Choux de Bruxelles & kale avec sa sauce miso & Dijon

Salut la gang,

Vous allez  bien en ce magnifique début d'automne ?!  Et septembre qui se termine déjà.  Wouahhhh...!!!  Déjà...!!!  Dans notre coin de pays, il me semble que l'été s'est seulement pointé le bout du nez en août et c'est déjà un aurevoir.   Décidément, je déclare officiellement que nos étés sont beaucoup trop courts au nord du Nouveau-Brunswick.   Soyons fou et exigeons des changements climatiques pour les prochaines élections fédérales du 19 octobre !!!  Hé hé...!!!

Ahhhh mais...on ne doit pas désespérer pour autant, car notre région regorge de bien d'autres avantages.  Situé à l'extrémité nord du Nouveau-Brunswick, notre comté, voisin de la province de Québec, est la porte d'entrée des provinces Atlantiques.  Mon coin donne d'ailleurs accès à la mer, à la forêt, aux rivières, aux beautés des paysages des Appalaches et j'en passe.    Plusieurs prennent plaisir à se baigner dans la Baie des Chaleurs et descendre les rivières en canoë.  Amoureux de la forêt se promèneront dans les sentiers en forêt à pieds, en VTT, en ski ou en motoneige.  Personnellement, j'aime bien me laisser charmer par les magnifiques paysages des monts et vallées.  Et à l'automne, avec les couleurs des feuilles des arbres qui changent, c'est tout simplement splendide.  

Bon, bon...alors ça f'ra pour la promotion touristique de ma région, hein ?!  Hé hé...!!!  Après tout, vous n'êtes sûrement pas ici pour choisir votre prochaine destination de vacance.  Hi hi !!!  

Revenons donc à nos moutons...!!! 

Je disais donc...l'automne est officiellement parmi nous.  La variété des légumes de saison se modifie tranquillement pour laisser place, entre autre, à différentes variétés de choux.  Plusieurs crucifères sont d'ailleurs à leur meilleur présentement; tel le kale, le choux de Bruxelles, le chou collard, etc.  Et cette année, je suis très excitée quant à ma culture de chou Bruxelles.  Pour une première fois après 2 échecs par le passé, je crois pouvoir affirmer que c'est réussi.    Oui...je crois bien...!!!  J'n'ose pas le dire trop fort ni trop rapidement de peur que la situation se renverse...hi hi !!!  On est fort heureux car ici, on les adore ces petits choux tout mignons. 

Alors, pourquoi pas une belle recette pour mettre nos petits choux de Bruxelles à l'honneur avec notre super kale ?!  Ce super accompagnement est d'ailleurs fortement inspiré d'un livre que j'affectionne beaucoup, soit YumUniverse de Heather Crosby.  
 

Choux de Bruxelles & kale avec sa sauce miso & Dijon

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Choux de Bruxelles & kale avec sa sauce miso & Dijon

Ingrédients

• 15 choux de Bruxelles
• 4 feuilles de kale, avec la tige enlevée
• 2 oignons verts, hachés
• 1 petite carotte, râpée

 

Sauce miso & Dijon

• 1 c. à table de miso blanc ou de riz brun
• 1 c. à thé de moutarde Dijon
• 2 c. à thé d'eau
• 1/4 c. à thé de poudre de wasabi
• 1/4 c. à thé de flocon d'algue dulse 

 

• Huile de noix de coco, extra-vierge
• 2 c. à thé ou plus de graines de sésame, grillées
• Pincée de poivre fraichement moulu
• Sel Himalaya, au goût et si nécessaire

Mode de préparation
Couper les choux de Bruxelles en lanières avec un couteau bien affuté.  
Empiler les feuilles de kale l'une sur l'autre, les rouler dans le sens de la longueur et les couper en chiffonnade pour avoir de fines lanières.  

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce, soit le miso, la moutarde, l'eau, la poudre de wasabi et les flocons de dulse.  Mettre de côté. 

Chauffer une poêle à feu moyen avec une pointe d'huile de noix de coco.  Ajouter les choux de Bruxelles, le kale, les oignons verts et les carottes.  Poêler les légumes 2-3 minutes et brasser.  Faire cuire pour un autre 3 minutes et brasser à nouveau.    Répéter une autre fois si nécessaire et enlever du feu. 

Mélanger la sauce aux légumes et y ajouter quelques tours de poivre fraichement moulu.  Ajouter du sel, si nécessaire.  

Au service, saupoudrer le tout avec des graines de sésame grillées.  Servir chaud.  

Commentaires:   Cette recette peut facilement faire office d'accompagnement à tout bon repas.  On peut également servir le tout avec du sarrasin ou quinoa cuits.   À l'occasion, j'aime bien y ajouter des pois chiches pour un repas plus consistant.  Bref, cette recette est versatile et s'adapte selon nos envies et le contenu de nos frigos.   Une courgette râpée et des noix de Grenobles grillées sont également intéressants ici.

Pour les légumes, allez-y selon vos envies et le nombre de convive.  De même que pour la sauce.  Selon la grosseur de vos légumes, il est possible que vous n'utilisiez pas toute la sauce, mais allez-y à votre goût. 

Source:  déclinaison d'une recette du livre Yum Universe

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Cet accompagnement est toujours gagnant à notre table.  Il a tout pour plaire en fait.  On adore les choux de Bruxelles et le kale, deux légumes d'automne qui regorgent de nutriments fort intéressants.  Déjà là, il va sans dire que cette recette était bien prometteuse.  Et la sauce au miso et Dijon est définitivement la clé du grand succès de ce plat.  Ahhhh...elle est vraiment délicieuse et parfume à la perfection les légumes.  La petite touche de wasabi et de flocon de dulse amènent le tout à un autre niveau.  Franchement d-é-l-i-c-i-e-u-x !!!!  Je ne peux donc que vous recommander ce plat.  

Merveilleux accompagnement fortement inspiré d'une recette du livre de YumUniverse

En ce qui vous concerne maintenant, les choux de Bruxelles font-ils partis de vos petits légumes chouchou d'automne ?!

Quelles sont vos façons favorites de les apprêter ?

Ici, on les aime autant crus que cuits.  Entier, simplement cuit vapeur, on adore.   Je prépare également diverses salades et plats les utilisant cru.  Ainsi, on s'assure de conserver le maximum de nutriment et de leur bienfait.  Et bien entendu, cuit, les façons de les apprêter sont pratiquement infinies.  Les rôtir au four leur procure également un petit goût agréable.  Enfin, on les aime, point.

Sur ce, je vous souhaite un bon début du mois d'octobre.  Et au plaisir de vous lire mes fidèles lecteurs et lectrices adorés.  À bientôt.  Bisous.

Pain super énergétique aux graines grillées

Bonjour vous autres,

Même si j'ai pris une bien longue pause de la blogosphère ces derniers mois, on s'entend que je n'ai pas fait la grève de la faim pour autant.  Ohhhh que non...!!!  J'n'ai pas chômer en cuisine, même si parfois l'appétit est plus ou moins au rendez-vous.  Binnnn...il est vrai que je suis loin d'avoir concoctée TOUT ce dont je souhaitais, mais bon...!!!   Un mal pour un bien dans le fond, car ces moments d'incapacités à popoter m'ont permis de piger dans nos trop grandes réserves des congélateurs.   Merci, merci...!!!

Par moment toutefois, un besoin urgent se fait et faisait ressentir de m’atteler aux chaudrons.  Après tout, j'suis une "foodie" née et la bouffe, c'est ma passion ultime.  Ohhhh...et n'oublions surtout pas que j'ai un homme avec un bon appétit qui nécessite différentes collations et des repas consistants pour ses longues journées au boulot.  Ouais...mon homme, il débute à 4 heures du matin pour seulement revenir à la maison vers 19 heures.  C'est un grand passionné du travail mon homme, alors de bonnes collations nutritives sont essentielles pour maintenir le cap.  

Encore une fois, je fais appel à un livre chouchou, YumUniverse de Heather Crosby.  En janvier dernier, j'vous en ai d'ailleurs brièvement parlé avec sa salade crémeuse au brocoli & poivrons rouges sans-gluten et depuis, mon enthousiasme à son égard demeure.  

Pain super énergétique aux graines grillées

Aussitôt que je vu son Toasted Super Seed Power Bread (Pain super énergétique aux graines grillées), je savais que je devais reproduire la chose.  

Ce pain, inspiré des méthodes anciennes, est bourré de pleins de bonnes choses.  Entre autres, des graines de sésame, de tournesols, de citrouilles, de pavots et de chia en plus des amandes, de l'avoine, de la farine de pois chiche, du psyllium et une "pishnut" d'agent sucrant.  Oufff...une liste d'ingrédients plutôt nutritives, n'est-ce pas ?!  Tout à fait.  

Les graines, noix et avoine sont préalablement grillés au four avant d'être ajoutés au reste des ingrédients.   Ce court passage au four procure à l'ensemble une saveur une coche au-dessus.  Je recommande fortement de ne pas sauter cette étape, bien que ce soit tout à fait possible aussi.  Il est ensuite suggéré de laisser la boule de pâte reposer au frigo environ 10-12 heures.  Ohhh mais...j'veux y goûter aujourd'hui ce pain ?!  L'impatiente que je suis à donc réduit de beaucoup la période d'attente.  Hi hi !!!  J'ai seulement laissé reposer un gros 2 heures et tout était "spic 'n span".    En plus, il faut dire que j'avais préalablement lu sur le blog de Oh She Glows qu'elle avait fait de même et avait connu du succès, alors...si Angela approuve, on se lance !!!  Hé hé...!!!

À l'exécution, vous remarquerez que la pâte est vraiment ferme.  N'ayez crainte, c'est tout à fait normal.  Assurez-vous toutefois de bien presser sur le mélange de pâte dans le moule à pain histoire d'avoir un beau pain qui se tient parfaitement. 

Miammm...une belle tranche avec du Earth Balance

Ce pain dense est tellement versatile.  On peut simplement en tartiner une belle tranche de Earth Balance ou encore d'huile de noix de coco.  Honnn...du bonheur en bouche !!!  Bien entendu, vous pouvez le garnir d'une confiture maison au petits fruits & graines de chia ou de tout autre garniture qui fait envie.  On peut même en faire un sandwich.  Pour ceci, assurez-vous toutefois de couper vos tranches quand même assez minces.  

Vous aurez donc compris que ce pain est vraiment un délice à essayer.  Chaque tranche procure d'ailleurs une belle part de fibres, de bons gras et de protéines végétales.  On aime ça !!!

Collation fort nutritive à se mettre sous la dent

Ceci étant dit, les intéressés trouveront la recette intégrale de ce savoureux pain super énergétique aux graines grillées (Toasted Super Seed Power Bread), ICI même, sur le blog de Oh She Glow.  En anglais seulement par contre.  Angela propose également de belles suggestions d'adaptation.  En fait, j'ai suivi son idée pour les amandes, soit d'utiliser celles effilées au lieu d'entières.  De même que pour le sucre de coco au lieu du Sucanat.  Comme elle n'avait plus de graines de pavot sous la main, Angela a opté pour des graines de chanvre.  Super et en plus, le profil nutritionnel en est que bonifié.  

Comme vous voyez, ce pain est tout de même assez flexible quant à son exécution.  Il y a toujours moyen de substituer certains ingrédients et le rendre à notre goût ou selon le contenu de nos armoires.  L'auteur suggère même d'y ajouter des canneberges séchées, hachées, pour une autre variante intéressante.

Toasted Super Seed Power Bread de Heather Crosby du livre YumUniverse

Et vous maintenant, est-ce que les collations nutritives font partie de vos menus quotidien ?!  

Quels genre de trucs privilégiez-vous dans ces occasions ?

Bien que je concocte tout plein de collations nutritives et variées pour mon homme, il est rare que j'en consomme d'aussi consistantes.  Je privilégie plutôt les fruits frais ou crudités, tout simplement.  Ce genre de encas est plutôt pour mes rares desserts, si j'en prend ou parfois en soirée pour calmer un creux trop intense.    Bien entendu, j'adapte en fonction de mes activités de la journée.  Si j'ai eu une journée super active à dépenser beaucoup d'énergie, alors là, une belle collation plus consistante et nutritive de la sorte est de mise pour récupérer et assurer un équilibre sain.  

Sur ce, je vous souhaite une bien belle semaine et bon début de juillet.  Ahhhhh...déjà juillet...!!!!  Le temps file littéralement à la vitesse de l'éclair.  Une raison de plus pour profiter de chaque instant.  Au plaisir de vous lire et à bientôt.

Salade de macaroni crémeuse au brocoli & poivron rouge sans-gluten

Salut la gang, 

En octobre dernier, grâce à un concours tenu par Sarah sur le blog My Darling Vegan j'ai eu la chance de gagner le nouveau livre de Heather Crosby, YumUniverse.  Youppiiii !!!

Ce livre, soit dit en passant, est définitivement un gros coup de coeur.  Rien de moins.  En plein mon style de cuisine et elle véhicule une approche et philosophie hautement préconisées de ma part face à l'alimentation.  

Heather est plutôt douée pour assurer une alimentation entièrement végétale,  à l'exception de quelques utilisations ici et là de miel brut,  avec des aliments entiers/bruts, particulièrement savoureuse et fort nutritive.  En prime, ses recettes sont sans-gluten.  

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore cette auteur, de même que son blogue, j'vous invite à y faire un tour sur Yumuniverse.com.  

À vrai dire, le livre YumUniverse est beaucoup plus qu'un simple livre de recette.  Ce bouquin est d'abord tout simplement magnifique et regorge de superbes photos !!!   Déjà là, c'est invitant.  Cet ouvrage est divisé en trois principales sections:  Why (pourquoi), How (comment) et la principale, Let's eat (régalons-nous maintenant).  L'auteur offre plus de 150 recettes, tous plus appétissantes les unes que les autres, allant des déjeuners au dessert. 

Je ne connaissais pas énormément cette auteur avant de posséder son livre, mais ohhh wow !!!  Elle vaut la découverte, j'vous assure.    Depuis que j'ai son bouquin en main, j'suis sous le charme et plusieurs de ses recettes ont vu le jour dans ma cuisine depuis.  Et en plus, d'heureuse et délicieuse découverte gourmande, alors...?!   Vous devinerez que je ne peux faire autrement que de vous recommander ce livre.

Parmi les nombreuses recettes essayées et approuvées, on retrouve une salade de macaroni crémeuse au brocoli & poivrons rouges (Creamy Brocoli & Red Pepper Macaroni Salad). 

Salade de macaroni crémeuse au brocoli & poivrons rouges (Creamy Brocoli & Red Pepper Macaroni Salad)

Bien entendu, comme son nom l'indique, cette salade contient du macaroni sans-gluten, du brocoli et des poivrons rouges.  L'auteur préconise l'utilisation d'huile de noix de coco dans son ouvrage, alors les poivrons rouges sont d'abord revenus dans cette huile pendant quelques minutes.  Les brocolis, quant à eux sont plutôt légèrement cuits à la vapeur pour conserver le maximum de nutriment.   

Le secret de réussite de cette salade repose particulièrement dans sa sauce bien lisse.   Entre autre, elle contient une belle part de noix de cajou, préalablement trempée, pour assurer une consistance bien crémeuse.  On retrouve également du jus de citron, de l'eau de l'huile de noix de coco, de la levure alimentaire, de l'ail et l'ingrédient qui fait toute la différence, de la fumée liquide.  Finalement, on mélange le tout et ajuste l'assaisonnement au goût avec du sel de mer et du poivre fraichement moulu.  Tadam....!!! 

Grosso modo, j'ai suivi la recette et ses directives.  Toutefois, comme dans toutes salades ou plats contenant des pâtes alimentaires, je diminue toujours un peu la quantité suggérée.  J'aime une salade ou un plat de pâte bien en sauce et crémeux.  Et souvent, je trouve qu'il y a trop de pâtes pour la quantité de sauce.  On sait que les pâtes absorbent rapidement les sauces, alors j'ai souvent l'impression qu'on perd rapidement le crémeux du plat.  De plus, comme dans la plupart des cas, je diminue la quantité des pâtes pour augmenter la quantité des légumes suggérés.  Ces minimes modifications ont comblées notre bonheur.

Cette salade se conserve très bien au frigo pour quelques jours advenant qu'il y ait des restes.  Et je vois très bien amener cette salade à un repas genre "pot-luck" ou l'été en pique-nique.  En plus d'être délicieuse, elle a plutôt fière allure avec ces belles couleurs.  

Une recette fort simple, mais oh combien goûteuse, alors n'hésitez pas à l'essayer.  N'oubliez surtout pas la fumée liquide qui est essentielle ici et s'avère, à mon avis, la clé de cette salade.  Allez-y selon vos préférences pour la quantité utilisée.  Tenez toutefois en considération que ce liquide est quand même puissant, alors ajusté au fur et à mesure selon vos goûts.   Il est certes beaucoup plus facile d'en ajouter que de tenter le contraire, hein ?!

Pour les intéressés, c'est votre jour de chance puisqu'on retrouve la recette intégrale de cette délicieuse salade de macaroni crémeuse au brocoli & poivron rouge (Creamy Brocoli & Red Pepper Macaroni Salad) ICI même.  En anglais seulement par contre. 

Régalez-vous !!!  Et n'hésitez pas à me faire de vos commentaires si vous osez tenter le coup. 

Salade de macaroni sans-gluten bien crémeuse au brocoli & poivrons rouges de Yum Universe

 

Maintenant, la question du jour...!!!  Hé hé...!!!  Est-ce qu'il y en a parmi vous qui possède ce fabuleux livre de recettes de Heather Crosby, Yum Universe ?!

Dans l'affirmative, avez-vous des recommandations à me faire ?!  Je suis toute ouïe et adore découvrir les délices que ce livre m'offre jusqu'à présent.

Sur ce, je vous souhaite une bien belle fin de semaine et au plaisir de vous lire mes copinautes.  À bientôt.