Salade d'haricots blancs avec fenouil & tomates rôtis sur un lit de roquette

Salut la gang, 

À cette période de l'année, la majorité des récoltes au potager est maintenant chose du passée.  Comme quoi toute bonne chose a une fin, n'est-ce pas ?!  

La moisson achevée, oui, mais certainement pas le plaisir de la cuisiner maintenant.  Que du bonheur encore en perspective pour une bonne période.  Hourra !!!  Vivement les bons petits légumes bios.

Pour certains légumes, je dois toutefois me dépêcher à les cuisiner car leur durée de conservation est plutôt courte.   Nos belles tomates par exemple.  Et on s'entend tous pour dire qu'une tomate de saison fraichement récoltée, c'est du bonbon.  Leur texture, odeur et goût ne se comparent en rien avec leurs consœurs qu'on trouve dans nos supermarchés tout au long de l'année.    On doit donc en profiter au max tandis qu'elles sont encore disponibles et d'actualité.  

Une petite cueillette matinale de nos délicieuses tomates au potager

Bien entendu, pour prolonger le plaisir de nos tomates bios du jardin, on a toujours la splendide option d'en mettre en conserve.  Je me plais d'ailleurs ces derniers temps pour faire mes conserves de tomates en dés & de salsa maison en plus de mes tomates séchées au déshydrateur.    Ahhhh...j'adore ouvrir un pot de tomates maison en plein mois de janvier.  Quoi de mieux pour savourer le soleil et se replonger en été ?!

Parlant tomate, pourquoi pas vous présenter une recette qui en contient et qu'on adore ici ?  Alors, ma salade d'haricots blancs avec fenouil & tomates rôtis sur un lit de roquette sera la vedette du moment. 

Prêt à déguster ma salade d'haricots blancs avec fenouil & tomates rôtis sur un lit de roquette et pourpier

Pour réaliser ce plat, j'me suis inspirée en fait du livre Cuisine végétarienne locale (Clean Food) de Terry Walters.  J'affectionne particulièrement cet ouvrage qui priorise les aliments entiers en plus d'offrir de bonnes suggestions de saison.

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Salade d'haricots blancs avec fenouil & tomates rôtis sur un lit de roquette

Ingrédients

• 5 gousses d'ail, pelées et émincées
• 1 gros oignon, haché
• 1 petit ou 1/2 gros bulbe de fenouil, coupé en deux, le coeur enlevé et haché
• 3 carottes moyennes, coupées en rondelle ou en demi-lune, selon la grosseur 
• Huile d'olive extra-vierge
• 1/2 c. à thé de sel Himalaya ou au goût
• Poivre noir fraichement moulu, au goût
• 4-5 tomates, plus ou moins selon la grosseur, coupées en deux ou en quartier, selon leur taille
• 2 1/2 tasses de gros haricots blancs genre Great Northern, cuits maison ou une conserve de 549 ml, bien rincée et égouttée
• Quelques branches de thym frais ou thym séché, au goût
• Roquette, en quantité désirée et selon le nombre de convive
• Pourpier et/ou autres verdures (épinard, feuille de betterave, kale, etc.) au choix, en quantité désirée

Préparation 

Préchauffer le four à 400F (200 C).

Dans un plat de cuisson en verre, style pyrex, mélanger les oignons, l'ail, le fenouil et les carottes.  
Ajouter un peu d'huile d'olive pour enduire les légumes uniformément.  Bien mélanger et assaisonner avec du poivre et du sel, au goût.
Cuire au four pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.  
Sortir le plat du four 2-3 fois lors de la cuisson pour mélanger les légumes et s'assurer qu'ils ne manquent pas d'huile et ne calcinent pas sur les côtés.  
Ajouter de l'huile d'olive au besoin. 

Ajouter les tomates au plat et le retourner au four pour un autre 20 minutes, histoire de les faire rôtir un peu.  
Si on utilise du thym séché, c'est ici qu'on va l'ajouter, avec les tomates.  Pour le frais cependant, on attend plus tard dans la cuisson.  

Sortir du four, bien brasser le tout et y ajouter les haricots pour un autre 5 minutes.
On sort ensuite du four une dernière fois avant la fin pour y incorporer le thym frais, utilisé.  Poursuivre la cuisson pour un autre 5 minutes. 

À la sortie du four, rectifier l'assaisonnement au besoin.  

Au service, on dépose un lit de roquette et pourpier ou tout autre verdure de son choix dans les assiettes.  On ajoute ensuite la salade d'haricots blancs avec fenouil, carottes et les tomates rôties.  Prêt à déguster.

Bon appétit !!! 

Commentaires:   Pour la verdure, allez-y selon vos préférences.  Si vous aimez moins le petit côté poivré et amer de la roquette, comme mon homme, opter pour une verdure plus douce, tel les bébés épinards par exemple. 

Source: inspirée du livre Cuisine végétarienne locale de Terry Walters

Salade d'haricots blancs avec fenouil & tomates rôtis sur un lit de roquette et pourpier

Pour nous, ce plat est un incontournable lorsque les tomates sont en saison.  Les lanières de fenouil et les tomates rôties, jumelées avec le moëlleux des haricots blancs et mon herbe favorite, le thym, c'est du pur bonheur en bouche.  Cette salade est à la fois réconfortante et rafraichissante.  Mon homme n'aime habituellement pas les tomates coupées grossièrement dans un plat, mais ici, il gobe tout sans "chichi".  C'est tout dire.  Mon homme aime également tremper un morceau de pain entier et bien croûté dans le jus de cuisson restant.  

Miummm...!!!  Bon jusqu'à la dernière goûte.

Miummm...une délicieuse bouchée !!!

En ce qui vous concerne maintenant, quelles sont vos recettes incontournables pour déguster les bonnes tomates de saison ?  N'hésitez pas à partager.  J'ai envie de me délecter avec vos suggestions.

Ici, la tomate de saison est utilisée à toutes les sauces.  J'adore la cuisiner de plusieurs façons.  En potage, en soupe, en ragoût, en lasagne, en tarte salée, en pizza, en salsa, en sauce, en pesto, en sandwich, en ratatouille et j'en passe.  Et bien entendu, simplement croquer à belle dent dans une belle tranche ou une petite tomate cerise entière toute juteuse.    Miumm...!!!    En fait, je l'aime autant crue que cuite.  Quoi de mieux qu'une bonne salade remplie de tomate, un gaspacho, des tranches séchées au déshydrateur, etc.

Du bonheur, quoi ?!

En cuisine avec la tomate, je dois tout de même faire preuve de créativité parfois comme mon homme en n'est pas tellement friand.  En fait, tout dépend de la texture de la chose et de la taille des morceaux de tomates.    

Sur ce, je vous souhaite un bon restant de semaine.  Au plaisir de vous lire mes amis et à bientôt.

Fenouil rôti à l'orange et au thym

Hey...salut la gang, 

On a tous, chacun et chacune d'entre nous, nos petits péchés mignons avec la nourriture.  Pour certains c'est le chocolat, d'autre la crème glacée, les bonbons, les fromages et pour les plus gourmands, tous ça en même temps.  Hi hi !!!  Certes, j'aime bien le chocolat et ne  cracherais pas sur une bonne crème à la glace végétalienne maison non plus, mais il y a une gâterie qui me plaît particulièrement depuis ma tendre enfance; les p'tites bonnes femmes noires.  Vous savez, les petits bonhommes de réglisse noire ?!  En fait, j'aime tout ce qui a une saveur de réglisse noire ou anisée.  J'me sens soudainement replonger dans mon enfance avec un simple arôme.  

Ceci étant dit, je ne vous surprendrai sûrement pas si je dis que le fenouil et moi sommes de très, très bons amis, hein ?!  Ohhh que oui...!!!  J'adore le manger cru pour profiter au maximum de son goût anisé.  Miammm !!!  J'suis toutefois consciente que ce légume n'est pas apprécié de tous, particulièrement de ceux qui déteste la régliss noire.  Hein Simon ?!  Hi hi !!!  Mon homme fait également partie du clan qui déteste ces saveurs.  Je dois donc faire preuve de prudence quand je cuisine certains aliments comme le fenouil, l'aneth, l'estragon, etc.  Avec les années, j'me suis toutefois rendue compte qu'en cuisant le fenouil, il passe beaucoup mieux avec mon homme.  La saveur anisé s'estompe & s'adoucit à la cuisson.  Tranquillement, mon homme s'habitue et apprécie de plus en plus certains plats qui contiennent ces ingrédients.  Le fenouil rôti au four, entre autre, passe généralement très bien.

Fenouil rôti à l'orange & thym

Dreena Burton propose d'ailleurs deux belles variantes de fenouils rôtis au four dans son livre Let Them Eat Vegan.  C'est donc avec un bel engouement que je me suis empressée de cuisiner sa version de fenouil rôti à l'orange et au thym ou le Roasted Fennel with Orange and Thyme.

Cette recette est d'une simplicité désarmante, mais surtout délicieuse et rafraichissante.  En fait, à en voir dans les livres de recettes, c'est connu de plusieurs que l'orange et le fenouil font bon mariage.   Alors, on ne pouvait pas se tromper avec ce plat d'accompagnement.  Le fenouil tranché en lanière est tout simplement rôti au four avec de l'huile d'olive, du jus d'orange, du thym, de l'assaisonnement et des zestes d'orange.  Avec une longue cuisson au four, le fenouil caramélise et dore à la perfection.  Il se transforme en un vrai délice pour tous.  Ensuite, au service, on ajoute une belle poignée de noix de pin légèrement grillées.

Fenouil rôti à l'orange & thym (Roasted Fennel with Orange & Thyme)

Cet accompagnement est succulent sous toute la ligne.  Miammm !!!  Mon homme apprécie vraiment le fenouil cuit ainsi.  Sa saveur modifie vraiment avec une longue période au four.  Même au point que la première fois, mon homme pensait que c'était des oignons.  Hi hi !!!  J'ne voyais vraiment pas la ressemblance, mais bon...il aime, c'est l'essentiel.

Dreena suggère d'accompagner ce fenouil rôti au four entre autre avec ses lentilles méditerranéennes infusées au citron que je vous ai présenté quelques semaines passées.  Encore là, l'agencement est parfait ici.   Vous voilà donc directement dirigé sur les terres de la méditérranée. 

J'imagine que certains d'entre vous seront curieux et intéressés d'essayer cette recette.  Alors, rendez-vous ICI même pour les détails.

Fenouil rôti à l'orange & thym avec les lentilles méditerranéenne infusées au citron & mesclun

En ce qui vous concerne maintenant, aimez-vous le fenouil ?  

Je suis curieuse de savoir quelle est votre façon favorite de l'apprêter ?  Cuit ou cru ?

Pour ma part, le fenouil, je l'apprécie sous toutes ces formes.  En soupe, en potage, dans les ragoûts, grillé à la poêle, rôti au four, cru en salade, dans le jus vert, etc.  C'est simple, j'aime énormément la saveur anisée de ce légume et la touche de fraicheur qu'il procure aux plats.  Crounch, crounch,....!!!

Bonne fin de soirée et/ou journée et au plaisir dee vous lire.  À bientôt !!

Jus vert dur pour un regain d'énergie en cette fin d'octobre

Depuis qu'on a fait l'acquisition au printemps dernier de notre extracteur à jus Omega, c'est maintenant un vrai jeu d'enfant que de se concocter différents élixirs rafraichissants.

Mon homme, comme il a la dent sucrée, est certes plus enclin à savourer avec enthousiasme les jus plus doucereux, aux notes plus édulcorées, contenant majoritairement des fruits.  Pour ma part, cependant, je suis moins tentée et attirée vers ces mélanges trop fruités.  Les jus bien verts,  remplis de légumes et belles verdures de toutes sortes, sont davantage ma tasse de thé.

Jus vert dur de Crudessence

Compte tenu de mon béguin prononcé pour la verdure, en voyant le jus vert dur dans le livre de recettes de Crudessence, je savais que ce dernier saurait me séduire et était tout indiqué pour mon plaisir gustatif.  Cet élixir contient du fenouil, une belle portion de persil, de chou vert frisé, de céleri ainsi qu'une touche de jus de citron frais et jus de gingembre frais.  Enfin, pour adoucir le tout, on y ajoute environ 3-4 belles pommes bien mûres et croquantes.  

Ahhhhh...quelle fraîcheur!!!!  Une parcelle de notre potager ainsi que quelques autres ingrédients fraichement pressés dans un verre.  Quelle belle façon d'entamer la journée.  J'vous assure, il n'y a rien comme un bon jus vert pour vous donner un franc regain d'énergie.  Oubliez votre café matinal et repimpez -vous avec de la verdure.

Pour ceux et celles intéressés à partir la journée du bon pieds avec un petit "boost" bien vert, vous trouverez la recette de ce jus provenant de Crudessence sur le lien ici.  À noter que les quantités des ingrédients dans le livre de recettes diffèrent quelque peu de la recette sur leur site.    Peu importe la version que vous tenterez, rafraichissement et sentiment de "pureté" garanti.  

Au goût, c'est vert,  et vert dur.  Oui, je vous l'accorde et vous prévient.  C'est un goût auquel on doit s'y habituer, mais une fois fait...hummmmm !  Vous vous sentez tellement bien en dégustant un pareil concentré. 

Jus vert dur de Crudessence

Et vous maintenant, est-ce que vous consommez des jus fraichement pressés au cours de votre journée?  Êtes-vous davantage tenté vers les mélanges plus sucrés ou davantage attiré vers les saveurs dur et pur de la verdure?  Hi hi!!!...ça rime en crime, tournes-toi de bord, ça rime encore....ha ha!!!   J'aimais bien dire ces rimes quand j'étais jeune...et encore maintenant, comme vous pouvez voir et je suis pas mal moins jeune.

À bientôt la gang et au plaisir de vous lire.

Artichauts, fenouil & olives sur leur nid de pennes

C'est bien connu, plusieurs personnes raffolent des pâtes alimentaire.  Seulement à penser aux italiens & italiennes qui se régalent presque quotidiennement de pâtes sans même songer un instant à pouvoir s'en passer.    Cette denrée est devenue le symbole de la cuisine italienne, même si aujourd'hui les pâtes sont devenues un aliment largement consommé par d'autres peuples.  Elles représentent souvent un plat qui nous procure réconfort et nous remémore notre tendre enfance.

Maintenant, j'ne voudrai surtout pas donner l'impression d'être ''casseuse de party'', mais j'suis sûrement encore une fois l'exception à la règle concernant cette adoration des pâtes.  Comprenons-nous, bien sûr.  J'n'irai pas au point à dire que je déteste...non, non, non, pas du tout.  C'n'est tout simplement pas un plat de prédilection ou un atout lorsque mon homme désire me séduire.  En fait, j'ne suis pas certaine non plus que la ''popote'' soit la tactique par excellence de mon homme pour me charmer.  Loin de moi l'idée de dénigrer ses aptitudes, jamais de la vie.  C'est vraiment un homme à tout faire et bourré de talent, SAUF avec tout ce qui concerne la bouffe et les tâches ménagères...hi hi!!!  On ne peut quand même pas tout avoir dans la vie, n'est-ce pas ?!

Depuis la dernière année, j'me surprends toutefois à apprécier de plus en plus certains plats de pâtes au point à vouloir en refaire.  En autant que ce soit remplie de légumes, il y a des chances que je me laisse tenter maintenant.  Une des recettes de pâtes qui me plaît particulièrement, c'est celle d'artichauts, olives & fenouil sur leur lit de pennes provenant du livre de Cuisine végétarienne locale de Terry Walters.

Artichauts, fenouil & olives sur leur lit de pennes

La première fois que j'ai consulté ce livre de recettes que j'ai d'ailleurs eu l'honneur de gagner lors d'un concours de Babette sur son blog Vegan à Montréal, ce plat m'a immédiatement tombé dans l'oeil.  J'adore les olives noires, la roquette, le fenouil et les artichauts, alors c'était gagné d'avance.  L'exécution de ce plat était toutefois constamment remis à cause des pâtes et aussi en partie parce que mon homme n'aime pas ces légumes.  Habituellement, je remplace les pâtes par des ''pâtes'' de courgettes crue fait au découpeur en spiral.  Finalement, mon premier essai s'est plutôt produit avec des nouilles Shirataki pour remplacer les pennes.  Malheureusement, je n'ai pas de photo pour vous montrer la recette avec ces nouilles.  Dès ma première bouchée, un seul mot me venait en bouche.  WOW!!!    Le mélange des saveurs étaient tout simplement super et parfait.  J'me suis refaite le même plat 2 jours plus tard...hi hi!!!  La fois suivante toutefois, j'avais l'intention d'essayer avec des spaghettis de courgettes, mais zutttt...pas suffisamment de courgette pour me concocter un plat et je n'avais malheureusement plus de nouilles shirataki sous la main.  J'me suis donc laissée tenter pour la version originale, soit avec des pâtes.  J'ai toutefois utilisé les pâtes de kamut que j'aime particulièrement, tout comme celles à base de quinoa.  À ma grande surprise, cette version avec les pâtes était tout aussi bonne.  Quelle bonheur!!!  Les pâtes équilibrent et unissent les saveurs prononcées de ce plat. 

Je m'empresse donc de vous laisser un lien ici où vous serez en mesure de voir cette recette bien simple, mais tellement délicieuse.   Descendez un peu plus bas jusqu'à la deuxième recette présentée de ce livre sur ce blog.  À noter que cette blogueuse à ajouter du parmesan à la fin, mais la recette originale n'en contient pas comme ce livre est végétalien.  Pour ma part, j'en n'ai pas ajouté et c'était parfait ainsi.  Toutefois, si vous en avez envie, go for it!!!  Ou encore, vous pouvez saupoudrer votre plat de levure alimentaire pour ce petit goût ''fromagé'', si vous désirez.

Artichauts, fenouil & olive sur leur lit de pennes

J'tiens toutefois à vous avertir que j'y suis plutôt allée au ''pif'' avec la quantité des ingrédients.  C'est le genre de plat qu'on ne peut tout simplement pas rater.  Tout d'abord, j'n'ai préparé qu'une portion puisque mon homme n'en voulait pas.  De plus, comme vous commencez sûrement à connaître mon amour inconditionnel des légumes, vous ne serez pas surpris d'apprendre que j'ai augmenté leur quantité pour vraiment diminuer celle des pâtes.  À mes goûts, c'était un parfait équilibre.  Bien entendu, j'ai utilisé des tomates fraîches au lieu de celles en boîtes, mais ces dernières feront tous aussi l'affaire.  L'ajout de roquette bien piquante est vraiment agréable...Miam!!!

Artichauts, fenouil & olives sur leur lit de pennes

Et vous, êtes-vous de ceux et celles qui font augmenter les statistiques mondiales sur la consommation de pâtes alimentaire ?  Ou encore, est-ce qu'on vous compte plutôt parmi les quelques-uns, comme moi, qui font presque la grève aux pâtes ?  J'exagère un peu, bien sûr,mais bon, tout de même, où vous situez vous ?

Comme c'est toujours chouette connaître les coup de coeur des autres, sentez-vous bien à l'aise de nous partager vos recettes fétiches de pâtes.  Qui sait, vos recettes de pâtes préférées deviendront peut-être des classiques ici ?!

Avant de terminer ce présent billet, j'aimerais vous mentionner que vous pouvez maintenant recevoir mes nouveautés sur mon blog.  Il ne vous reste qu'à vous inscrire en haut, à droite, tout juste en dessous de ''Qui suis-je''.

J'tiens également à vous informer qu'on va partir bientôt en vacance dans la super ville de Québec pour un certain temps.  Ne vous en faites surtout pas si jamais vous me laissez un commentaire et que je tarde à vous répondre.  J'y reviendra tôt ou tard, c'est promis.  Quoique je vais probablement amener mon portable avec nous alors j'viendrai peut-être y faire mon tour.  Sur ce, je vous laisse avec quelques photos de nos voyages ultérieurs dans cette ville magique.  J'ai eu de la difficulté à dénicher quelques photos potables...hi hi!!!

Mon homme relaxant sur la Terrasse Dufferin dans le Vieux-Québec en 2011

La parade de la fête de la Nouvelle-France en 2009

Un restaurant dans le Vieux-Québec

La parade de la fête de la Nouvelle-France en 2007

Bonne semaine à vous tous et au plaisir de vous retrouver.  Si vous êtes en vacances ou planifiez en avoir prochainement, amusez-vous!!!