Salade de kale & bette à carde avec graines de citrouilles rôties

Salut, salut...!!!

Mes récoltes de kale et de bette à carde tirent vraiment à leur fin.  En fait, ma dernière ration de kale se trouve dans la présente salade.  Snifff, snifff...!!!!  J'vais désormais devoir m'approvisionner dans la section biologique de mon supermarché.   Bien que je sois triste de ce constat, cette année par contre, je dois dire que je suis particulièrement fière de ma récolte de kale et de bette à carde au potager.  Ces feuillages tous verts, tellement nutritifs, étaient vraiment splendides.  Vivement la saison potagère !!!

Pour célébrer mes dernières tiges de kale, quoi de mieux qu'une bonne salade ?!  Miammm !  Et, encore mieux, pourquoi pas jumeler ce chou avec mes belles branches de bette à carde ?  Double joie pour mon palais !!!  Et justement, Allyson Kramer y avait également déjà pensé.  Alors, pourquoi réinventer la roue quand on sait que la suggestion sera gagnante ?!  Dans son livre Great Gluten-Free Vegan Eats From Around The World, l'auteur propose une belle salade de kale & bette à carde avec graines de citrouilles rôties (Kale & Swiss Chard Salad With Toasted Pepitas).

Salade de kale et bette à carde avec graines de citrouilles rôties de Allyson Kramer

Cette verdoyante salade met en valeur des aliments prédominants de la cuisine africaine, soit le jus de citron, la noix de coco, le gingembre et les feuillages verts foncés.  Comme pour la plupart des salades à base de chou kale, on masse d'abord manuellement les verdures avec un peu de sel et de jus de citron, histoire d'attendrir le tout.  On y intègre ensuite le reste des ingrédients, soit les carottes râpées, du jus d'orange que j'ai remplacé par du jus de clémentine fraîchement pressé, du gingembre frais et du sirop d'agave.  Finalement, on garnit le tout de graines de citrouilles rôties.  La combinaison de ces ingrédients assure une salade haute en saveur et fraîcheur avec une agréable touche acidulée.  

On s'est vraiment régalé mon homme et moi avec cette salade.  Le goût de la noix de coco est bien présent, ce qui s'avère plutôt agréable, étonnament.   Je dois bien admettre que je ne suis habituellement pas une grande fervente des trucs qui goûtent trop la noix de coco, mais ici, ça cadre bien avec le reste.  Un bel équilibre avec le sucré de la carotte et du jus de clémentine ainsi que le petit piquant du gingembre frais.

Pour accompagner cette salade, il y avait au menu un pain végétalien aux lentilles en plus des topinambours du potager cuits façon "Country-Style".  Une délicieuse suggestion de Natalie de L'assiette végétarienne.  L'assaisonnement en question, soit le paprika, la poudre de cari et une pincée de piment de Cayenne, s'avère une belle variante à mes sempiternels topi rôtis au four avec sel et poivre.    Il faut dire par contre que ces topinambours sont à leur meilleur directement à la sortie du four.  Agrémenté d'une belle petite couche croustillante fort agréable.  Après quelques minutes de repos, on perd cependant rapidement ce "tonus craquant".  Je prends la peine de mentionner cet aspect pour ceux et celles, comme mon homme d'ailleurs, sensibles aux "textures" des aliments.  Wouais...il est bien important de connaître tous les astuces disponibles pour répondre aux exigences des différents palais qui soient...hi hi !!!    Mon homme a bien apprécié cet accompagnement fraîchement cuit, mais le lendemain, froid dans son lunch au boulot, ce fut une autre histoire...plutôt "moyen"...pour reprendre ses mots.  Il faut savoir que mon homme est très pointilleux quand on cause "texture", hein ?!

Topinambours rôtis façon Country-Style

Maintenant, ceci étant dit, je suis certaine que plusieurs meurent d'envie de connaître les détails de cette salade vitaminée.  Alors, sans plus tarder, vous retrouverez la recette intégrale de cette fabuleuse salade de kale & bette à carde avec graines de citrouilles rôties, ICI même sur Google Book.

Kale & Swiss Chard Salad With Toasted Pepitas

Avant de vous laisser, il ne faudrait surtout pas oublier la question du jour de "madame veut tout savoir", n'est-ce pas ?!   Hé hé...!!!   

Comme je vous ai déjà demandé (ici) si vous aimez les salades de chou kale, cette fois, je veux savoir ce que vous pensez de la bette à carde crue en salade ?!  Pas trop original comme question, hein ?!  Hi hi !!!    

Ohhh mais...si vous avez envie de partager vos impressions à nouveau sur le kale, allez-y, hein ?!  Tous commentaires sont les bienvenus. 

La bette à carde crue est une verdure plutôt amère.  Je sais que ce n'est toutefois pas donné à tous d'apprécier cette amertume.  Pour ma part, il faut savoir que j'en suis une grande adepte.  C'est un goût qui se développe assez rapidement d'ailleurs.  Et quand on aime, on en devient vite accroc.

Quelles sont vos façons favorites d'apprêter la bette à carde, autant son feuillage que sa belle tige ?!   Ici, on apprête cette verdure de 1001 manières, à toutes ses sauces, comme on dirait.  En soupe, en potage, en ragoût, cuit vapeur, en sauce spaghetti, en braisé, rôti au four, etc.  Et la tige coupée en tronçon est fort délicieuse, simplement revenue dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, du bouillon de légumes, de l'ail,  une échalote grise émincée, sel, poivre et un soupçon de jus de citron.  Miammm !!!  Justement, ce bavardage gustatif me fait penser que je dois vous présenter ma salade de lentille du Puy avec bette à carde un moment donné...pas trop lointain.

Alors, sur ce, je vous souhaite une belle journée et/ou soirée, c'est selon.  Et, au plaisir de vous lire et échanger avec vous.  À bientôt.

Gaufres aux cinq grains

Salut la gang !!!

Le déjeuner représente un moment de la journée fort important et très apprécié dans ma chaumière.  Bien que ce soit mon repas favori, je dois bien reconnaître que je suis plus du type "salé".  De plus, ce n'est pas forcément toutes les options de repas qui amènent satisfaction.    Ohhhh que non...!  En fait, depuis ma tendre enfance j'éprouve un énorme blocage avec tout ce qui est crêpe & pancake.  Ouais...!!!  Je sais que plusieurs seront surpris, car c'est souvent considéré le déjeuner par exemple.    Pour une raison que j'ignore, les crêpes m'ont toujours occasionné des maux de coeur, voir même jusqu'à la pur "dégueulade".    Depuis, j'éprouve toujours une certaine réticence devant les déjeuners du type "sucré", de crainte de vivre les mêmes effets.  

Malgré ce certain "dégoût", si je peux dire ainsi, je me vois souvent presque jubiler devant les photos et recettes de crêpes, gaufres, gruau, etc. qui circulent continuellement sur la toile.  Wow !!!  Comme tout ces trucs semblent déments...du moins, au "look", hein ?!  En fait, j'me surprends moi-même à ne pas avoir encore succombé à l'envie de goûter à ces trucs.  Binnnn...à vrai dire, j'ai comme à moitié succombé.  J'explique.  

Les gaufres...non mais, n'est-ce pas trop mignon ces trucs là ?!  Chaque fois que j'en vois, j'n'ai qu'une envie, les cuisiner.  Hi hi !!!  C'est juste trop beau.  J'me suis même achetée un gaufrier quelques mois passés.

Bon biiiiin,...une fois le gaufrier en main, après tout, il doit servir à quelque chose, non ?!  Je déteste le gaspille et de voir des trucs non utilisés, alors...!  En mode recherche.

Heyyyy bien, comme la chance me sourit cette année au niveau des concours, je me suis donc lancée sur un autre bouquin que j'avais encore gagné.  Hi hi !!!  Oui, oui...vous avez bien lu, un autre livre de gagné.  Et savez-vous la meilleure ?!  J'ai encore d'autres trucs à vous montrer éventuellement que j'ai gagnée.  Alors, ce livre en question, c'est Whole Grain Vegan Baking.

Source ICI

Comme je ne cuisine qu'avec des farines de grains entiers ou sans-gluten, vous pouvez donc imaginer ma joie de gagner ce bouquin.    Ohhhh...et que dire des photos.  Un gros WOW !!  Vraiment, c'est plus que réussi et tout semble hyper alléchant.  Histoire de vous mettre en appétit, voici un aperçu de quelques recettes incluses dans ce livre; Chocolate Cherry Scones, Raisin Bannocks, More Than Maple Granola, Chocolate Stout Spelt Doughnuts, Fill-You-Up Oat Flapjacks, Breakfast Pie Pastries, Punttanesca Scones With Barley & Spelt, Savory Spinach Loaf, Savory Pumpernickel Waffles, Garam Masala Wheat & Barley Muffins, Perfect Pita Bread, Cinnamon Raisin Rye Bagels, Wheat'n' Rye Sauerkraut Apple Swirls, Chickpea Rabe Calzoni, English Muffin Bread, Cracked-Wheat Pan Rolls, Caraway, Rye & Spelt Hearts, Whole Grain Tortillas, Instant Gratification Injera, Peanut Butter Surprise Cookies, Mini Lime Bundt Cakes, Chocolate Raspberry Tart, etc.  Et tout ça, à base de grains entiers.  Juste à lire les titres, trouvez-vous pas que c'est déjà très alléchant ?!  Alors imaginez cuisiner ces trucs maintenant.  Miammm et plaisir en vue !!!  

À date, par contre, je dois bien avouer que je n'ai pas fait une tonne de recette dans ce bouquin.    Je manque de temps et de bouche à nourrir pour tout cuisiner ce dont j'ai envie...hi hi !!!  En fait, je crois en avoir essayé que 3 jusqu'à présent.  Les Coconut Zucchini Muffins, la Pizzeria-Style Pizza Crust et les gaufres dont il est question ici, soit les Five-Grains Waffles.

Gaufre aux 5 grains de Whole Grain Vegan Baking

Un moment donné, j'aurai sûrement l'occasion de parler des autres recettes essayées et par le fait même, vous faire une mini critique plus exhaustive de ce bouquin.  Pour l'instant, causons gaufres.  Plus précisément, les gaufres aux cinq grains.

Cette recette de gaufre m'a particulièrement tombée dans l'oeil de par sa liste d'ingrédients.  Entre autre, on y retrouve de la farine de blé entier à pâtisserie, farine d'épeautre, farine d'orge et de maïs, du son d'avoine, du lait végétal, du yogourt végétal à saveur de vanille, du sirop d'érable et de la cannelle pour parfumer le tout.   On cuit ensuite notre mélange au gaufrier à raison d'environ 2/3 tasse à la fois.  Il est important de bien vaporiser son gaufrier au préalable pour éviter de se retrouver avec un gâchis tout collé.  Pour avoir lu plusieurs commentaires sur les blogues au sujet des gaufres, je sais que vous êtes nombreux à rencontrer des pépins avec la cuisson de ces dernières.  J'étais donc un peu inquiète, mais finalement, pour ma première expérience, je n'ai pas à me plaindre à ce niveau.  Tout était impeccable.  Pour les portions maintenant, la recette devrait donner 6 belles gaufres.  À moins bien sûr d'être comme moi, c'est-à-dire hyper nulle pour proportionner le tout.   Hi hi !!!  Vous avez également un exemple de ma distorsion prononcée des portions ICI avec mes carrés d'énergie.

Gaufre aux 5 grains avec banane et nectar de noix de coco cru

Mon homme est un grand amateur de déjeuner dans le genre, donc il a vraiment aimé ces gaufres.  La première fois, compte tenu la grosseur de mon énorme gaufre servie, il a seulement réussi à en manger qu'une, avec un lac de sirop d'érable, par contre.  Elles sont vraiment rassasiantes, même proportionnées normalement.  En fait, c'n'est pas étonnant, considérant les ingrédients.  Fraîchement cuite, j'ai mangé ma gaufre nature, sans rien...sauf un bon verre de lait de soya par la suite et un peu de bébé épinard.  Binnn quoi...?!  Ma verdure m'accompagne partout comme vous voyez. 

J'ai ensuite congelé les restes.  Pour les servir, on n'a qu'à les mettre directement au grille-pain, histoire de les réchauffer.  Ces gaufres congelées ainsi, bien qu'elles soient tout aussi bonnes, sont également légèrement plus sèches.   Rien pour déplaire, hein ?!  J'en ai donc profité pour les garnir d'une demie banane en tranche et un peu de nectar de noix de coco cru.  Mmmmm !!!  J'avoue que j'ai bien apprécié, quoique légèrement sucré pour mes papilles matinales.  Heureusement, par contre, je n'ai pas eu des maux de coeur comme dans mes souvenirs lointain d'enfance.  C'est donc signe que je peux tranquillement commencer à intégrer des trucs du genre à mes petits déjeuners.    La prochaine fois je crois toutefois n'utiliser que des fruits pas trop sucrés réduits en purée (fraises, framboises, bleuets, etc.) pour accompagner le tout.

Nectar de noix de coco cru de Coconut Secret

Vous connaissez et avez déjà utilisé le nectar de coco cru ?  Ce nectar à base de jus de noix de coco cru est biologique, sans-gluten et possède l'avantage d'avoir un indice glycémique plus bas que les autres agents sucrants sur le marché.  À en lire la documentation circulant sur le sujet, on associe quand même plusieurs qualités à ce nectar.  Entre autre, sa grande teneur en vitamine (y compris plusieurs vitamines B) et minéraux (y compris le magnésium, fer, zinc et potassium).  De plus, ce nectar serait l'un des sucrants les plus écologiques qui soit en terme de production, compte tenu que les cocotiers soutiennent l'économie locale et l'écosystème.  La texture de ce nectar est tout de même assez épaisse et sirupeuse.  Son goût rappel une agréable saveur de caramel au beurre.    Vraiment, un produit bien intéressant à découvrir.  

Bon maintenant, pour les amateurs de gaufres ET de déjeuners à base de grains entiers,  direction ICI même pour la recette intégrale.  En fait, en cliquant sur le lien indiqué, vous tomberez sûrement sur la page couverture du livre.  Ne vous en faites pas, vous n'avez qu'à dérouler votre curseur vers le bas, jusqu'à environ la 22ième page et tadam...la recette de Five-Grain Waffles s'y trouve.

Avant de vous laisser, je suis toutefois curieuse de savoir quel genre de déjeuner préférez-vous ?  Sucré ou dans le genre salé ?

Et, pour ceux et celles qui possèdent ce livre de recettes, Whole Grain Vegan Baking, quelles sont vos recommandations ou coup de coeur ?

Sur ce, je vous souhaite une belle journée et/ou soirée, c'est selon.  Au plaisir de vous lire.  Tourlou !!

Velouté de saison aux topinambours et céleri-rave

Kikouuuuu...!!!

Ahhhhh...j'vous demande pardon à l'avance, mais ouiiiii...encore une recette de soupe.  Que voulez-vous, j'aime trop ces repas, particulièrement à cette période de l'année.  Je ne m'en lasse pas du tout.  Et en plus, certains d'entre vous m'ont donné l'approbation d'en publier davantage dans mon dernier billet...hi hi !!!  Bonne excuse ça, hein ?!  Après tout, je dois bien faire plaisir à mes lecteurs et lectrices, non ?!

Topinambours fraîchement cueillis

Il y a quelques semaines déjà, on a cueilli nos topinambours au potager.  En fait, connaissez-vous ce légume ?!  Cette plante vivace rustique cultivée comme légume racine l'hiver est encore assez méconnue et pourtant très nutritive.  Contrairement aux pommes de terre riches en amidon, ces tubercules emmagasinent l'énergie sous forme d'inuline, un polymère de fructose sans influence sur la glycémie des personnes diabétiques, mais qui favorisent chez eux la diminution des lipides sanguins indésirables.  Ce composé prébiotique participe non seulement à l'équilibre intestinal, mais favoriserait aussi l'absorption des minéraux et la prévention de l'ostéoporose et des cancers du sein et du côlon. 

Très résistant au froid et à la plupart des maladies, le topinambour est relativement facile à cultiver, même dans les sols pauvres et peut devenir très envahissant.  Cette plante est également fort productive.  Les tubercules une fois récoltées, par contre, ne se conservent pas tellement longtemps.  Alors, prévoyez le coup.  En fait, pour prolonger le plaisir tout au long de l'année, je vous suggère d'en faire sécher au déshydrateur.  Ainsi, on peut les utiliser ultérieurement pour en faire un potage ou encore, les réduire en poudre au moulin à café pour en saupoudrer un peu ici et là.  Ce légume gagne à occuper une place sur nos tables considérant ses apports importants en vitamines (A, B1, B3, B5 et C), de sels minéraux (fer, calcium, magnésium, phosphore, potassium) et de glucides essentiellement sous forme d'inuline, ce qui en fait un aliment hypocalorique.  

Les topinambours coupés noircissent rapidement au contact de l'air.  Vous pouvez donc les faire tremper dans une eau légèrement citronnée.  Certains vont les peler, mais personnellement, je n'en vois pas l'intérêt.  Bien lavé et brossé, c'est parfait ainsi.  Ce légume s'apprête de plusieurs façons.  Entre autre, j'aime bien l'intégrer aux purées de pomme de terre, aux soupes, en potage, rôti et grillé au four, en salade, en rémoulade, dans les casseroles, bref un peu partout pour amener de la variété.  

Velouté de topinambours et céleri-rave

Bon, maintenant que vous êtes convaincu de la nécessité d'intégrer ce légume à votre tablée, voici un bon petit potage le mettant en valeur.  C'est d'ailleurs une très bonne façon d'incorporer ou de s'initier à ce légume.  Comme j'avais encore un peu de céleri-rave de notre potager, j'ai jumelé ces deux légumes.  Le mariage est fort heureux et très onctueux !!!  Miammm !!!

Ceci dit, je vous présente la recette de mon petit velouté du bonheur et de saison.

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Velouté aux topinambours & céleri-rave

Ingrédients

•  environ 800g de topinambours lavés, non-pelés, coupés grossièrement
• 1 pomme de terre, non-pelée si biologique, en petit cube
• 1 1/2 tasse à 2 tasses de céleri-rave, coupé en cubes
• 1 oignon ou poireau, haché
• huile d'olive
• 2 gousses d'ail émincées
• 5 tasses ou plus de bouillon végétalien à saveur de "poulet" ou de légumes, selon la consistance désirée
• sel & poivre, au goût
• 1 c. à thé de thym séché 
•  crème de Belsoy, optionnel

Préparation
Dans une casserole, sur feu moyen, faire suer les oignons ou les poireaux dans l'huile d'olive environ 5 minutes.  
Ajouter l'ail et les pommes de terre pour un autre 2-3 minutes.  Ensuite, les topinambours et le céleri-rave.  Brasser.
Verser le bouillon à la hauteur des légumes avec le thym séché.  Porter le tout à ébullition.  Diminuer ensuite à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 15-20 minutes, jusqu'à la cuisson des légumes.  
Verser la soupe de légumes dans le récipient du mélangeur pour mettre en purée lisse.  Remettre à nouveau dans la casserole pour réchauffer.  Rectifier l'assaisonnement de sel et poivre, si nécessaire.  
On peut également ajouter plus de bouillon si l'on désire un potage plus claire.  En fait, allez-y selon la consistance désirée.  
Pour rendre le tout encore plus décadent, un filet de crème de Belsoy fera l'affaire.
Laisser réchauffer.  Ciselé un peu de ciboulette et quelques coups de poivre fraîchement moulu au service.

Commentaires:  Ce velouté est bien crémeux en soi, alors libre à vous d'y ajouter ou non la crème.  Il est parfait sans crème.  

Velouté de topinambours & céleri-rave

Je suis bien curieuse de savoir maintenant si le topinambour fait parti de vos menus ces temps-ci ?

Dans l'affirmative, quelles sont vos recettes ou façons favorites de les apprêter ?  En ce qui me concerne, je le préfère cru, finement râpé ou en fines tranches, légèrement assaisonné avec du jus de citron, un léger filet d'huile d'olive de bonne qualité et des herbes fraîches.   En fait, avis aux intéressés, la recette de topinambours en sauce verte de Julie de Tout cru dans le bec est un pur délice.

Je suis fort intéressée à lire vos commentaire sur le sujet.  Alors sur ce, je vous souhaite une belle fin de journée et à bientôt.