mardi 30 octobre 2012

Jus vert dur pour un regain d'énergie en cette fin d'octobre

Depuis qu'on a fait l'acquisition au printemps dernier de notre extracteur à jus Omega, c'est maintenant un vrai jeu d'enfant que de se concocter différents élixirs rafraichissants.

Mon homme, comme il a la dent sucrée, est certes plus enclin à savourer avec enthousiasme les jus plus doucereux, aux notes plus édulcorées, contenant majoritairement des fruits.  Pour ma part, cependant, je suis moins tentée et attirée vers ces mélanges trop fruités.  Les jus bien verts,  remplis de légumes et belles verdures de toutes sortes, sont davantage ma tasse de thé.

Jus vert dur de Crudessence

Compte tenu de mon béguin prononcé pour la verdure, en voyant le jus vert dur dans le livre de recettes de Crudessence, je savais que ce dernier saurait me séduire et était tout indiqué pour mon plaisir gustatif.  Cet élixir contient du fenouil, une belle portion de persil, de chou vert frisé, de céleri ainsi qu'une touche de jus de citron frais et jus de gingembre frais.  Enfin, pour adoucir le tout, on y ajoute environ 3-4 belles pommes bien mûres et croquantes.  

Ahhhhh...quelle fraîcheur!!!!  Une parcelle de notre potager ainsi que quelques autres ingrédients fraichement pressés dans un verre.  Quelle belle façon d'entamer la journée.  J'vous assure, il n'y a rien comme un bon jus vert pour vous donner un franc regain d'énergie.  Oubliez votre café matinal et repimpez -vous avec de la verdure.

Pour ceux et celles intéressés à partir la journée du bon pieds avec un petit "boost" bien vert, vous trouverez la recette de ce jus provenant de Crudessence sur le lien ici.  À noter que les quantités des ingrédients dans le livre de recettes diffèrent quelque peu de la recette sur leur site.    Peu importe la version que vous tenterez, rafraichissement et sentiment de "pureté" garanti.  

Au goût, c'est vert,  et vert dur.  Oui, je vous l'accorde et vous prévient.  C'est un goût auquel on doit s'y habituer, mais une fois fait...hummmmm !  Vous vous sentez tellement bien en dégustant un pareil concentré. 

Jus vert dur de Crudessence

Et vous maintenant, est-ce que vous consommez des jus fraichement pressés au cours de votre journée?  Êtes-vous davantage tenté vers les mélanges plus sucrés ou davantage attiré vers les saveurs dur et pur de la verdure?  Hi hi!!!...ça rime en crime, tournes-toi de bord, ça rime encore....ha ha!!!   J'aimais bien dire ces rimes quand j'étais jeune...et encore maintenant, comme vous pouvez voir et je suis pas mal moins jeune.

À bientôt la gang et au plaisir de vous lire.

mercredi 24 octobre 2012

Shirataki enrobée de pesto avec bette à carde & tomates confites

Bonjour vous autres, 

Le Tofu Shirataki, vous connaissez ?  Étrange comme nom, n'est-ce pas ?!  Ces longues nouilles originalement développées dans les pays asiatiques ont récemment attirées l'attention à travers le monde.   Elles sont en fait généralement utilisées comme une alternative faible en glucide aux pâtes alimentaire.  Les nouilles Tofu Shirataki sont fabriquées à partir de Konnyaku, une racine comestible provenant de la famille des ignames et du tofu.  Comme ces nouilles sont pratiquement exemptes de glucides et faibles en calories, elles sont bien prisées dans les différents régimes.  Plusieurs documentations retrouvées sur le sujet réclament leur pouvoir amaigrissant et diététique.    Sachez toutefois que mon intérêt pour ces nouilles ne fût aucunement pour ses propriétés amincissantes ou dans le genre.  Vraiment, la première fois que je les ai aperçu, j'ignorais totalement ces dites propriétés.  C'est la nouveauté du produit, à ce moment, qui m'a immédiatement attirée.  Comme certains d’entre vous le savez déjà, j'adore fouiner et découvrir des nouveautés dans les magasins d'aliments naturels.  Par conséquent, la minute que je suis tombée sur ce paquet de nouilles "étranges" au printemps 2011 à Québec, j'me suis empressée de les acheter.  

Voici une photo du paquet de ces nouilles "spaghetti'' Shirataki.  Sur le marché, on peut également se procurer des "fettucines" et "macaronis" de la même marque dans le genre.

Source de la photo ici
Ces nouilles ont l'avantage de se conserver longuement au frigo.  J'ai donc mis plusieurs semaines avant de cuisiner mon premier paquet.  À l'époque, j'ai fouillé la toile pour dénicher de l'information sur le sujet et trouver des recettes pour les essayer.  Mon premier essai fût finalement avec une recette de Terry Walters, publiée précédemment sur mon blog;  artichauts, fenouil & olives sur leur lit de pennes.  Cette expérience m'avait vraiment séduite et surprise.  "Surprise" puisque les avis sur le net sont nettement partagés concernant ces nouilles.   Certains semblent répugnés par la texture ''unique'' et plus ou moins caoutchouteuse de ces pseudo-pâtes.  Dans mon cas, j'apprécie ces nouilles et leur texture est certes spéciale, mais tout de même agréable.  Elles sont particulièrement rapides à préparer.  Ensuite, la réussite demeure dans la sauce et/ou les autres ingrédients qui les agrémentent.

Pour le plat que je vous présente aujourd'hui, je me suis inspirée de différentes recettes ici et là sur la toile pour arriver à quelque chose de telllleeeeement savoureux.  

Tout d'abord, la recette de pâtes à la bette à carde, tomates confites & pesto de Marie-Ève chez Brut alimentation me faisait de l'oeil depuis belle lurette.  Ensuite, le "Lightened-Up Sundried Tomato Basil Pesto" de Angela Liddon chez Oh She Glows figurait sur ma liste ''à essayer'' depuis sa sortie.   Hummm...pourquoi pas jumeler ces deux trouvailles pour en faire un plat ?!  Quelle bonne idée.  C'est justement ce que j'ai fait.

Comme j'avais du basilic frais au jardin en profusion, j'en ai profité pour concocter plusieurs versions de pesto tout au long de l'été.  Je dois toutefois vous avouer que cette version-ci, le Lightened-Up Sundried Tomato Basil Pesto  est teeelllllleeement bon!!!  Fantastique!!  Sérieux.  Les tomates séchées sont vraiment l'ingrédient clé ici.  Et, en plus, ce sont mes tomates séchées faites maison de notre potager 2012.  En passant, du vrai bonbon qu'est ces tomates séchées.  Si vous avez la chance d'avoir un déshydrateur et qu'il vous reste encore de vos propres tomates, n'hésitez surtout pas à vous faire ce plaisir.  C'est un must!!!  Parole de...heuuuu...Eagle...hi hi!!!  C'est d'la parole ça mes amis, ''Eagle''...hi hi!!!  Y'en n'a pas à la tonne des Eagles, on est une race rare et crédible, bien sûr.

Ensuite, pour le reste du plat, on s'inspire vivement de la recette originale de Marie-Ève avec ses tomates confites et les bettes à carde.

Shirataki enrobé de pesto avec bettes à carde & tomates confites de mon jardin
 
Grosso modo, voici un à peu près des différentes recettes misent ensemble pour aboutir à ce merveilleux plat.

***
Tomates cerises confites 
Ingrédients
  • tomates cerises
  • poivre fraichement moulu et sel de mer, au goût
  • basilic séché
  • huile d'olive extra-vierge
  • vinaigre balsamique et/ou pincée de sucre, selon le degré d'acidité des tomates (optionnel)
Préparation
Les quantités des ingrédients ne sont pas inscrites.  On y va à l'oeil avec la quantité de tomates disponibles et on ajuste les autres ingrédients en fonction.   
Laver les tomates cerises.  Les trancher en deux et les étaler sur une plaque à biscuits parcheminé.
Saupoudrer finement les tomates de sel, poivre et basilic séchés au goût.  Verser un fin filet d'huile d'olive sur les tomates.
Mettre au four à 200F (93C) pendant 3-4 heures.  Vérifier vers la fin qu'elles ne s'assèchent pas.  
Parfois, dépendant de la variété de tomates utilisées, j'ajoute un peu de vinaigre balsamique à la mi-cuisson pour accentuer les saveurs et augmente le four à 225F et poursuit le tout.  
Lorsqu'elles sont prêtes, les laisser refroidir au four.  
Sortez du four les tomates lorsque le tout est complètement refroidi et les disposer dans un bocal en verre propre.  Conserver au réfrigérateur.  

Commentaires:   Le temps pour confire les tomates varie selon la teneur en eau et la grosseur de celles-ci.   Elles sont prêtes lorsqu'elles commencent à ratatiner, amollir et/ou sécher légèrement.
Pour la conservation, on peut les garder 1 semaine au frigo dans un contenant hermétique.  Cependant, pour les conserver plus longuement dans l'huile, les tomates doivent d'abord avoir été complètement séchées.  Sinon, leur contenu en eau risque de faire rançir l'huile.  
On peut utiliser ces tomates confites un peu partout sur des pizzas, des pâtes, hachées finement dans une sauce, dans les salades, etc.
***
Pesto aux tomates séchées & basilic 
Ingrédients
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 à 3/4 tasse bien entassée de feuilles de basilic fraiches
  • 35g de tomates séchées, réhydratées dans l'eau 1-2 heures
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
  • 8-9 c. à table d'eau de trempage des tomates séchées
  • 4 c. à table de noix de Grenoble, grillées, préférablement
  • 1/4 c. à thé de sel de mer ou plus, au goût
  • poivre fraichement moulu au goût
  • 1 grosse c. à table comble de levure alimentaire
  • pincée de flocons de piment rouge
Préparation
Au robot culinaire, commencez par hacher les gousses d'ail.  Ajouter ensuite les feuilles de basilic et pulser quelques coups.
Verser l'huile d'olive au robot, tout en y ajoutant les tomates séchées, la levure alimentaire, l'eau de trempage et les noix de Grenoble.  Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse ou selon vos goûts.  
Rectifier l'assaisonnement au goût. 

Source:  inspirée de Angela Liddon sur Oh She Glows

Shirataki enrobé de pesto avec bettes à carde & tomates confites de mon jardin

Finalement, pour réaliser le plat final, on procède et assemble le tout comme suit:

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Shirataki enrobée de pesto avec bette à carde & tomates confites 
Ingrédients
  • un paquet de nouilles Shirataki ou plus, selon le nombre de convives
  • pesto de tomates séchées et basilic, au goût (recette ci-haut)
  • tomates confites, au goût (recette ci-haut)
  • 2-3 feuilles de bette à carde, hachées finement ainsi que les cardes également hachées, en petits cubes
  • 1-2 gousses d'ail émincées
  • huile d'olive extra-vierge
  • sel & poivre au goût
Préparation
Préparer les nouilles Shirataki selon les indications sur l'emballage.  Égoutter et réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir les cardes (tiges) pendant quelques minutes.  Ajouter ensuite l'ail et poursuivre la cuisson pour une autre minute.  
Ajouter les feuilles de bette à carde, brasser continuellement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient légèrement "tombées".  Ajouter les nouilles préparées, les tomates confites et la quantité de pesto désirée.  Bien mélanger le tout pour s'assurer de bien incorporer les ingrédients.
Rectifier l’assaisonnement au goût.  
Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien réchauffé et les légumes cuits selon vos préférences.  Servir aussitôt.

Bon appétit!!!
***
Dites-moi maintenant, est-ce que les nouilles Shirataki font partis de votre alimentation ?  En fait, j'devrai d'abord vous demandez si vous les aimez, ou plutôt, faites-vous partis de ceux qui sont rebutés par ces nouilles ?  Si vous les appréciez, quelles sont vos façons favorites de les apprêter ?  Allez, allez, pas d'gêne, on se lâche "lousse".  On veut avoir l'eau à la bouche avec vos suggestions !!

Sur ce, je vous souhaite une belle fin de journée ou soirée, c'est selon et au plaisir de vous lire.  À bientôt.

jeudi 11 octobre 2012

Salade de courgettes, pommes & céleris

Bonjour la gang, 

La recette que je vous présente aujourd'hui est pratiquement toute inscrite dans mon titre.  Elle est simple comme tout, se prépare en un tour de main et elle est délicieuse.  Quoi demander de mieux alors ?

Au potager cette année, comme je vous en ai déjà parlé, j'étais littéralement envahit de courgettes.  Loin de là mon intention de m'en plaindre.  Non, non, surtout pas.  Je ne me permettrai jamais de rouspéter en période d'abondance.  Malgré tout, c'est ''bin'' beau être vachement heureuse et reconnaissante d'une si grande production, mais il faut les cuisiner et les bouffer ces courgettes.  Évidemment, on a beau apprécier la courgette sous toutes ses formes, mais impossible de tout consommer nous-mêmes.  Qu'à cela ne tienne, on en profite pour faire des heureux alentour de nous et on partage nos récoltes.  Avouez qu'on ressent une satisfaction et un plaisir immense à donner.  C'est tellement chouette de pouvoir répartir avec d'autres le fruits de nos labeurs.

Comme on est encore en plein dans la période des pommes, cette recette de salade s'avère vraiment de saison.  V'là déjà quelques semaines qu'on a arraché nos plants de courgettes au potager considérant les températures plus fraiches, mais tout de même, on en a encore en réserve.  Lorsque les courgettes sont fraichement cueillies et bien entreposées, elles se conservent tout de même vraiment bien.  Actuellement, je les conserve dans mon garage et elles sont encore bien belles, même après quelques semaines de cueillette.  Et, pour les céleris, les miens ont justement été cueilli avant hier.  Je pensais prolonger leur séjour au potager jusqu'au moins la fin de semaine à venir, mais compte tenu des dernières grosses gelées que nous avons eu cette semaine, on n'a pas eu d'autre choix que de les arrachés.  
Après tout, il aurait été un pur sacrilège que de laisser mes plants frigorifiés, seuls, au jardin.  Ils sont tellement bons et croquants, alors je veux en profiter au maximum. 

Ne portez pas trop attention à mes photos plus ou moins réussies et attrayantes pour vous faire une opinion sur cette salade.   Hi hi!!! j'assume que certains d'entres vous se demandent ce qu'est la petite
''gugusse'' jaune à côté du bol de salade, dans la deuxième photo.  Mon homme tenait à ce que je mette cette photo sur le blog.  Cette petite ''gugusse'' jaune, qui est en fait une fleur de courgette toute recroquevillée, lui faisait penser à un petit oiseau.  Heuuuu...un petit ''pit pit''...?!  Chacun ses perceptions, n'est-ce pas ?!   À vrai dire, je pensais ''embellir'' ma photo avec cet ajout à mon bol, mais comme vous voyez, il arrive qu'on se trompe parfois...Hi hi!!  En fait, ne vous fiez pas aux apparence ici.  Cette petite salade est meilleure de ce qu'elle en a à l'air. 

Salade de courgettes, pommes et céleris sans les noix

Salade de courgettes, pommes & céleris

Ingrédients
  • 2 tasses de courgettes bio, hachées, avec la pelure
  • 2 tasses de pommes bio, hachées, avec la pelure
  • 1 tasse de céleri bio, haché
  • 1/4 tasse de mayonnaise végétalienne du commerce ou maison ou encore, moitié véganaise moitié yogourt végétal nature
  • 1 c. à table ou moins de jus de citron fraichement pressé
  • sel et poivre au goût
  • belle poignée de persil frais, haché
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble, facultatif 
Préparation 
Dans un grand bol, mélanger les courgettes, les pommes et le céleri.
Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise végétalienne et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et homogène.
Ajouter la vinaigrette au mélange de courgettes ainsi que le persil frais.  Remuer pour enrober uniformément.  
Assaisonner au goût.  
Ajouter les noix, si désiré.  Servir.

**Note:   Si vous faites cette salade à l'avance pour servir un peu plus tard dans la journée ou le lendemain, je vous suggère de saler le tout seulement à la dernière minute.  La raison est simple.  La courgette peut avoir tendance a rejeter de son eau lorsqu'elle entre en contact avec le sel, ce qui peut avoir un impact sur l'onctuosité de votre sauce.  Par conséquent, il est possible que votre sauce se liquéfie un peu et devienne moins crémeuse.  Libre à vous maintenant de voir si ça vous incombe ou non.

Source:  inspirée d'une recette offerte par Joséeq sur le forum de Recettes du Québec


Salade de courgettes, pommes & céleris sans les noix avec le petit ''pit pit'' en guise de déco...hi hi!!!

Vous verrez, cette salade est agréablement surprenante au goût.  Avec des recettes aussi simplistes, on se rend compte qu'il est parfois inutile de se compliquer la vie pour bien manger.  Dans l'espace de quelques minutes seulement, on fait le plein de bons légumes, fruits & fraîcheur.   Et, par dessus tout, on se sent comblé et satisfait.  C'est le genre de salade un peu passe-partout autant avec les petits que les grands. 

Dites-moi maintenant, la courgette, quelles sont vos recettes de prédilection pour l'apprêter ?  Pour ma part, je l'utilise en abondance dans les différentes salades crues au quotidien, sous diverses formes; coupée en dés, en demi-lune, râpée, etc.  Les spaghettis de courgettes au ''spirooli'' ou ''saladacco'' sont également un classique, servis avec différentes sauces bien vitaminées.  La courgette est également délicieuse grillée, en gratin, en gâteau, en muffin et pâtisseries, en lasagne de légumes, ajoutée à différents sautés de légumes, dans les soupes et potages, dans les plats braisés, dans les caris, etc.  En fait, je suis constamment à la recherche de différentes façon d'apprêter et cuisiner ce légume.  Ceci étant dit, si vous avez des suggestions, je suis bien entendu ouverte à les découvrir.  Libre à vous la parole maintenant.

Sur ce, je vous dit, à bientôt et au plaisir de vous lire.