Pois chiches à la Jerk

Bonjour la gang...ou plutôt devrai-je dire, ma ''p'tite'' gang, de lecteurs/trices !!  L'important n'est pas toujours la quantité, mais la qualité, n'est-ce pas ?!

Dites-moi, êtes-vous maniaque des livres de recettes végétaliennes ou tout simplement de recettes de toutes sortes qui soient sur le marché ?  J'avoue, j'ADORE ces bouquins bourrés de petits péchés mignons et évidemment, j'ai un grand faible pour ceux végétaliens.  J'ai toujours plusieurs livres de cuisine sur ma table de nuit pour mes lectures avant le dodo, dans notre salon au sous-sol ainsi que celui de l'étage principal, dans ma cuisine, dans la salle de bain, etc.  En fait, comme vous pouvez le constater, au grand désespoir de mon homme, j'en ai un peu partout dans la maison afin de me sentir constamment inspirée culinairement.

Vous serez sûrement d'avis avec moi que jusqu'à quelques années passées, les livres de recettes végétaliennes de qualité s'avéraient plutôt une denrée rare.  D'autant plus vrai pour les livres de recettes francophones de cette même catégorie.   À la bibliothèque de mon coin, j'avoue qu'on se croirait parfois presque dans l'époque préhistorique tellement il m'est encore difficile de dénicher des livres sur le végétalisme.  J'dois constamment les faire commander d'une autre région et parfois, il s'avère même complètement impossible de se les procurer.  Comme exemple, j'n'ai pas encore réussi à mettre le grappin sur le livre  Vegan Yum Yum de Lauren Ulm via la bibliothèque.  Avant de m'acheter un livre de cuisine, j'aime bien avoir l'opportunité de le feuilleter à fond pour m'assurer qu'il en vaux la peine.  J'adore les livres de recettes, mais je ne veux pas non plus me retrouver avec une montagne de livres non-utilisés.  Pour rendre ma quête encore plus ardue par moment, sachez qu'en plus, nous n'avons malheureusement pas accès à de bouquineries ou librairies dans mon petit coin de pays.  J'dois donc me fier aux critiques sur internet et commander via ce réseau ou me taper plusieurs heures de route ou simplement partir en voyage dans des villes plus branchées pour me les procurer.

Pour mon plus grand bonheur, au printemps dernier, une auteur canadienne que j'admire énormément a sortie un autre livre de recettes vegan, soit  Let Them Eat Vegan: 200 Deliciously Satisfying Plant-Powered Recipes for the Whole Family.  Dreena Burton, l'auteur en question, est déjà bien connue et à largement fait ses preuves dans le monde du végétalisme. Ce nouveau livre est le résultat de 4 ans de longues réflexions et nous présente des recettes totalement confectionnées avec des aliments entiers et complets.  Les recettes conviennent au palais de tous les âges.  En plus de ce nouveau livre, Dreena a également 3 autres livres de recettes à son actif, tous aussi intéressants les uns que les autres.  Il y a Everyday Vegan, Vive le Vegan!, Eat, Drink & be Vegan.  Dreena est une heureuse maman à la maison de 3 enfants et est végétalienne depuis 1995.  En plus de ces livres de recettes, on a également la chance de la suivre sur son blog Plant-powered Kitchen ou sur Facebook, Twitter et Pinterest pour les adeptes des médias sociaux.

Livre paru le 1 octobre 2004 (source)

Livre paru le 1 octobre 2001 (source)

Livre paru le 29 octobre 2007 (source)

Livre paru le 13 mars 2012 (source)

Bien que je sois vraiment emballée & excitée à l'idée de me procurer ce livre de recettes, j'dois vous confier que j'en n'ai malheureusement pas encore eu la chance.  Certes, je pourrais me le commander sur internet via différents sites fiables, mais je préfère attendre lors de notre petite vacance à Québec, qui arrive à grand pas d'ailleurs.  J'vais également en profiter pour me procurer d'autres livres de cuisine et PLUSIEURS autres produits végétaliens, bio et exotiques.  Comme les bouquineries de cette ville magique sont habituellement bien garnies, j'aurai la chance de le feuilleter à mon goût et me laisser tenter encore davantage.

En attendant patiemment mon achat, depuis plusieurs semaines, j'ai eu la chance de dénicher quelques recettes provenant de ce livre sur différents blogs américains.  Entre autres, il y en a une qui m'a vraiment séduite dès le premier coups d'oeil avec sa photo et sa description si alléchante.  C'est la recette de pois chiches à la Jerk  (Jerk Chickpeas) publiée sur le blog d'Angela Liddon, Oh She Glows avec la permission de Dreena Burton.

Pois chiches à la Jerk sur tortilla aux graines germées

 Avec de tels commentaires si élogieux et de si belles photos, je ne pouvais donc plus résister à la tentation.  Je me devais de concocter cette recette subito presto.  De plus, elle a l'avantage de se préparer en un tour de main.  Il faut dire que nous n'avons pas été déçu de ces agencements d'ingrédients.  Les saveurs étaient bel et bien au rendez-vous, encore une fois.  Mon homme et moi, nous nous sommes littéralement régalés.

Comme Angela Liddon a eu la permission de Dreena Burton de publier cette recette sur son blogue, je préfère vous y référer directement pour en profiter.  Je sais et j'en suis désolée, mais ce blog est uniquement anglophone.  Le texte est toutefois facilement accessible étant donné son langage simple.  Vous aurez sûrement la chance de saisir l'ensemble de la recette.  Sinon, n'hésitez surtout à pas à me faire signe pour vous aider au niveau de la traduction.

Dans ensemble, j'ai suivi sa recette telle quelle.  Comme à l'habitude, j'y ai toutefois ajouté un peu plus de poivrons et oignons verts pour un peu moins de pois chiche que demandés.  On en n'a jamais trop de ces petits légumes si vitaminés.  Pour le service, comme vous voyez sur mes photos, j'ai opté pour la tortilla aux graines germées de Food for life.  À  notre avis, c'était l’accompagnement tout indiqué pour ce genre de met.  Comme accompagnement, Dreena suggère toutefois avec du riz ou des pitas ou simplement une tortilla, comme notre version.

Fait à prendre en considération si vous optez également pour les tortillas.  Ne mettez pas autant de garniture que sur ma photo si vous désirez rouler vos tortillas et manger le tout décemment.  La garniture sortait de tout bord tout côtés.  J'avais donc l'impression d'un plat encore plus gourmand...hi hi!!!

Ce plat est relevé avec une belle gamme d'épices et ingrédients particulièrement invitants et savoureux, tels que le tout épices, la cannelle, le clou de girofle, le sirop d'érable, le thym, la sauce tamari, le gingembre, la pâte de tomate, les flocons séchés de piments fort et pleins de coriandre fraîches.  Bien entendu, on y va selon notre tolérance avec le piments de Cayenne en flocon.  Un bon plat jerk n'est jamais authentique sans cette ''chaleur'' et ce maximum de saveur qui s'y dégagent. Les tranches d'avocats pour servir sont vraiment essentielles, un ''must", qui viennent couronner le tout avec leur fraîcheur et texture toute moelleuse et riche en bouche...Miamm!!!

Bon, maintenant, assez placoté et passons aux choses sérieuses.  Pour vous délecter de ce plat bien relevé, voici la recette intégrale, de Pois chiches à la Jerk (Jerk Chickpea) de Dreena Burton sur le blog de Angela Liddon.  Par la même occasion, vous verrez également quelques-unes des autres recettes de ce livre qui, on s'entend , semblent tout aussi alléchantes.  N'est-ce pas un prélude qui s'annonce des plus prometteurs pour ce livre ?

Dites-moi maintenant, avez-vous eu la chance de vous procurer ce livre depuis sa sortie ?  Si oui, en êtes-vous satisfaits ?  Quelles sont vos recettes coup de coeur à date?

Pour faire suite au début du sujet discuté dans ce présent billet, êtes-vous également maniaque de livre de recettes ?  Quels sont vos coup de coeur du moment ou de tous les temps en terme de livre de recettes ou tout simplement sur l'art de cuisiner ?  Avez-vous des livres que vous aimeriez recommander à tous vos très chers ami(e)s lecteurs/trices, incluant moi-même ?  N'hésitez surtout pas à nous les partager pour qu'on puisse tous en bénéficier.  C'est toujours chouette mettre la main sur un bon livre de cuisine avec des recettes testées, approuvées et fiables.

Dans la gamme de livres végétaliens sur le marché, ce n'est plus un secret pour personne, mais Veganomicon est une bible essentielle à se procurer dans toute cuisine qui se respecte.  Les livres de Dreena Burton sont également des incontournables.  J'ai également les livres de Terry Walters, dont la traduction francophone de Clean Food, soit Cuisine végétariennne locale, ainsi que le deuxième de sa collection, Clean Start.  Ces livres préconisent la cuisine végétalienne locale et valorisent les légumes de saison tout en les cuisinant à leur état le moins transformé possible.

J'vous laisse là-dessus en vous souhaitant une belle journée et restant de semaine!!!  À bientôt :)

Caponata

Ahhhh...comme c'est plaisant cette période-ci de l'année, n'est-ce pas ?!  L'été annonce l'arrivée des bons légumes frais du jardin et c'est ''vachement'' excitant & motivant.  Je suis fascinée par la beauté de la nature et tout ce qu'elle nous apporte.  Admettez que c'est tout de même incroyable de constater toute cette vaste quantité de nutriments essentiels qu'on peut se procurer tout naturellement à l'état sauvage ou encore, cultivé dans nos potagers.  Et, tout ça est possible avec un peu de terre, de l'eau, du soleil et certainement beaucoup de passion et d'amour des cultivateurs ou petits jardiniers/ères, comme je suis.

Avec tous ces bons légumes qu'on commence déjà à récolter dans nos potagers et ceux à venir, je n'ai qu'une envie, les savourer.  En fait, pour la plupart des légumes et plantes potagères, il faut dire que je les préfère à leur état le plus naturel qui soit, c'est à dire cru, tout nu, sans rien d'autre.  Simplement le légume en question, comme tel.    N'est-ce pas la meilleure façon d'apprécier à sa juste valeur un aliment que de le savourer à son état le plus brut possible ?!  Miammm!!!  Rien qu'à y penser, impossible de résister à l'envie de croquer dans mes radis tout piquants fraîchement cueillis.

Malgré ma grande passion des légumes crus à leur état naturel, aujourd'hui, je vous présente plutôt une recette avec des légumes cuits.  Je sais, vous allez sûrement dire en vous-mêmes, ''bon, bon...toute cette belle grande histoire et elle nous flanque une recette cuite et avec des légumes qui ne sont même pas encore prêts dans nos potagers...quoissé ça c't'affaire là?!''.  Et bien, vous avez raison de vous gratter le coco.  J'me voyais toutefois un peu mal de vous présenter une photo de moi, démontrant explicitement les différentes techniques pour croquer dans les légumes.  Admettez que ce serait encore plus bizarroïde, non ?!  Hi hi!!!

Même si mes tomates, poivrons, céleris ainsi que mes aubergines au potager ne sont pas encore prêts pour la cueillette, j'avais une envie folle d'une bonne caponata.  Nos supermarchés regorgent de beaux & bons légumes tellement invitants provenant tout de même du Québec ou d'ailleurs au Canada, alors pourquoi pas et sans culpabilité ?!

Un de mes plants d'aubergine Black Beauty

Un de mes plants de poivron de couleur

Début de mes petites tomates Roma

Un plant de céleri Utah en croissance

Caponata rime tellement bien avec belle journée d'été, ensoleillée....euhhhh...non, disont qu'on va passer pour le rime, mais bon, ça sonnait quand même bien...hi hi!!!  Chaque fois que je cuisine une caponata, j'aime bien en essayer une nouvelle variété.  Un moment donné, Joëlle de Cuisine LaBine m'a fortement suggéré celle de Josée à La Distasio sur son site.  C'est donc avec plaisir que je vous présente cette recette adaptée à nos envies.

Caponata inspirée de Josée à La Distasio

Caponata

Portions:   environ 3

Ingrédients

• 1 aubergine coupée en gros cubes, avec la peau
• 2 petites branches de céleri bio, coupées en dés
• 1 gros oignon haché grossièrement
• 1 poivron jaune ou autres couleur, coupé en dés
• 1-2 gousses d'ail, émincées
• Huile d'olive, au goût & besoin
• vinaigre balsamique, au goût et les besoins
• 1 pincée de sucre de canne bio
• 3 tomates Roma ou italiennes, en dés
• olives noires ou Kalamata, dénoyautées & hachées grossièrement, au goût
• Sel & poivre fraîchement moulu, au goût
• pincée ou plus de piment de Cayenne en flocons ou de sambal oelek, au goût
• Câpres, au goût
• 300 ml d'haricots de soya, cuits
• plein de roquette 

Préparation 

Préchauffer le four à 200 C (400 F).

Mélanger les cubes d'aubergines, le céleri, l'oignon et le poivron. Les enrober d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre selon la quantité souhaitée, le sucre & les tomates. Bien mélanger.  Saler, poivrer & ajouter le piment de Cayenne en flocons ou le sambal oelek.  Étaler sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium ou de papier parchemin.

Cuire les légumes environ 35-45 minutes ou selon la tendreté souhaitée en les remuant deux fois en cours de cuisson.  La dernière fois que vous sortez la plaque pour remuer le tout, ajouter la quantité d'olives noires ou de Kalamata désirée ainsi que les haricots de soya cuits.  Mélanger et remettre au four pour 5-10 minutes afin de bien réchauffer le tout et que le mariage des saveurs s'opèrent. 

Lorsque les légumes sont grillés, les retirer du four.  Pour ceux et celles qui préfèrent ne pas avoir la peau des tomates dans votre plat de service, vous pouvez l'enlever.

Déposer les légumes dans un bol.  Ajouter les câpres, en quantité désirée.  Saler, poivrer & si désiré saupoudrer d'herbes fraîches au goût et/ou de parmesan vegan.  Servir sur un lit de roquette ou autre verdure au choix.

La caponata se sert chambrée ou froide.  On peut également l'utiliser en guise de garniture pour des bruschetta ou tout simplement du bon pain intégral grillé. La caponata peut aussi servir de sauce sur des pâtes chaudes ou froides.

Source:  inspirée de Josée à la Distasio 

De votre côté, profitez-vous également au maximum de cette abondance de bons légumes de saison pour garnir vos menus quotidiens ? Vous possédez un potager ou un jardinet ?  Quel plaisir que de pouvoir apprécier la fraîcheur et les multiples variétés de milliers de légumes ou plantes potagères, n'est-ce pas?

Sur ce, je vous souhaite une belle fin de semaine.  Au plaisir de vous lire et vous jaser à nouveau.  À bientôt.

Smoothie vert à l'avocat & petits fruits champs

Quelle meilleure façon d'entamer une superbe journée ensoleillée qu'avec un bon smoothie bien crémeux et parfumé avec nos fraises locales fraîchement cueillies.  La fraise est certes, exaquo avec le melon d'eau au qualité désaltérante, un de mes fruits préférés.

Dans ma tendre et jeune enfance, j'adorais partir à la cueillette de petites ''f'l'aises des champs derrière la maison familiale.  J'me créais un monde imaginaire dans le champs avec mes domaines de princesse.  Le petit inconvénient, toutefois, c'est que j'avais la mauvaise habitude de me faufiler hors de la maison, sans arrière pensées délinquantes, au moment que ma mère étant sous la ferme impression que miss Fraisinette prenait sa sieste.  Cette passion pour les ''f'l'aises m'obsédait littéralement.   Jeune, j'étais TOUJOURS en petit bikini deux pièces.  Visualisez-vous donc un petit bout d'choux de 4 ans, partir pieds nus avec son bikini deux pièces et la petite bedaine sortie à la conquête de ses ''f'l'aises''...hi hi!!!   Tant qu'à être dans le sujet, autant vous raconter une petite anecdote plutôt rigolote sur le thème.

N'allez surtout pas penser que mes petites escapades passaient toujours inaperçues sans occasionner de tempête...oh que non!!!  D'ailleurs, lors d'une de mes première petites fugues dans le champs, il faut dire que j'ai causé la panique totale dans le voisinage au complet.  Lorsque ma mère s'est rendue compte que je n'étais plus engloutie dans ma doudou sur le sofa...la frousse l'envahit.  Ils se sont donc précipités dans des recherches plutôt discrètes avec certains membres de la famille.   Toutefois, comme personne n'avait eu signe de vie de miss Fraisinette depuis un certain temps, mes parents ont demandé du renfort dans le voisinage pour me chercher.  Les gens criaient à tue tête mon nom, embarqués dans les boîtes de camion et se promenaient un peu partout dans les champs, les boisées et dans le village.  Pendant ce temps, j'étais trop concentrée à me remplir tout bonnement et allègrement la bedaine de bonnes "f'l'aises'', dans mon royaume de Fraisinette.  Après plusieurs heures de recherches, mes parents et le voisinage sont revenus découragés à la maison dans l'intention d'entreprendre une stratégie de recherche plus poussée.  À leur grande surprise, miss Fraisinette était bel et bien de retour,  couchée sur le perron en pleurnichant sur son mal de ventre.  J'avais trop mangé de ''f'l'aises'' et ça faisait ''ouille'' ''ouille''' dans ma bedaine toute gonflée...hi hi!!!

La saison des fraises du Québec est débutée depuis au moins 2 semaines maintenant.  Au Nouveau-Brunswick, avec nos températures plus fraîches, on a l'habitude d'être plutôt retardataire.  Cette année toutefois, pour mon plus grand bonheur, la saison des fraises a pris son envol un bon 2 semaines à l'avance, soit depuis lundi passé.  Malheureusement, avec les fortes pluies et orages que nous avions eu depuis, ce n'est qu'en ce 1 juillet, la fête du Canada, que j'ai finalement réussi à mettre les pieds dans un champs de ''f'l'aise'' et le grappin sur ces petits trésors gustatifs rouge rubis.   Je sais, chaque région vante les mérites de leur meilleures fraises qui soit, mais j'vous assure, c'est le summum du summum dans mon patelin.  Oui, oui...elles valent sans aucun doute le détour.  J'serais prête à faire bien des kilométrages pour ce délice incomparable.  Si vous n'avez donc jamais mis les pieds à Balmoral, dans le fin fond du nord du Nouveau-Brunswick, voici une excellente raison, n'est-ce pas ??  Les meilleures fraises qui soient au monde.  C'n'est pas rien !!!

Histoire de revenir à nos moutons maintenant...heuuu...nos smoothies.  Je dois vous dire que j'ai plusieurs versions de smoothies contenant des fraises que j'affectionnent.  J'ai d'ailleurs beaucoup hésité à choisir laquelle vous présenter, car elles ont tous leur particularité et leur petit cachet unique bien agréable.  Quelques années passées, j'ai fait l'heureuse découverte des smoothies verts.  Depuis, je me concocte différentes versions de cet élixir matinal et je me rends compte que je préfère de plus en plus un ratio beaucoup plus élevé en verdure de tout genre.  On s'y habitue rapidement, on en veut toujours de plus en plus et le petit goût sucré des fruits devient de moins en moins essentiels.    Pour un premier billet sur les smoothies, j'ai toutefois opté pour une version toute douce avec un peu de verdure subtile et toute douce, question d'initier, sans effrayer les néophytes aux smoothies verts.

Comme vous l'avez sûrement déjà remarqué sur la blogosphère, dans l'actualité, dans le domaine de la restauration et l'alimentation ou la société en général, les smoothies verts prennent de plus de popularité, non seulement pour leur goût agréable, mais également pour ces bienfaits.  Ces  nombreuses vertus sont de plus en plus connues auprès d'une grande partie de la population.   

Techniquement parlant, les smoothies verts sont constitués d'un ratio de 60% de fruits et 40% de légumes verts à feuilles, tout ça brassé de façon bien lisse au mélangeur.  Bien entendu, cette règle n'est pas coulée dans le béton.  Sentez-vous donc libre d'ajuster vos proportions selon vos envies et disponibilité, tout en assurant une belle quantité de verdure. Certes, cette boisson verte s'avère hyper concentrée en vitamines, minéraux, fibres, antioxydants et en acides aminées.  D'où l'importance de varier ces sources de verdures pour faire le plein de tous ces éléments essentiels au bon fonctionnement de nos organes.  Avec leur verdure qui les composent, les smoothies verts sont une mine de chlorophylle, ce pigment vert présent dans les plantes et indispensable à l’oxygénation de nos cellules.  Un organisme oxygéné de l’intérieur lutte mieux contre les maladies.   En plus de tous ces avantages, il ne faut surtout pas négliger et laisser passer sous silence que boire ces smoothies permets alors de rétablir un équilibre acide-basique qui compense l'effet acidifiant de notre mode de vie actuelle, avec son lot de stress, manque d’oxygénation, notre organisme intoxiqué et la sédentarité.  Les végétaux, en particulier les feuilles vertes, sont fortement alcalinisantes.  Qu'attendez-vous maintenant pour vous concocter un de ces smoothies bourrés de vertus ??

SMOOTHIE À L'AVOCAT & PETITS FRUITS DES CHAMPS

Ingrédients

• 1/2 avocat bien mûr
• 1 banane bien mûre
• environ 1 tasse de petits fruits congelés
• 1 belle grosse poignée de bleuet frais
• environ 20-25 fraises, selon la grosseur et goût désirée
• 1-2 grosses poignées de bébé épinard bio 
• petite quantité d'eau, si désirée, mais vraiment optionnel

Préparation
Mettre les ingrédients au mélangeur puissant ou à autre vitesse, selon l'ordre permettant de faciliter le mélange.   Il y a certains mélangeurs où il est préférable de commencer avec les fruits congelés tandis que d'autres fonctionnent mieux si l'on débute avec les fruits plus mous ou à température pièce.  Allez-y selon selon votre mélangeur.  S'assurer toutefois de mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux, grâce à l'avocat, et lisse.  


Si vos désirez faire encore plus onctueux et divin, j'ajoute l'avocat au complet....miammm!!!  J'vous assure, c'est sublime.  Et l'avocat est très subtile et imperceptible au goût.  Il confère une onctuosité hors du commun et très recherchée et réconfortante.  

Comme vous remarquez sûrement, les quantités sont plutôt approximatives, car j'y vais toujours à l'oeil et je goûte au fur et à mesure pour ma texture et goût désirée.  Si vous trouvez ce smoothie beaucoup trop onctueux, vous pouvez y ajouter quelques gouttes d'eau ou même du jus de fruits fraîchement pressée, selon vos préférences.  Ce smoothie, de part son onctuosité que j'adore, se mange habituellement à la cuillère.  Cette recette vous donne toutefois un très bon aperçu d'une excellente base pour les nocives avec les smoothies verts.  N'ayez crainte, le goût des épinards ne se démarque pas, il est vraiment subtil.   Ajoutez-en comme bon vous semble.  N'ayez crainte.

Bien sûr, si vous voulez évoluer et varier votre mélange de smoothie verts, n'hésitez pas à utiliser des branches de chou vert frisé (kale), bettes à carde, roquette, cresson, fines herbes telles que le persil, la coriandre, le basilic ainsi que les fanes de navet, celles de radis et carottes, etc.  Comme vous voyez, les combinaisons sont plutôt infinies.  Alors, on expérimente au max pour découvrir nos mélanges favoris.  

Dites-moi maintenant, est-ce que les smoothies verts font parties intégrantes de vos quotidiens ou du moins de vos menus réguliers ?  Quels sont vos combinaisons préférées ?   

Au fil des prochains billets, je vous reviendrai avec d'autres versions de smoothies verts un peu plus corsés.  Entre temps, j'en profite pour vous souhaiter une belle fin de soirée et une bonne journée à ceux et celles qui me liront que demain ou les jours à venir.  

À bientôt et au plaisir de lire vos commentaires.