Brochettes de tofu mariné & légumes avec une sauce sucrée

Salut vous autres, 

Ohhh la la...le temps file à la vitesse de l'éclair.  Septembre tire déjà vers sa fin.  Ouffff...!!!  Et je ne sais pas pour vous dans vos coins de pays respectifs, mais ici, au nord du Nouveau-Brunswick, le mois de septembre est réellement froid et très humide.  Brrrr...on se gèle. Pratiquement tous les soirs depuis plusieurs semaines déjà, on a des gelées et les potagers sont presque tout nu.

Alors, avant de frigorifier bin raide dès qu'on se pointe le bout du nez à l'extérieur et que les BBQ soient remisés, le temps presse pour vous partager ma recette favorite de brochettes de tofu.  Certes, il y a des téméraires qui affrontent toutes intempéries pour utiliser leur BBQ à l'année longue, mais on ne se le cachera pas, c'est loin d'être le cas ici.  En fait, je dois aussi préciser qu'ici, le BBQ est définitivement le domaine de mon homme.  Depuis plusieurs années, j'ne touche plus du tout à ce machin.  

Brochettes de tofu marinés & légumes avec une sauce sucrée, verdure, tomates cerise, radis et concombre du potager

Ahhh ouais....bin voyons ?!  Hé hé...j'dois vous raconter une petite anecdote concernant ma dernière utilisation du BBQ pour vous permettre de mieux saisir mon appréhension face à cette bébelle.

Plusieurs années passées, par une belle journée d'été, je voulais préparer un bon repas sur le BBQ, histoire de faire plaisir à mon homme.  À cette époque, on demeurait à une autre maison et notre BBQ se trouvait sur le balcon.   

Ouffff...j'réalise que je ne suis pas des plus douées pour expliquer une scène de sorte à ce que vous réussisez à visualiser un peu le tout.  J'vais tâcher d'être explicite et claire...?!

Bon, et je disais...!!!  Le trois-quart de la maison était entouré d'un genre de balcon-galerie, sur lequel se trouvait le BBQ.   En fait, l'ouverture du BBQ faisait face à la maison.  Et moi, je me situais entre la maison et l'ouverture du BBQ.  Vous me suivez ?! 

Bonbonne de propane ouverte, je tourne donc les feux à haute puissance et appuie sur le sapré petit bouton pour allumer le BBQ.  "Tic, tic, tic, etc.".  C'est tout ce que j'entendais, malgré les 1001 essais à allumer le dit machin.  Grrrrr...!!!  J'me suis dite, "bon, d'la marde, c'est pas vrai que j'vais gosser avec ça plus longtemps.  J'vais aller chercher le long lighter".  Hé hé...!!!  J'ne sais plus trop si c'est encore comme ça, mais avec notre ancien BBQ, si on ne réussisait pas à l'allumer normalement, on pouvait utiliser un briquet pour partir le feu en dernier recours.  

Ce que j'étais loin d'avoir réalisé, c'est que toutes les fois que j'appuyais sur la gachette et que j'entendais "tic, tic, tic", le propane sortait et s'accumulait dans l'habitacle du BBQ.  Et en plus, si vous vous souvenez bien, j'avais le BBQ ouvert face à la maison, donc le gaz demeurait pris dans un petit espace. 

Hé hé...à ce que j'étais fière avec mon long briquet.  J'allais enfin avoir le dessus sur cette mausus de bête qui ne voulait pas s'allumer.  Alors, j'appuie encore quelques fois sur le bouton et encore plein de "tic, tic, tic"....donc d'avantage de gaz qui s'accumule dans ce petit espace restreint.  "Bon, d'la marde, j'allume avec le briquet".  Aussitôt dit, aussitôt...POUFFFFF !!!!  Explosion de feu, le toupette en feu et les sourcils en moins.  Oui, oui...!!!  J'ai été béni que les dommages corporels n'aient pas été pire.  Heureusement, j'me suis aussitôt sauvée de là...!!!    Mon homme était dans le garage à patenter des trucs et il a vu cette explosion.  Imaginez la panique.  Cependant, il a tellement rit quand il m'a vu l'allure.  Le toupette à moitié calciné et ce qui restait était tout frisé, du vieux poils brûlés qui pus et s'émiettent dès le moindre touché.  Wouachhh !!! 

Hi hi !!!  Alors, vous comprendrez que depuis cet incident, le BBQ et moi, on fait deux et ne sommes pas trop "chumy chumy".  Hé hé... !!!    Mon homme fût donc aussitôt désigné le chef du BBQ, contre son gré...hi hi !!   Too bad chéri, il faut ce qu'il faut et si tu veux du BBQ, c'est ta job dorénavant.   Ai-je besoin de vous dire le nombre de légumes calcinés que j'ai mangé depuis, mais on s'en fou quand on cuisine pour nous, tout est bon...ou presque.  Hi hi !!!

Celà étant dit, revenons à ma recette de brochettes de tofu.  En fait, j'vous raconte toute cette histoire de BBQ, mais dans le fond, il est rare que je prépare mes brochettes au BBQ.  C'est que, comment dire, la cuisson n'est pas toujours comme je désire, donc je préfère la cuire moi-même au four.  Hi hi !!!  

Vous n'avez pas de BBQ ?!  Alors surtout pas de souçi, car ma recette est testée et approuvée plus souvent qu'autrement au four plutôt qu'au BBQ.

Alors, vous avez le goût d'une bonne brochette de tofu et légumes marinés ?!  Prévoyez le coup toutefois, car plus longtemps le tofu marine, meilleur il est.

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Brochettes de tofu mariné & légumes

Ingrédients 

Marinade

•  1/2 bloc (454g) de tofu extra-ferme coupé en 8 cubes ou en fines lanières, selon vos préférences
• 1/4 tasse de sauce tamari réduite en sodium
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 2 c. à table de vinaigre balsamique 
• 3/4 c. à thé de poudre de cari moyen ou plus, au goût
• 3 gousses d'ail, pressées ou émincées finement

Brochettes

• Poivron rouge, en cubes
• Poivron vert, en cubes 
• Oignon rouge, coupé en cubes
• Champignon, entier ou coupé en deux
• Rondelles de courgette
• Autres légumes désirés (tomate cerise, aubergine, etc.)

Préparation
Dans un bol, mélanger et émulsionner ensemble la sauce tamari, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail et la poudre de cari.   On ajoute les cubes ou lanières de tofu à la marinade, tout en s'assurant de bien enrober chaque morceau.  

Pour un maximum de saveur, on laisse mariner le tofu au moins 24 heures, en brassant et tournant les morceaux de temps à autres.  Pour les cubes, comme sur ma photo, il est préférable de mariner un bon 48 heures.  Cubes de tofu savoureux assuré !!!

On marine également les légumes quelques heures avant la cuisson pour accentuer le délice.  On concocte donc la même marinade que l'on peut diviser en deux, si l'on préfère.  Les courgettes et champignons s'imprègnent de la marinade et deviennent tellement bons.  Miammm !!!

Pour confectionner les brochettes, on enfile les morceaux de légumes désirés avec les cubes de tofu, en alternance.

Pour la cuisson au four, on le préchauffe à 350F.  On débute la cuisson en couvrant les brochettes avec un papier d'aluminium, tout en les badigeonnant de temps à autre durant la cuisson, pour un bon 15 minutes.  Ensuite, on enlève le papier d'aluminium et poursuit la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits et le tofu légèrement grillé & croustillant.  Le temps diffère selon la variété et grosseur de la coupe de vos légumes, mais je dirais un autre bon 15 minutes.  À vous de juger par contre.  Ce temps de cuisson n'est qu'à titre indicatif. 

Pour la cuisson au BBQ, on fait rôtir les brochettes tout en les badigeonnant de marinade de temps à autre.  À la mi-cuisson, on tourne les brochettes pour une cuisson plus uniforme.  Encore là, le temps de cuisson va varier, mais on laisse le tout griller jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre convenance et le tofu légèrement croustillant.  

Commentaires:   Il va de soi que plus on marine les cubes de tofu que plus ils seront savoureux.  Libre à vous d'en faire des gros cubes ou des lanières, mais plus gros sont vos morceaux, plus longtemps il est préférable de mariner.  Pour les légumes, le marinage est optionnel, mais accentue les saveurs.  Advenant qu'il vous reste des cubes de tofu, vous pouvez les congeler.

Source:  inspirée de différentes marinades essayées au fil des ans, entre autre celle du livre L'Express végétarien de Marie-Claude Morin

Un petit festin d'été avec des légumes du potager

Sur mes photos, vous avez sûrement remarqué le petit bol de sauce ?!  C'est en fait pour y tremper les cubes de tofu et/ou légumes, si l'on désire.  Cependant, comme mes brochettes sont suffisamment goûteuses, je n'utilise pratiquement jamais de sauce.  Mon homme, cependant, est maniaque de cette sauce, donc c'est impensable de cuisiner des brochettes sans la sauce.  Ohhhh...et ne voulant surtout pas vous induire en erreur, mon homme n'a pas encore succombé aux brochettes de tofu...malheureusement pour lui, hein ?!  Ses brochettes à lui sont carnées, avec des cubes de poulet à la place du tofu.  

Je vous offre également la recette de sauce au cas où vous êtes également maniaque de sauce sucrée pour vos brochettes. 

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Sauce sucrée pour brochettes

Ingrédient

• 1 tasse d'eau
• 3 c. à table de sauce soja réduite en sodium
• 3 gousses d'ail émincées finement
• 1/2 tasse de sucanat ou sucre de noix de coco ou cassonade
• un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide, selon la consistance désirée

Préparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans une petite casserole.  Porter à ébullition et baisser ensuite le feu à doux.  Brasser constamment et laisser épaissir.  Retirer du feu.  Prêt à servir avec les brochettes désirées.

Source:  inspirée du site Recette du Québec  

 

En ce qui vous concerne maintenant, faites-vous souvent de bonnes brochettes de tofu ?!  Au BBQ ou au four, vos préférences ?!  

Quelles sont les marinades qui vous ont conquises pour les brochettes tofu et/ou légumes ?

Pour ma part, j'adore les brochettes de tofu, mais j'avoue avoir eu de la difficulté à trouver LA marinade qui me comblait.  Souvent déçue puisque mes brochettes n'étaient pas suffisamment goûteuses selon mes papilles.  J'ai enfin trouvé mon comble avec cette recette pour le tofu, alors si jamais vous vous laissez tenter, j'espère qu'elle sera à la hauteur de vos attentes.  Ahhhh oui...et n'hésitez pas à m'en faire part si vous l'essayez, hein ?!  J'suis toujours bien heureuse de recevoir des critiques sur les recettes que je vous présente, quelles soient favorables ou non.   C'est constructif !!!

Sur ce, je vous souhaite une bien belle semaine et au plaisir de vous lire.

Je vous présente mon nouvel ami, Chiko

Ces dernières semaines, la présence de mon nouvel ami Chiko dans ma demeure, a fait en sorte de modifier quelque peu ma petite routine matinale.  Dès mon réveil, je me dirigeais directement au sous-sol, dans notre petite pièce où se trouve notre réservoir à chauffe-eau, pour dire le bon matin à Chiko.  Ahhh oui...petite précision, on prononce ''Tchiko'', avec un bel accent à la mexicaine et l'emphase mise sur le ''TCHI-ko''.  Par respect pour notre nouvel amitié, il faut d'abord tout de même prononcer son nom comme il se doit, n'est-ce pas ?!  De plus, pour faciliter la lecture de ce billet et mettre une ''face'', comme on dit, à un prénom, vous pouvez voir Chiko en plein développement sur la photo ci-bas.  Intriguant, hein?!  Avez-vous une idée ce qu'est, ou plutôt, qui est réellement Chiko ?

Mon kombucha en fermentation après plus d'une semaine

Biiiiiin oui, c'est bel et bien du kombucha.  Du quoi ?  Du kombucha ?  Oui, oui, Chiko est bel et bien la culture ou le ''champignon'' utilisé pour préparer mon kombucha, ce tonique vertueux qui est l'objet depuis plus de 100 ans de recherches précises.

Selon le site internet de Crudessence, le kombucha est surnommé boisson vivante car elle porte en elle une grande quantité d'enzymes et d'éléments probiotiques, non détruits par la pasteurisation.  C'est une délicieuse boisson pétillante et énergisante obtenue par la fermentation du thé sucré à l'aide d'une culture de micro-organismes.  Cette culture en question est aussi surnommé le champignon ou ''maman kombucha'' ou encore Chiko, ici, pour les intimes.   Connu comme l'élixir de longue vie en Chine impériale, ce tonique s'est popularisé en Russie et au Japon où il était traditionnellement préparé avec des algues "kombu", d'où son nom signifiant "thé au kombu".  En fait, ce produit naturel qu’est le kombucha était considéré comme un remède traditionnel dès la dynastie Ts‘in de l’empire chinois (221 avant J.C.), il y a deux mille ans. L'Empereur japonais Inkyo fut traité et guéri au kombucha. On dit aussi que les guerriers japonais buvaient ce thé fermenté avant d'aller au combat. Il est utilisé depuis des siècles en Chine et en Russie comme remède et fortifiant auquel on confère ces vertus :

• Antioxydant
• Favorise une digestion équilibrée
• Stimule l'énergie vitale
• Détoxifie

Bien que depuis plus de 100 ans le thé kombucha fasse l'objet de recherches corroborant ses vertus médicinales, la médecine officielle commence tout juste à s'y intéresser... avec des résultats probants.  Le kombucha invite à prendre sa propre santé en main !

Bon, maintenant que vous avez une idée de ce qu'est le kombucha, revenons à ma petite routine matinale avec Chiko.  Vous vous demandez sûrement pour quelle raison au diable Chiko se trouve dans cette pièce au sous-sol, toute sombre.  Ehh bien...figurez-vous que pour son bon développement, il a besoin de se reposer dans un endroit idéalement entre 24 et 27 degré Celsius et à l'abri de la lumière.

À bien y penser, cessons le blabla et passons au coeur du sujet qui vous intéresse principalement, hein ?!  Au fil de mes articles sur mon blog, vous remarquerez sûrement que j'ai souvent de la difficulté à initier ou entamer un billet, mais lorsque je suis partie...Oupelayy...j'suis pu ''arrêtable'', j'en ai souvent trop à dire...hi hi!!!  N'hésitez surtout de me remettre à l'ordre ou au pas, si mes grands romans vous achalent au plus haut point.  J'sais prendre la critique constructive les amis, ne craignez rien.  J'suis encore bien novice et en plein processus de me familiariser tranquillement, mais sûrement, dans le monde la blogosphère.  J'suis toutefois consciente que j'ai encore bien des croûtes à manger avant de connaître toutes les règles d'intégration ou le ''code de vie'' de cet univers.  

Il est maintenant temps de vous présenter la recette et façon de faire son kombucha maison.  Comme j'ai l'intention d'essayer toutes, ou du moins la grande majorité des recettes du livre de Crudessence, j'me suis principalement basée sur la recette provenant de ce livre.  J'opte toutefois de vous partager celle sur leur site internet compte tenu qu'elle est déjà publicisée, essayée et approuvée par plusieurs internautes.  Il faut dire que les deux recettes offertes par Crudessence n'ont que quelques minimes différences et sont tout autant efficaces et fiables l'une que l'autre.  Leur site offre également un peu plus de détails que dans leur livre de recettes, ce qui est fort intéressant et à ne pas négliger, surtout lors de notre premier essaie.  Je dois également une très grande reconnaissance et une mention spéciale à Mélissa, du blog Vert ma santé, qui a eu une patience d'ange en répondant à mes 1001 questions sur la procédure.  Mélissa fait son kombucha maison depuis environ 2 ans, elle s'avère donc une bonne référence en la matière.

Le champignon ou culture qui se forme durant la fermentation

Vous pouvez trouver la recette, ainsi que la procédure pour faire votre propre kombucha maison, en cliquant ici.

Pour ma première expérience, j'ai utilisé un thé vert japonais biologique, une tisane à la poire et gingembre et du sucre de canne brut biologique et équitable comme agent sucrant.    Présentement, j'ai une autre cuvée en processus de fermentation avec du thé vert japonais bio, une tisane d'hibiscus et de fleur d'oranger, ainsi que du sucre de canne brut biologique et équitable.  J'avais d'abord l'intention d'utiliser du sucanat comme agent sucrant.  Toutefois, suite à la mésaventure de Mélissa du blog Vert ma santé, j'étais un peu hésitante à me servir de ce sucre.  J'ai donc opté pour une valeur sure, le sucre de canne biologique et équitable.  En ce qui à trait à la durée de fermentation, le tout s'est perpétué un bon 15-16 jours, histoire d'assurer une cuvée à caractère médicinale et un peu plus vinaigrée.  De plus, comme je préfère mon kombucha bien pétillant, j'ai suivi leur conseil d'ajouter du jus de gingembre frais à l'embouteillage et de conserver ces bouteilles remplies à température de la pièce pendant une semaine.  Finalement, mon kombucha s'est avéré tout doux, délicat, pas trop sucré et agréable au goût avec une petite touche de pétillant.  À noter que la recette du livre de Crudessence est moins sucrée que celle sur leur site.  Vous pouvez donc ajuster selon vos préférences, jusqu'à un certain point, la quantité de sucre.  N'oubliez toutefois pas que le sucre est nécessaire à la fermentation de votre kombucha.  Avec le thé, il sert de nourriture à votre champignon.  À la fin de ma prochaine cuvée, j'ajouterai un peu plus de jus de gingembre frais, histoire de voir si qu'il deviendra encore plus pétillant. J'avoue que c'est bien impressionnant d’assister à l'évolution de cet élixir jour après jour.  Vous noterez la formation d'un autre ''bébé champignon'' kombucha en surface.  Au cours de vos brassées successives, votre culture se dédoublera, se multipliera et grandira.  Vous serez donc en mesure de partager avec vos amis et familles.

Tadammmm!!! voici une de mes 9 bouteilles de ma première cuvée de kombucha.  

Maintenant, dites-moi, allez-vous vous laisser tenter par la fabrication d'un tel élixir au multiples vertus?   N'hésitez surtout pas à partager ici même vos expériences et/ou petits trucs utiles pour préparer cette boisson des Dieux.  Comme je suis encore débutante dans le domaine, j'suis toujours emballée à l'idée d'en apprendre davantage de vos propres essais/erreurs et succès.  

Avant de vous dire  à bientôt et au prochain billet, voici quelques liens intéressants pour en savoir davantage sur le kombucha:

http://www.cfaitmaison.com/kombucha/kombucha-boisson.html

http://www.risekombucha.com/fr/faq

http://fr.wikipedia.org/wiki/Kombucha