Salade d'haricots blancs avec fenouil & tomates rôtis sur un lit de roquette

Salut la gang, 

À cette période de l'année, la majorité des récoltes au potager est maintenant chose du passée.  Comme quoi toute bonne chose a une fin, n'est-ce pas ?!  

La moisson achevée, oui, mais certainement pas le plaisir de la cuisiner maintenant.  Que du bonheur encore en perspective pour une bonne période.  Hourra !!!  Vivement les bons petits légumes bios.

Pour certains légumes, je dois toutefois me dépêcher à les cuisiner car leur durée de conservation est plutôt courte.   Nos belles tomates par exemple.  Et on s'entend tous pour dire qu'une tomate de saison fraichement récoltée, c'est du bonbon.  Leur texture, odeur et goût ne se comparent en rien avec leurs consœurs qu'on trouve dans nos supermarchés tout au long de l'année.    On doit donc en profiter au max tandis qu'elles sont encore disponibles et d'actualité.  

Une petite cueillette matinale de nos délicieuses tomates au potager

Bien entendu, pour prolonger le plaisir de nos tomates bios du jardin, on a toujours la splendide option d'en mettre en conserve.  Je me plais d'ailleurs ces derniers temps pour faire mes conserves de tomates en dés & de salsa maison en plus de mes tomates séchées au déshydrateur.    Ahhhh...j'adore ouvrir un pot de tomates maison en plein mois de janvier.  Quoi de mieux pour savourer le soleil et se replonger en été ?!

Parlant tomate, pourquoi pas vous présenter une recette qui en contient et qu'on adore ici ?  Alors, ma salade d'haricots blancs avec fenouil & tomates rôtis sur un lit de roquette sera la vedette du moment. 

Prêt à déguster ma salade d'haricots blancs avec fenouil & tomates rôtis sur un lit de roquette et pourpier

Pour réaliser ce plat, j'me suis inspirée en fait du livre Cuisine végétarienne locale (Clean Food) de Terry Walters.  J'affectionne particulièrement cet ouvrage qui priorise les aliments entiers en plus d'offrir de bonnes suggestions de saison.

******

Salade d'haricots blancs avec fenouil & tomates rôtis sur un lit de roquette

Ingrédients

• 5 gousses d'ail, pelées et émincées
• 1 gros oignon, haché
• 1 petit ou 1/2 gros bulbe de fenouil, coupé en deux, le coeur enlevé et haché
• 3 carottes moyennes, coupées en rondelle ou en demi-lune, selon la grosseur 
• Huile d'olive extra-vierge
• 1/2 c. à thé de sel Himalaya ou au goût
• Poivre noir fraichement moulu, au goût
• 4-5 tomates, plus ou moins selon la grosseur, coupées en deux ou en quartier, selon leur taille
• 2 1/2 tasses de gros haricots blancs genre Great Northern, cuits maison ou une conserve de 549 ml, bien rincée et égouttée
• Quelques branches de thym frais ou thym séché, au goût
• Roquette, en quantité désirée et selon le nombre de convive
• Pourpier et/ou autres verdures (épinard, feuille de betterave, kale, etc.) au choix, en quantité désirée

Préparation 

Préchauffer le four à 400F (200 C).

Dans un plat de cuisson en verre, style pyrex, mélanger les oignons, l'ail, le fenouil et les carottes.  
Ajouter un peu d'huile d'olive pour enduire les légumes uniformément.  Bien mélanger et assaisonner avec du poivre et du sel, au goût.
Cuire au four pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.  
Sortir le plat du four 2-3 fois lors de la cuisson pour mélanger les légumes et s'assurer qu'ils ne manquent pas d'huile et ne calcinent pas sur les côtés.  
Ajouter de l'huile d'olive au besoin. 

Ajouter les tomates au plat et le retourner au four pour un autre 20 minutes, histoire de les faire rôtir un peu.  
Si on utilise du thym séché, c'est ici qu'on va l'ajouter, avec les tomates.  Pour le frais cependant, on attend plus tard dans la cuisson.  

Sortir du four, bien brasser le tout et y ajouter les haricots pour un autre 5 minutes.
On sort ensuite du four une dernière fois avant la fin pour y incorporer le thym frais, utilisé.  Poursuivre la cuisson pour un autre 5 minutes. 

À la sortie du four, rectifier l'assaisonnement au besoin.  

Au service, on dépose un lit de roquette et pourpier ou tout autre verdure de son choix dans les assiettes.  On ajoute ensuite la salade d'haricots blancs avec fenouil, carottes et les tomates rôties.  Prêt à déguster.

Bon appétit !!! 

Commentaires:   Pour la verdure, allez-y selon vos préférences.  Si vous aimez moins le petit côté poivré et amer de la roquette, comme mon homme, opter pour une verdure plus douce, tel les bébés épinards par exemple. 

Source: inspirée du livre Cuisine végétarienne locale de Terry Walters

Salade d'haricots blancs avec fenouil & tomates rôtis sur un lit de roquette et pourpier

Pour nous, ce plat est un incontournable lorsque les tomates sont en saison.  Les lanières de fenouil et les tomates rôties, jumelées avec le moëlleux des haricots blancs et mon herbe favorite, le thym, c'est du pur bonheur en bouche.  Cette salade est à la fois réconfortante et rafraichissante.  Mon homme n'aime habituellement pas les tomates coupées grossièrement dans un plat, mais ici, il gobe tout sans "chichi".  C'est tout dire.  Mon homme aime également tremper un morceau de pain entier et bien croûté dans le jus de cuisson restant.  

Miummm...!!!  Bon jusqu'à la dernière goûte.

Miummm...une délicieuse bouchée !!!

En ce qui vous concerne maintenant, quelles sont vos recettes incontournables pour déguster les bonnes tomates de saison ?  N'hésitez pas à partager.  J'ai envie de me délecter avec vos suggestions.

Ici, la tomate de saison est utilisée à toutes les sauces.  J'adore la cuisiner de plusieurs façons.  En potage, en soupe, en ragoût, en lasagne, en tarte salée, en pizza, en salsa, en sauce, en pesto, en sandwich, en ratatouille et j'en passe.  Et bien entendu, simplement croquer à belle dent dans une belle tranche ou une petite tomate cerise entière toute juteuse.    Miumm...!!!    En fait, je l'aime autant crue que cuite.  Quoi de mieux qu'une bonne salade remplie de tomate, un gaspacho, des tranches séchées au déshydrateur, etc.

Du bonheur, quoi ?!

En cuisine avec la tomate, je dois tout de même faire preuve de créativité parfois comme mon homme en n'est pas tellement friand.  En fait, tout dépend de la texture de la chose et de la taille des morceaux de tomates.    

Sur ce, je vous souhaite un bon restant de semaine.  Au plaisir de vous lire mes amis et à bientôt.

Betteraves à la sauge, naturellement sucrées au four

Les fameuses betteraves, hein ?!  Ce légume-racine encore mal aimé de plusieurs.  Quoique boudée depuis fort longtemps, la betterave reprend fièrement le chemin de nos assiettes et du répertoire de plusieurs restos.  Et ce, pour le plus grand bonheur de nos papilles gustatives et surtout, de notre santé ! 

Ce légume coloré est naturellement sucré au goût.  Néanmoins, un astuce fort intéressant pour intensifier cette douceur particulièrement recherchée consiste à faire rôtir la betterave au four.   Essayer et vous serez rapidement convaincu !!  Une simple petite différence quant au mode de cuisson peut parfois suffire à nous réconcilier avec ce légume oublié.  C'est d'ailleurs ce qui s'est produit avec mon homme.  Une belle et durable réconciliation suite à un p'tit coup de rôtissage.   Ahhhhh...presque romantique, n'est-ce pas ?!

Au-delà de son goût agréable, la betterave a de nombreuses vertus.    En effet, elle compte parmi les légumes ayant le plus grand pouvoir antioydant en plus d'être une excellente source de vitamine A et K.  La betterave est très versatile en cuisine.  On l'a consomme autant crue que cuite.  Ses feuilles gagnent également à être utilisées considérant leurs propriétés fort intéressantes.   La betterave se décline même en plusieurs couleurs:  rouge, la plus connue, mais également la jaune et la blanche.

Betteraves à la sauge, naturellement sucrées au four sur un lit de roquette

Histoire d'inclure ce légume embellissant tous les plats, pourquoi pas vous présenter une dernière petite trouvaille qui a su plaire ici.   Les betteraves à la sauge, naturellement sucrées au four (Oven-Sweetened Beets with Sage), recette provenant du livre Let Them Eat Vegan de Dreena Burton.  C'est d'ailleurs le bouquin à remporter lors de mon concours.  Faites vite ceux et celles qui n'ont pas encore participé.  Le concours se termine d'ici quelques jours !!!

Encore un autre plat fort réussi provenant de Dreena.  Décidément, elle connaît ses bases, la jeune dame.  Les betteraves coupées en cubes sont préalablement rôties au four avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sirop d'érable et de la sauge fraîche.  La saveur boisée de la sauge se marie à la perfection avec le sucré des betteraves rôties ainsi que le sirop d'érable.  Au service, on ajoute tout simplement des pistaches hachées.  Certes, ces dernières ne sont pas essentielles à la réussite de la recette, mais elles ajoutent un petit côté craquant et contraste de couleur fort intéressant.  Ici, j'ai opté de servir ce plat d'accompagnement sur un petit lit de roquette, question d'enrichir les saveurs déjà franches.  Miamm !!!

On s'est vraiment bien régalé avec ce plat d'accompagnement.  Le côté sucré des ingrédients de base est bien balancé avec l’arôme rustique et franche de la sauge.  La roquette au parfum quelque peu poivré avec le craquant des pistaches complémentent le tout merveilleusement.   L'auteur indique que la sauge peut très bien s'interchanger par le romarin frais.  Allez-y donc comme bon vous semble !! 

Maintenant, avis aux intéressés, rendez-vous ICI pour la recette intégrale de betteraves à la sauge, naturellement sucrées au four (Oven-Sweetened Beets with Sage).

Betteraves à la sauge, naturellement sucrées au four (Oven-Sweetened Beets with Sage) & roquette

En ce qui vous concerne maintenant, la betterave fait-elle partie intégrante de vos menus à la maison ?

Quelles sont vos recettes ou vos méthodes de préparation ou agencements coups de coeur pour apprêter ce magnifique légume-racine rempli de vertu ?  Sentez-vous libre d'élaborer sur le sujet.  Je veux tout savoir !!!  Curieuse va !!

Sur ce, je vous souhaite une belle fin de soirée et/ou journée, c'est selon et au plaisir de vous lire.  À bientôt les amis !!

Caponata

Ahhhh...comme c'est plaisant cette période-ci de l'année, n'est-ce pas ?!  L'été annonce l'arrivée des bons légumes frais du jardin et c'est ''vachement'' excitant & motivant.  Je suis fascinée par la beauté de la nature et tout ce qu'elle nous apporte.  Admettez que c'est tout de même incroyable de constater toute cette vaste quantité de nutriments essentiels qu'on peut se procurer tout naturellement à l'état sauvage ou encore, cultivé dans nos potagers.  Et, tout ça est possible avec un peu de terre, de l'eau, du soleil et certainement beaucoup de passion et d'amour des cultivateurs ou petits jardiniers/ères, comme je suis.

Avec tous ces bons légumes qu'on commence déjà à récolter dans nos potagers et ceux à venir, je n'ai qu'une envie, les savourer.  En fait, pour la plupart des légumes et plantes potagères, il faut dire que je les préfère à leur état le plus naturel qui soit, c'est à dire cru, tout nu, sans rien d'autre.  Simplement le légume en question, comme tel.    N'est-ce pas la meilleure façon d'apprécier à sa juste valeur un aliment que de le savourer à son état le plus brut possible ?!  Miammm!!!  Rien qu'à y penser, impossible de résister à l'envie de croquer dans mes radis tout piquants fraîchement cueillis.

Malgré ma grande passion des légumes crus à leur état naturel, aujourd'hui, je vous présente plutôt une recette avec des légumes cuits.  Je sais, vous allez sûrement dire en vous-mêmes, ''bon, bon...toute cette belle grande histoire et elle nous flanque une recette cuite et avec des légumes qui ne sont même pas encore prêts dans nos potagers...quoissé ça c't'affaire là?!''.  Et bien, vous avez raison de vous gratter le coco.  J'me voyais toutefois un peu mal de vous présenter une photo de moi, démontrant explicitement les différentes techniques pour croquer dans les légumes.  Admettez que ce serait encore plus bizarroïde, non ?!  Hi hi!!!

Même si mes tomates, poivrons, céleris ainsi que mes aubergines au potager ne sont pas encore prêts pour la cueillette, j'avais une envie folle d'une bonne caponata.  Nos supermarchés regorgent de beaux & bons légumes tellement invitants provenant tout de même du Québec ou d'ailleurs au Canada, alors pourquoi pas et sans culpabilité ?!

Un de mes plants d'aubergine Black Beauty

Un de mes plants de poivron de couleur

Début de mes petites tomates Roma

Un plant de céleri Utah en croissance

Caponata rime tellement bien avec belle journée d'été, ensoleillée....euhhhh...non, disont qu'on va passer pour le rime, mais bon, ça sonnait quand même bien...hi hi!!!  Chaque fois que je cuisine une caponata, j'aime bien en essayer une nouvelle variété.  Un moment donné, Joëlle de Cuisine LaBine m'a fortement suggéré celle de Josée à La Distasio sur son site.  C'est donc avec plaisir que je vous présente cette recette adaptée à nos envies.

Caponata inspirée de Josée à La Distasio

Caponata

Portions:   environ 3

Ingrédients

• 1 aubergine coupée en gros cubes, avec la peau
• 2 petites branches de céleri bio, coupées en dés
• 1 gros oignon haché grossièrement
• 1 poivron jaune ou autres couleur, coupé en dés
• 1-2 gousses d'ail, émincées
• Huile d'olive, au goût & besoin
• vinaigre balsamique, au goût et les besoins
• 1 pincée de sucre de canne bio
• 3 tomates Roma ou italiennes, en dés
• olives noires ou Kalamata, dénoyautées & hachées grossièrement, au goût
• Sel & poivre fraîchement moulu, au goût
• pincée ou plus de piment de Cayenne en flocons ou de sambal oelek, au goût
• Câpres, au goût
• 300 ml d'haricots de soya, cuits
• plein de roquette 

Préparation 

Préchauffer le four à 200 C (400 F).

Mélanger les cubes d'aubergines, le céleri, l'oignon et le poivron. Les enrober d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre selon la quantité souhaitée, le sucre & les tomates. Bien mélanger.  Saler, poivrer & ajouter le piment de Cayenne en flocons ou le sambal oelek.  Étaler sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium ou de papier parchemin.

Cuire les légumes environ 35-45 minutes ou selon la tendreté souhaitée en les remuant deux fois en cours de cuisson.  La dernière fois que vous sortez la plaque pour remuer le tout, ajouter la quantité d'olives noires ou de Kalamata désirée ainsi que les haricots de soya cuits.  Mélanger et remettre au four pour 5-10 minutes afin de bien réchauffer le tout et que le mariage des saveurs s'opèrent. 

Lorsque les légumes sont grillés, les retirer du four.  Pour ceux et celles qui préfèrent ne pas avoir la peau des tomates dans votre plat de service, vous pouvez l'enlever.

Déposer les légumes dans un bol.  Ajouter les câpres, en quantité désirée.  Saler, poivrer & si désiré saupoudrer d'herbes fraîches au goût et/ou de parmesan vegan.  Servir sur un lit de roquette ou autre verdure au choix.

La caponata se sert chambrée ou froide.  On peut également l'utiliser en guise de garniture pour des bruschetta ou tout simplement du bon pain intégral grillé. La caponata peut aussi servir de sauce sur des pâtes chaudes ou froides.

Source:  inspirée de Josée à la Distasio 

De votre côté, profitez-vous également au maximum de cette abondance de bons légumes de saison pour garnir vos menus quotidiens ? Vous possédez un potager ou un jardinet ?  Quel plaisir que de pouvoir apprécier la fraîcheur et les multiples variétés de milliers de légumes ou plantes potagères, n'est-ce pas?

Sur ce, je vous souhaite une belle fin de semaine.  Au plaisir de vous lire et vous jaser à nouveau.  À bientôt.

Un début Ôlé Ôlé...

Bonjour et bienvenue sur mon blog,  Destination santé.

Après maintes réflexions, les saveurs mexicaines l'ont finalement emportées pour mon tout premier billet.  J'avoue que c'était tout un dilemme de trouver la recette et la façon d'entamer mon blog.  J'voulais quelque chose qui me représentait bien, alors un début en toute simplicité ou plutôt Ôlé Ôlé ?   Comme vous voyez, j'ai opté pour la fiesta.  Ne vous laissez toutefois pas tromper par les apparences ou premières impressions, j'suis loin d'être la fille à crier haut et fort Ôlé Ôlé!!!  Hi hi!!!! c'est plutôt tout le contraire puisque je suis très réservée, même timide.  La simplicité me colle à la peau et me représente davantage dans mon quotidien.  Toutefois, comme je mange souvent ce plat ces derniers temps et qu'en plus, mon blog représente un genre de nouveau début, pourquoi pas se lâcher ''lousse'' alors, comme on dit.  Lâcher ''lousse''...ouais...un gros mot pour dire pas grand chose puisqu'on s'entend qu'on est loin de la débauche et la grande fiesta...ha ha!!!  

J'ai finalement opté pour un plat qu'on peut déguster autant au déjeûner, qu'au dîner et/ou qu'au souper, rempli de légumes et belles couleurs.   Vous avez bien lu, je dis bien ''le déjeûner'', car mes verdures doivent être présentes à tous mes repas.  C'est une loi...ma loi!!!  Vous remarquerez sans doute au fil des billets sur mon blog que mes déjeûners peuvent parfois sembler inusités pour certains, mais pas moins goûteux ou appétissants pour autant.  Tout simplement une différente façon d'entamer les petits déjeûners traditionnels.

Le tofu brouillé à la mexicaine est rapide d'exécution, rassasiant, bien nutritif et un repas complet.  Pour les quantités des ingrédients, elles sont bien entendu approximatives.  Vous pouvez donc ajuster selon vos goûts, envies du moment et votre appétit, bien entendu.

Tofu brouillé à la mexicaine

Ingrédients  

• Une belle grosse portion de mesclun et/ou bébé épinards et/ou roquette
• 1/6 à 1/4 d'un paquet de tofu extra-ferme ou ferme bio, émietté 
• 1/2 avocat, en tranches
•  1/2 petit oignon rouge ou jaune, en lanières 
• Huile d'olive, au goût 
• Environ 1/4 tasse ou plus de salsa maison ou du commerce, bio 
• Une grosse poignée de coriandre fraîche, grossièrement hachée 
• Une portion, au goût, de faux-mage végan Daiya à la saveur de cheddar ou Monterey Jack 
• quelques tours de poivre fraîchement moulu 
• curcuma, au goût

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.  Faire revenir les lanières d'oignons pendant quelques minutes tout en brassant.  On y ajoute ensuite le tofu émietté et laisser cuire avec les oignons pendant quelques minutes en brassant jusqu'à ce que le tofu soit légèrement grillé et l'humidité évaporée.
On ajoute ensuite la salsa, le poivre fraîchement moulu ainsi que le curcuma.  Laisser mijoter quelques minutes question de réchauffer tout les ingrédients.  Fermer le feu, ajouter la coriandre et bien mélanger pour incorporer.  
Déposer une belle portion de mesclun, bébé épinard et/ou roquette dans une assiette.  Verser le mélange de tofu et salsa sur ce lit de salade.  Ajouter quelques tranches d'avocat et saupoudrer de fromage végan au goût.  Si l'on désire, on peut y ajouter d’autres coriandres fraîches et servir avec une tortilla chauffée.


Comme vous voyez, c'est simple, rapide, coloré et bien goûteux.   Pour la salsa, on y va bien sûr selon la tolérance et l'intensité désirée.  De plus, fait à ne pas négliger, ce plat contient du curcuma, un allié vers une meilleure santé.