Muffins à l'épeautre & aux courgettes pour le brunch des fêtes

Vous vous portez bien la gang ?  Quelques jours avant les fêtes, j'imagine que plusieurs d'entre vous sont sur le gros nerf avec les courses de dernière minute.  Pour ma part, j'ne veux surtout pas avoir l'air "fendante" en me pétant les bretelles, mais c'est plutôt calme et relaxe ici.  J'dirais même que c'est comme n'importe lequel jour ou semaine de l'année...la routine habituelle, quoi ?!  

J'vous vois aller là...!!!!  Ne cherchez pas de midi à quatorze heures pour savoir si j'habite une autre planète, car biiiiin non.  Oh...à moins que le Nouveau-Brunswick soit considéré ainsi  à vos yeux...hi hi!!!  Rien de bien sorcier en fait, je ne reçois tout simplement pas cette année dans le temps des fêtes, à part un souper à la bonne franquette style "fondue/raclette".  On ne sera cependant qu'avec mes parents.  En plus, contrairement aux années précédentes, on ne prend même pas la route cette fois pour visiter la famille.  Et, pour clore le tout, nous n'avons pas d'enfant.  On ne se le cachera pas, un Noël sans enfant, n'est définitivement pas aussi magique et "lively".  

De bons muffins aux courgettes tout frais pour le brunch des fêtes

Durant le congé des fêtes, certains, pour ne pas nous nommer, prennent la mauvaise ou plutôt la bonne habitude, de faire la grâce matinée et se préparer de petit goûter tardif, du style "brunch" avec toutes sortes de victuailles, tous, les plus appétissantes les unes que les autres.  

Tout bon "brunch" qui se respecte comporte plusieurs petites denrées bien savoureuses.  Bien entendu, les muffins y ont toujours leur place.  Alors, dans ma lancée de cuisiner mes dernières courgettes, j'vous présente une autre version de muffins aux courgettes que vous pourriez ajouter à votre festin matinal.

Pour la confection de ces muffins, j'me suis inspirée du livre Eat, Drink & Be Vegan de Dreena Burton.  Ils sont à base de farine d’épeautre et sont également agréables à déguster.   Ils ont l'avantage de ne pas être trop sucrés tout en demeurant fameux.  En fait, du sirop d'érable, du sucre brut, dont le sucanat pour ma part, et les bananes, sont les principaux agents sucrant de cette recette.  Certes, si vous préférez des muffins plus sucrés, vous pouvez en ajouter comme bon vous semble. 

Pour la recette originale, en anglais par contre, c'est ici.  Vous remarquerez, Dreena propose quelques options d'ajouts pour ces muffins.  Mon homme est un fanatique de noix de toutes sortes, alors j'ajoute pratiquement toujours des noix de Grenoble pour retrouver ce petit croquant fort agréable dans chacune de nos bouchées.  J'aime également ajouter de beaux gros raisins Thompson secs, biologiques, pour le moelleux et un p'tit côté sucré additionnel.

Les muffins aux courgettes à base d’épeautre

Avant de vous quitter, je dois vous partager une petite anecdote à propos de mon dernier cadeau...à moi de moi...ha ha!!! 

Depuis quelques années, pour faire une longue histoire courte, mon homme et moi avons décidé de ne plus s'offrir de cadeaux dans le temps des fêtes et à nos anniversaires.   On se sent déjà amplement choyés et gâtés tout au long de l'année, alors on préfère profiter de cette période pour vivre des bons moments de qualités, ensemble.  Malgré cette entente, je mourrais d'envie de me procurer quelques livres de recettes pour le fêtes.  En fait, il y a quand même un certain temps que j'm'en n'avais pas acheté.  Alors, avec mon air piteuse; "dit, chéri, est-ce que tu "minderais" que j'commande des livres de recettes sur amazon.ca ?"   Les prix sont tellement alléchants et en plus, livraison gratuite.  Adorable comme tout, mon homme, de répondre; "bin oui, ça'me "bâde" pas,...commande ".  Et moi de répondre; "Ok, mais combien de livres ai-je droit ?".  La réponse ultime; "biiiin,..chépas, commande s'que tu veux, une couple...?!".  Et finalement, moi, toute heureuse; "Ahhhh ouais...ok.  MERCI chéri, t'es gentil comme tout...bisous, bisous !!". 

Hé hé...cette approbation n'a certainement pas passé sous silence.  Ohhh que non !!  J'ai donc tout bonnement fait ma commande.  Commande qui comporte quelques livres...euhhh...en tout, 11 livres !!  Hi hi!!!  J'n'ose pas le dire trop fort.  En fait, j'ai seulement reçu 7 livres cette semaine dans la poste.  Les autres n'étaient malheureusement pas disponibles avant 4-5 semaines...pour le bonheur de mon homme.  Disons qu'il a fait le saut quand il a vu mes livres, tout bien cordés sur l’ilot de cuisine.  Mon homme de dire; "Haa...tu t'as loué en plus des livres à la bibliothèque ?".  Moi, toute embêtée; "heuuu...non, une partie de ma commande de livre est arrivée...?!".  Lui, "Quoi, tout ça ?  Wouaye, j'avais dit ok pour une couple de livres, mais là...".  Moi, encore plus douce:  "Heuuu...chéri, c'est qu'il y en a encore d'autres à venir...hi hi!!!...mais ne t'en fait pas, je peux annuler au pire, car ils ne sont pas encore disponibles et envoyés...?!".  Mon homme de dire; "Ahhhh...fiou !!!  Ok, annule pour l'instant et tu les commandera une autre fois, plus tard".  Moi; "Ahhh ouais ?!...tu préfères annuler ?  Ahhhh...ok,...snif snif!!!".

Non, sérieux, j'fais ma piteuse, mais je ne suis aucunement à plaindre.  Comme vous voyez, j'me suis littéralement gâtée avec ces merveilleux achats.  Et mon homme, j'le bave, mais c'est un coeur sur deux pattes et la bonté même pour moi.  Maintenant, j'ai juste hâte d'avoir un peu de temps libre devant moi pour pouvoir éplucher ces livres de recettes, tous végétaliens en plus.  Inutile de vous dire que les prochaines semaines seront consacrées à pleins de tourmentes et le bordel total dans la "chaumière des Eagle"...hi hi!!!

Maintenant, jeté un petit coup d'oeil ci-bas pour voir mes livres de recettes végétaliennes reçus cette semaine.  Vous avez le goût de vous laisser tenter vous aussi par ces livres ?  Allez, pas d'gêne, parlez-en à vos hommes ou femmes ou amis...hi hi!!!  Plus on sera de personne à posséder ces livres, plus on pourra échanger nos coups de coeur.  Chouette, non ?!

Mes cadeaux de Noël à moi de moi,...mais surtout un gros merci à mon homme !!!

Se faites-vous des cadeaux genre "à moi de moi" à l'occasion ?  

Et, par curiosité, croyez-vous recevoir des livres de recettes pour les fêtes ?  Si vous en recevez, n'hésitez pas à venir nous partager vos coups de coeur. 

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Sur ce, mes très chers lecteurs et lectrices, j'en profite pour vous souhaiter, à chacun d'entre vous, une très belle période des fêtes.  Profitez au maximum des moments de bonheur qui se présentent à vous et passez du bon temps en bonne compagnie.  Que la prochaine année soit à la hauteur de vos souhaits et désirs les plus chers.  Alors, si on n'a pas la chance de se jaser à nouveau d'ici là, prenez soin de vous et JOYEUX NOËL & BONNE ANNÉE !!! 

Au plaisir de vous lire.  On se revoie en 2013 !!

Creton végétalien de lentilles

Ahhhh...les cretons!!!  Qui ne connait pas ce mets typiquement québécois tant apprécié par plusieurs ?  Originalement, cette tartinade est à base de porc et se mange au petit-déjeuner avec des rôties.  

Oh ohhh...mais que dis-je ?  À base de porc ?  Non mais, j'ne consomme aucune viande, que faire alors ?!  Qu'à cela ne tienne, on retrousse ses manches & on en cuisine une version végétalienne.  Simple, non ?!  Et, pas n'importe laquelle non plus, une des plus savoureuses.  En fait, cette variante végétalienne peut garder la "tête haute" devant n'importe lequel des petits cretons viandés.   

Oufff...ok, j'suis peut-être mieux de me taire avec mes grandes louanges intarissables sur ces cretons.  J'ne veux surtout pas vous donner l'impression d'être une "vantarde" de première classe et de mettre la barre trop haute quant à vos attentes.  Binnnn...à bien y penser, pourquoi pas ?!  Il ne faut surtout pas avoir peur de végétaliser des plats classiques.  Et, quand c'est bon, on partage avec les autres, n'est-ce pas ?!

Mes cretons aux lentilles sur une demie tortilla aux graines germées d'Ezekiel avec une salade mesclun & tomates Grappes de Noël de notre jardin

Avant de vous proposer ma recette de cretons aux lentilles, j'aimerais partager une petite anecdote concernant ma découverte et mon premier essai des cretons.   L'adage qui dit: "si on ne vaut pas une risée on ne vaut pas grand chose"  a bien sa place ici. 

Bien que cette tartinade soit grandement populaire, le goût et la composition des cretons  m'étaient inconnus jusqu'au jour où nous avons séjourné au Gîte du Mont-Albert dans la Gaspésie.  

Plusieurs années passées, mon homme et moi étions maniaques des randonnées pédestre en montagne.  Pour les fervents de ce sport, on s'entend que le parc de la Gaspésie est l'endroit rêvé et idéal pour s'adonner à cette activité.   En prévision d'escalader quelques monts lors de notre séjour, on a étalé notre attirail dans une petite chambre, bien chaleureuse, du gîte tant apprécié de sa clientèle.    Un buffet-déjeuner était inclus avec notre hébergement.  Laissez-moi vous dire que ce buffet/déjeuner n'avait rien des petits déjeuners continentaux habituellement offerts dans les hôtels.  La quantité, la qualité et la variété de la bouffe étaient impressionnantes.  Il y en avait pour tout les goûts, même des options végétariennes.  

Parc de la Gaspésie dans le coin du Mont Albert en 2006

Justement, il y avait un bel assortiment de tartinades toutes aussi appétissantes les unes que les autres.  Seulement 2 avec la petite étiquette ''végétarien'' toutefois.    Comme j'aime les tartinades, j'en ai profité pour beurrer, bien épais, mes 2 rôties de pain aux grains entiers, maison en plus.  Ohhhh...dès la première bouchée, le coup de foudre.  Miammmm...comme c'était bon.  Les arômes réconfortantes de la cannelle, muscade et clou de girofle se faisaient sentir.  J'étais vraiment impressionnée de leur créativité, car on aurait presque cru à une tartinade carnée.  En plus, on parle quand même de presque 10 ans passés, où les alternatives végétariennes n'étaient pas toujours aussi appétissantes qu'actuellement, on s'entend.  Le lendemain matin, j'me suis à nouveau lancée à coeur joie sur cette tartinade.  C'était clair, il s'avérait primordial de demander au chef son secret.   

Évidemment, le chef était flatté de mes éloges face à cette tartinade.  Il était fier de m'annoncer que c'était tout simplement un heureux mélange de fines herbes, avec une mayonnaise maison, des légumes hachés et quelques aromates, etc.  Bien que j'étais heureuse d'apprendre la simplicité de la chose, j'demeurais plutôt confuse.  "Hein ?! des fines herbes et de la mayo là-dedans ?!  Pourtant, je décelais seulement le goûts des épices et non des fines herbes.  Et, la mayo ?!  Heuuuu...vraiment  ?!" J'n'étais vraiment pas convaincue.

Finalement, à force de questionner le chef, il m'a suggéré d'aller voir ensemble au buffet.  Aussitôt que je lui ai montré, il s'est exclamé "ahhhhh...binnn oui.  C'est normal, tout le monde aime notre creton ici.  Il est très populaire".  Et moi de répondre innocemment : "Ahhhh...c'est ça du creton alors.  J'en n'avais jamais mangé.  Le vôtre est à base de quelle protéine végétale ?".  Lui, un peu perplexe, de répondre:  "Non mais, quelle protéine végétale ?!...heuu...j'ne pourrais pas te dire, mais il y a du porc entre autre".  Moi, toute épeurée: "HEIN ?!  Du porc, binnn voyons, c'est écrit végétarien ?"  Et, lui de dire:  "Ohhh...désolé, il y a eu erreur dans les petites étiquettes, mais le creton végétarien n'existe pas ma chère.  De toute façon, il serait impossible de rendre une imitation de produit aussi bonne que sa version carnivore."

Cette phrase n'est pas tombée dans l'oreille de n'importe qui.  Ohhh que non!!!

J'reconnais toutefois que ce mec doit m'avoir pris pour une "tarée" d'ignorer la composition du creton traditionnel.  J'avoue, la honte s'est emparée de moi après coup, une parcelle d'un instant.  Binnnn attendez, j'ai une excuse plausible.  J'ne suis pas une québécoise, mais bien une Néo-Brunswickoise.  Ah Ahhhh...tout s'explique et se comprend maintenant...hi hi!!!  Sérieux, j'étais surtout déçue d'apprendre que cette délicieuse tartinade était à base de protéine animale, car je n'en consommais plus, par choix, depuis un certain temps.  

Je pensais que je devrais donc dire indéfiniment adieu à ces saveurs jusqu'au jour où j'ai aperçu un creton végétarien dans un des livres de Michel Montignac.  Cette version a également été mise en valeur quelques années passées sur le forum de Recettes du Québec.  Depuis, j'ai cuisiné, peaufiné et adapté cette recette à mes goûts pour arriver avec cette version qui fait partie de mes déjeuners réguliers depuis déjà une bonne période.

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Creton végétalien de lentilles

Ingrédients

• 1 tasse de lentilles vertes, sèches
• huile d'olive extra-vierge
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d'ail émincées finement
• 1 c. à table de levure alimentaire Red Star
• 1 c. à table de sauce tamari réduite en sodium
•  1/4 c. à thé ou plus de clou de girofle moulu
• 1/2 à 3/4 c. à thé de muscade moulue
• 1 c. à thé ou plus de cannelle moulue
• bouillon de légumes, quantité ajustée au besoin selon la consistance désirée, mais on doit au moins compter sur 3 tasses et plus
• sel & poivre au goût
• enveloppe de psyllium, en petite quantité, tout à fait optionnel

Préparation
Commencer par moudre les lentilles secs dans un moulin à café, sans toutefois les réduire complètement en poudre.  Garder une légère texture pour que ce soit intéressant en bouche.  Réserver.
Dans une casserole, faire revenir dans l'huile à feu moyen les oignons pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.  Ajouter ensuite l'ail avec les lentilles.  Poursuivez la cuisson quelques minutes, tout en brassant pour s'assurer que les lentilles ne collent pas dans la casserole.  On peut également baisser le feu si nécessaire.
Incorporer ensuite une bonne quantité de bouillon lentement, tout en brassant rapidement avec un fouet.  Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson pour un autre 20 minutes.  En versant le bouillon, vous verrez que le mélange épaissi rapidement, de là l'importance de fouetter rapidement pour éviter de vous retrouver avec des "mottons" ou un mélange collé dans le fond du chaudron.  
Le mélange doit avoir une belle texture et ne pas trop être sec.  C'est justement pour cette raison que je n'ai pas inscrite de quantité exacte pour le bouillon.  Ajuster & ajouter au fur et à mesure de la cuisson et selon la texture désirée.  Vous devez toutefois prendre en considération que votre mélange épaissira légèrement après son séjour au frigo.  
Vers la fin de la cuisson, ajouter la sauce tamari et la levure alimentaire.  Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.  Brasser et continuer de mijoter quelques minutes.   Fermer le feu ou mettre la casserole hors du feu.  
À ce moment, si je vois que la texture de mon creton est un peu trop liquide, j'ajoute une pincée à la fois d'enveloppe de psyllium pour permettre à mon creton d'épaissir.  Je brasse, attend un peu pour voir si la texture me convient.  Si nécessaire, j'en ajoute d'autre, brasse et ainsi de suite.  En plus d'ajouter des fibres alimentaires à mes cretons, le psyllium me permet d'obtenir la consistance crémeuse & onctueuse désirée.  Assurez-vous toutefois de ne pas trop en mettre pour vous retrouver avec un creton plus ou moins tartinable et trop ferme.  
De même que si la texture de mon creton est trop sec, j'ajuste la quantité de liquide et assaisonnement selon ma préférence.
Laisser reposer quelques minutes avant de verser dans vos plats de grosseur désirée.  Pour ma part, je verse le tout dans environ 9-10 petits plats d'une portion chacune allant au congélateur.  On laisse prendre au frigo quelques heures.
Pour le service, je vous suggère de sortir votre portion du frigo environ 1 heure avant pour lui laisser la chance de tempérer ou sinon, réchauffer le tout quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole pour faciliter le tartinage.  Selon vos préférences d'une texture plus ou ferme de votre creton, cette période pour tempérer peut s'avérer superflue.   À vous de juger.  Vous pouvez en tartiner vos rôties de grains entier habituels, une tortilla ou un pain pita, c'est selon.  
Ces cretons se congèlent très bien.

Commentaires:  Comme mentionné dans la préparation, la quantité de bouillon varie selon la consistance désirée.  J'utilise au moins 3 tasses de bouillon et plus, mais ajuster par les petits au cour de la cuisson.  Bien entendu, on peut diminuer ou augmenter la quantité des épices, selon vos préférences.

Source:  inspirée de Michel Montignac et des commentaires sur le site de Recettes du Québec  pour en faire ma version  

Mes cretons de lentilles sur une tortilla avec la mesclun et tomates cerises de notre potager

Une autre chose que j'aime bien ajouter lorsque je mange ces cretons, c'est du miso.  Le cas échéant, j'm'assure toutefois de ne pas trop saler mon creton au préalable comme le miso contient déjà une bonne quantité de sodium.  Pour ce faire, après avoir tartiné mon creton sur mon tortilla ou pain désiré, j'ajoute une minuscule pointe de miso ici et là et l'incorpore à ma tartinade avec un couteau à beurre.  Je déguste ensuite.  Miammm!!!!

Je ne me lasse pas d'en manger de ces cretons ces dernières années.  C'est réconfortant, soutenant, nutritif et délicieux en plus.  J'accompagne le tout d'une belle portion de salade verte et tomates fraîches, concombre, poivrons rouge ou tout autre légumes crus. 

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Maintenant, avant de vous dire à la prochaine, j'aimerais vous faire part d'un concours fort intéressant sur le blog Végan à Montréal.  La toute charmante Babette fête déjà son 3ième anniversaire sur la blogosphère.  Et, pour célébrer l'occasion, elle offre la possibilité à une personne de gagner le livre Vous avez dit végan ?, la traduction du célèbre livre How it all Vegan! de Sarah Kramer & Tanya Barnard.  J'tiens à mentionner qu'au delà de cet agréable concours, le blog de Babette gagne à être découvert et longuement fureté.  Elle est une source d'inspiration et défend d'une façon exemplaire ses convictions.  J'admire son dévouement et sa persévérance pour la cause du végétalisme. 

Alors, sans plus tarder, rendez-vous chez Végan à Montréal pour avoir la chance de remporter un livre de recettes, en plus de découvrir un monde fort alléchant et entièrement végétal.  Faites vite, car le concours prend fin le 7 novembre 2012.  Bonne chance à vous tous!

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 Ohhh...attendez avant de déguerpir, j'oubliais presque ma/mes petite(s) question(s) du jour.  Revenons au creton alors.  Faites-vous parti de ceux qui aiment les saveurs et arômes de ce mets traditionnel québécois qu'est le creton  ?  Avez-vous votre propre version "chouchou" de creton végétal ?  Si oui, quel est votre ingrédient secret ou clé ?

À bientôt les amis  et au plaisir de vous lire.