Coucou...!!!! La mise en conserve bat son plein chez les Eagle

Salut, salut !!

Oui, oui...j'suis encore en vie !!!  Hi hi !!!  J'le sais, j'me fais plutôt rare ces derniers temps, hein ?!  Il faut dire que les récoltes au potager, ma Pistache et mon homme à la maison me tiennent pas mal occupée.  En plus de tout ça par contre, j'suis également dans une passe de grande fatigue et de blahhhhhh..., alors rien pour motiver à fond l'écriture.

Allez hop...un p'tit coup au derrière la vieille !!!  J'ne voudrais surtout pas vous laisser sous donner l'impression d'être délaissés.  Ohhhh que non...!!!  Alors, pourquoi pas partager avec vous notre nouvelle découverte en terme de conservation; les conserves et la mise en pot avec un autoclave.  Binnnnnn...en fait, pas vraiment nouvelle découverte, car cette méthode de conservation est vieille comme Hérode.  Cependant, ici, je commence tout juste à apprivoiser la bête.

Comme vous savez, on possède un lopin de terre destiné à la culture de légumes et herbes aromatiques.  Au moment des récoltes, certes, on profite grandement de cette fraicheur inégalée pour s'empifrer de légumes à la fois crus et apprêtés.  Avec toute cette abondance cependant, on doit aussi penser à la conservation pour les mois à venir.  Ainsi on a la chance de prolonger le plaisir gustatif de notre potager.    Merveilleux, n'est-ce pas ?!  

Par le passé, je misais surtout sur la congélation et la déshydratation comme méthode de conservation.  Bien chouette, mais on s'entend que la congélation de légumes prend beaucoup d'espace dans nos congélos.  Et pour certains aliments, on perd au niveau du goût et de la texture.  Depuis belle lurette, j'entendais les gens parler avec tant de passion de la mise en conserve.  J'me disais, "ahhhhh comme ils sont courageux et bons".  Je ne sais pour quelle raison exacte, mais cette méthode de conservation m'intimidait au plus haut point.  Dans mon livre à moi, ce n'était destiné qu'aux personnes vraiment expérimentées et savants.

L'automne dernier, devant ma quantité astronomique et industrielle de tomates, il était impératif de trouver un moyen de ne rien perdre.    Certes, j'en donnais généreusement à la tonne, mais ce n'était pas suffisant.  Même là, ma récolte ne semblait pas s'épuiser.  Alors, un besoin urgent d'envisager une autre solution.  Devant les faits, je n'ai eu d'autre choix que de me rendre à l'évidence que c'était LE moment d'apprendre sur la mise en conserve.  

J'me souvenais que ma mère avait déjà fait la mise en pot de tomates, alors "dring, dring...!!!" au plus sacrant.  J'me suis aussitôt lancée sur une conversation téléphonique pour apprendre les règles de l'art.  Ce n'est que par la suite, après 14 pots de tomates, que j'me suis souvenue du célèbre Vincent le Canneux.  C'est le king des conserves ce mec.  Sérieux, son blogue est mine d'or d'information sur le sujet.  Tout s'y trouve.  Alors, pour ceux et celles qui désirent entreprendre ou en apprendre davantage sur cette méthode de conservation, je vous recommande chaudement ce site.  Le voici en lien ICI d'ailleurs.  En plus de son blogue, il y a également un forum de discussion sur le sujet.   Incroyable, vous y apprendrez tout les rudiments de la chose.  Un nouveau monde s'ouvre à nous.

Pour la mise en conserve de tomates, l'autoclave n'est pas nécessaire.  Vous savez ces gros machins conçus pour la mise en conserve domestique d'aliments peu acides tels que les légumes natures, légumineuses et divers produits carnés ?!  À ne pas confondre toutefois avec un autocuiseur ou une  cocotte minute.  Pour les tomates, on fait simplement la stérilisation à l'eau bouillante avec une grosse marmite.  En fait, pour TOUS les détails concernant la mise en conserve de tomates, rendez-vous ICI, sur le blogue de Vincent le Canneux.

Tomates en conserve de notre potager 2012

Tomates Golden Queen mises en conserve en 2012

Cette année, comme j'ai énormément diminué le nombre de plants de tomates au potager, ma récolte est beaucoup moins imposante.  En plus, dans notre coin de pays, il faut dire que les températures n'étaient vraiment pas idéales pour la culture de nos tomates.  Mes tomates en pot dans ma serre ont eu la chance de mûrir sur les plants, mais ceux à l'extérieur n'ont pas mûris.  La fin de semaine dernière, on a du arracher tous nos plants de tomates au potager pour éviter de les perdre à cause des gels au sol annoncés.  Dommage, car on s'entend qu'une tomate mûrie sur le plant même n'a rien à voir avec les tomates mûries à la noirceur dans la maison.  Ohhhh que non, mais bon...!!!  Disont qu'on n'a pas grand contrôle sur les températures, hein ?!   Ceci dit, je ne crois pas opter pour la mise en conserve de tomate cette année.

Noël passé, le Père Noël a été bien généreux avec moi.  Oui, oui...j'ai été vraiment gentille la la !!!  Il m'a gâté entre autre avec un autoclave.  Yé !!!  Alors à moi les légumes du jardin en conserve.

Autoclave Mirro (photo source ICI)

Les récoltes des dernières semaines nous ont permis d'utiliser la chose.  Il faut dire par contre qu'il y a plusieurs étapes et détails à tenir en ligne de compte lorsqu'on fait des conserves à l'autoclave.  Mon homme, "monsieur production, production, production...", s'attendait de mettre cette bibitte sur la cuisinière avec des pots remplis de légumes et simplement allumer le feu et go...!!!  Il est partiiiiii...!!!  Eh bien non...!!!  C'est en fait un peu plus technique que ça, disont.  Ohhh mais....ce n'est rien d'archi compliqué, non, non..., sauf qu'il y a tout de même différentes étapes à respecter qu'on ne peut pas ignorer.  En fait, ce n'est pas le genre d'outil avec lequel tu peux couper les coins ronds pour sauver du temps.  Non, autrement, les risques de contamination par les spores du clostridium botulinum, dont les toxines sont potentiellement mortelles, augmentent fortement.    Prenez la peine de lire la documentation du site de Vincent le Canneux sur cette contamination si jamais l'envie vous prend de faire à votre tête et de dévier les étapes à suivre.  Les dents m'ont claqués ensemble à la simple lecture de cet article, alors...!!!  C'est du sérieux mes amis.

Ceci dit, jusqu'à maintenant cette saison, on a mis des haricots jaunes et verts ainsi que des carottes en conserve avec mon autoclave.   Je suis vraiment novice en la matière, alors pour la méthode à suivre avec tous les détails nécessaires je préfère vous diriger directement sur le blogue de Vincent Le Canneux.  Le tout est décrit à la perfection et tout y est.  Alors, inutile de réinventer la roue, n'est-ce pas ?!

Haricot jaunes et carottes en rondelles du potager 2013 mis en conserve

Alors, pour faire des conserves d'haricots verts et jaunes, rendez-vous ICI même pour toutes les étapes nécessaire.

Et maintenant, pour la mise en conserve de carottes en rondelle, tous les détails se retrouvent ICI même.  

Carottes en rondelles mises en conserve en 2013

Comme on débute tranquillement à apprivoiser la bête, j'avais le goût de mettre autre chose en conserve que des légumes natures.  Avec ma grande quantité de légumes au potager, pourquoi pas essayer un bon bouillon maison et le mettre en conserve ?!  J'me suis donc souvenue d'une recette provenant du livre The Ayurvedic Vegan Kitchen de Talya Lutzker que je voulais absolument essayer.  La recette en question est le "Brew Broth Stock".  Un bouillon de légumes fort original, bien parfumé et contenant entre autre de la patate douce, de la betterave, des algues, du chou, du kale, des champignons, de l'ail et du gingembre.  J'avoue que je suis bien heureuse, car j'ai obtenu 6 beaux pots de 1 litre chacun de ce bouillon.  J'n'ai pas encore eu l'occasion d'intégrer ce bouillon à une recette quelconque, mais ça promet. 

Pour la mise en conserve de mon bouillon de légumes "Brew Broth Stock", j'ai suivi la méthode suggérée ICI même.

Le Brew Broth Stock mis en conserve en septembre 2013

Plus j'utilise cette bête, plus j'aime et suis épatée devant toutes les possibilités qui s'ouvrent à moi.  Prochainement, j'aimerais bien mettre des soupes de légumes, des potages, des courgettes au cari, des sauces à spaghetti et des légumineuses en conserves.  Pleins de beaux petits projets en vue.   Le plus agréable dans tout ça, c'est que mon homme participe et étonnament, aime vraiment.  C'est d'ailleurs lui qui a entamé le processus avec les haricots jaunes.   Il est donc le "boss" désigné des conserves.  Yé !!!  J'avoue que ça me fait un grand plaisir de l'avoir avec moi en cuisine.

Maintenant, la question du jour.  Est-ce que vous profitez de l'abondance de légumes pour faire la mise en conserve à l'eau bouillante ou à l'autoclave ?  

Si oui, quels sont vos "musts" et conserves coups de coeur ?  Vos idées m'aideront possiblement à m'orienter pour mes futures conserves.

Sur ce, je vous souhaite une bonne fin de soirée et/ou journée, c'est selon.  Au plaisir de vous lire.  Tourlou !!!!

Biscuits au gingembre...les meilleurs !!!!

Salut la gang, 

Ne craignez rien aujourd'hui, j'vous donne une petite pause des fraises.   Hi hi!!!    Je sais que la plupart d'entre vous aimez les fraises, mais semblerait qu'il n'y a pas que des fraises à manger dans la vie, n'est-ce pas ?!    Quelle triste de constatation !!  Non, non...je rigole.  Il n'y a rien de tristounet là-dedans, car je vous gâte avec une douceur cette fois.  Binnnnn oui...!!!  Et pas n'importe laquelle non plus.  De bons, mais que dis-je ?!...de très, très bons biscuits au gingembre.  Des Gingersnaps cookies !!!!  Et les meilleurs en plus.

Gingersnaps

Ces biscuits ont vu le jour dans ma chaumière grâce à l'achat d'un de mes nouveaux livres de recettes.  Je dis "un de mes nouveaux livres", car dernièrement j'ai l'impression d'être submerger par les nouveaux bouquins de cuisine.  C'n'est pas moi qui s'en plaindra non plus, hein ?! 

Connaissez-vous le livre The Ayurvedic Vegan Kitchen de Talya Lutzker ?  Cet ouvrage a immédiatement capté mon intérêt une fois aperçu sur Amazone.ca.  Depuis plusieurs années, la médecine ayurvédique ou traditionnelle indienne m'intrigue et suscite mon intérêt.  Cette pratique part du principe que le corps, l'esprit et l'âme doivent travailler en harmonie et en équilibre pour prévenir la maladie et favoriser la santé.    Intéressant, n'est-ce pas ?!  Cependant, bien de la littérature sur le sujet semble accorder une importance élevée aux produits laitiers animal dans ce régime alimentaire.  Imaginez donc ma joie et étonnement lorsque je suis tombée sur ce bouquin.   Comment passer à côté d'une telle offre, si l'on peut dire ainsi ?!  Impossible.  J'me suis donc empressée de le commander et j'en suis bien heureuse.  

Source de l'image ICI

En plus de regorger de recettes fort alléchantes, originales et toutes, sans aucun produit animal, ce livre offre une description de base des différents doshas, soit les 3 forces fondamentales de la médecine ayurvédique.   Chaque recette du livre est accompagnée de symbole facile à suivre indiquant comment la chimie des ingrédients combinés peut être utilisée pour équilibrer la constitution du corps en fonction des doshas.   Fascinant et de nombreuses heures de plaisir en vue.

Plusieurs recettes de ce livre me font de l'oeil et ne tardent qu'à être cuisinées.  Mon premier essai s'est cependant arrêté sur les biscuits au gingembre ou Gingersnaps que je vous propose.  En fait, ce fût ma première tentative, oui, mais par la force des choses.  Je devais d'abord confectionner ces biscuits pour être en mesure de cuisiner une super tarte aux cerises par la suite.  Tarte au cerises fort délicieuse au goût, soit dit en passant.  Sa présentation sur mon blogue devra toutefois se faire attendre encore.  Quelques ajustements  doivent être mis au point.  Concentrons nous sur les biscuits toutefois, car eux, il sont à point.

Talya, l'auteur du livre Ayurvedic Vegan Kitchen, possède un intéressant curriculum vitae derrière la cravate.  Elle est également une praticienne certifiée en médecine ayurvédique et en massage, professeure de yoga ainsi que chef professionnelle et fondatrice de Talya's Kitchen, une entreprise de restauration axée sur l'alimentation organique.   Cette femme fortement impliquée a généreusement accepté et avec grand plaisir ma demande pour publier sa recette de biscuits au gingembre sur mon blogue.  Oui, oui...vous voyez comme elle est sympa ?!  Elle était même toute emballée de cette proposition.  Merci encore Talya pour ta générosité incalculable !!!   Thanks again Talya for everything !!!

Avant d'enchaîner avec la recette, sachez que vous pouvez suivre Talya sur Facebook ICI ou sur le site de Talya's Kitchen ICI. 
 

Biscuits au gingembre (Gingersnaps cookies)

****

Biscuits au gingembre

Temps de préparation:  30 minutes
Portions:  environ 24 biscuits

Ingrédients

• 1/2 tasse d'huile de noix de coco, ramollie
• 1 1/2 tasse de farine sans-gluten, tout usage (Bob's Red Mills)
• 1/2 tasse de farine d'amande ou farine de noix de coco
• 1 c. à thé de gomme de xanthan ou fécule de tapioca
• 1 c. à table de gingembre moulu
• 1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à table de substituts d'oeuf (style Pane Riso)
• 2 c. à table d'eau
• 1/4 tasse de mélasse
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 2 c. à table de gingembre frais râpé
• 1 tasse de gingembre cristallisé haché finement
• 1 c. à table de zeste de citron
• 1 c. à table de zeste d'orange
• 1/4 tasse de sucre de noix de coco ou de jus de canne déshydraté (plus pour ma part)

Préparation
Préchauffer le four à 350F.    Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de Silpat. Pour fondre l'huile de noix de coco, mettez la dans un bol en verre sur le dessus d'un four chaud.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs, soit la farine sans-gluten, la farine d'amande, la gomme de xanthan, le gingembre moulu, le piment de la Jamaïque, le bicarbonate de soude et le sel.
Mélanger le substitut d’œuf avec de l'eau jusqu'à une texture lisse dans un petit bol.  On l'ajoute ensuite à l'huile de noix de coco ramollie, la mélasse, le sirop d'érable et le gingembre frais.  Verser cette mixture de mélasse dans le mélange de farine d'amande.  Brasser pour bien incorporer.
Ajouter les morceaux de gingembre cristallisé, le zeste de citron et d'orange.
Mettre le sucre de coco dans un petit bol à part.
Avec une cuillère à table comme mesure, rouler la pâte en petites boules avec nos mains.  Ensuite, les rouler dans un peu de sucre de coco du bol à côté.  Déposer ces boules sur le papier tapissé, espacés d'environ 1 pouce avec les autres.  Avec la paume de votre main, aplatir un peu chaque biscuit.  
Cuire les biscuits de 8 à 10 minutes (double du temps pour moi) ou jusqu'à ce qu'ils commencent à craquer.  Laisser refroidir avant de les service.

Commentaires:  Ces biscuits sont vraiment délicieux !!  J'ai cependant augmenté la durée de cuisson.  C'est difficile de donner exactement le temps, mais au moins le double et peut-être même plus.  Comme ces biscuits étaient également destinés à devenir la base d'une recette de croûte au biscuits de gingembre, j'assumais qu'un biscuit plus craquant était de mise.  Ce fut ainsi parfait pour ma croûte de tarte aux cerises du même livre, mais également parfait pour manger les biscuits tel quel.  Mon homme adore ces biscuits au point de les surnommer  les MEILLEURS biscuits au gingembre ou Gingersnaps !!!!

Gingersnaps prêts à être dégustés...!!!

Les adeptes de biscuits au gingembre seront charmés par cette version végétalienne et sans-gluten.  À noter cependant, tel que mentionné dans mes commentaires, j'ai prolongé le temps de cuisson pour obtenir un biscuit plus croustillant en bouche.  Un succès sous toute la ligne, même auprès des enfants.  Mon petit voisin de 11 ans les a adoré et s'en ait d'ailleurs faufilé quelques-uns dans sa poche de pantalon.  Alors, libre à vous d'ajuster le temps de cuisson selon vos envies.  Ne soyez pas gêné, goutez-y en cours de cuisson histoire de vous faire une idée de votre préférence.

Alors maintenant, dites-moi, aimez-vous les biscuits au gingembre ou Gingersnaps ?  

Pour ceux et celles qui possèdent ou connaissent le livre de recette Ayurvedic Vegan Kitchen, avez-vous des recettes à me suggérer ?  Je suis curieuse de connaître vos avis et impressions.  

Sur ce, je tiens à remercier encore une fois Talya pour sa grande générosité.  Thanks again Talya for your generosity and your delicious Gingersnaps !!!  Your cookbook is wonderful.

À bientôt et au plaisir de vous lire.  Tourlou !!! 

Gingersnaps ou biscuits au gingembre