, vous pourrez en dénicher dans les marchés asiatiques en plus des épiceries d'aliments naturels, où l'on trouve les algues, miso et trucs du genre.

Ce vinaigre est un rouge éclatant conçu à partir de l'umeboshi mûres, la prune Japonaise marinée avec des feuilles de shiro rouge.  Cet assaisonnement est plutôt versatile et peu salé, comparé à certains autres vinaigres.    

Je suis curieuse de savoir si vous utilisez ce vinaigre d'umeboshi dans votre cuisine.  N'hésitez pas à partager de quelle façon vous le préférez si le coeur vous en dit.  

Sur ce, je vous souhaite à tous une magnifique journée et/ou soirée, c'est selon.  Et encore une fois, merci tout plein pour vos messages suite à mon dernier billet.  J'apprécie tellement.

À bientôt les amis !

Mes radis marinés à l'umeboshi !!

Salut vous autres,

Avec l'automne qui frappe à nos portes et les récoltes de nos potagers, c'est le moment idéal de prémunir notre système avec de bonnes bactéries pour contrer nos hivers glaciaux.  Comment y arriver ?  Les aliments fermentés, ou plus précisément les légumes fermentés, vous connaissez?  

La fermentation, procédé naturel dont l’homme a réussi à tirer profit dès la préhistoire, est la transformation de substances organiques, ici les légumes, sous l’action d’enzymes produites par des micro-organismes.   Bref, elle transforme le sucre d’un aliment en acide lactique et améliore par le fait même sa valeur nutritive, sa saveur et sa digestibilité.  L’action bénéfique sur le fonctionnement de l’intestin constitue sans doute sa principale vertu médicinale.  

L'industrie alimentaire offre aujourd'hui plus de 3500 produits issues de la fermentation. Ce procédé intervient dans la production de yogourts, de fromages, de charcuteries et de légumes, notamment.  Certains produits fermentés tels le miso non-pasteurisé, le kombucha, le tempeh, le miso-damari , les prunes umeboshi et les légumes marinés font partie intégrante de mon mode alimentaire.  J'avoue cependant avoir un faible pour les préparations de légumes telles la choucroute non-pasteurisée, le kimchi coréen, le chou mariné au miso et les radis marinés à l'umeboshi.  Le chou mariné au miso de Tout cru dans le bec ainsi que les radis marinés à l'umeboshi, qui sont d'ailleurs l'objet de ce présent billet, s'inspirent des méthodes de la macrobiotique pour induire la fermentation.

Le processus et la grande attente pour obtenir une bonne choucroute maison vous rebutent?  Cependant, l'envie de profiter des bénéfices de légumes fermentés est plus fort que tout, ces radis marinés à l'umeboshi sont donc pour vous.   En prime, ils sont délicieux et simples comme tout à réaliser.   

Avant de poursuivre avec de plus amples détails, j'aimerais amener quelques précisions concernant les prunes umeboshi et leur produits dérivés.  J'entends déjà certains d’entre vous dire ''des prunes de quoi ?  D'umeboshi ?  Quéssé ça encore?''  Les umeboshis sont en fait fabriquées avec un fruit frais d'abricotiers du Japon, marinées dans la saumure, séchées au soleil, puis à nouveau dans la saumure.  La couleur rouge des umeboshis provient des feuilles de shiso ajoutées à la saumure.  Le shiso participera aux vertus de l'umeboshi par sa richesse en vitamine C et minéraux.  Au goût, les prunes umeboshi sont fortement salées et acidulées.  J'vous préviens, elles peuvent surprendre certains palais au premier essai, mais je vous assure qu'on s'y fait rapidement et on en devient presqu'accroc.

Au Japon, l'umeboshi est considérée comme un médicament préventif.   Elle est pleine de minéraux, de protéines et d'acide citrique.  Certainement paradoxal, mais malgré son acidité réelle, elle est fortement alcalinisante pour notre système.  L'umeboshi est également reconnue pour ses vertus contre la fatigue et le vieillissement.  Par ailleurs, elle permet de soigner la gueule de bois, la constipation, la mauvaise haleine et divers problèmes digestifs.   Comme vous le constatez, pas nécessaire de s'éterniser sur le sujet pour vous convaincre, mais ces prunes gagnent définitivement à être découvertes.

On peut se procurer les umeboshi dans certaines épiceries d'aliments naturels sous diverses formes.  Bien entendu, on retrouve les prunes entières, la pâte d'umeboshi et le vinaigre d'umeboshi.  Pour vous éviter des surprises, je tiens à préciser que ces produits peuvent être considérés plutôt dispendieux, mais n'oubliez pas qu'une petite quantité suffit pour en retirer ses bienfaits.  Un paquet va loin et se conserve longtemps.

Bon, assez pour le ''bla bla'' , passons maintenant à ces ''pickles'' de radis.

Mes radis marinés au début du processus

Radis marinés à l'umeboshi

Ingrédients

• 6 radis coupés en fines tranches
• 1/4 tasse de vinaigre umeboshi ou plus, selon la grosseur des radis
• 1/2 tasse d'eau ou plus, selon la grosseur des radis
• un morceau de coton fromage ou autre filet à trou du genre
• bocal genre ''Mason''

Préparation
Mélanger l'eau et le vinaigre dans un bocal du genre Mason et y ajouter les tranches de radis.  On doit s'assurer que les radis soient complètement immergés de liquide.  On peut augmenter la marinade en s'assurant de maintenir le même ratio.
On couvre le bocal avec un coton fromage ou autre filet à trou du genre et la bague du couvercle (sans le ''cap'' du couvercle) ou un élastique .
Pour que la fermentation s'opère, il doit y avoir de l'air qui circule.  On laisse le mélange fermenter et mariner à température ambiante de 24 heures à 3 jours.  
Rincer les légumes marinés à l'eau froide avant de servir.
Après 3 jours, mettre le mélange au frigo dans un bocal fermé hermétiquement.
Les radis sont ainsi comestibles pour au moins 10 jours.  Au fur et à mesure que le mélange repose, les radis deviendront plus salés.  Par conséquent, ils nécessiteront plus de rinçage et possiblement un temps de trempage avant d'être dégustés.

Ces radis fermentés accompagnent bien un mélange de verdure et nul besoin d'y ajouter tout autre vinaigrette pour en profiter.  On peut également les intégrer ici et là en petite quantité dans d'autres préparations qui vous font de l'oeil.  Au Japon, on les sert traditionnellement sur du riz.  Cependant, ma façon favorite d'en profiter est de croquer à belle dent dans quelques tranches ici et là.

Source:  inspirée d'Alicia Silverstone dans son livre The Kind Diet
 

Mes radis marinés après 3 jours de fermentation et prêts pour la dégustation

Dites-moi maintenant, êtes-vous également de grand amateur de légumes fermentés ?  Je suis également curieuse de savoir, en préparez-vous à la maison ?  Quelles sont vos préparations et produits fermentés favoris ? 

Je constate que suis également actuellement due pour une bonne ''batch'' de kimchi bien relevé.  Ohhhh mais, j'y pense, j'n'ai pas encore essayé de faire ma propre choucroute maison.  Oui, oui et en plus, toute les indications nécessaires à son exécution sont dans mon livre de Crudessence.  Ahhhh...tout pleins de beaux défis à entreprendre ces prochaines semaines.  Dû moins, j'aurai l'avantage d'être bien ''immunisée'', qu'en dites-vous ?!

À la prochaine et au plaisir de vous lire.