Salade d'haricots blancs avec fenouil & tomates rôtis sur un lit de roquette

Salut la gang, 

À cette période de l'année, la majorité des récoltes au potager est maintenant chose du passée.  Comme quoi toute bonne chose a une fin, n'est-ce pas ?!  

La moisson achevée, oui, mais certainement pas le plaisir de la cuisiner maintenant.  Que du bonheur encore en perspective pour une bonne période.  Hourra !!!  Vivement les bons petits légumes bios.

Pour certains légumes, je dois toutefois me dépêcher à les cuisiner car leur durée de conservation est plutôt courte.   Nos belles tomates par exemple.  Et on s'entend tous pour dire qu'une tomate de saison fraichement récoltée, c'est du bonbon.  Leur texture, odeur et goût ne se comparent en rien avec leurs consœurs qu'on trouve dans nos supermarchés tout au long de l'année.    On doit donc en profiter au max tandis qu'elles sont encore disponibles et d'actualité.  

Une petite cueillette matinale de nos délicieuses tomates au potager

Bien entendu, pour prolonger le plaisir de nos tomates bios du jardin, on a toujours la splendide option d'en mettre en conserve.  Je me plais d'ailleurs ces derniers temps pour faire mes conserves de tomates en dés & de salsa maison en plus de mes tomates séchées au déshydrateur.    Ahhhh...j'adore ouvrir un pot de tomates maison en plein mois de janvier.  Quoi de mieux pour savourer le soleil et se replonger en été ?!

Parlant tomate, pourquoi pas vous présenter une recette qui en contient et qu'on adore ici ?  Alors, ma salade d'haricots blancs avec fenouil & tomates rôtis sur un lit de roquette sera la vedette du moment. 

Prêt à déguster ma salade d'haricots blancs avec fenouil & tomates rôtis sur un lit de roquette et pourpier

Pour réaliser ce plat, j'me suis inspirée en fait du livre Cuisine végétarienne locale (Clean Food) de Terry Walters.  J'affectionne particulièrement cet ouvrage qui priorise les aliments entiers en plus d'offrir de bonnes suggestions de saison.

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Salade d'haricots blancs avec fenouil & tomates rôtis sur un lit de roquette

Ingrédients

• 5 gousses d'ail, pelées et émincées
• 1 gros oignon, haché
• 1 petit ou 1/2 gros bulbe de fenouil, coupé en deux, le coeur enlevé et haché
• 3 carottes moyennes, coupées en rondelle ou en demi-lune, selon la grosseur 
• Huile d'olive extra-vierge
• 1/2 c. à thé de sel Himalaya ou au goût
• Poivre noir fraichement moulu, au goût
• 4-5 tomates, plus ou moins selon la grosseur, coupées en deux ou en quartier, selon leur taille
• 2 1/2 tasses de gros haricots blancs genre Great Northern, cuits maison ou une conserve de 549 ml, bien rincée et égouttée
• Quelques branches de thym frais ou thym séché, au goût
• Roquette, en quantité désirée et selon le nombre de convive
• Pourpier et/ou autres verdures (épinard, feuille de betterave, kale, etc.) au choix, en quantité désirée

Préparation 

Préchauffer le four à 400F (200 C).

Dans un plat de cuisson en verre, style pyrex, mélanger les oignons, l'ail, le fenouil et les carottes.  
Ajouter un peu d'huile d'olive pour enduire les légumes uniformément.  Bien mélanger et assaisonner avec du poivre et du sel, au goût.
Cuire au four pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.  
Sortir le plat du four 2-3 fois lors de la cuisson pour mélanger les légumes et s'assurer qu'ils ne manquent pas d'huile et ne calcinent pas sur les côtés.  
Ajouter de l'huile d'olive au besoin. 

Ajouter les tomates au plat et le retourner au four pour un autre 20 minutes, histoire de les faire rôtir un peu.  
Si on utilise du thym séché, c'est ici qu'on va l'ajouter, avec les tomates.  Pour le frais cependant, on attend plus tard dans la cuisson.  

Sortir du four, bien brasser le tout et y ajouter les haricots pour un autre 5 minutes.
On sort ensuite du four une dernière fois avant la fin pour y incorporer le thym frais, utilisé.  Poursuivre la cuisson pour un autre 5 minutes. 

À la sortie du four, rectifier l'assaisonnement au besoin.  

Au service, on dépose un lit de roquette et pourpier ou tout autre verdure de son choix dans les assiettes.  On ajoute ensuite la salade d'haricots blancs avec fenouil, carottes et les tomates rôties.  Prêt à déguster.

Bon appétit !!! 

Commentaires:   Pour la verdure, allez-y selon vos préférences.  Si vous aimez moins le petit côté poivré et amer de la roquette, comme mon homme, opter pour une verdure plus douce, tel les bébés épinards par exemple. 

Source: inspirée du livre Cuisine végétarienne locale de Terry Walters

Salade d'haricots blancs avec fenouil & tomates rôtis sur un lit de roquette et pourpier

Pour nous, ce plat est un incontournable lorsque les tomates sont en saison.  Les lanières de fenouil et les tomates rôties, jumelées avec le moëlleux des haricots blancs et mon herbe favorite, le thym, c'est du pur bonheur en bouche.  Cette salade est à la fois réconfortante et rafraichissante.  Mon homme n'aime habituellement pas les tomates coupées grossièrement dans un plat, mais ici, il gobe tout sans "chichi".  C'est tout dire.  Mon homme aime également tremper un morceau de pain entier et bien croûté dans le jus de cuisson restant.  

Miummm...!!!  Bon jusqu'à la dernière goûte.

Miummm...une délicieuse bouchée !!!

En ce qui vous concerne maintenant, quelles sont vos recettes incontournables pour déguster les bonnes tomates de saison ?  N'hésitez pas à partager.  J'ai envie de me délecter avec vos suggestions.

Ici, la tomate de saison est utilisée à toutes les sauces.  J'adore la cuisiner de plusieurs façons.  En potage, en soupe, en ragoût, en lasagne, en tarte salée, en pizza, en salsa, en sauce, en pesto, en sandwich, en ratatouille et j'en passe.  Et bien entendu, simplement croquer à belle dent dans une belle tranche ou une petite tomate cerise entière toute juteuse.    Miumm...!!!    En fait, je l'aime autant crue que cuite.  Quoi de mieux qu'une bonne salade remplie de tomate, un gaspacho, des tranches séchées au déshydrateur, etc.

Du bonheur, quoi ?!

En cuisine avec la tomate, je dois tout de même faire preuve de créativité parfois comme mon homme en n'est pas tellement friand.  En fait, tout dépend de la texture de la chose et de la taille des morceaux de tomates.    

Sur ce, je vous souhaite un bon restant de semaine.  Au plaisir de vous lire mes amis et à bientôt.

Hummmmm...humez cette bonne soupe nutritive de légumineuses & verdures (Beans 'n Greens Soup)

Salut groupe !!!

Hé ouiiii...pathétique vous direz, mais encore une soupe.  Vous allez finir par croire que je ne me nourris que de ça.  Hé hé...le pire, c'est que c'est n'est pas totalement faux non plus.  Il me faut impérativement mon bol de soupe tous les jours.  Parfois, en potage, d'autre fois c'est la soupe repas ou encore une soupe simplement aux légumes ou même un simple bouillon miso.  Du bon liquide rempli de vitamines, minéraux et surtout réconfort.  Que voulez-vous ?!  J'adore les soupes et particulièrement durant les périodes plus froides.  Même si on est en été sous les canicules, rien ne m'empêche de m'engloutir d'une soupe.  Ohhh que non...!!!  La soupe froide et crue vient alors à la rescousse.  Vous voyez, il y a des soupes pour toutes les occasions et toutes les saisons !!!

Vivement la soupe !!! 

Soupe nutritive de légumineuses & verdures de Dreena Burton

Cette fois, il est question d'une soupe-repas très nourrissante et remplie de bons trucs et certains même inusités, je dirais.  Comme la mélasse verte alias "blackstrap" par exemple.  Avouez, ce n'est pas commun de retrouver de la mélasse "blackstrap" dans une soupe, hein ?!   Hé bien, c'est possible....!!!  Et en plus,  la somme de tous les ingrédients mijotés ensemble rend cette soupe vraiment savoureuse, nourrissante, réconfortante et satisfaisante.   Top là !!!

J'n'avais pas le goût de me casser le bloc, alors direction vers une valeur sûre.  Hop...c'est simple, Dreena Burton avec son bouquin Let Them Eat Vegan.  Sa soupe de légumineuses et verdures (Beans'n Greens Soup) m'a immédiatement tombée dans l'oeil juste par son nom et sa liste d'ingrédients.  Entre autre, on retrouve des légumes traditionnels tels la pomme de terre, la carotte, le céleri, l'ail et l'oignon en plus de la "star" des super aliments, et j'ai nommé le kale.  Comme légumineuses, on met l'accent sur les lentilles vertes et les gros haricots blancs.  Ahhhh...et le clou de cette soupe, l'ensemble des arômates.  Notamment, le thym, le romarin, la marjolaine, la moutarde sèche, la muscade, des feuilles de laurier, de la mélasse "blackstrap" & du miso de riz brun.  Le tout arrosé d'un bon bouillon de légumes avec du sel et du poivre au goût.

Avouez qu'avec une telle liste d'ingrédients, on trouve difficilement mieux en terme nutritionnel, hein ?!  Elle a frappé fort ici cette auteur.  C'est bien beau l'aspect nutritionnel, mais qu'en est-il du goût ?!  HA HA...là est la question ultime...!!!

Heuuuu....comment dire ?!  En fait, mes impressions ont évolué au fur et à mesure que j'ajoutais des ingrédients à cette soupe.  Au début, bien que l'ajout de mélasse m'intriguait et me plaisait, car j'affectionne cet ingrédient, il faut dire que je suis devenue sceptique une fois intégré.  

Ahhhh oui...je dois aussi indiquer que j'ai modifié quelque peu la façon de procéder.  Je suis toujours étonnée lorsque je vois des auteurs de recettes, et on s'entend quand même de renom quand on parle de Dreena Burton, ajouter le miso au début de la cuisson.   C'n'est pourtant plus un secret pour la majorité, on ajoute seulement le miso à la toute fin de la cuisson et préférablement hors du feu pour être en mesure de bénéficier et préserver ses enzymes et lactobacilles.  Ohhhh...et on favorise les misos non-pasteurisés pour optimiser leurs bienfaits, hein ?!  Comme ceux des Aliments Massawippi pour ne pas les nommer...hi hi !!!  Certes, la réputation assez élogieuse du miso n'est plus à refaire, mais autant l'utiliser à bon escient, hein ?!  On n'en sera que plus heureux !!

Bon, revenons à la soupe...!!!  

Beans'n Greens Soup de Let Them Eat Vegan

Ceci dit, vers la fin de la cuisson je n'étais pas encore totalement convaincue.  C'est justement lorsque j'ai ajouté le miso et ajusté mon assaisonnement que le tout s'est confirmé.  Cette soupe est délicieuse !!!  Une fois les saveurs bien amalgamées et hors du feu pour tempérer un peu, le bonheur se concrétise et Dreena conserve sa réputation de valeur sûre ici.  Hi hi !!  J'dois préciser aussi comme pour la plupart des recettes, j'arrive difficilement à suivre le tout à la lettre.  J'ajuste toujours à notre convenance...un petit peu plus de ci et moins de ça...!!!  Vous voyez le genre ?!..., mais ce n'est rien de drastique.  Avec cette soupe, j'ai quelque peu joué avec la quantité des assaisonnements et ajouté un peu plus de bouillon de légumes.  Cette soupe est épaisse et très consistante.  Je dirais même qu'elle a des allures de ragoût, alors j'ai simplement éclairci jusqu'à satisfaction gustative.

Les pommes de terre, combinées avec les lentilles et les haricots blancs, on s'entend que c'est toujours gagnants.    Du pur réconfort en soi.  Pour l'ajout des haricots blancs, j'ai suivi le conseil de l'auteur, soit de les ajouter vers la fin pour conserver leur couleur.  Ahhhh oui...n'ayez pas peur, il faut savoir que la couleur du bouillon peu laisser à désirer avec l'ajout de la mélasse.  Et le lendemain, pour les restes, le "look" ne s'améliore pas, hein ?!  Hi hi !!!  Les saveurs n'en sont aucunement atteintes par contre, alors fiouuuuu....!!!  J'tenais simplement à vous prévenir, car je sais que certains mangent avec leur yeux d'abord et avant tout.  Pour éviter de se retrouver avec un bouillon plutôt "noirâtre", la solution est simple.  Engloutissez tout sur le champs...hi hi !!!

Bien que cette soupe m'avait grandement plu, j'avoue que j'avais bien hâte que mon homme revienne du boulot pour avoir son impression.   C'est le testeur par excellence.  Et....bingo !!!  Il fût également conquis.  Il a d'ailleurs particulièrement apprécié le goût du bouillon.  Il a même fait une comparaison avec un bouillon de boeuf, ce qui dans son cas à tout pour plaire.  Pour ma part, impossible de commenter à cet effet, car il y a fort trop longtemps que je n'ai pas consommé ce truc.  Ma mémoire gustative me fait grandement défaut à ce niveau.  Hi hi !! 

Et maintenant, pour les intéressés à cette soupe hautement nutritive et savoureuse de légumineuses et verdures (Beans'n Greens Soup), vous pouvez la retrouver ICI vers la fin de la page.  En anglais seulement par contre.  

Soupe de légumineuses & verdures (Beans'n Greens Soup) & pain de grains entiers beurré de Earth Balance

Avant de vous laisser, dites-moi, êtes-vous aussi "gaga" des soupes, particulièrement en cette période hivernale ?

Hummmm...une bonne soupe-repas accompagnée d'un bon pain artisanal de grains entiers beurré de tartinade de Earth Balance, ça vous dit ?!  J'vous invite et vous attend pour le dîner demain.  Ohhhh...et ne faite surtout pas attention à ma nappe blanche toute froissée sur les photos.  Je saurai tout de même bien vous recevoir.  Hé hé !!!

À bientôt alors et au plaisir de vous lire !!

Soupe aux lentilles rouges, navets & persil...du pur réconfort dans un bol

En jetant un petit coup d'oeil sur mon blogue, j'me suis immédiatement rendue compte que je ne vous aies jamais présenté de soupe ou potage.  Ahhh la la !!  Quel oubli de ma part.  Pourtant, j'adore les soupes et surtout les potages.  Par les temps qui courent, j'en mange presque quotidiennement, surtout avec les températures plus fraîches qui s'abattent sur nous ces dernières semaines.

N'est-ce pas réconfortant un bon bol de soupe ou de potage ?  C'est une excellente façon d'entamer un repas en douceur.  En plus d'être également un bon astuce pour ingurgiter quelques portions de légumes dans le temps d'le dire et ce, même pour les plus réfractaires à la consommation de ces petits bijoux que sont les légumes.

Soupe aux lentilles rouges, navets & persil

Certes, quoi de mieux qu'un bon potage ou une bonne soupe de légumes pour accompagner un repas.  Il ne faut toutefois pas oublier qu'une bonne soupe, bien consistante et remplie d'une belle variété d'ingrédients, peut s'avérer un succulent repas complet en soi.   C'est d'ailleurs une soupe-repas dont il est question ici, dans ce présent billet.

Cette année, on avait une bonne quantité de navet au jardin.  Bien qu'on puisse les conserver pendant une longue période, je suis continuellement à la recherche de nouvelle recette pour apprêter ces délicieux légumes racines.  Quoi qu'il faut dire qu'on en passe énormément en crudité.  Ahhhhh....comme c'est bon du navet cru du jardin.  "Crunch, crunch, crunch...!"  Allez, mangez-en, c'est bon, bon, bon !!

Terry Walters, auteur bien prisée auprès des végétaliens, offre tellement une belle variété de recettes de saison avec tout pleins de bons légumes.  C'est donc, encore une fois de plus, vers un de ses ouvrages que je me suis tournée pour nous concocter une bonne soupe-repas mettant en valeur le navet.  Plus précisément, mon dévolu s'est tourné sur la soupe aux lentilles rouges, navets et persil (Red Lentil Soup with Turnip and Parsley) du livre Clean Start.

Cette soupe contient entre autre du navet, une bonne quantité de lentilles rouges, des gros haricots blancs, des tomates, du céleri, un oignon, du bouillon de légumes, du mirin et tout plein de persil italien frais.  Les lentilles rouges procurent une belle consistance, même qu'on croirait presque à un ragoût.  Si, comme moi, vous êtes de grand adepte des soupes dans le genre avec du "corps" et de la texture, j'vous assure que vous serez servi.  Parfait pour cette période de l'année où notre corps tente, tant bien que mal, de s'acclimater aux températures plus fraîches.  Le mirin adoucit en quelque sorte le tout.  Et que dire des belles bouchées de navets et gros haricots blancs bien dodus.  Miam!!  Il est très important de seulement ajouter le persil frais à la toute fin pour conserver sa saveur qui amène un brin de fraicheur tellement agréable.  

Soupe aux lentilles rouges, navets & persil de Terry Walters

Bref, cette soupe-repas est tout indiqué pour la saison et pour un petit brin de réconfort en famille ou tout simplement seule.  Elle est généreuse, nutritive et offre de belles saveurs franches, particulièrement avec son persil frais.  Le navet, ici, est agréablement mis en valeur et accompagne parfaitement le reste des ingrédients.

Pour ceux et celles intéressés à se régaler de cette soupe-repas, vous trouverez la recette ici, en anglais seulement, cependant.

Et vous maintenant, êtes-vous fier adepte des soupes-repas ?  Quels sont les combinaisons ou saveurs favorites pour vous séduire avec ce genre de repas ?

Sur ce, je vous dis à la prochaine.  Et, bien sûr, au plaisir de vous lire.