Choux de Bruxelles & kale avec sa sauce miso & Dijon

Salut la gang,

Vous allez  bien en ce magnifique début d'automne ?!  Et septembre qui se termine déjà.  Wouahhhh...!!!  Déjà...!!!  Dans notre coin de pays, il me semble que l'été s'est seulement pointé le bout du nez en août et c'est déjà un aurevoir.   Décidément, je déclare officiellement que nos étés sont beaucoup trop courts au nord du Nouveau-Brunswick.   Soyons fou et exigeons des changements climatiques pour les prochaines élections fédérales du 19 octobre !!!  Hé hé...!!!

Ahhhh mais...on ne doit pas désespérer pour autant, car notre région regorge de bien d'autres avantages.  Situé à l'extrémité nord du Nouveau-Brunswick, notre comté, voisin de la province de Québec, est la porte d'entrée des provinces Atlantiques.  Mon coin donne d'ailleurs accès à la mer, à la forêt, aux rivières, aux beautés des paysages des Appalaches et j'en passe.    Plusieurs prennent plaisir à se baigner dans la Baie des Chaleurs et descendre les rivières en canoë.  Amoureux de la forêt se promèneront dans les sentiers en forêt à pieds, en VTT, en ski ou en motoneige.  Personnellement, j'aime bien me laisser charmer par les magnifiques paysages des monts et vallées.  Et à l'automne, avec les couleurs des feuilles des arbres qui changent, c'est tout simplement splendide.  

Bon, bon...alors ça f'ra pour la promotion touristique de ma région, hein ?!  Hé hé...!!!  Après tout, vous n'êtes sûrement pas ici pour choisir votre prochaine destination de vacance.  Hi hi !!!  

Revenons donc à nos moutons...!!! 

Je disais donc...l'automne est officiellement parmi nous.  La variété des légumes de saison se modifie tranquillement pour laisser place, entre autre, à différentes variétés de choux.  Plusieurs crucifères sont d'ailleurs à leur meilleur présentement; tel le kale, le choux de Bruxelles, le chou collard, etc.  Et cette année, je suis très excitée quant à ma culture de chou Bruxelles.  Pour une première fois après 2 échecs par le passé, je crois pouvoir affirmer que c'est réussi.    Oui...je crois bien...!!!  J'n'ose pas le dire trop fort ni trop rapidement de peur que la situation se renverse...hi hi !!!  On est fort heureux car ici, on les adore ces petits choux tout mignons. 

Alors, pourquoi pas une belle recette pour mettre nos petits choux de Bruxelles à l'honneur avec notre super kale ?!  Ce super accompagnement est d'ailleurs fortement inspiré d'un livre que j'affectionne beaucoup, soit YumUniverse de Heather Crosby.  
 

Choux de Bruxelles & kale avec sa sauce miso & Dijon

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Choux de Bruxelles & kale avec sa sauce miso & Dijon

Ingrédients

• 15 choux de Bruxelles
• 4 feuilles de kale, avec la tige enlevée
• 2 oignons verts, hachés
• 1 petite carotte, râpée

 

Sauce miso & Dijon

• 1 c. à table de miso blanc ou de riz brun
• 1 c. à thé de moutarde Dijon
• 2 c. à thé d'eau
• 1/4 c. à thé de poudre de wasabi
• 1/4 c. à thé de flocon d'algue dulse 

 

• Huile de noix de coco, extra-vierge
• 2 c. à thé ou plus de graines de sésame, grillées
• Pincée de poivre fraichement moulu
• Sel Himalaya, au goût et si nécessaire

Mode de préparation
Couper les choux de Bruxelles en lanières avec un couteau bien affuté.  
Empiler les feuilles de kale l'une sur l'autre, les rouler dans le sens de la longueur et les couper en chiffonnade pour avoir de fines lanières.  

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce, soit le miso, la moutarde, l'eau, la poudre de wasabi et les flocons de dulse.  Mettre de côté. 

Chauffer une poêle à feu moyen avec une pointe d'huile de noix de coco.  Ajouter les choux de Bruxelles, le kale, les oignons verts et les carottes.  Poêler les légumes 2-3 minutes et brasser.  Faire cuire pour un autre 3 minutes et brasser à nouveau.    Répéter une autre fois si nécessaire et enlever du feu. 

Mélanger la sauce aux légumes et y ajouter quelques tours de poivre fraichement moulu.  Ajouter du sel, si nécessaire.  

Au service, saupoudrer le tout avec des graines de sésame grillées.  Servir chaud.  

Commentaires:   Cette recette peut facilement faire office d'accompagnement à tout bon repas.  On peut également servir le tout avec du sarrasin ou quinoa cuits.   À l'occasion, j'aime bien y ajouter des pois chiches pour un repas plus consistant.  Bref, cette recette est versatile et s'adapte selon nos envies et le contenu de nos frigos.   Une courgette râpée et des noix de Grenobles grillées sont également intéressants ici.

Pour les légumes, allez-y selon vos envies et le nombre de convive.  De même que pour la sauce.  Selon la grosseur de vos légumes, il est possible que vous n'utilisiez pas toute la sauce, mais allez-y à votre goût. 

Source:  déclinaison d'une recette du livre Yum Universe

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Cet accompagnement est toujours gagnant à notre table.  Il a tout pour plaire en fait.  On adore les choux de Bruxelles et le kale, deux légumes d'automne qui regorgent de nutriments fort intéressants.  Déjà là, il va sans dire que cette recette était bien prometteuse.  Et la sauce au miso et Dijon est définitivement la clé du grand succès de ce plat.  Ahhhh...elle est vraiment délicieuse et parfume à la perfection les légumes.  La petite touche de wasabi et de flocon de dulse amènent le tout à un autre niveau.  Franchement d-é-l-i-c-i-e-u-x !!!!  Je ne peux donc que vous recommander ce plat.  

Merveilleux accompagnement fortement inspiré d'une recette du livre de YumUniverse

En ce qui vous concerne maintenant, les choux de Bruxelles font-ils partis de vos petits légumes chouchou d'automne ?!

Quelles sont vos façons favorites de les apprêter ?

Ici, on les aime autant crus que cuits.  Entier, simplement cuit vapeur, on adore.   Je prépare également diverses salades et plats les utilisant cru.  Ainsi, on s'assure de conserver le maximum de nutriment et de leur bienfait.  Et bien entendu, cuit, les façons de les apprêter sont pratiquement infinies.  Les rôtir au four leur procure également un petit goût agréable.  Enfin, on les aime, point.

Sur ce, je vous souhaite un bon début du mois d'octobre.  Et au plaisir de vous lire mes fidèles lecteurs et lectrices adorés.  À bientôt.  Bisous.

Tofu bourguignon...du réconfort à l'état pur !!!

Bonjour vous autres, 

Hé hé...vivement les hivers "Canayien", qu'ils disaient ?!  On gèle à mourir...hi hi !!!  Vraiment, depuis novembre, je pourrais presque compter les fois où j'ai mis le nez dehors, autre que pour me rendre à des rendez-vous ou autres trucs du genre, sur les doigts d'une seule main.  J'suis littéralement frigorifiée.  Le pire et c'est une vraie honte, mais j'n'ai même pas encore fait d'activité à l'extérieur depuis nos premiers flocons.  Ahhh myyy my...terrible !!!  Il n'y a vraiment rien à se vanter, hein ?!  Pourtant, j'adore la marche et la raquette à cette période, mais là, le froid à raison de moi.  Honte, honte...!!!

Ahhh bin...comme quoi il y a du positif dans tout, hein ?!  Je dois bien avouer que Pistache est plus qu'au ange de m'avoir avec elle à l'intérieur à hiberner.  Elle a horreur du froid et encore plus de faire de l'exercice l'hiver.  Hi hi !!!  On doit littéralement la forcer à se bouger un peu le popotin l'hiver, car miss est une grande adepte de la loi du moindre effort. 

Plutôt rigolo, hein ?!  On dirait qu'on, et dans le "on" je m'inclus définitivement, a de la difficulté à rédiger un billet sans faire une mention spéciale à la température ?!  Avez-vous également noté ce constat ?!  Dommage que mon père ne lise pas mon blogue, car la température figure certainement parmi  ses sujets favoris ?!  Hé hé...!!!  Allez papa sort de ton ombre et vient agrémenter et enrichir nos discussions sur le sujet. 

Tofu bourguignon accompagné de choux de Bruxelles vapeur et une purée de Yukon Gold

Cela dit, froid, hiver, cocooning et j'en passe, riment tellement bien avec la bouffe réconfort.  Bouffe réconfort qui réchauffe l'âme et le "body".  En fait, encore là, vous avez sûrement noté que je fais très souvent référence à la bouffe réconfort dans mes billets.  Tout semble réconfortant dans ma chaumière, n'est-ce pas ?!  Que voulez-vous, si j'aime, que ce soit un plat mijoté un gratin ou une salade et des crudités, alors ça tombe presque systématiquement dans cette catégorie.  Hi hi !!!  J'exagère...à peine...!!!

Cependant, pour le réconfort par excellence, on s'entend qu'un bon bourguignon fait plus que la "job" dans ce domaine, n'est-ce pas ?!  J'aimerais donc vous partager ma version de tofu bourguignon, histoire de vous inspirer pour les prochains mois à venir.

Le plat réconfort par excellence en cette période !!!

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Tofu bourguignon des Eagle

Ingrédients

• huile d'olive extra-vierge
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 échalotes françaises, hachées
• 454g de champignon de Paris ou Cremini, en tranches fines
• 1 sachet de 14 g de shiitakes séchés à tremper dans l'eau chaude pendant une bonne période
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 c. à table ou une grosse branche de romarin frais
• 1 grosse pincée de thym séché
• 1 belle pincée de sauge séchée
• 1/4 tasse de tamari réduite en sodium
• 1 tasse de vin rouge 
• 1/2 tasse de l'eau de trempage des champignons shiitakes
• 1 feuille de laurier
• 1 bloc de tofu extra-ferme de 454g, pressé et coupé en cubes
• Un peu de bouillon de légume ou eau pour diluer 3 grosses c. à table comble de fécule d'arrow-root ou de maïs ou si vous préférez utiliser de la farine de votre choix pour épaissir, selon la consistance désirée
• Poivre noir fraichement moulu et sel de mer au goût
• Persil frais haché

Préparation
Dans un chaudron moyen, chauffer l'huile d'olive à feu moyen pour y faire revenir doucement les échalotes française, le céleri, les champignons Cremini pendant quelques minutes.   
Ajouter l'ail & les cubes de tofu et poursuivre quelques minutes avant d'y ajouter le vin rouge, 1/2 tasse d'eau de trempage des shiitakes, les shiitakes réhydratés, la sauce tamari, la feuille de laurier, le thym et la sauge séchés.  
Amener à une faible ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement environ 30 minutes ou même plus pour un maximum de saveur.  
Dans un petit bol, fouetter un peu de bouillon de légume ou eau froide et la fécule au choix ou la farine jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.  
Verser lentement dans le chaudron tout en fouettant jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.  Ajouter en même temps le romarin frais.  
Éteindre et retirer du feu.
Poivrer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  Laisser les saveurs s'imprégner quelques minutes avant de servir.

Servir avec une bonne purée de pomme de terre ou du sarrasin cuit ou encore des pâtes et une belle portion de choux de Bruxelles cuit vapeur ou autre légume vert au choix.  
Garnir le bourguignon de persil frais.  

Déguter et bon appétit !!!

Commentaires:   Pour cette recette de bourguignon, sentez-vous libre d'utiliser du seitan taillé en lanière si vous préférez.  Le résultat est tout aussi bon pour l'avoir déjà essayé.  En ce qui à trait à la consistance finale du bourguignon, n'ayez pas peur d'ajuster les quantités de fécule ou de farine à votre goût.  Perso, j'aime les trucs bien en sauce avec une bonne consistance, même si mes photos ne rendent vraiment pas justice à mes préférences.  Sur mes photos, vous voyez le résultat réchauffé du lendemain et quand j'utilise de la fécule pour épaissir, je note que le réchauffé ne fait pas bon ménage avec une sauce bien consistante.  Elle à tendance à s'éclaircir...Grrrr !!!  À noter dans mon cas que la farine a meilleur résultat pour mes préférences, mais encore là, libre à vous.

Un bon tofu bourguignon pour nous réchauffer l'âme en cette période hivernale

Cette fois, j'ai opté pour une bonne purée de pomme de terre Yukon Gold comme accompagnement à mon bourguignon, mais vous pouvez tout aussi bien l'accompagner différemment.  En fait, je tire pas mal vers la fin de notre récolte de Yukon Gold 2014 et j'en profite au max.  Non mais...n'est-ce pas décadent une bonne purée de Yukon Gold ?!  Je crois n'avoir jamais mangé autant de pomme de terre en purée depuis cette dernière récolte au potager.  Les Yukon Gold, c'est littéralement du bonbon !!!  J'adore ces pommes de terre et je compte en profiter jusqu'à la dernière goutte...ou plutôt tubercule.

Ceci dit, si votre bedon quémande du réconfort à l'état pur, alors pourquoi pas un bon tofu bourguignon ?  J'vous invite donc à y goûter.  Et n'hésitez pas à m'en donner des nouvelles advenant le cas.   C'est toujours à la fois stressant et excitant de partager avec vous une de mes recettes.   Le stress et l'insécurité de ne pas offrir un plat à la hauteur de vos attentes et excitant, puisque j'en suis bien fière.

Mon homme n'est réellement pas friand de tofu, alors vous devinerez que monsieur désirait plutôt son traditionnel boeuf bourguignon.  Au carnivore ici présent, sachez que cette recette est également testée et fortement approuvée pour une version qui saura vous satisfaire.  Bien entendu, si végé et carnivore partagent la même tablée au repas, on oublie pas de cuisiner les deux versions dans deux casseroles distinctes.  Duhhhhhh...vous me direz sûrement, mais bon, on ne sait jamais...?!  Vaut mieux prévenir...!!!

Alors, assez de bla bla...et dites-moi les copinautes, vous avez une recette fétiche de tofu ou seitan bourguignon ?!   

Oui ?!  N'hésitez surtout pas à la partager ou faire part de vos ingrédients ou trucs infaillibles pour "LE" bourguignon végé du tonnerre.  À cette période de l'année, je ne crois pas me tromper en affirmant qu'on est tous en besoin de chaleur et réconfort dans nos assiettes.

Sur ce, je vous souhaite une bonne semaine à venir et bien entendu, au plaisir de vous lire.  À bientôt !!!